央视财经（《回家吃饭》）今天咱们《回家吃饭》周末食堂的菜单，每一道都是嘉宾的拿手好菜，有来自江南水乡的鱼娘烧肉，来自湖北的沙漠肉，还有厨娘小丫特制王氏炒牛肉，和演员余皑磊的余氏炸鲢鱼，每一道菜都有其奥妙之处，特色食材、独特手法、火候掌握……要点都在菜谱中，饭团们细细看，好好学哟！

　　【鲜肉腊肉，肉块肉末，吃肉花样多】

　　船娘烧肉

　　食材：五花肉 笋干 鸡蛋 稻草 粽叶 花雕酒 冰糖 白醋 酱油 老抽 料酒

　　做法：

　　1.五花肉切块、笋干切条、鸡蛋清水加白醋煮10分钟至熟；

　　2.五花肉热水焯一分钟捞出，倒入酱油、料酒腌制上色，用稻草扎紧；

　　3.锅中倒入热水，放入粽叶垫底，将五花肉放在粽叶之上；

　　4.倒入酱油、老抽、冰糖、笋干、鸡蛋炖煮一小时左右；

　　5.捞出食材，另起一锅大火收汁入味，加明油翻炒使菜品色泽明亮出锅即可。

　　

　　沙漠肉

　　食材：腊肉 燕麦粉 枸杞 白糖 蜂蜜

　　做法：

　　1.腊肉清水煮10分钟至熟，切片；

　　2.小火无油放入腊肉，煸成透明色；

　　3.另起一锅放入白糖、蜂蜜、白水来回搅拌至白糖融化；

　　4.下入腊肉翻炒入味，再倒入燕麦粉炒至枯黄色放入枸杞翻炒出锅即可。

　　

　　王氏炒牛肉末九游娱乐(jiuyou-ninegame.com)是一家体育电竞娱乐平台，旗下业务包括九游体育、九游电竞等产品，九游娱乐官方网站还参与游戏和流行文化相关的直播、在线视频以及虚拟活动。他们的目标是为游戏玩家和内容创作者提供一个与观众互动的平台，并围绕他们的共同兴趣建立一个社区。

　　食材：牛里脊 韭菜 芦笋 冰糖 酱油 醋盐 芝麻油

　　做法：

　　1.将牛里脊切成块后剁成肉末后加少许芝麻油抓匀，韭菜、芦笋切小段备用；

　　2.锅中倒油下入冰糖炒化后下牛肉末炒熟，加少许酱油调味，然后盛出来；

　　3.用锅里剩下的油将芦笋段翻炒片刻后下入韭菜段、牛肉末，炒熟后下少许盐，溜边加入起锅醋，即可出锅。

　　

　　【鱼虾鲜美，去腥是重点】

　　熘三鲜

　　食材：鲈鱼 虾仁 鲜笋 胡萝卜 青豆 鸡蛋 淀粉 水淀粉 料酒 黄酒 鸡精 盐

　　做法：

　　1.鲜笋改刀成两半下锅放入盐焯水，捞出改刀成片，胡萝卜改刀成片；

　　2.鲈鱼改刀成片，放入黄酒、盐、鸡精、清水、蛋清、淀粉、明油拌匀放入冰箱保鲜一小时左右；

　　3.热锅宽油，油加热至三成热，放入处理好的鲈鱼片起泡翻滚即可出锅；

　　4.另起一锅倒入开水、黄酒、盐、青豆、笋片、胡萝卜、虾仁焯水倒出；

　　5.锅内加入一碗热水、料酒、盐、鸡精、所有原料大火翻炒，再倒入水淀粉、明油搅拌均匀即可。

　　

　　长白山野生鱼配有机山野菜

　　食材：嘎牙子 鲫鱼 白鱼 岛子 细麟鱼 蒲公英 刺五加 刺嫩芽 干辣椒 番茄酱 臭菜 香其酱 臭菜 玉米面煎饼 鸡精 小葱 香菜 大料 料酒 醋 耗油 葱 蒜 姜 盐

　　做法：

　　1.将清洗好的鱼剞花刀；

　　2.将香菜、小葱、葱、姜、蒜、干辣椒、玉米面煎饼切段备用；

　　3.有机山野菜焯水捞出备用；

　　4.起锅倒油，放入葱、姜、蒜、干辣椒煸炒，再放入料酒、醋、耗油、番茄酱、大料继续煸炒；

　　5.倒入凉水放鱼加盐炖15分钟，开锅加入鸡精收汁完成；

　　6.有机山野菜摆盘放上玉米面煎饼，野生鱼出锅撒上小葱即可。

　　

　　余氏炸鲢鱼

　　食材：鲢鱼 香菜 芹菜 西红柿 薄荷叶 盐

　　做法：

　　1.用小刀在鱼两侧斜切几刀以便入味，然后将盐均匀地擦在鱼身和鱼肚上；

　　2.用厨房纸将鱼身上的水分蘸干，香菜切小段儿塞进鱼腹中；

　　3.锅中倒油，将鱼两面都煎一下后盛出；

　　4.将芹菜切小段，西红柿切片，还有薄荷叶一起码在鱼上；

　　5.在炸鱼的油中加入豆瓣酱、陈醋，最后将热油汁淋在鱼和配料之上即可。

　　

　　红烧大虾

　　食材：大虾 姜 蒜 麻椒 干辣椒 酱油 料酒 糖

　　做法：

　　1.大虾去虾线，姜、蒜切末；

　　2.锅中放少量油，先将姜、蒜、麻椒入锅煸香后，倒入大虾炒至虾皮泛红，加凉水没过虾；

　　3.加糖、干辣椒、料酒、酱油调味后盖锅盖焖煮入味，然后开盖收汁即可出锅。

　　

　　【下货也美味，掌握火候是关键！】

　　乱蒜爆猪肝

　　食材：猪肝 青蒜 小葱 姜 蒜 花椒 麻椒 干辣椒 白酒 酱油 淀粉 盐 芝麻油

　　做法：

　　1.先将猪肝片成薄厚适中的片，蒜拍碎后切末，老姜去皮切末备用；

　　2.腌制猪肝，加入蒜末、姜末、盐、清香型白酒少许、酱油、淀粉、芝麻油用手抓匀腌制10分钟；

　　3.将青蒜切成斜段，小香葱切末、干辣椒切段备用；

　　4.油烧至微热，加入花椒麻椒炒出香味后盛出不要；

　　5.油烧热冒烟后，倒入腌制好的猪肝、干辣椒快速翻炒；

　　6.倒入青蒜、加酱油调味，最后放入葱花再翻炒几下即可出锅。

　　

　　火爆腰花

　　食材：腰子 冬笋 尖椒 泡椒 木耳 葱 姜蒜 花椒 淀粉 酱油 白醋 料酒 豆瓣酱 鸡汤

　　做法：

　　1.将腰子从中间片开，将白色部分腰骚片下来去掉；

　　2.改花刀，先斜切再竖切切成大麦穗后放入空碗中加入白醋、花椒、清水浸泡片刻；

　　3.木耳泡好、冬笋切成梳子片、尖椒切块、泡椒切成两半、腰花捞出挤干备用；

　　4.在腰花中加入盐、胡椒粉、少许淀粉、油抓制腌味；

　　5.用鸡汤、胡椒粉、葱、姜、蒜末、酱油、料酒、醋、淀粉调成碗汁；

　　6.冬笋片、尖椒块、泡椒块、木耳配料按此顺序从上至下放在漏勺中备用；

　　7.锅中多倒油，油温升高后将腰花倒入慢慢推开，稍微爆炒几下即可将油倒出，直接淋在备好的配料漏勺中；

　　8.热锅少许凉油，加入豆瓣酱、碗汁中的葱姜蒜末翻炒，然后腰子及配料倒入掂炒几下，马上倒入碗汁，简单炒几下即可出锅。

　　

　　养生猪脑羹

　　食材：猪脑 青豌豆 马蹄 葱 姜 蒜 花椒 胡椒粉 鸡粉 盐 淀粉 料酒 醋 芝麻油 鸡汤

　　做法：

　　1.锅中做水，小火放入猪脑，开锅后关小火，控制在冒菊花泡即可。用勺子撇沫，加入葱段、姜片、几粒花椒、两勺盐，盖盖焖半小时；

　　2.将马蹄切成和豌豆同等大小的丁后，和青豌豆一起放到开水中煮熟盛出备用；

　　3.将盛出的猪脑切成丁，做一碗葱姜水备用；

　　4.锅中加入鸡汤、葱姜水、煮熟的豌豆、马蹄丁、猪脑丁，少许胡椒粉、鸡精、盐、料酒煮开，煮开后马上将浮在面上的沫子撇掉以免影响口感；

　　5.撇好沫后关小火勾芡，放入芡粉立刻搅匀避免沉底凝固；

　　6.最后离火加醋，点上几滴芝麻油，撒上香菜末即可。

　　

　　今晚23:30分央视财经频道播出的《回家吃饭》，一定要仔细看啊！

　　（本文编辑：实习 陈雨芫）

　　责任编辑：