还有不到一个月就要过年了
新年作为一个崭新的开端
正是纳福开运的关键时候
今天族妹就给大家介绍几道年夜菜
祝大家在新的一年里都红红火火！
“卫嘴子”最讲究一个热闹，好吃！
光热闹不行，菜的味儿必须正宗，
光好吃不行，还得有过年的气氛！
要说年夜饭，
天津人最爱吃嘛？
那必须是天津菜啊！
天津菜
虽然不是中国“八大菜系”之一
但它好歹也是上过“百度百科”的
据20世纪40年代统计，
彼时天津菜系的菜肴
共有13大类，1044个品种。
此外还有各色面点及炸货、
小吃等10大类，389个品种。
1
津味儿素饺子
图自网友 @-M-I-S-
老天津卫的人家，
要在大年初一凌晨——新春钟声敲响的同时，
2
天津捞面
天津人过年讲究：
初一饺子、初二面
天津捞面成席，
讲究四碟炒菜，八种菜码，
取“四平八稳”之意，讨吉利，讨口彩。
外加三鲜卤或鸡蛋西红柿卤组成捞面席。
细分档次可分为传统和高级两种，
主要在四碟炒菜主料上体现。
传统清真捞面四碟分别为：
清炒虾仁、清炒鸡蛋、香干牛肉丝和糖醋面筋；
高档清真捞面四碟分别为：
熘蟹黄、三鲜肉丁、鸡茸鱼翅和桂花鱼骨
菜码：
青豆、黄豆、菠菜、红粉皮、白菜丝、
黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽菜、韭菜段。
并随季节变化而变化，
所谓应时到节，不同季节使用不同的食材。
3
罾蹦鲤鱼
相传此菜出于光绪末年的“天一坊”饭庄。
据陆辛农《食事杂诗辑》载：
1900年八国联军侵占天津，纵兵行抢。
流氓地痞趁火打劫后，来至“天一坊”大吃大喝。叫茶时，误将“青虾炸蹦两吃”呼为“罾蹦鱼”。侍者为之纠正，叫菜人恼羞成怒，欲要闹事。
照应人（主持饭庄服务的“堂头”）劝告说有这道菜菜。
陆氏并有诗云：“北箔南罡百世渔，东西淀说海神居，名传第一白洋鲤，烹做津沽罾蹦鱼”，以纪其事。
“罾蹦鲤鱼”
传统名肴，以带鳞活鲤鱼炸溜而成。
因其成菜后鱼形如同在罾网中挣扎蹦跃得名。
鳞骨酥脆，肉质鲜嫩，大酸大甜。
整条鲤鱼裹着酱汁卧于盘中，
鱼鳞、鱼皮和鱼肉同时在口中发出清脆的声响，
就连鱼骨都很酥脆，
但依然保持了鱼肉的鲜美，
酸中带甜的口味使人食欲大开哦！
当然，红烧鲤鱼也是特意考虑替换的
“无鱼不成席”，过年吃鱼必选鲤鱼。吃年夜饭时，鱼除了象征“年年有余”的吉祥意义外，还有隐秘的镇邪意义。除夕的鱼，在餐桌上是招财，餐桌外是镇邪。
食 材 鲜活鲤鱼、花生油、湿淀粉、大葱白、酱油、松蘑、料酒、生姜、味精、胡椒粉、辣椒面、精盐、芝麻油
步 骤
1、鲜鲤鱼去内脏，两边斜剞5刀
2、松蘑水发后，洗净泥沙，去蒂根；大葱去皮洗净，均切成细丝；生姜洗净，去皮切成片
3、锅内放入花生油，旺火烧热，将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色。烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开
4、改小火焖熟，再放入葱白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盘即可
4
锅塌里脊
最早的锅塌系列菜是来自山东地区。
此菜到了清乾隆年间荣升宫廷菜。
后传遍山东各地，又传入到天津加以改良。
锅塌里脊已成为津菜中的代表菜之一。
以猪里脊、鸡蛋、葱姜末、料酒、盐、面粉、香油、小葱沫等为原制作而成，色黄鲜艳，清口鲜嫩，咸香适口。
锅塌里脊卖相很好，看起来很大一份。
蛋皮甜甜的，口感带点弹性。
关键是物美价廉，
接地气的津菜非它莫属咯！
5
独 面 筋
独面筋是最具代表性的一道津菜。
这“独”是一种做法！
天津人喜欢把“微炖”称作“咕嘟”，
故把咕嘟面筋叫成独面筋。
这道菜口味酸甜，而且营养成分高。
家里一般会放黄瓜或者虾仁一起炒，很好吃哦。
6
八珍豆腐
八珍豆腐是一道色香味俱全的天津名菜
那这'八珍'是哪八珍呢？
蹄筋、刺参、干贝、虾仁、
鸡丁、鱿鱼卷、玉兰片、香菇
可由于不同地域的人们饮食习惯差别很大，
原料也受限制，八珍略有不同。
7
老 爆 三
老爆三，源于我国宫廷古菜“全家福”。
是在天津地区极为流行的一道菜，
在天津，与鱼香肉丝，宫保鸡丁，
木须肉并称为四大家常菜。
关于“全家福”“老爆三”来源：
据传在公元前200多年，秦始皇听信了丞相李斯的谗言，大举焚书坑儒。
数不清的史书被焚毁，数以百计的儒生被活埋。有几个儒生在被活埋时侥幸没有死去，他们在晚间苏醒过来，偷偷地从坑中爬出，藏在山林中。
其中有个叫方财的儒生逃出后，在山林中躲了数日，实在饿得没有办法，便在夜晚悄悄地回到家中，妻儿见了悲喜交加。为了活命，方财不得不含泪再次告别妻儿，流落他乡。数年之后秦始皇去世，秦二世登基，方财高高兴兴地返回家园。谁知两年前家乡发了一场罕见的洪水，妻子、儿女不知流落何方。方财悲愤交加，感到自己一个人活在世上没有意思，还不如死了的好，于是，跳进了滚滚的河水中。恰巧这时有位渔人路过此处，救起了他。渔夫对他说，“前年发大水时，我救起了一名少年，也姓方，我见他老实诚恳，便收他做了我的女婿”。渔人将方财领到自己家，方财见了渔夫的女婿，一下子就认出他正是到处寻找的亲生儿子，父子俩抱头痛哭了一场。在渔夫的全力帮助下，方财又找到了流落街头的妻子和女儿。为了庆贺他们一家死里逃生，幸福团圆，渔夫特地请来了一位远近闻名的厨师，为方家制作丰盛家宴。厨师煞费苦心地为他们做了一道菜，名曰“全家福”，乡亲们吃后赞不绝口，一传十，十传百，后来传入了宫廷，成为宫廷名菜。“全家福”寓意合家团聚、美满幸福、吉祥如意。
8
贴饽饽熬小鱼
传说乾隆帝微服私访，在一茶摊休息，摊主用贴饽饽跟熬小鱼招待乾隆帝，乾隆看了看像双手合掌的饽饽，又看了看碟子里无数条横七竖八像麦穗一样大小的鱼，说：“叫它‘佛手糕千眼鱼’吧！”贴饽饽熬小鱼也由此驰名全国。
如今熬小鱼已经不是麦穗小鱼，
而是鲜活的鲫鱼，
饽饽用玉米面再掺上点用黄豆磨细的面和好，
放到铛上贴好，金黄色的嘎儿均匀吃起来香脆。
黄灿灿小饽饽结着一层焦嘎，
咬一口，又脆又香，
再就着熬小鱼，连鱼刺都不用吐出。
那味道，那鲜劲，吃起来保准没个够。
9
银鱼紫蟹火锅
银鱼紫蟹火锅是天津传统名菜之一。
此菜主料选用被称为津沽“冬令四珍”中
的银鱼、紫蟹，
经煸炒，熬制成鲜美的汤馔。
三岔河口所产银鱼鲜嫩无腥味，
立冬后北塘所产的紫蟹深紫色，皮薄，双层蟹盖。
银鱼紫蟹汤鲜香味醇，
冬季饮用有御寒强壮身体的功效。
10
炸溜软硬飞禽
老天津以铁雀为食材的吃法多了去了，
什么炸铁雀、酿铁雀、炸铃铛、熘金钱雀脯等等。
有三四十种做法，都是天津宴席上的时令上品。
这诸多做法中以“炸溜软硬飞禽”最有名，
是地道的天津名菜。
它采用津菜中称之为“小飞禽”的铁雀为主料，
只取铁雀的头和脯，用“炸溜”的技法烹制而成。
那这菜名中“软硬”是嘛意思呢？
原来雀脯软嫩，雀头酥脆，一软一硬，
这“炸溜软硬飞禽”菜名还真是形象。
其实，除了这些，
咱们天津的名菜还有很多，
而且年夜饭必不可少的，还有这几样
春节过年的菜谱之中，少不了这道菜：发菜猪手，寓意“遍地金钱，发财就手”。这猪手吃了，来年可以“挠一挠”，抓到更多的财富和幸福。
食 材 猪手、发菜、生姜、蒜肉、生抽、盐
步 骤
1、将猪手去毛用高压锅压淋，然后切块备用
2、发菜用清水洗干净，再放上少许匙生油，用手抓挤几下，再用温水清洗干净
3、猪手用老抽、料酒腌制，然后用热油爆香大蒜头、姜片，把腌制好的猪手下锅焖10分钟，然后把泡好的发菜均匀放在猪手上面继续焖到水收干即可
单是这个菜名就很喜庆了，四喜丸子中的“四喜”代表了“富”、“寿”、“禄”、“禧”，浑圆的丸子预示了阖家团圆的意味。因此，四喜丸子成了我们逢年过节都要点的一道美味。
食 材 猪肉馅、马蹄、鸡蛋、葱、姜、生抽、老抽、料酒、白糖、干淀粉、香油、胡椒粉、盐
步 骤
1、马蹄去皮切成细小的碎粒，葱、姜切成碎末
2、肉馅放入碗中，打入鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、生抽、干淀粉、沿着一个方向搅拌上劲，加入葱、姜末、马蹄碎和香油拌匀
3、双手沾上清水，取1/4的肉馅放在手掌中，分别团成四个大小相等的大肉丸子
4、锅中倒入油，油热后放入肉丸子，炸至表面金黄后捞出
5、炒锅留少许油，放入葱、姜煸香后倒入清水，生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子，大火烧开后转小火炖煮约30分钟。
6、至汤汁收过半时，用水淀粉勾芡即可
年糕谐音“年高”，寓意一年比一年高升，成了家家过年必备的应景食品。年糕有方块状的黄、白年糕，象征着黄金、白银，寄寓新年发财的意思。
食 材 排骨、年糕、生菜、冰糖、老抽、盐、料酒、葱、姜、生粉、八角、桂皮、生抽
步 骤
1、排骨洗净，腌制排骨：加料酒、盐、生抽、少许生粉腌制15分钟左右，葱取葱白切段、姜切片
2、锅内放少许油，加排骨翻炒至变色，加冰糖继续翻炒至冰糖融化，排骨上糖色
3、放老抽、生抽，拌炒上色
4、加清水，至少为没过排骨的量，加葱段、姜片、八角、桂皮，稍稍再放一些料酒，大火煮开。放少许盐，继续煮
5、汤汁收去2/3的时候加入年糕，煮至年糕熟软入味，汤汁稠腻即可九游娱乐jiuyou独特游戏体验的创新平台！九游体育app以创新为核心汇聚了市面上最具独特性的游戏种类，为您打造独一无二的游戏王国。无论您是寻找真人娱乐、抢庄牛牛、龙虎斗，还是追求挑战的棋牌游戏app，九游都能满足您的游戏需求。更有经典老虎机游戏、刮刮乐、捕鱼等游戏等待您的探索和挑战，乐趣无限尽在九游娱乐！
6、盛盘，最后浇上汤汁
四季豆是很多人年夜饭的首选蔬菜，因为形状与竹子相似，所以被赋予“平步青云”、“扶摇直上”、“四季平安”的意义。而且很清淡，适合清扫大鱼大肉的油腻感。
食 材 四季豆、洋葱、花椒、生姜、盐、菜籽油
步 骤
1、四季豆择好，洗净切丝；洋葱切小段；生姜切丝
2、油烧热后下姜丝、花椒、洋葱爆香后，加入四季豆翻炒片刻
3、待四季豆熟后，加入1小勺盐调味即可
当然到哪儿才能吃到地道又美味的津菜
又成了一个问题。
下面给大家介绍几家饭馆，
高档的，平价的一应俱全哦。
1
天津老码头
地址：友谊南路111号印象城L4-08/09/10
（梅江永旺旁）
电话： 022-59199999
是家年头不长但是很有些地位的津味儿餐馆。
不仅有很多天津老味儿的菜品，
还有吹糖人、画糖人、熟梨糕等传统天津小吃。
而且还可以看西洋镜，很古老的一种皮影。
菜品和环境都很正点。
服务员也相当贴心了。
还没到饭点儿基本就排队了。
去晚了只能坐等喊号了。
2
三不馆
地址： 津滨大道爱琴海购物公园416
(3号门扶梯正对面)
电话： 4000229167
保留了天津传统元素的天津传统菜餐馆。
不仅有著名的肉龙，
还有赛螃蟹、辣子罐、烤鸭等特色保留传统菜。
很多菜品其他馆子已经吃不到了哦，
而且环境也不错，人不少，有的时候需要排座。
3
大铁勺酒楼
地址： 迎水道138号物美生活广场3楼
(近梅苑路)
电话： 022-23857081 022-23857082
大铁勺一直都是很多喜爱传统菜的吃货
无法割舍的一家馆子。
用餐的人很多，属于抢着订的那种，
有不少包厢，适合亲朋好友一起聚会。
装潢很华丽，算是高档的环境了。
不论是特色菜还是菜品的口味都保持的很好。
从选料到制作，都是很用心的。
质量很有保障，很值得一去。
4
陈傻子餐厅
地址： 六纬路238号嘉里汇商业中心四层
(大王庄地铁站)
电话： 022-24268991 13323318322
陈傻子餐厅是价格实惠菜量大的典范了
不仅仅是老天津人喜欢的馆子，
现在也有很多年轻人开始喜欢它了。
而且这个餐厅在坐落在商场里，
交通也很方便的说。
物美价廉，特别实诚。
5
昊鑫顺老菜馆
地址：北辰区 双街镇 双新大道古 街A区3号
人均：51元
很经典很传统的津菜馆，
就是一个量大实惠！
牛肉粒软嫩入味，特色的大饼酱肉必点！
服务特别热情，还送了小西瓜~
差不多就是这些了，
快过年了，带着家人，亲朋好友
一起出去聚会吧！
觉得有用请点
领导说了
您点一个
族妹工资就涨5毛钱！
幸福生活靠大家！
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