12、荷包辣椒
主料:薄皮椒300克
配料:五花肉沫20克
调料:豆豉5克、盐2克、甜面酱5克、味精2克、料酒5克、酱油5克、陈醋3克、蒜头5克
做法:
1、薄皮椒去蒂、去籽用刀拍碎,蒜头拍碎;
2、锅上中火,下油滑锅倒出,下肉末煸出油,下拍蒜、豆豉、甜面酱爆香,放入辣椒慢火煸炒,烹料酒,待辣椒稍软,依次下入盐、酱油、味精,再翻炒10秒左右,淋陈醋翻匀即可出锅。在九游体育享受身临其境的体育精彩!免费下载,随时随地畅享体育赛事实时直播和大量奖金。点击进入九游体育,体验超一流服务,获取大量奖金!
13、韭菜炒豆皮
主料:豆腐皮200克
配料:韭菜75克、红椒25克
调料:盐5克、鸡精2克、蒜末2克
做法:
1、豆腐皮切长5厘米细丝,入开水锅焯水2秒,倒出沥干;韭菜切段、红椒切细丝。
2、锅上中火,下油,爆香蒜末,下豆皮丝、韭菜、红椒丝;依次调入盐、鸡精,改旺火,快速翻炒5、6秒即可出锅。
14、芦笋炒白果
主料:芦笋200克、白果100克、
配料:红椒20克
调料:盐3克、鸡汁5克、鸡精2克、水淀粉5克、蒜片2克;
做法:
1、芦笋刨去老皮,斜刀切成2厘米的段,红椒切小菱形片;
2、锅上火,加水400克烧沸,下芦笋、白果焯水2秒,倒出用凉水冲凉,沥水待用;
3、锅上中火,下油,爆香蒜片,下入芦笋、白果、红椒片,依次调入盐、鸡汁、鸡精翻炒5秒,勾芡翻匀。即可起锅。
15、鸡汁杏鲍菇
主料:杏鲍菇400克
配料:五花肉片10克、红椒10克
调料:姜蒜片各2克、盐2克、鸡汁5克、豉油5克、蚝油5克、料酒5克、水淀粉5克
做法:
1、杏鲍菇切成长5厘米、宽2厘米的薄片,红椒去籽切菱形片;
2、锅上中火,下大油、油热四成,下杏鲍菇油炸至金黄色倒出滤油。
2.下五花肉片煸出油,姜蒜片爆香、下入杏鲍菇,烹料酒,加点水焖,依次调入盐、鸡汁、蚝油、豉油、鸡精,10秒左右下红椒片翻匀,勾芡。起锅装盘。
16、鸡汁地皮菇
17、葱爆羊肉
主料:羊后腿肉250(切片羊肉也可);
配料:大葱100克、红椒10克
调料:姜片5克、盐5克、味精2克、酱油2克、醋5克、水淀粉5克、料酒5克
做法:
1、羊后腿肉冷冻1个小时,取出切成薄片,冲水沥干,上浆待用,红椒切片,大葱斜刀切段;
2、锅上中火烧红,用油滑锅,待油温三成热下羊肉片划散,至色白倒出滤油;
3、旺火下姜片、大葱爆香,下入羊肉、红椒片,烹料酒,调好盐、味精、酱油,翻炒10秒左右勾芡、淋香醋起锅装盘。
18、家乡豆腐
主料:白豆腐400克
配料:青红椒各25克,水发木耳10克,五花肉片10克
调料:姜蒜片各2克、家乡豆豉5克、盐2克、味精2克、酱油5克料酒5克、甜面酱5克、水淀粉5克;
做法:
1、豆腐切成三角形,油炸至金黄色捞出滤油;青红椒去籽切片;
2、锅上中火,下五花肉煸出油,下姜蒜片、豆豉、甜面酱爆香,下青红椒、木耳翻炒,下入油炸豆腐,烹料酒、调入盐、味精、酱油,加点水焖30秒左右,用水淀粉勾芡,翻匀起锅。
19、香菜炒牛肉
主料:卤牛腱250克
配料:香菜50克
调料:姜蒜末各2克、干红椒2克、胡椒粉少许、陈醋2克、老抽5克、生抽5克、味精2克
做法:
1、卤牛腱(熟)切成薄片;
2、香菜洗净沥干(一定不能有太多水分)切长段、干红椒切丝;
3、锅上中火,下油爆香姜蒜末、干红椒丝,下牛肉片翻炒,调入生抽、老抽、酱油、醋,胡椒粉、下香菜,改旺火,快速翻匀即可出锅。
速度要快,火要旺,拌匀即可,不能炒出水分,否则效果不好。
20、双椒炒鳝片
主料:黄鳝片250克
配料:青红椒各25克、姜蒜片各2克
调料:盐5克、味精2克、料酒5克、酱油5克、湿淀粉5克、陈醋5克、白糖2克
做法:
1、黄鳝剐成鳝片(比较难操作,买的时候叫人剐好),剁成2厘米的段,洗净沥干;
2、青红椒去籽切成片;
3、锅上中火,烧热,用油滑过。下姜蒜片爆香,下入鳝片爆炒,烹料酒,下青红椒片翻炒,调入盐、味精、白糖、酱油。放少许水略焖10秒左右,勾芡、淋陈醋出锅。
21、丝瓜煮蛤俐
主料:蛤俐(文蛤、花蛤都可)200克
配料:丝瓜150克、姜蒜片各2克
调料:盐5克、鸡汁5克、料酒5克
做法:
1、蛤俐买回来后用清水养2、3个小时,让其吐尽泥沙。
2、丝瓜刨去皮、去瓤,切成菱形块。
3、锅上火,加水放入蛤俐烧开焯水,待其全部开口倒出沥水;
4、锅再次上火烧热,下油爆香姜蒜片,下蛤俐翻炒,烹料酒、下丝瓜,加清水少许中火煮,期间调入盐、鸡汁。待丝瓜变软入味,即可出锅装盘。
姜葱炒蛤