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　　“馏馒头”还是“熘馒头”

　　 

　　某媒体中说：“熘馒头，排骨炖白菜……大馒头也熘出一锅又一锅，用大棉被捂严实。”其中的两个“熘”应写成“馏”。

　　“馏”读四声liù，是口语中常用的词语，意思是“把凉了的熟食蒸热”。例如：

　　（1）我炒菜，你把这几个馒头馏一下，当主食。

　　（2）这是中午剩的几个包子，馏一馏再吃。

　　（3）这碗饭凉了，我给你馏馏吧。

　　“熘”读一声liū，是一种烹饪方法，指菜肴炒或炸后出锅前，加入调好味的淀粉汁，急火翻炒。例如：

　　（4）今天中午吃熘肉片、烧茄子，主食是大米饭，怎么样？

　　（5）我妈的熘肝尖做得特别好吃。

　　（6）这家餐厅虽小，但熘鱼片做得挺有名，咱们去尝尝。

　　（7）再来个醋熘白菜吧，谢谢。

　　“馏”跟“熘”虽然都是动词，但读音和意思都不相同。“馏馒头”是表示把凉馒头蒸热，其中的“馏”，不应写成“熘”。

　　“嗤嗤水气”宜写成“哧哧水汽”

　　某媒体中说：“忧愤和痛苦像烧红的铸件/煮沸大江，腾起嗤嗤水气……”有人问，其中的“水气”的写法是否妥当。

　　指水蒸气或者指江河湖海水面升起的雾气时，工具书上所采用的词语是“水汽”。例如：

　　（1）这时候，锅炉里头的水烧开了，开始往外冒水汽。

　　（2）水达到沸点时，水就开始变成水汽了。

　　（3）水烧开的时候，水壶里冒出许多水汽，把壶盖儿顶了起来。

　　（4）漓江上水汽蒸腾，群山渐渐隐去。

　　（5）清晨，湖面上弥漫着一层水汽，太阳升起来后，水汽渐渐消散。

　　（6）海面上蒙着一片水汽，即使用望远镜，也看不远。

　　例（1）（2）（3）中的“水汽”指水蒸气，（4）（5）（6）中的“水汽”指江河湖海水面升起的雾气。

　　“水汽压”是指空气中水蒸气的压强，以百帕为单位，是度量空气中水蒸气含量的一种量。“水汽输送”是气象方面的一个术语，指大气中的水蒸气随水平气流从一个地区输送到另一个地区。

　　在常见词语中，“水气”的写法仅见于中医。中医里有“水气凌心”的说法，指水气上逆而影响心脏的一种病理状态，一般由脾肾阳虚等所致。因此，当我们指水蒸气或者水面的雾气时，写“水汽”，不写“水气”。

　　“汽”可以指液体或固体受热变成的气体，也可以用来专指水蒸气。在“蒸汽”和“水汽”中，“汽”指水蒸气。另外，“嗤嗤”改为拟声词“哧哧”则更妥当些。

　　以上内容选自语文出版社 杜永道 《语言文字答问》

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