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炒菜类：
【主料】大虾三两半
【配料】豌豆二两
【调料】油一两，蛋青一个，生粉二钱，食盐五分，汁汤、葱、姜、南酒、味精各少许。
【作法】
1、将虾先用清水洗净，剥去虾皮，去掉虾屎，随刀劈为两段，顺丝切成二分宽，放入盘内加蛋青、生粉、南酒、盐拌匀备用，将豌豆用开水川透控干；葱、姜切末。
2、用少油温勺，再放油开后，先投虾仁，急火快炒至五成熟倒于漏勺。就勺煸葱、姜，投豌豆，加兑好的汤芡，最后加虾仁急火炒匀即可。（汤芡：即汁汤加味精、南酒、盐、生粉、酱油）
【特点】鲜美嫩脆。
【主料】偏口鱼或鲤鱼三两半。
【配料】黄瓜一两，水玉兰片一两。
【调料】食盐五分，油一两，蛋青一个，生粉二钱，汁汤半勺，葱、姜、味精、南酒各少许。
【做法】
1、将鱼肉切成三分宽厚的长条，再斜刀切成六分长菱角块，放于琬内加盐。
2、另一个碗打入蛋青、生粉加少量水合浓，与鱼块掺拌均匀。
3、黄瓜、玉兰片刀劈两半，切分厚、三分宽、六分长的菱角块，用开水一烫捞出，葱、姜切成末；另一碗兑好汁汤备用。
4、用油温勺，油热投鱼仁，炒五成熟捞出，就勺煸葱、葱，放黄瓜、玉兰片加汤芡，最后放入鱼仁、急火炒匀盛盘即可。
【主料】蟹黄蟹肉五两。
【调料】香油半两，汁汤半勺，生粉三分，姜五分，葱、酱油、盐、南酒、味精各少许。
【做法】
1、螃蟹下锅煮呈柿红色，捞出晾透，剔出腹肉蟹黄、蟹肉备用。
2、香油下勺，见开投葱、姜爆祸接投蟹黄一炒，加盐拌匀倒入碗内，入笼蒸透。
3、猪油半两下勺，油开煸葱、姜，接投蟹肉一炒，加盐放芡，南酒、味精，汤开加调生粉，使汤稍见浓状出勺，取出蒸笼蟹黄盖于蟹肉顶上，撒上姜末即成。
【特点】色黄艳美，味道特鲜。
【主料】偏口鱼三两半 。（桂鱼、黄花鱼皆可）
【配料】黄瓜一两，水玉兰片一两。
【调料】油一两，盐六分．蛋青一个，生粉二钱，汁汤半勺，香糟三钱，水木耳、葱、姜、蒜末、南酒、味精各少许。
【做法】
1、将净鱼肉切分厚、五分宽，寸二长片，加盐拌匀备用。
2、黄瓜、兰玉片切五分宽、分厚、寸长片，木耳截开同黄瓜、玉兰片入开水烫后捞出。香糟放入小碗内，少加汁汤合开，入笼蒸透取出，以稀布滤出糟水备用。
3、另碗对好汁汤，同时切好葱、姜、蒜末，用油温勺，再加油，开后离火，将鱼片撒入勺内，上火炒至八分熟倒入漏勺。
4、就勺煸葱、姜、蒜末，投入黄瓜、玉兰片等，再加香糟水与汤芡，见开放鱼片炒匀即成。
【特点】香醇肉嫩
【主料】水鱼肚七两。
【调料】猪油一两，盐六分，生粉五分，汁汤半勺，葱一段，姜一片，南酒、味精各少许。
【做法】
1、将鱼肚切成五分宽厚，寸半长块，入开水锅川透，控去水备用。
2、用油先煸葱、姜，接投鱼肚炒匀，放入南酒、汁汤、味精、盐,开锅调生粉，炒好剔出葱、姜即成。
【特点】软滑嫩美。
【主料】水干贝 一两半。
【配料】蛋清七个。
【调料】油一两半，生粉三分，盐六分，汁汤半勺，葱、姜末、南酒、味精各少许。
【做法】
1、将干贝捏碎放入碗内，加蛋青、生粉、南酒、味精、盐拌好，再加汁汤调匀。
2、用油温勺，再加油开后，煸葱、姜末，随边倒边炒兑好的干贝，顛翻出勺即成。
【特点】色白鲜美，嫩香可口。
【主料】水海参二两，水鱼肚二两，偏口鱼或鲤鱼二两。
【配料】水鱿鱼一两，水干贝一两。
【调料】油一两，盐五分，蛋青半个，生粉一钱，汁场半勺，酱油、南酒、味精、葱花、姜末各少许。
【做法】
1、海参斜刀片成分厚片，鱼肚切三分宽厚、寸二长段；鱿鱼切分厚、五分宽、寸二长片，同干贝入开水锅川透。鱼肉切分厚、五分宽、寸二长片，放入盘内。
2、蛋青加生粉、盐和好加鱼片拌匀备用。另碗兑好汁汤备用。
3、勺内放油开后，投入鱼片一炒，放葱、姜、海参、鱼肚、鱿鱼、干贝等，加汤芡炒匀即可。
【特点】味道醇厚，香透适口。
【主料】水海参二两，大虾三两。
【配料】冬笋二两。
【调料】油一两，蛋青一个、生粉二钱、盐六分、汁汤半勺，南酒、味精、葱、姜末各少许。
【做法】
1、将净虾劈成两半，抹刀片成分厚片，放入盘内。
2、蛋青加盐、生粉合好，放入虾片拌匀。海参片成分厚片，冬笋去根、削老皮，切分厚、五分宽、寸二长片，同海参入开水锅川透备用。
3、另碗兑好汁汤，勺内放油开后，投虾片一炒，随投葱、姜、海参、冬笋炒匀，倒入汤芡见开即成。
【特点】色泽鲜艳，清香美口。
【主料】鱿鱼五两。
【配科】韭菜梗一两，冬笋一两。
【调料】油一两，生粉五分，汁汤半勺，盐五分；酱油、南酒、味精、姜末各少许。
【做法】
1、将鱿鱼切分半宽厚，寸二长丝，冬笋除根，削老皮，切分半宽、寸二长丝，同鱿鱼入开水锅川透备用。韭菜梗切寸二长段。
2、勺内放油开后煸姜末，投鱿鱼、冬笋、汤芡，放韭菜梗炒好即成。
【特点】脆香、可口。
【主料】罐头鲍鱼一两。
【配料】蛋青七个。
【调料】油一两半，生粉三分，汁汤半勺，葱、姜末、味精、南酒、盐各少许。
【做法】
1、将鲍鱼去嘴，顶刀切成分厚片，入碗加蛋青、盐、生粉、南酒、味精，再加汁场调匀。
2、少油温勺，再放油开后，煸葱、姜，随边倒边炒兑好的鲍鱼片，炒熟即成。
【特点】色白、嫩、鲜。
【主料】水鱼穗一两。
【配料】蛋青七个。
【调料】油一两半，生粉三分，盐六分，汁汤半勺，葱、姜末，味精、南酒各少许。
【做法】
1、鱼穗用水洗净，放入开水碗内，入笼蒸约十分钟，取出凉透，加蛋清、生粉、盐、南酒、味精，再加汁汤调匀。
2、少油温勺，再放油开后，煸葱、姜，随边倒边炒兑好的鱼穗，炒熟即可。
【特点】色白味美，清香可口。
【主料】水海参一两。
【配料】蛋青七个。
【调料】油一两半，生粉三分，盐六分，汁汤半勺，葱、姜末，南酒、味精少许。
【做法】
1、将海参以抹刀片成分厚、八分长片。入开水锅川透，放入碗内，加蛋清、生粉、盐、味精、南酒、汁汤调匀。
2、少油温勺，再加油开后，煸葱、姜，随边倒边炒兑好的海参，炒熟即成。
【特点】色白味美，清香可口。
【主料】生鸡脯三两半
【配料】豌豆二两。
【调料】油一两，蛋清一个，盐六分，汁汤半勺，生粉一钱，南酒、味精、葱、姜末各少许。
【做法】
1、将鸡脯去皮，片成分厚片，叠放一齐，顺丝切成丝，放入碗内；另碗打入蛋青加盐、生粉用筷打匀，与鸡丝相掺备用。
2、豌豆入开水川烫控干，另碗兑好汤芡。
3、勺内加油开后离火稍冷，放入鸡丝搅匀，上火炒至六分熟倒入漏勺；就勺加油开后，煸葱、姜，投豌豆，放汤芡、鸡丝，炒匀即成。
【特点】白绿色袍，脆嫩昧香。
【主料】生鸡脯三两半。
【配料】冬笋二两。
【调料】油一两，蛋青一个，盐六分，汁汤半勺，生粉一钱，南酒、味精、葱、姜末各少许。
【做法】
1、将冬笋切一分宽、一分厚、寸二长丝，放入开水锅一烫，捞出控去水分备用。
2、将鸡脯去皮，片成分厚片，叠放一齐，顺丝切成丝，放入碗内，另碗打入蛋青，加盐、生粉，用筷打匀与鸡丝相掺备用。另碗对好汤芡。
3、勺内加油开后离火稍冷，放入鸡丝搅匀，上火炒至六分熟，倒入漏勺，另勺加油开后，煸葱、姜，放冬笋和汤芡、鸡丝炒匀即成。
【特点】色白脆嫩，味香适口。
【主料】生鸡肉三两半。
【配料】苔菜心一两半，水玉兰片一两。
【调料】油一两，蛋青一个，汁汤半勺，盐六分，生粉一钱，南酒、味精、葱、姜末各少许。
【做法】
1、将鸡肉切五分宽、七分长的薄片，加蛋青、盐、生粉，调匀备用。
2、将苔菜心切寸长段，玉兰片切分厚、三分宽、寸长段，入开水锅川透捞出控干，另碗兑好汤芡备用。
3、勺内加油开后离火稍冷，温油投入鸡片搅匀，上火炒至六分熟，滗出油，就勺留油开后煸葱、姜，放苔菜、玉兰片、汤芡、鸡片，炒匀即可。
【特点】色白，香嫩，可口。
【主料】生鸡脯三两半。
【配料】豌豆二两。
【调料】油一两，蛋青一个，盐六分，汁汤半勺，生粉一钱，南酒、味精、葱、姜末各少许。
【做法】
1、将鸡脯肉顶丝切成五分宽、七分长薄片，放入碗内，另碗打入蛋青、盐、生粉打匀，与鸡片相掺备用。
2、豌豆入开水川烫控干，另碗兑好汤芡。
3、勺内加油，开后离火稍冷，放入鸡片搅匀，上火炒至六分熟倒入漏勺，就勺再加油开后，煸葱、姜，放豌豆、汤芡、鸡片炒匀即成。
【特点】白绿色鲜，脆嫩味香。
【主料】雏鸡肉三两半。
【配料】苔菜心一两，玉兰片一两，水木耳半两。
【调料】油一两，盐六分，蛋青一个，汁汤半勺，生粉一钱，味精、南酒、葱、姜末各少许。
【做法】
1、净雏鸡肉，连刀划成十字纹线，再改刀切七分方块，放入碗内，打入蛋青、盐、生粉调匀备用。
2、苔菜心切寸长段，玉兰片切成分厚、三分宽、寸长段，用开水锅川透捞出控干；另碗兑好汤芡备用。
3、勺内加油，开后离火稍冷，温油投入雏鸡块搅匀；上火炒至六分熟，滗出油，就勺加油，开后煸葱、姜，放苔菜、玉兰片、木耳、汤芡、雏鸡块炒匀即成。
【特点】脆嫩，味香。
【主料】带骨雏鸡六两。
【配料】青大椒一两。
【调料】油一两，酱油半两，葱一段，姜一片，汁汤半勺，味精、南酒、生粉、盐各少许。
【做法】
1、将净雏鸡除去头、爪剁成八分方块，青椒切三分宽、寸长块。
2、勺内放油，开后煸大椒、葱、姜，投鸡块炒呈白色状，加酱油、南酒、汁汤、味精，汤开移微火上炖约八分熟，调生粉使汤稍见浓状，剔出葱、姜即成。
【特点】鲜辣脆嫩。
【主料】带骨雏鸡七两。
【调料】油一两，酱油半两，葱一段，姜一片，汁汤半勺，味精、南酒、生粉、盐各少许。
【做法】
1、将净雏鸡除去头、爪剁八分方块。
2、勺内放油开后放葱、姜、鸡块，炒呈白色状，再放酱油、南酒、汁汤、盘，汤开移微火上炖约八分熟，调生粉、味精，稍见浓状，剔出葱、姜即成。
【特点】鲜美脆嫩。
【主料】雏鸡三两半。
【配料】黄瓜一两，冬笋一两。
【调料】油一两，盐六分，汁汤半勺，生粉一钱，蛋青一个，味精、南酒、葱、姜末各少许。
【做法】
1、将净雏鸡肉抹刀切成分厚、寸长、五分宽片，放入碗内，加蛋青、生粉、盐调匀。
2、黄瓜、冬笋切分厚、六分长的菱角片，放开水锅一烫捞出，另碗兑好汤芡备用。
3、勺内加油，开后离火稍冷，温油投入鸡片，上火炒至五分熟，滗出余油，就勺煸葱、姜，放黄瓜、冬笋、汤芡、鸡片，炒匀即成。
【特点】脆嫩，鲜美。
【主料】鸡脯肉二两。
【配料】蛋青七个。
【调料】油一两半，生粉二分，盐六分，汁汤半勺，味精、南酒、葱、姜末各少许。
【做法】
1、将鸡脯肉顶刀切成寸长薄片，放入碗，另碗打入蛋青加生粉、南酒、盐、味精，加汁场、鸡片调匀。
2、少油温勺，再加油，开后，煸葱、姜，随边倒边炒兑好的鸡片，炒熟即成。
【特点】色白肉嫩，异味清香。
【主料】水海参二两，水蹄筋二两，去骨生鸡二两。
【调料】油二两（实用半两），蛋青半个，生粉一钱，汁汤半勺，盐五分，味精、南酒、酱油、葱、姜末各少许。
【做法】
1、将海参切三分方块，蹄筋粗的劈开，切三分方丁，用开水川透备用。鸡肉切三分方块。
2、另碗兑好汤芡备用；在碗内放入鸡肉，加生粉、蛋青、盐调匀。
3、勺内放油，开后离火稍冷，用温油先下鸡块，上火炒至熟，滗出油，就一勺，少留油，开后煸葱、姜投海参、蹄筋加汤芡，炒匀即成。
【特点】色鲜味美。
【主料】水蹄筋二两。
【配料】蛋青七个。
【调料】生粉三分，盐六分，油一两半，汁汤半勺，南酒、味精、葱、姜末各少许。
【做法】
1、将蹄筋劈开切寸长段，入开水锅川透，另碗放蛋清、生粉、味精、南酒、汁汤、盐、蹄筋调匀。
2、少油温勺，再加油开后，煸葱、姜，随边倒边炒兑好的蹄筯，颠翻出勺即成。
【特点】色白软嫩，香美适口。
【主料】猪肚头三两半。
【配料】黄瓜一两，水玉兰片一两。
【调料】油三两（实用一两），盘六分，生粉三钱，蛋清一个，汁汤半勺，南酒、味精、葱、姜，蒜末各少许。
【做法】
1、将肚头去外皮，片去浮皮和里面的油脂及白皮，将肚外肉外连刀划成斜十字线，内肉外划直刀线，截成八分方块，放入碗内加蛋清、盐、生粉调匀备用。
2、黄瓜、玉兰片切分厚、六分长的菱角片，用开水锅川透，另碗兑好汤芡备用。
3、少油温勺，再加油开后，放肚块用急火一炒入漏勺，就勺少留油，煸葱、姜、蒜末，加黄瓜、玉兰片，投汤芡，汤开放肚块炒匀即成。
【特点】脆嫩鲜美。
【主料】猪肚头二两，鸡硬肝一两半。
【配料】黄瓜一两，水玉兰片一两。
【调料】油三两（实用一两），盐六分，生粉三钱，蛋清一个，汁汤半勺，南酒、味精、葱、姜末各少许。
【做法】
1、将肚头去外皮浮皮和里面的油脂、白皮，肚外肉面连刀划成分厚的斜十字纹线，内面划成分厚的直刀线，截成八分方块。鸡硬肝居中劈开，去内外硬皮，刀划近透的十字线纹，与肚头分别放入碗内，各放蛋青、生粉、盐调匀备用。
2、黄瓜、玉兰片切分厚、六分长的菱角片，放开水锅川透，另碗对好汤芡。
3、少油温勺，再加油开后，放鸡硬肝、肚块急火一炒，控入漏勺，就勺少放油，煸葱、姜、蒜末，投黄瓜、玉兰片、汤芡，开后放肚块、鸡硬肝炒匀即成。
【特点】绿白红色，脆嫩味鲜。
【主料】猪腰子四两。
【配料】苔菜、水木耳、玉兰片合二两。
【调料】油三两（实用一两），酱油半两，醋半两，生粉一钱，汁汤、盐、葱、姜、蒜片各少许。
【做法】
1、将腰子洗净去脂皮，片两半，再去腰臊，坡刀划遍内面，后竖刀划遍，须刀刀相连，截成四分宽、寸半长块；入碗加生粉、盐调匀备用。
2、苔菜切寸长段，玉兰片切分厚、三分宽、寸长片，木耳截开，同入开水锅川透；另碗兑好汤芡备用。
3、少油温勺，再加油开后，投腰花急火一炒，控入漏勺，就勺留油，煸葱、姜、蒜片、烹醋，投苔菜、玉兰片、木耳一炒，加汤芡、汤开放腰花炒匀即成。
【特点】脆嫩味美。
【主料】猪里脊肉三两半。
【配料】冬笋一两，黄瓜一两。
【调料】油半两，蛋清一个，生粉一钱，盐六分，汁汤半勺，南酒、味精、葱、姜末各少许。
【做法】
1、将里脊顺丝片成分厚片，改切成寸半长丝，放入碗，加蛋清、盐、生粉调好，入开水锅滑透，捞出备用。
2、黄瓜、冬笋切成分厚、寸长丝，用开水锅一烫捞出，另碗兑好汤芡备用。
3、勺内加油开后，煸葱、姜，投里脊丝，放黄瓜、冬笋，加汤芡，开锅即成。
【特点】色白，香嫩，可口。
【主料】猪肉三两。
【配料】韭菜四两。
【调料】油一两，盐半钱，甜酱一两，酱油、姜末各少许。
【做法】
1、猪肉顺丝片分厚片，再切成细丝，韭菜洗净切寸段。
2、勺内加油开后投肉丝、姜末，炒至五分熟，放甜酱、酱油，炒至八分熟，再放韭菜一炒即成。
【特点】鲜香，味美。
【主料】猪肉三两。
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【调料】油一两，酱油、葱丝、姜末各少许。
【做法】
1、将肉顺丝片成分厚片，改刀切成丝。
2、榨菜切片，改刀切成分厚丝，洗净备用。
3、勺内加油，开后，放肉丝、葱、姜煸炒五分熟，加酱油一炒，放榨菜少加水，炒熟即成。
【特点】脆香，味美。
【主料】雪里红四两，猪肉三两。
【调料】油一两，酱油、葱丝、姜末各少许。
【做法】
1、将肉顺丝片成分厚片，改刀切成丝。
2、雪里红除去疙瘩，顶刀切成末，叶可分截，洗净控去水分备用。
3、勺内放油，开后加肉丝、葱、姜，煸炒五分熟，加酱油一炒，放雪里红少加水，炒熟即成。
【特点】清香，味美。
【主料】猪肉三两，香百公三两。
【调料】油一两，酱油、葱丝、姜末各少许。
【做法】
1、将肉顺丝片刀，片分厚片，改刀切成丝。
2、将香百公顶刀切薄片，改刀切细丝，用温开水稍泡，控去水备用。
3、勺内放油，开后放肉丝、葱、姜煸炒五分熟，加酱油一炒，放香百公少加水，炒熟即成。
【特点】五香味美。
注：香百宫亦称水百宫，即辣疙瘩咸菜。
【主料】猪肉三两，芹菜四两。
【调科】油一两，盐一钱，酱油、葱、姜末各少许。
【做法】
1、将肉顺丝片分厚片，改刀切成丝。
2、芹菜除根、叶洗净，切寸段，用开水一烫，控净水备用。
3、勺内加油开后，放肉丝、葱、姜煸炒，至五分熟，加酱油、盐一炒，放芹菜少加水，炒熟即成。
注：此菜如加甜酱即为酱炒；加醋即为醋炒。
【特点】清香，可口。
【主料】猪肉三两，鸡蛋三个。
【配料】韭菜、水木耳各少许。
【调料】油一两半，盐、葱丝、姜末各少许。
【做法】
1、将肉顺丝坡刀片成分厚片，改刀切成丝。
2、切好木耳；鸡蛋入碗打匀；韭菜洗净，切寸长段备用。
3、勺内加油，开后放鸡蛋炒熟入盘，就勺加油开后放肉丝一炒，投木耳、葱、姜、盐，酱油炒至五分熟，加鸡蛋，少加水，急火炒至七分熟，放韭菜炒匀即成。
【特点】色美，味香。
【主料】水笋四两，肥瘦肉三两。
【调料】油一两，甜酱一两，酱油、水木耳、葱、姜各少许。
【做法】
1、将水笋攥干切成丝，猪肉顺丝片成分厚片，改切成丝，葱切丝，姜切末。
2、勺内加油，开后煸葱、姜、肉丝至五分熟，加甜酱炒透，加水少许，放酱油、投水笋、木耳，急火快炒，炒熟即成。
【特点】嫩香适口。
【主料】大葱四两，猪肉三两。
【调料】油一两，甜酱一两；木耳、酱油、姜末各少许。
【做法】
1、葱去根、皮、烂叶，刀劈两半或四半，切寸段；肉顶刀切分厚片。
2、勺内加油开后煽葱、姜、肉片至五分熟，加甜酱炒透，加水少许，放酱油，投大葱、木耳，急火炒熟即成。
【特点】色美，可口。
【主料】生猪肉三两。
【配料】苔菜一两半，水笋一两，水木耳半两。
【调料】油三两（实用一两），水生粉三钱，醋半两，酱油半两；盐、葱花、姜末、蒜片各少许。
【做法】
1、肉顶刀切分厚片，加盐三分，生粉一钱，调匀备用。
2、苔菜冼净切寸段，水笋、木耳随刀截开，同苔菜入开水锅川烫捞出；另碗兑好汤芡备用。
3、少油温勺，再加油三两，开后放肉急火一炒，空入漏勺，再加油二钱，开后投葱、姜、蒜、待葱黄，加醋一烹，投水笋、木耳、苔菜一炒，放肉片，加汤芡，急火炒匀即成。
【特点】脆嫩，适口。
【主料】猪肝三两。
【配料】苔菜一两半，水笋一两，水木耳半两。
【调料】油三两（实用一两），生粉三钱，酱油半两，盐、葱花、姜末各少许。
【做法】
1、猪肝顶刀切分厚片，加盐三分，生粉一钱调匀备用。
2、苔菜冼净切寸段，水笋、木耳随刀截开，同苔菜放开水锅川透捞出；另碗兑好汤芡备用。
3、少油温勺，加油三两，开后放猪肝急火一炒，入漏勺；勺内再加油二钱，油开投葱、姜，葱变黄，投水笋，木耳、苔菜一炒，放猪肝，加汤芡，急火炒匀即成。
【特点】脆嫩，可口。
【主料】猪心三两。
【配料】苔菜一两半，水笋，水木耳半两。
【调料】油三两（实用一两），生粉三钱，酱油半两；盐、南酒、葱花、姜末各少许。
【做法】
1、猪心一剖两半，摘净内部血筋，将猪心底根片掉，改成麦穗花形，加生粉、酱油、盐拌匀。
2、苔菜切寸段，水笋、木耳随刀截开，同苔菜入开水锅川烫捞出；另碗兑好汤芡备用。
3、少油温勺，加油三两，油开放猪心急火一炒，入漏勺；再加油二钱，放葱、姜爆锅，投水笋、木耳、苔菜一炒，加猪心、汤芡,急火炒匀即成。
【特点】脆嫩，可口。
【主料】白煮肚三两。
【配料】苔菜一两半，水笋一两，水木耳半两。
【调料】油一两，生粉三钱，盐半钱，酱油半两，葱花、姜末各少许。
【做法】
1、白煮肚切寸长、三分宽片；苔菜洗净切寸段，水笋、木耳截开，与苔菜入开水锅内一烫捞出。另碗兑好汤芡备用。
2、勺内加油，开后煸葱、姜，投肚片用急火一煸，放苔菜、水笋、木耳加汤芡炒透即成。
【特点】香嫩，可口。
【主料】白煮大肠三两。
【配料】苔菜一两半，水笋一两，水木耳半两。
【调料】油一两，生粉三钱，盐半钱，酱油半两；葱花、姜末、蒜片各少计。
【做法】
1、大肠切二分宽段；苔莱洗净切寸段，水笋、木耳截开，与苔菜入开水锅一烫捞出。另碗兑好汤芡备用。
2、勺内加油，开后煸葱、姜，投大肠用急火一煸，放苔菜、水笋、木耳、汤芡炒透即成。
【特点】烂香，不腻。
【主料】白煮舌羹三两。
【配料】苔菜一两半，水笋一两，水木耳半两。
【调料】油一两，生粉三钱，酱油半两，盐半钱；葱花、姜末各少许。
【做法】
1、将舌羹切寸长、分厚、三分宽片；苔菜切寸段，水笋、木耳截开；与苔菜入开水锅一烫捞出。加碗兑好汤芡备用。
2、勺内加油，开后煸葱、姜，投舌羹用急火一煸，放苔菜、水笋、木耳、汤芡，炒透即成。
【特点】香嫩，可口。
【主料】水蹄筋四两。
【配料】苔菜一两，水玉兰片一两。
【调料】油一两，盐一钱，生粉一钱半；味精、葱花、姜末各少许。
【做法】
1、蹄筋切寸二长段（粗者劈开）；苔菜切寸段，玉兰片随刀截开，同苔菜、蹄筋入开水锅一烫捞出；另碗兑好汤芡。
2、勺内加油，开后煸葱、姜，投苔菜、蹄筋、玉兰片急火炒匀，倒入汤芡，炒透即成。
【特点】软嫩，味美。
【主料】胗肝三两。
【配料】苔菜、水笋、水木耳合三两。
【调料】油三两（实用一两），盐半钱，酱油半两，醋半两，生粉三钱；葱花、姜末、蒜片各少许。
【做法】
1、鸡合劈两半，同肝用清水洗净，剥去鸡合内外老皮，片刀片成分厚片，加盐三分、水生粉拌匀。
2、苔菜切寸段，水笋、木耳随刀截开，入开水锅一烫捞出；另碗兑好汤芡备用。
3、少油温勺，再加油开后放胗肝，急火一炒入漏勺，就勺加油煸葱、姜、蒜烹醋，投水笋、苔菜、木耳一炒，放胗肝，加汤芡，急火炒熟即成。
【特点】脆嫩，味香。
【主料】里脊肉三两。
【配料】苔菜一两半，水玉兰片一两半。
【调料】油三两（实用一两），生粉三钱，蛋清一个，盐六分；味精、葱花、姜末各少许。
【做法】
1、肉顶刀切分厚片，加盐、生粉、蛋青调匀备用。
2、苔菜切寸段，玉兰片切分厚、三分宽、寸长段，用开水锅一烫捞出；另碗兑汤芡备用。
3、少油温勺，再加油开后离火，温油放里脊片，炒五分熟控于漏勺；就勺少加油开后，煸葱、姜投苔菜、玉兰片一炒，放里脊片、汤芡，急火炒熟即成。
【特点】脆嫩香醇，味美可口。
【主料】白煮带皮五花肉三两。
【配料】苔菜一两半，水笋一两，水木耳半两。
【调料】油一两，生粉三钱，盐半钱，酱油半两；葱花、姜末各少许。
【做法】
1、将肉切寸长、三分宽片；苔菜洗净切寸段；水笋、木耳随刀截开，与苔菜同入开水锅一烫捞出。另碗兑好汤芡备用。
2、勺内加油，开后，煸葱、姜，投肉急火煸炒，接放苔菜、水笋、木耳、汤芡炒透即成。
【特点】香醇适口，肥而不腻
【主料】水皮肚二两，猪肉一两。
【配料】黄瓜一两半，水笋一两，水木耳，老蛋合半两。
【调料】油半两，盐三分，酱油半两，生粉二钱，葱花、姜末各少许。
【做法】
1、将肉顶刀切分厚片，皮肚切八分长、三分宽厚长方块。
2、黄瓜顶刀切成分厚片，水笋、木耳截开。
3、勺内加油，开后，煽葱、姜、肉片加酱油、盐一炒，放皮肚、黄瓜、水笋、木耳、老蛋，加汁汤，再勾芡，急火炒熟即成。
【特点】软嫩，味香。
【主料】大白菜心六两。
【配料】水香菇二两。
【调料】油半两，盐一钱，生粉、味精、酱油、葱花、姜末各少许。
【做法】
1、菜心切三分宽、寸长段，香菇切几瓣洗净备用。
2、勺内加油，开后投葱、姜、盐，葱变黄，放白菜加香菇，少水、酱油、味精，勾芡，拌炒八成熟即成。
【特点】味香，爽口。
【主料】苔菜七两。
【配料】玉兰片一两。
【调料】油半两，盐一钱；生粉、酱油、味精、葱花、姜末各少许。
【做法】
1、苔菜切寸长段，玉兰片抹刀片成寸长薄片。
2、勺内加油，开后投葱、姜，葱变黄放苔菜、玉兰片、少水、味精、酱油，勾芡，拌炒八分熟即成。
【特点】脆嫩清口。
【主料】菱白八两。
【配料】海米二钱。
【调料】油半两，盐一钱；生粉、味精、葱花、姜末各少许。
【做法】
海米开水泡好，茭白除根去皮洗净，滚刀切寸长段。勺内加油开后投葱、姜、盐，葱变黄投茭白、海米、味精、勾芡，拌炒至八成熟即成。
【特点】味美，清鲜。
【主料】菜花七两。
【配料】水玉兰片一两。
【调料】油半两，盐一钱，生粉、味精、葱、姜末各少许。
【做法】
菜花去梗，掰成小块，玉兰片抹刀片成寸长薄片。勺内加油，开后投葱、姜、盐，葱变黄，投菜花、玉兰片、味精、勾芡，炒透即成。
【特点】脆嫩，爽口。
【主料】黄瓜二两，皮辣三两。
【配料】地蛋一两，红萝卜一两。
【调料】油半两，盐一钱，水木耳、酱油、生粉、味精、葱花、姜末各少许。
【做法】
1、将黄瓜去把，皮辣、地蛋去皮，红萝卜去根洗净。均切成三分方丁，地蛋清水洗净。皮辣、红萝卜用少盐腌渍，用水洗净。
2、勺内加油，开后煸葱、姜、盐，投黄瓜、木耳、皮辣、地蛋、红萝卜、味精、酱油，勾芡，拌炒至八分熟即成。
【特点】味美，可口。
【主料】干小粉皮三两。
【配料】莴苣三两。
【调料】海米二钱，油半两，盐一钱；酱油、味精、葱丝、姜末各少许。
【做法】
1、开水泡好海米；粉皮用开水烫透捞出晾干，切成三分宽条，莴苣切分厚、寸长丝。
2、勺内加油，开后放葱、姜、盐煸炒，投粉皮、海米、酱油、味精、少水，炒透即成。
【特点】色鲜，清香。
【主料】红萝卜三两，莴苣三两。
【配料】豆腐干二两。
【调料】油半两，盐一钱、海米二钱；酱油、味精、葱丝、姜末各少许。
【做法】
1、开水泡好海米，红萝卜切分厚、寸长丝，莴苣、豆腐干切寸长丝。
2、勺内加油，开后煸葱、姜，加盐，投胡萝卜、莴苣、海米，少水、酱油、味精，炒七分熟，加豆腐干，炒匀即成。
【特点】色鲜，清口。
【主料】里脊肉三两半。
【配料】嫩藕一两，绿豆芽一两。
【调料】油三两（实用一两），蛋清一个；南酒、味精、盐、生粉、葱、姜末各少许。
【做法】
1、里脊肉顺丝片成分厚片，切成寸二长丝。绿豆芽去根带瓣用开水一川。藕切成帘子棍形用水沟洗（老藕须水川）。
2、里脊加蛋清、生粉拌匀；另碗兑好汤芡。
3、油开离火稍冷，放里脊丝上火搅炒六成熟，控入漏勺，勺内少留油，用葱姜爆锅，加豆芽、藕，放里脊，加汤芡，炒匀即成。
【特点】色白，脆、嫩，味美。
【主料】肥瘦肉三两。
【配料】大蒜一雨，大青椒五钱。
【调料】油三两（实用一两），南酒、味精、酱油、盐、糖、生粉各少许。
【做法】
1、将肉顶丝切成分厚片，大椒摘巴去种切大块，大蒜过油炸透，肉片加生粉、盐拌匀，另碗兑好汤荧。
2、勺内加油，开后放肉片急炒五成熟，滗出油放大椒，蒜略炒，少加南酒、放肉片、汤芡炒熟即成。
【特点】脆、嫩、鲜美。
【主料】肥瘦肉二两半。
【配料】核桃仁、老蛋、黄瓜、皮辣、玉兰片、海米、苹果、桃共二两半。
【调料】油三两（实用一两），南酒、味精、酱油、糖、盐、生粉各少许。
【做法】苹果去皮、核，与肉、老蛋、黄瓜、皮辣、玉兰片、核桃仁、桃均切三分方丁，海米截开。兑好汤芡，肉丁加盐、生粉拌匀。
2、勺内加油，开后放肉丁急炒五成熟，倒入漏勺，就勺少加油，油开放核桃仁、桃、老蛋、黄瓜、皮辣、玉兰片、海米、苹果、肉丁急炒，加南酒、汤芡，在急火上爆炒即成。
【特点】色泽鲜艳，脆嫩味美。
【主料】肥瘦肉三两半。
【配料】青大擞、香菜共半两。
【调料】油一两，甜酱、酱油、盐各少许。
【做法】
1、肉顺丝片成分厚片，再切成丝；香菜切寸长段；大椒切寸丝，下油煸透。
2、勺内加油，把甜酱炒半熟加肉丝略炒，加酱油、盐，放青椒、香菜炒熟即成。
【特点】柔嫩清香，略带辣味。
【主料】贴脊瘦猪肉三两。
【配料】核桃四个，水木耳、青豆共半两。
【调料】油一两，南酒、味精、酱油、生粉、葱、姜、盐各少许。
【做法】
1、将肉片成半分厚、寸二长、寸五宽的片，十六片，加酱油、盐、味精、南酒少腌；核桃剥净皮，每个分四块。
2、将肉片铺开每片包上一块核桃仁卷起，用生粉糊粘口（两头不动），共卷十六卷，洒上干生粉。
3、勺内油温50度放肉卷滑炒后，滗出油加葱、姜爆锅，放木耳、青豆略炒，加汁汤少调生粉，颠翻几次出勺即成。
【特点】鲜美、脆嫩。
【主料】大虾八两。
【配料】炸油三斤（实用一两），盐三分，酱油、南酒、花椒面各少许。
做法：①将虾洗净，从近眼处砍去顶部虾须，切八分段，捏
【做法】
1、将虾洗净，从近眼部砍去顶部虾须，切八分段，捏去虾屎、虾肠，加酱油、南酒、盐调好。
2、下开油锅炸五分熟捞出，再二次下锅炸熟，呈红色捞出，撒上花椒面即成。
【特点】色红，味鲜。
【主料】青虾三两半。
【调料]炸油三斤（实用一两），蛋青一个，生粉一两半，盐五分，花椒面少许。
【做法】
1、将虾洗净剥皮，撒上盐拌好备用。
2、另碗加蛋青、生粉、少水调成浓汁，与虾仁拌匀。
3、下开油锅炸至五分熟捞出，再二次下锅，炸熟呈金黄色捞出，撒上花椒面即成。
【特点】脆嫩，味鲜。
【主料】大虾二两。
【配料】炸油三斤（实用一两半），鸡子一个，面粉一两，面包末二两，酱油半两，南酒、盐各少许。
【做法】
1、将大虾洗净，剥皮、留尾、去虾屎、虾肠，居中劈开，加南酒、盐调匀。
2、鸡子打入碗加盐搅匀，将虾逐个提尾顺序沾匀面粉、鸡子、面包末随手压匀。
3、下开油锅炸熟，呈金黄色捞出即可。
【特点】色泽金黄，鲜嫩香脆。
附注：虾尾不要沾面粉、鸡子，以便现出尾部红黄，如配沾辣椒油食之更增美味。
【主料】大虾四两。
【调料】炸油三斤（实用一两），生粉一两半，盐五分，蛋青一个，南酒、味精、花椒面各少许。
【做法】
1、大虾洗净，剥皮、去虾屎、虾肠，剁成碎末，加生粉、蛋青、盐、南酒、味精、少水合稠。
2、用手抓成直径八分的圆丸，入开油锅炸五分熟捞出，逐个捏动，再二次下锅，炸呈金黄色捞出，撒上花椒面即成。
【特点】色美，味鲜。
【主料】大虾三两半。
【调料】炸油三斤（实用一两），生粉一两，蛋青一个，盐五分，南酒、花椒面各少许。
【做法】
1、大虾洗净，剥皮、去虾屎、虾肠，刀劈两半，顺丝切二分宽、六分长条，加南酒、盐调匀。
2、另碗加蛋青、生粉、少水合浓，与虾条拌匀。
3、下开油锅，炸五分熟捞出，再二次下锅，炸熟呈金黄色捞出，撒上花椒面即成。
【特点】色美，味鲜。
【主料】青虾三两半（湖虾）。
【调料】炸油三斤（实用一两），蛋青四个，生粉半两，盐五分，南酒、花椒面各少许。
【做法】
1、将寸长青虾洗净剥皮（留尾皮），加南酒、盐调好。
2、另碗放蛋青，打成萱糊，加细生粉，盐调好，提虾尾沾匀蛋青糊。入开油锅炸五分熟捞出，再二次下锅，炸熟捞出，撒上花椒面即成。
【特点】虾尾红色，其余浅黄色，香酥脆嫩。
附注：蛋青打好萱沫，须加生粉后放盐，以免盐早放，抵消萱竦。
【主科】偏口鱼或鲤鱼净肉三两半。
【配料】炸油三斤（实用一两），生粉一两，蛋青一个，盐五分；南酒、花椒面各少许。
【做法】
1、将鱼洗净切三分宽厚长条，再斜刀切三分宽，六分长的菱角块，加南酒、盐调匀。
2、再碗打入蛋青、生粉、少水合浓，与鱼块拌匀。
3、下开油锅内，炸五分熟捞出，再二次下锅，炸熟捞出，撒上花搬面即成。
【特点】鲜嫩，脆香。
【主料】偏口鱼四两。
【调料】炸油三斤（实用一两），生粉一两，蛋青一个：盐五分；南酒、葱、姜末、花椒面各少许。
【做法】
1、将鱼刮鳞、开膛、去五脏、去骨洗净，把鱼肉剁成细末，加葱姜末、南酒、盐拌匀。
2、另碗打入蛋青、生粉、少水合浓，与鱼肉掺匀。
3、抓成八分大小圆丸子，入开油锅炸五分熟捞出，逐个捏动再二次下锅，炸熟呈金黄色捞出，撒上花椒面即成。
【特点】清脆，嫩酥。
【主料】偏口鱼或鲤鱼三两半。
【调料】炸油三斤（实用一两），生粉一两半，蛋青一个，盐五分；南酒、花椒面各少许。
【做法】
1、将鱼刮鳞、开膛、去五脏、去骨洗净，切分厚、五分宽、寸二长片，放入碗内，加南酒、盐、生粉、蛋青拌匀。
2、再碗打入蛋青、生粉、少水合浓，与鱼片掺匀。
3、入开油锅炸五分熟捞出，再二次下油炸熟呈金黄色捞出，撒上花椒面即成。
【特点】清脆、酥嫩。
【主料】鲤鱼或黄花鱼七两。
【调料】炸油三斤（实用一两），酱油半两，盐五分，南酒、五香面各少许。
【做法】
1、将鱼刮鳞、开膛、去五脏洗净，平刀劈为两半，斜刀切二分厚、六分宽、寸半长块，加酱油、南酒、五香面拌匀。
2、入开油锅炸五分熟捞出，再二次下锅，炸熟捞出即成。
【特点】脆嫩，味美。
【主料】偏口鱼三两。
【调料】炸油三斤（实用一两），鸡子一个，面粉一两，面包末二两，酱油半两；南酒、盐各少许。
【做法】
1、将鱼刮鳞、开膛、去五脏、去骨洗净，切分半厚，六分宽、寸二长片，加酱油、南酒、盐拌匀。
2、另碗放鸡子打匀，同时备好面粉、面包末，将鱼片顺序沾匀面粉、鸡蛋、面包末，随手压匀。
3、入开油锅炸熟，呈金黄色捞出即成。
【特点】香醇，适口。
【主料】干鲅鱼子三两。
【调料】炸油三斤（实用半两）。
【做法】
将鱼子切成半分厚、寸二长片。入开油锅，随勺搅拌，炸熟捞出即成。
【特点】脆香，焦酥。
【主料】瘦肉一斤。
【调料】炸油三斤（实用一两），盐五分，酱油、南酒、花椒面各少许。
【做法】
1、将肉切六分方块，加酱油、南酒、盐调匀。
2、用开油锅炸五分熟捞出，再二次下锅，急炸至熟捞出，撒上花椒面即成。
【特点】脆嫩，可口。
【主料】肥瘦肉八两。
【调料】炸油三斤（实用一两），生粉一两，盐五分；酱油，南酒、花椒面各少许。
【做法】
1、将肉切成八分方块，加酱油、南酒、生粉、盐、少水调匀。
2、用开油锅炸五分熟捞出，再二次下锅，急炸至熟捞出，撒上花椒面即成。
【特点】外焦里嫩、金黄色。
【主料】瘦肉一斤四两
【调料】炸油三斤（实用一两），香油一钱，椒皮二分，酱油五钱，盐少许。
【做法】
将肉切薄片（越薄越好），加酱油、盐、椒皮、香油调匀。将肉片铺在盖垫上晒六成干，翻过晒干。入开油锅拌炸，至熟捞出即成。
【特点】脆香，昧美。
附注：切勿炸老，过火则色黑味苦。
【主料】肥瘦肉四两，鸡子四个。
【调料】炸油三斤（实用一两），香油八钱，生粉二两，酱油半两；韭菜、海米、葱丝、姜末、盐各少许。
【做法】
1、将肉切分厚片，改刀切成细丝，加葱、姜，入油锅拌炒八分熟，加酱油、海米一炒成馅。韭菜切末。
2、将调好的蛋皮三张铺开撒上肉馅、韭菜末，卷成三分粗长条；用生粉汁粘好口。
3、再用水生粉边挂糊，边入开油锅炸熟，呈金黄色捞出，切寸二长段摆放盘中即成。
【特点】外焦里嫩，味美可口。
【主料】猪肝三两，花油皮一两。
【调料】炸油三斤（实用一两），盐五分，生粉一两半；酱油、南酒、慧姜末、花椒面、味精各少许。
【做法】
1、将猪肝去筋、切片，加葱、姜、酱油拌匀，再剁碎，加入味精、南酒调匀。
2、花油皮割四寸宽长条，平铺案上，将肝馅抓上卷二分半粗长条，以生粉汁粘好接口，截成寸长段，用水生粉挂糊。33、入开油锅炸熟捞出，撒上花椒面即成。
【特点】外脆，肝嫩。最近好玩的手机游戏攻略。
附注：勿炸老或嫩，老嫩皆失美味。
【主料】猪腰子七两。
【调料】炸油三斤（实用一两），盐五分，生粉一两，蛋青二个，酱油、南酒、花椒面各少许。
【做法】
1、将腰子洗净，刀片两半，片净腰臊，用坡刀划遍内面，再坚刀划遍，需刀刀相连，截成四分宽、寸半长块，撒盐、南酒调匀。
2、另碗打入蛋青、生粉与腰子掺拌。
3、入开油锅炸约四分熟捞出，再二次下锅，急火一炸，呈红色捞出，撒上花椒面即成。
【特点】外脆、内嫩。
【主料】鸡胗肝一斤（又名软硬肝）。
【调料】炸油三斤（实用一两），酱油半两，盐五分，南酒、花椒面各少许。
【做法】
1、将软肝切四分宽段，硬肝刀劈两半，去老皮，随刀花遍，与软肝放碗内加酱油、南酒、盐调匀。
2、入开油锅炸四分熟捞出，再二次下锅急炸，至熟捞出，撒上花椒面即成。
【特点】嫩香，味美。
【主料】带骨鸡七两。
【调料】炸油三斤（实用一两），酱油半两，生粉一两半；盐、花椒面各少许。
【做法】
1、将鸡砍寸方块（不要头爪），加盐、酱油调腌，再加生粉、少水拌匀。
2、入开油锅炸五分熟捞出，再二次下锅炸熟，呈红色捞出，撒上花椒面即成。
【特点】肉嫩，鲜美。
【主料】去骨鸡三两半。
【调料】炸油三斤（实用一两），盐五分，生粉一两，蛋青一个，酱油、花椒面各少许。
【做法】
1、将鸡用刀划纹，切四分宽、八分方块，加盐、酱油调腌，再加蛋青、生粉合匀。
2、入开油锅炸五分熟捞出，再二次下锅，炸熟呈金黄色捞出，撒上花椒面即成。
【特点】外焦里嫩，鲜美适口。
【主料】里脊肉三两半。
【调料】炸油三斤（实用一两），盐五分，生粉一两，蛋青一个，酱油、花椒面各少许。
【做法】
1、将里脊肉切分半厚、四分宽、八分长块，加盐、酱油调腌，再加蛋青、生粉、水合匀。
2、入开油锅炸五分熟捞出，再二次下锅，炸熟呈金黄色捞出，撒上花椒面即成。
【特点】脆嫩，可口。
【主料】带骨雏鸡四两（鸡翅、鸡腿、鸡脯）。
【调料】炸油三斤（实用一两），鸡蛋二个，面粉一两，面包末二两，酱油、南酒、盐各少许。
【做法】
1、将鸡腿环处割断，剁成八分长段，剔出六分骨，二分骨连肉上，鸡翅剁去翅稍，截成八分长段，剔出六分骨（翅稍上端抽出另根骨），二分骨连肉上，鸡翅上部剁成八分长段，剔出六分骨，二分骨连鸡脯肉上，肉面全划十字刀线，放入碗，加酱油、南酒、盐拌匀。
2、鸡子打入碗，少加盐搅匀，取鸡排，先沾匀面粉，再沾匀蛋糊，后沾匀面包末，随手压匈；入开油锅炸透，呈金黄色，盛盘即成。
【特点】外焦里嫩。
【主料】瘦猪肉三两。
【调料】炸油三斤（实用一两），鸡蛋二个，面粉一两，面包末二两；酱油、南酒、盐各少许。
【做法】
1、将肉切分半厚、六分宽、寸二长片，加酱油、南酒、盐拌腌。
2、鸡子打入另碗，加盐打匀，取腌好的肉排，顺序沾匀面粉、鸡蛋、面包末，随手压匀，入开油锅炸熟，呈金黄色捞出即成。
【特点】脆嫩，可口。
【主料】肋骨四两。
【调料】炸油三斤（实用一两），鸡蛋二个，面粉一两，面包末二两，酱油、南酒、盐各少许。
【做法】
1、将肋骨劈为两条，砍成寸半长段，将每段骨剔出一端，另一端与肉相连，肉面全划十字纹线，加酱油、南酒、盐拌腌。
2、鸡蛋打入另碗，加盐搅匀，取腌好的骨排，顺序沾匀面粉、鸡蛋、面包末，随手压匀。
3、入开油锅炸熟，呈金黄色捞出即成。
【特点】脆嫩，可口。
【主料】白煮大肠头四两。
【调料】炸油三斤（实用一两），蛋青一个，生粉一两半，盐三分；酱油、南酒、花椒面各少许。
【做法】
1、将大肠头，粗者劈四，细者劈二或劈三，截约寸二长段，经开水锅川透，捞出空去水分。
2、另碗加蛋青、生粉、盐、酱油、南酒、水调成浓汁，将大肠逐条沾匀生粉汁。
3、入开油锅炸熟，呈金黄色捞出，斜刀切五分厚、寸长段，撒上花椒面即成。
【特点】脆嫩、可口。
【主料】生鸡肉三两，肥猪肉一两。
【调料】油一两，蛋青一个，生粉二钱，盐五分，酱油、南酒、葱姜末各少许为玩家推荐新款手机游戏免费下载。
【做法】
1、鸡、猪肉剁成末，加葱姜、蛋青、生粉、酱油、盐拌匀。
2、先少油温勺，加油开后离火，将肉末随手抓成八分大小的圆丸，放入勺内，上温火煎至丸子硬再翻煎，使反复煎熟呈金黄色，隔去勺内余油，加南酒一烹即成。
【特点】嫩香，适口。
【主料】肉三两半。
【调料】炸油三斤（实用一两），干生粉二两，盐五分，酱油、花椒面各少许。
【做法】
1、将肉顶刀切分厚、寸长、五分宽片，加酱油、生粉、盐、少水拌匀（不宜过稠）。
2、油开，将肉抓撒锅内，炸至七分熟捞出，再二次下锅炸熟捞出，撒上花椒面即成。
【特点】外焦里嫩。
【主料】猪肝三两半。
【调料】炸油三斤（实用一两），干生粉二两，盐五分；酱油，花椒面各少许。
【做法】
1、将猪肝顶刀切成分厚、寸长、五分宽片、加酱油、生粉、盐、水拌匀（不宜过稠）。
2、油开将猪肝抓撒锅内，炸至七分熟捞出，再二次下锅炸熟捞出，撒上花椒面即成。
【特点】外焦，里嫩。
【主料】白煮大肠四两。
【调料】炸油三斤（实用一两），干生粉二两，盐五分，酱油、花椒面各少许。
【做法】
1、将大肠切分半厚圆圈片，加酱油、生粉、盐、少水拌匀（不宜过稠）。
2、油开将大肠抓撒锅内，炸至七分熟捞出，再二次下锅炸熟捞出，撒上花椒面即成。
【特点】外焦，里脆烂。
【主料】猪心三两半。
【调料】炸油三斤（实用一两），干生粉二两，盐五分；酱油、花椒面各少许。
【做法】
1、将猪心切二分厚片划遍，再切成四分方块，加酱油、生粉、盐、少水拌匀（不宜过稠）。
2、油开将猪心抓撒锅内，炸至七分熟捞出，再二次下锅炸熟，捞出撒上花椒面即成。
【特点】外焦里嫩。
【主料】生猪肉四两。
【调料】炸油三斤（实用一两），干生粉一两半，蛋青一个，盐五分，酱油、花椒面各少许。
【做法】
1、将肉切粒，加酱油、生粉、蛋青、盐少水合匀。
2、以手抓成直径八分大小的圆形丸，入开油锅炸五分熟捞出，逐个捏动，再二次下油炸熟捞出，撒上花椒面即成。
【特点】外焦里嫩。【主料】里脊内四两。
【调味】炸油三斤（实用一两），干生粉一两半，蛋青一个，盐五分，酱油、花椒面各少许。
【做法】
1、将里脊肉切二分厚片，划遍再切小块，加蛋青、酱油、生粉、盐、少水拌匀。
2、用开油锅，炸至七分熟捞出，再二次下锅炸熟捞出，撒上花椒面即成。
【特点】外焦、里嫩，香脆味美。【主料】带皮五花肉四两。
【调料】炸油三斤（实用一两），干生粉一两半，盐五分，白糖一两，酱油少许。
【做法】
1、将肉切分半厚、五分宽长条，加生粉、酱油、盐、少水合匀。
2、投入开油锅内，炸焦为准，捞出改刀切成菱角块，放入盘内撒上白糖即成。
【特点】肥而不腻，清甜适口。【主料】带皮肘子一斤。
【调料】炸油三斤（实用一两），生粉二两，盐五分，葱一段，姜一片；南酒、酱油少许。
【做法]
1、将肘子皮朝下放入碗，加入酱油、南酒、葱、姜、盐，少水入笼蒸烂。取出将汤控干。
2、以蒸肘子原汤合好生粉，将肘子用洁布沾干，两面沾匀粉糊入盘。
3、油开离火，肘子用手推入锅内，随将锅移于火上，炸至六分熟翻过，炸呈外焦捞出，切成八分方块，摆入盘内即成。
【特点】香醇，适口。
附注：须带花椒面、白糖、甜酱、大葱各碟以备选食。【主料】鸡胗肝三两。
【调料】炸油三斤（实用两半），生粉二两，蛋青一个，盐五分；酱油、花椒面各少许。
【做法】
1、硬肝切成两片，剥净老皮，以刀划遍，软肝切成二分宽的长块，加酱油、生粉、盐、少水拌匀。
2、油开，将胗肝抓撒锅内，炸至七分熟捞出，再二次下锅炸熟捞出，撒上花椒面即成。
【特点】脆嫩适口。【主料】白煮猪肺三两。
【调料】炸油三斤（实用一两），干生粉二两，盐五分；酱油、花椒面各少许。
【做法】
1、将猪肺切成一分半厚片，加酱油、生粉、盐、少水拌匀。
2、油开将猪肺抓撒锅内，炸至七分熟捞出，再二次下锅，炸熟捞出，撒上花椒面即成。
【特点】外焦内软。【主料】白煮肚三两。九游分享好游戏!手游下载中心
【调料】炸油三斤（实用一两），干生粉二两，盐五分，酱油、花椒面各少许。
【做法】
1、将肚子切三分宽、寸长方块，加酱油、生粉、盐、少水拌匀。
2、油开将猪肚抓撒锅内，炸至七分熟捞出，再二次下锅，炸熟捞出，撒上花椒面即成。
【特点】外焦里嫩。【主料】生排骨七两。
【调料】炸油三斤（实用一两），生粉一两，盐五分；酱油、花椒面各少许。
【做法】
1、将排骨剁成寸段，加酱油、盐、生粉、少水拌匀。
2、入开油锅炸五分熟捞出，再二次下锅，急炸至熟捞出，撒上花椒面即成。
【特点】肉嫩骨脱，味鲜可口。主料】肉二两半，花油皮一两半。
【调料】炸油三厅（实用一两），生粉一两，盐五分；酱油、葱、姜末、花椒面各少许。
【做法】
1、将肉剁碎，加葱、姜、酱油、盐拌成馅。
2、花油皮截四分宽长条，随将肉馅抓上，卷成二分半粗长条，用生粉粘好接口，切八分段，沾匀稠生粉糊。入开油锅炸熟捞出，撒上花椒面即成。
【特点】外焦里嫩，香美可口。【主料】肥瘦肉三两半。
【调料】炸油三斤（实用一两），生粉一两半，蛋青一个，盐五分，酱油、五香面各少许。
【做法】
1、将猪肉切成二分厚、三寸长片，用刀划纹，加五香面、酱油、盐、生粉、蛋青、少水拌匀。
2、逐块入开油锅，炸至五分熟捞出，再二次下锅，炸熟捞出，顶刀切成二分长片，摆入盘内即成。
【特点】香脆，味美【主料】肥瘦肉三两半。
【调料】炸油三斤（实用一两），生粉一两半，蛋青一个，盐五分；酱油、五香面各少许。
【做法】
1、将肉切成分厚寸长片，加五香面、酱油、盐、生粉、蛋青、少水拌匀；
2、入开油锅炸至五分熟捞出，再二次下锅，炸熟即成。
【特点】香脆，味美。【主料】带皮肘子一斤二两。
【配料】葱段，姜片，蜂蜜各适量。
【调料】油三斤（实用一两），酱油，味精、南酒、盐各少许。
【做法】
1、将肘子洗净白煮五成熟，捞出晾透，把瘦肉片出，肘子皮面抹上蜂蜜晾至蜂蜜发暗时，皮朝下入50度清油锅炸至起匀泡捞出。
2、将肘子皮朝下入碗，再把瘦肉放上，加酱油、南酒、葱、姜、盐和适量汤汁，上笼蒸九成烂，出笼，滗出汤，扣入盘。
3、用勺加原蒸肘汤，温热，浇入肘子盘即成。
【特点】肉烂、味醇、姜黄色、有蜜甜。
主料】水海参八两。
【配料】葱一段，姜一片。
【调料】油一两，白糖一两，酱油半两，生粉二钱；汁汤、盐、南酒、味精、花椒油各少许。
【做法】
1、将海参顺切五分宽条，入开水锅川透。
2、油开放白糖，炒起细泡，呈金黄色，速投葱、姜、海参颠炒后，加酱油、南酒、味精、汁汤，使汤靠尽出勺，剔出葱、姜。
3、就勺放汁汤、酱油、南酒、味精、盐，汤开调生粉，见浓浇入海参盘，加上花椒油即成。
【特点】口味醇厚，营养丰富。
【主料】水海参二两半，水蹄筋二两，玉兰片一两，生鸡脯一两。
【配料】蛋青一个、葱一段、姜一片。
【调料】油一两，白糖半两，生粉三钱，酱油半两；汁汤、味精、南酒、花椒油各少许。
【做法】
1、将海参顺切二分宽丝，蹄筋粗者，劈开与玉兰片切分半宽、寸半长丝，同海参、蹄筋入开水焯透捞出，控净水分，鸡脯肉片分厚片，顺切成丝，加蛋青、生粉调匀，入开水锅滑透捞出。
2、油开，投白糖炒起细泡呈金黄色，投葱、姜，放海参、鸡丝等，颠炒呈金红色，加酱油、南酒、味精、汁汤，使汤烤尽，剔出葱、姜，盛入碗。
3、就勺，放汁汤、酱油、南酒、味精、盐，汤开调生粉，见浓浇入四丝盘内，加上花椒油即成。
【特点】味道鲜美，滑脆。
【主料】水鱼肚二两。
【配料】葱一段，姜一片。
【调料】油一两，白糖五钱，酱油半两，生粉二钱，汁汤、南酒、味精、盐、花椒油各少许。
【做法】
1、将鱼肚切五分宽、寸半长块，入开水锅川透捞出压去水分。
2、油开投白糖炒，起细泡呈金黄色，放葱、姜，加鱼肚颠炒呈红色，加汁汤、南酒、味精、酱油、盐，使汤靠尽，剔出葱、姜盛入盘。
3、勺内放汁汤、酱油、南酒、味精、盐，汤开调生粉，见浓浇入鱼肚盘内，淋上花椒油即成。
【特点】呈红明色，嫩滑味美。【主料】水干贝七两。
【配料】葱一段、姜一片。
【调料】油一两，白糖五钱，酱油半两，生粉二钱；汁汤、南酒、味精、盐、花椒油各少许。
【做法】
1、将干贝洗净，放入开水碗内，上笼蒸透，取出空去水分。
2、油开投白糖，炒起细泡呈金黄色，投葱、姜，放干贝加汁汤、酱油、南酒、味精、盐，使汤汁靠尽剔出葱、姜，盛入盘内。
3、就勺放汁汤、南0酒、味精、酱油、盐，汤开调生粉，见浓浇入干贝盘内，加上花椒油即成。
【特点】呈浅红色，味鲜可口。【主料】鲜大虾八两。
【配料】葱一段，姜一片。
【调料】油一两半，白糖五钱，酱油五钱；汁汤、生粉、南酒、味精、花椒油各少许。
【做法】
1、将大虾洗净，去虾针、腿、尾，剥成八分长段，后去是虾屎、虾肠，加酱油拌腌。
2、将虾入开油锅炸五成熟捞出。
3、勺内油开投白糖，炒起细泡呈金色，放葱、姜，投虾段炒匀，加南酒、味精、酱油、汁汤烧靠，随剔出葱、姜，汤开调生粉盛入盘内，加上花椒油即成。【主料】水鱿鱼七两。
【配料】葱一段，姜一片。
【调料】油五钱，白糖五钱，酱油五钱；汁汤、生粉、南酒、味精、盐、花椒油各少许。
【做法】
1、将鱿鱼入开水锅焯透，捞出控去水分。
2、油开投白糖，炒起细泡呈金黄色，投葱、姜、鱿鱼炒见红色，加酱油、南酒、味精、汁汤、盐，汤开调生粉，盛入碗内，加上花椒油即成。
【特点】脆、嫩、味鲜。【主料】鲤鱼一条（约重一斤半）。
【配料】肉二两。
【调料】油一两，白糖一两，酱油一两，生粉二钱；汁汤、南酒、味精、葱、姜、蒜、花椒油各少许。
【做法】
1、将鱼刮鳞挖腮，去五脏洗净，鱼两面分别斜刀划五分宽、二寸深，放入盘，少加酱油沾匀，入开油锅炸透捞出。肉切五分宽、八分长片。
2、勺内加油，油开，投白糖，炒起细泡呈金黄色，放葱、姜、肉等炒匀，加汁汤、酱油、南酒、味精、盐、再放鱼，将锅移于微火上，约炖八分钟，再将鱼翻过稍炖，捞入盘内，剔出葱、姜、蒜，就勺调生粉，汤浓加上花椒油，浇在鱼上即成。
【特点】鲜美适口，肉嫩不腻。主料】鲤鱼七两。
【配料】肉一两。
【调料】油一两，白糖五钱，酱油五钱；汁汤、南酒、味精、生粉、葱、姜、蒜、盐、花椒油各少许。
【做法】
1、将鱼刮鳞去脏洗净，由尾部平刀片为两半，再斜刀切三分宽块，少加酱油沾匀，入开油锅炸透捞出。肉切三分宽、一分厚、八分长片。
2、勺内加油，油开投白糖，炒起细泡呈金黄色，放姜、葱、蒜，肉片炒匀，加酱油、盐、汁汤、南酒、味精，再放鱼块，移于微火上约炖十分钟，捞入盘内，剔出葱、姜、蒜，就勺加生粉，汤开加花椒油，浇在鱼上即成。
【特点】鲜而不腻，味美适口。【主料】白煮大肠头七两。
【配料】火腿末、香菜末、蒜少许，葱一段，姜一片。
【调料】白糖一钱，猪油一两，生粉一钱，酱油五钱：汁汤、味精、南酒、盐、胡椒面、花椒油、肉桂面各少许。
【做法】
1、将大肠头切二分厚片，入开水锅焯透捞出，油开投白糖，炒起细泡呈金黄色，放葱、姜、蒜，投大肠，炒呈红色，放酱油，加汁汤、味精、南酒、盐、肉柱面。
2、汤开调生粉，稍见浓盛入盘；撒上胡椒面、香菜末、火腿末、花椒油即成。
【特点】香嫩适口，别有风味。