三千道特色小吃
技术配方大全
本套小吃技术大全共包含2650多项实用小吃
技术,配方详细、 制作工艺讲究,资料完
整。覆盖火锅、烧烤、面食、各种肉食 等
十三个大类六十多个小类。是特色小吃行业
必备的参考资料, 掌握几项特色技术一定
会给你带来财源滚滚
一、锅类系列配方
三汁焖锅介绍:《三汁焖锅制作技术解密(焖锅底油、秘制
酱、高汤吊制等)》 底油的制作:
主料:
牛油500克,色拉油100—300克,鸡油50100克(如果不用鸡油,
色拉油比例为200克。 配料:
姜,洋葱,香菜,香葱各3050克,桂皮、八角各5
10克,丁香少许。 制作:
先把牛油放到锅里加热到完全融化,加入色拉油和各种配料,熬制到焦黄
色,时间一般为1520 分钟。
酱香汁,海鲜汁,酸甜汁,咖喱汁的
制作比例一样。以酱香汁为例:
酱香汁150克,兑水或高汤200克倒入锅中煮沸后,慢慢放入芡粉汁搅
拌均匀。
芡粉汁:
15克生粉兑水50克就是芡粉汁。
一、鲫鱼焖锅
主料:
鲫鱼3
条。配
料:
底油50克,底料600克,药酒20克,香料、中药料少许,香菜、香葱
各20克(切段)。
主料切配:
鲫鱼去腮,去鳞,去内脏,洗净,剖成两半,在背部打一字花刀,剁
成两块。
麻辣味腌制:
将主料加入盐1克,味精3克,鸡精2克,姜汁15克,料酒10克,麻辣
料5克,再轻拌均匀。
(麻辣料炒制:锅内下色拉油200克,五成油温后,下500克干辣椒
末、200克青麻椒,炒至变色出香即可)
香辣味腌制:
将主料加入盐1克,味精3克,鸡精2克,姜汁15克,料酒10克,香辣
料5克,再轻拌均匀。
(香辣料炒制:锅内下色拉油200克,五成油温后,下500克干辣椒
末、100克芝麻,炒至变色出香即可)。
咸鲜味腌制:
将主料加入盐1克,味精3克,鸡精2克,姜汁15克,料酒10克,麻辣
料5克,再轻拌均匀。
制作方法:
在锅内放入底油,再放入底料,再摆上腌制好的主料,均匀撒上药
酒,中药料,香料,用270° 焖4分钟,改130°焖3分钟,放汁,再
闷3分钟撒上香葱、香菜即可。
酱料:
酱香汁、海鲜汁、酸甜汁、咖喱汁。
二、草鱼
焖锅主料:
草鱼1条(750
克)。配料:
底油50克,底料600克,药酒20克,香料、中药料少许,香菜、香葱
各20克(切段)。
主料切配:
草鱼去腮,去鳞,去内脏,洗净,鱼头剁成两半,鱼身片成3㎜厚的
片。
麻辣味腌制:
将主料加入盐1克,味精3克,鸡精2克,姜汁15克,料酒10克,麻辣
料5克,再轻拌均匀。
(麻辣料炒制:锅内下色拉油200克,五成油温后,下500克干辣椒
末、200克青麻椒,炒至变色出香即可)
香辣味腌制:
将主料加入盐1克,味精3克,鸡精2克,姜汁15克,料酒10克,香辣
料5克,再轻拌均匀。
(香辣料炒制:锅内下色拉油200克,五成油温后,下500克干辣椒
末、100克芝麻,炒至变色出香即可)。
咸鲜味腌制:
将主料加入盐1克,味精3克,鸡精2克,姜汁15克,料酒10克,麻辣
料5克,再轻拌均匀。
制作方法:
在锅内放入底油,再放入底料,再摆上腌制好的主料,均匀撒上药
酒,中药料,香料,用270° 焖4分钟,改130°焖3分钟,放汁,再
闷3分钟撒上香葱、香菜即可。
酱料:
酱香汁、海鲜汁、酸甜汁、咖喱汁。
三、白鳝
焖锅主料:
白鳝1条(750
克)。配料:
底油50克,底料600克,药酒20克,香料、中药料少许,香菜、香葱
各20克(切段)。
主料切配:
白鳝去头,在60°水中烫一下,去除白膜,去内脏,洗净,切成5㎝
长的段。
麻辣味腌制:
将主料加入盐1克,味精3克,鸡精2克,姜汁15克,料酒10克,麻辣
料5克,再轻拌均匀。
(麻辣料炒制:锅内下色拉油200克,五成油温后,下500克干辣椒
末、200克青麻椒,炒至变色出香即可)
香辣味腌制:
将主料加入盐1克,味精3克,鸡精2克,姜汁15克,料酒10克,香辣
料5克,再轻拌均匀。
(香辣料炒制:锅内下色拉油200克,五成油温后,下500克干辣椒
末、100克芝麻,炒至变色出香即可)。
咸鲜味腌制:
将主料加入盐1克,味精3克,鸡精2克,姜汁15克,料酒10克,麻辣
料5克,再轻拌均匀。
制作方法:
在锅内放入底油,再放入底料,再摆上腌制好的主料,均匀撒上药
酒,中药料,香料,用270° 焖4分钟,改130°焖3分钟,放汁,再
闷3分钟撒上香葱、香菜即可。
酱料:九游娱乐(jiuyou)每天为您提供近千场精彩体育赛事,更有棋牌游戏、电子竞技、彩票投注、真人娱乐、电竞顶尖赛事、最热门的欧洲杯和世界杯直播等。玩法多样,任您选择,带给您最丰富的游戏体验。
酱香汁、海鲜汁、酸甜汁、咖喱汁。
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