满汉全席，是清朝的宫廷盛宴。共计一百零八种菜色（南菜54道和北菜54道），分三天吃完，有荤有素，从取材、到用料、再到制作工艺可谓是中国菜品的珍肴。现如今会做满汉全席的人可以说少之又少，有些是做法失传，有些是取材困难，但是这108道菜中有许多菜品流传了下来变成了现如今我们餐桌上的家常菜，今天小编就跟大家介绍几种满汉全席的菜品。

　　

　　什锦豆腐

　　食材：嫩豆腐 (500克)， 鲜毛豆 (100克)， 鲜香菇 (2朵) ，胡萝卜 (半根) ，火腿 (50克)，葱，姜，盐，蚝油， 鸡精，食用油

　　做法：

　　1. 所有食材准备好。

　　2. 毛豆剥成豆米，洗净待用。

　　3. 香菇胡萝卜洗净，切成丁，火腿切成丁，备用。

　　4. 豆腐洗净切成丁备用。

　　5. 炒锅加热，放适量食用油，放葱姜爆香。

　　6. 先放豆米下锅翻炒，并加入适量的盐。

　　7. 大约翻炒3分钟左右，放入胡萝卜丁翻炒。

　　8. 炒2分钟左右，加入香菇丁。

　　9. 翻炒1分钟左右，最后倒入火腿丁，并加入耗油。

　　10. 加入适量的水，盖锅盖大火烧开，小火焖3分钟。

　　11. 倒入豆腐丁，轻轻翻炒，大约1分钟左右，加入鸡精拌匀，关火装盘。

　　

　　软炸里脊

　　食材：猪里脊，盐，淀粉，胡椒粉，鸡精，淀粉，面粉，鸡蛋，椒盐，油

　　做法：

　　1. 里脊改到切成细丝，加入盐巴，鸡精，胡椒粉腌制1小时；

　　2. 鸡蛋打入小碗加入淀粉，淀粉与少量的面粉调成面糊待用；

　　3. 锅中倒入适量的油至8成热；

　　4. 将腌制好的里脊粘调好的面糊炸制金黄色即可出盘蘸椒盐即可食用。（需要炸两遍）

　　

　　氽丸子

　　食材：猪肉(瘦)200克，黄瓜10克，鸡蛋清40克，盐4克，味精1克，大葱5克，姜5克，花椒3克

　　做法：

　　1. 把肉洗净剁成泥，加上鸡蛋清，放入葱姜末和盐，略对点水搅均匀；黄瓜洗净切成片。

　　2. 勺内放入汤，烧开后移至小火上，把肉泥挤成丸子逐个放入汤内，等丸子漂起，撇净浮沫，接着把黄瓜放入勺内，加精盐、味精、浸泡花椒的水，烧开后倒入碗内即成。

　　氽丸子的制作要诀：本菜中的黄瓜可用菠菜、小白菜等蔬菜代替。

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　　芙蓉燕菜

　　食材：燕窝15克，火腿25克(切茸)，鹌鹑蛋10只，香菜2棵，上汤3杯。

　　做法：

　　1. 将滚水冲入燕窝泡透，再摘净燕毛，用碱粉提质。漂去碱味，用热水浸泡。

　　2. 鹤鹊蛋磕入小羹匙内，摆上火腿茸和香菜叶，上笼隔水蒸透，取出鹌鹑蛋，摆在碟子周围。中间放入用热汤滚过的燕窝。

　　3. 锅内放入上汤，调好口味，倒入大汤碗中，同燕菜一同上席，然后将燕菜推入汤中即可。

　　

　　拌鸡丝

　　食材：鸡胸肉，熟芝麻，小葱 ，红尖椒，生姜，花椒，干辣椒，盐，生抽，白糖，芝麻油

　　做法：

　　1. 红尖椒洗净切丝，大葱切丝备用。锅里放入鸡胸肉，加适量水，水量以没过鸡胸肉没好。放入调料A，大火煮开后转小火煮至鸡胸肉熟。

　　2. 把B料中除熟芝麻外的所有调料混合拌匀做成料汁。捞出鸡胸马上浸入凉水中至冷，捞出沥干水份。

　　3. 用刀背将鸡胸肉敲散后，把它撕成鸡丝。

　　4. 把鸡丝装进大碗里，放上红尖椒丝和小葱段，洒上熟芝麻，倒入B调好的料汁，拌匀装盘即可。