锅包肉 原料

　　猪瘦肉 调料：油、盐、酱油、白糖、花椒水、醋、味精、淀粉、葱片、姜末、蒜片。 制作过程

　　1.将肉切成一分半厚的大薄片，用开水氽一下，捞出控净水，用浓淀粉糊抓匀

　　2.用碗加酱油、白糖、醋、盐、味精、花椒水对成清汁待用

　　3.坐勺，加油烧至

　　七、八成热时，将肉片抻开逐片下入油中炸呈金黄色捞出，待油温升至

　　八、九成热时，再将肉片冲炸一次，捞出控净油

　　4.原勺留底油，用葱、姜、蒜炝锅，放入肉片，烹入对好的清汁，速出勺装盘即可

　　注意：

　　烹汁要少、要快，成品盘内无汁。（对汁时不要加淀粉）

　　溜肉段

　　材料：

　　猪瘦肉四两。配料：黄瓜二钱,冬笋片二钱。

　　调料：香油一钱,淀粉二两,味素五分,酱油五钱,醋三分,白糖二钱,绍酒一钱,精盐,葱,姜,蒜各少许。

　　（2）用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。

　　（3）勺内汁卤加宽油，烧至七层热时，把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。

　　（4）大勺少留底油，下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下，放炸好的肉段，再把对好的汁卤泼入勺内，颠翻几个个，滴香油出勺装盘。

　　溜肉段的特色：

　　外酥里嫩、味香可口。 教您溜肉段怎么做，如何做溜肉段才好吃（1）先把肉切成二分厚的片，再改切二分五宽、八分长的斜段，用绍酒、精盐喂一会儿，再用淀粉加香油调糊浆好。

　　红烧肘子

　　原料：主料肘子1000克。

　　辅料花生油2000克(实耗75克)，酱油50克，料酒75克，盐1.5克，葱、姜、五香料少许，淀粉15克，糖10克，汤适量，青蒜少许。

　　制作过程

　　1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。

　　2、肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。

　　3、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底。

　　4、炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。

　　5、将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成。 梅干菜扣肉

　　材料：

　　油2汤匙、酱油4汤匙、八角1粒、五花肉1斤半、梅干菜1杯(切碎)、葱、姜各少许、糖、酒各1汤匙

　　做法：

　　1、五花肉整块加水及葱、姜、八角煮40分钟，取出擦乾外皮水份，泡入酱油中泡10分钟。

　　2、烧热油后，放下五花肉(皮朝下)大火炸黄皮部，捞出后泡入冷水中约10分钟，至外皮起泡且回软，取出切成半公分厚片，排入蒸碗中。

　　3、梅干菜用水漂洗乾净，捞出，挤乾水份。烧热2汤匙油，放下梅干菜炒香，加入剩下之酱油、糖、酒及煮肉汤1杯，全部倒在五花肉上，上锅蒸一个半小时以上至肉够烂为止。

　　4、泌出汤汁，扣出肉到盘中，汤汁勾芡后林到肉上即可。

　　酱牛肉

　　原料：

　　牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量。 做法：

　　1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。

　　2、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。

　　3、葱切大点的段、姜拍破备用。

　　4、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。

　　5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。

　　6、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。

　　7、重新开锅之后入牛肉大火做开。

　　8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。

　　9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。

　　10、将牛肉取出切成薄片即可食用。

　　酱大骨头 做法：

　　1． 将大块猪大骨棒略洗，置大盆中加满清水浸泡约3-6小时，中间可换水数次，若室温较高，可将盆放入冰箱冷藏室内，以防猪肉变质。

　　2． 将泡净血水的大骨棒冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨，加生姜数块（拍破），葱数根打结，八角（大料）几颗，花椒一小把，桂皮一小块，香叶2片（可无），十三香少许（可无），绍酒，老抽，酱油，炒好的糖色，白糖，豉汁或优质黄豆酱适量（可无）。

　　3． 大火烧至汤开后打净浮末，加精盐适量（卤汁需较咸才能使酱好的骨头充分入味，故用盐量较大），转中小火加盖焖煮约1小时。

　　4． 加鸡精适量，转中—大火敞盖炖约30分钟 （目的是将汤汁略收，使肉骨头进一步入味）后即可。

　　酱汁猪蹄

　　原料:

　　猪蹄, 姜, 蒜, 葱, 四川辣豆瓣酱, 香料(八角, 茴香, 山奈, 桂皮, 丁香, 草果, 香叶), 豆瓣酱,干辣椒,花椒(根据个人口味添加, 也可不加), 酱油(老抽), 白糖, 盐, 味精, 啤酒(有人做这道菜买了7只猪蹄, 用了一瓶550ML的啤酒), 水淀粉, 食用油

　　做法:

　　1.将猪蹄洗净, 每只猪蹄一分为4然后放入沸水中煮至断生然后捞起洗净待用.

　　2. 姜切片, 剥好的蒜粒从中间一刀切下一分为二.(这道菜属于味重型, 姜蒜的用量不能少)

　　3. 锅内烧油至6层热, 倒入四川辣豆瓣酱炒干水份, 然后下入姜蒜, 香料, 干辣椒和花椒, 小火炒出香味, 接着掺入清水, 待烧开后依次加入盐, 少许白糖, 酱油(要适量, 只要汤料变成那种很深的酱红色就可以了), 啤酒, 然后把准备好的猪蹄下入锅中, 小火慢慢炖至粑软然后捞起放入容器中, 再用大火烧开汤料, 捞去里面的各种佐料, 加入味精, 倒入水淀粉勾芡, 再将汁淋于猪蹄上, 最后撒上葱花即可。

　　红烧肉

　　1、 把五花肉一块块先放油锅里炸炸，这样皮和肥的部分即可以去去油也可以炸得脆脆的有些吃头。炸好的肉捞出来放一边。

　　2、 放点干辣椒、葱姜进油锅炸炸，再把肉倒进来。接着就放点黄酒、多放点糖，少放点盐，然后放点酱油。

　　3、 放了酱油后，也可以再放点儿醋，不过不要多。另外别忘了可以放两个八角。一切放好后，翻炒一阵，等油烧得滋滋的时候再放水。这个水很重要，千万不能多，一多就泡汤了。每次放一勺就足够了，只要不让肉沾锅就可以。

　　4、 开小火，慢慢烧着，中间记得翻几次身，水不够的时候再稍微加一点点水。这样盖了锅盖来回折腾个把小时，估计就大功告成了。这样烧出的红烧肉颜色特别亮，味道也足够，最重要的是肉里面的油绝对已经给熬出来了，吃起来的口感一流啦。 红烧肉之家庭做法

　　1、 首先选择五花肉若干，切成3厘米长，1厘米宽的块，大小尽可能均匀。记住，一定要将毛去干净，用水反复洗净。(否则肉有怪味)。

　　2、 准备调料：葱，切段；蒜，每瓣只切一刀；姜，切块；花椒，若干；大料，两个；桂皮，一小块。这些放入碗中备用。

　　3、 取铁锅一只，放于火上，加水，烧开，将肉放入锅中，去除浮沫，待肉略硬，取出，沥干水。(这样也可以去除肉的怪味)。

　　4、 取沙锅一个，略加一点儿水，放于火上。

　　5、 取铁锅一只，放于火上，锅热，加油适量，油热后，加糖若干，此时，铲子要不停的搅动，当油中沫翻起又下去的时刻，下入肉，不停翻动，使肉均匀上色。(糖的火候莆蘸?否则极难吃)

　　6、 将调料放入锅中，翻炒，略加一点酱油。

　　7、 将肉盛入沙锅，添青水适量。煮。

　　8、 开锅后，关小火，50分钟左右。第九加入料酒，盐，再煮15分钟。第十盛出，吃!各部分选料要掌握好量，多练几次，会更好。此法极适合家庭制作。

　　中西餐菜名中英文对照

　　凉菜 cold dish

　　冷盘 cold dish

　　拼盘 assorted cold foods; hors d'oeuvres; assorted appetizers

　　凉拼盘 assorted cold foods; hors d'oeuvres; assorted appetizers

　　冷拼盘 assorted cold foods; hors d'oeuvres; assorted appetizers

　　什锦小吃 assorted cold foods; hors d'oeuvres; assorted appetizers

　　叉烧肉 roast pork fillet

　　白肉 plain boiled pork

　　酱肉 braised pork with soy sauce; spiced pork

　　酱猪肉 braised pork with soy sauce; spiced pork

　　酱肘子 braised pork shoulder with soy sauce; spiced pork shoulder

　　酱猪肘 braised pork leg with soy sauce; spiced pork leg

　　盐水肝 boiled liver with salt; salted liver

　　咸水肝 boiled liver with salt; salted liver

　　酱肚 braised pork tripe with soy sauce

　　红油肚丝 boiled shredded tripes with chilli/chili oil

　　凉拌肚丝 shredded tripes with soy sauce

　　拌肚丝 shredded tripes with soy sauce

　　凉拌腰片 boiled liver with salt; salted liver

　　拌腰片 boiled liver with salt; salted liver

　　炝腰花泡菜 boiled kidney with pickled vegetables

　　酱牛肉 braised beef with soy sauce; spiced beef

　　红油牛筋 boiled beef tendons with chilli/chili oil

　　盐水羊肉 boiled mutton with salt; salted mutton

　　咸水羊肉 boiled mutton with salt; salted mutton

　　凉拌鸡丝 shredded chicken with soy sauce

　　拌鸡丝 shredded chicken with soy sauce

　　白油鸡 steamed chicken

　　白切油鸡 sliced steamed chicken

　　白片鸡 sliced steamed chicken

　　盐水鸡 boiled chicken with salt; salted chicken

　　咸水鸡 boiled chicken with salt; salted chicken

　　童子油鸡 boiled tender chicken with soy sauce; soy tender chicken

　　白沾鸡 boiled tender chicken with soy sauce; soy tender chicken

　　白斩鸡 boiled tender chicken with soy sauce; soy tender chicken

　　蚝油白鸡 boiled chicken with oyster sauce

　　白露鸡 plain boiled chicken with mustard

　　白片鸡 boiled tender chicken slices

　　红油鸡丁 boiled diced chicken with chilli/chili soil

　　麻辣鸡 boiled chicken with chilli/chili and wild pepper sauce

　　卤鸡 boiled chicken with spices; spiced chicken;

　　pot-stewed chicken in soy sauce

　　卤鸡杂 boiled chicken giblets with spices; spiced chicken giblets

　　酱鸡 braised chicken with soy sauce

　　酱鸭 braised duck with soy sauce 盐水鸭 boil duck with salt; salted duck

　　咸水鸭 boil duck with salt; salted duck

　　盐水鸭肝 boiled duck liver with salt; salted duck liver

　　咸水鸭肝 boiled duck liver with salt; salted duck liver

　　卤鸭 boiled duck with spices; spiced duck;

　　pot-stewed duck in soy sauce

　　卤鸭翅 boiled duck wings with spices; spiced duck wings

　　姜芽鸭片 boiled sliced duck with ginger

　　红油鸭丁 boiled diced duck with chilli/chili oil

　　红油鸭掌 boiled duck webs with chilli/chili oil

　　拌鸭掌 duck webs with soy sauce; soy duck webs

　　腌鱼 salted fish

　　咸鱼 salted fish

　　熏鱼 smoked fish

　　糟鱼 pickled fish with distilled grains liquor dregs;

　　pickled fish with wine; pickled fish

　　姜汁鱼片 boiled fish slices with ginger sauce

　　红油鱼肚 boiled fish maw with chilli/chili oil

　　红油虾片 boiled prawn slices with chilli/chili oil

　　盐水大虾 boiled prawns with salt; salted prawns

　　咸水大虾 boiled prawns with salt; salted prawns 盐水虾 boiled shrimps with salt; salted shrimps

　　咸水虾 boiled shrimps with salt; salted shrimps

　　凉拌海带 shredded kelp with soy sauce

　　拌海带 shredded kelp with soy sauce

　　凉拌海蛰 shredded jelly-fish with soy sauce

　　拌海蛰 shredded jelly-fish with soy sauce

　　小葱拌豆腐 bean curd mixed with chopped green onion

　　凉拌豆芽菜 bean sprouts salad

　　凉拌干丝 shredded dried bean curd salad

　　卤香干 boiled bean cheese with spices; spicy bean cheese

　　酸黄瓜 pickled cucumber

　　酱黄瓜 pickled cucumber with soy sauce

　　辣黄瓜 pickled cucumber with chilli/chili sauce

　　泡菜 pickles; pickled vegetables; sauerkraut

　　朝鲜泡菜 kimchi

　　酱菜 pickles; pickled vegetables

　　小菜 pickles; pickled vegetables

　　咸菜 pickles; salted vegetables

　　酸菜 pickled Chinese cabbage

　　油炸花生 fried peanuts

　　油氽花生 fried peanuts

　　炸花生 fried peanuts 烤花生 baked peanuts

　　咸花生 salted peanuts

　　酱蛋 pickled egg

　　茶叶蛋 boiled egg with tea and soy sauce

　　松花蛋 preserved duck egg

　　咸鸭蛋 salted duck egg

　　水产品 aquatic product 鱼 fish

　　糖醋鱼片 fried fish slices with sweet and sour sauce

　　糖醋鱼块 fried fish slices with sweet and sour sauce

　　糖醋石斑鱼 fried garoupa with sweet and sour sauce

　　糖醋松子桂鱼 fried mandarin fish and pinenuts with sweet and sour sauce

　　熘鱼片 quick-fry fish slices with distilled grains sauce

　　焦熘鱼片 crisp fried fish slices with distilled grains sauce

　　焦熘黄鱼片 crisp fried yellow croaker slices with distilled grains sauce

　　椒盐黄鱼 fried yellow croaker with pepper sauce

　　糟熘鱼片 fried fish slices with distilled grains sauce

　　滑熘鱼片 fried fish slices with distilled grains sauce

　　炒鱼片 stir-fried fish slices

　　菜炒鱼片 stir-fried fish slices with vegetables

　　焦炒鱼片 stir-fried fish slices with bamboo shoots

　　焦熘鱼片 fried fish slices with sauce 茄汁鱼片 fried fish slices with tomato sauce

　　炸鱼条 fried fish slices

　　炸扒鱼片 deep fried garoupa slices

　　软炸鱼片 soft-fried sliced fish

　　酥炸鱼条 crisp fried sliced garoupa

　　炸鱼 deep-fried fish

　　炸桂鱼 deep-fried mandarin fish

　　炸板鱼 deep-fried sole

　　炸凤尾鱼 deep-fried anchovies

　　煎铜盆鱼 fried sea-bream

　　酱汁活鱼 fried fish with soy sauce and wine

　　芙蓉桂鱼 fried mandarin fish with egg white

　　茄汁鱼球 fried fish balls with tomato sauce

　　茄汁石斑块 deep fried garoupa slices with tomato sauce

　　烤酥鱼 baked crisp crucian carp

　　清蒸鱼 steamed fish

　　蒸鲜鱼 steamed fresh fish

　　清蒸全鱼 steamed whole fish

　　清蒸黄河鲤 steamed Yellow River carp

　　清蒸鲥鱼 steamed shad

　　清蒸桂鱼 steamed mandarin fish

　　清蒸鲈鱼腩 steamed perch-flank 清蒸糟青鱼 steamed black carp with distilled grains

　　豉汁蒸鱼 steamed fish with black bean sauce

　　豉油蒸生鱼 steamed rock-fish with soy sauce

　　豉油蒸鲩鱼 steamed tench with soy sauce

　　红烧鱼 braised fish with soy sauce;

　　stewed fish with soy sauce

　　红烧鲴鱼 braised catfish with soy sauce;

　　stewed catfish with brown sauce

　　红烧鳗鱼 braised eel with soy sauce;

　　stewed ell with brown sauce

　　红烧河鳗 braised ell with soy sauce;

　　stewed ell with brown sauce

　　红烧鲤鱼 braised carp with soy sauce;

　　stewed carp with brown sauce

　　红烧鲤鱼头 braised carp head with soy sauce;

　　stewed carp head with brown sauce

　　红烧青鱼 braised black carp with soy sauce;

　　stewed black carp with brown sauce

　　蒜头烧黄鳝 braised finless ell with garlic;

　　stewed finless eel with garlic

　　烧青衣鱼头 braised green wrasse head;

　　stewed green wrasse head 红烧桂鱼 braised mandarin fish with soy sauce;

　　stewed mandarin fish

　　with brown sauce

　　白汁鳜鱼 braised mandarin fish with white sauce;

　　stewed mandarin fish

　　with white sauce

　　菜炒鲈鱼 stir-fried perch with vegetables

　　炒鳝丝 stir-fried shredded finless eel

　　炒鳝片 stir-fried eel slices

　　松鼠黄鱼 fried yellow croaker in squirrel shape

　　熏黄鱼 smoked yellow croaker

　　白汁熏鲳鱼 smoked pomfret with white sauce

　　清炖甲鱼 braised turtle in clear soup

　　凤足炖甲鱼 steamed turtle with chicken's feet in soup

　　甲鱼裙边煨肥猪肉 stewed calipash and calipee with fat pork

　　火腿甲鱼汤 turtle soup with ham

　　炒鱿鱼 stir-fried squid

　　炒鱿鱼丝 stir-fried shredded squid

　　冬笋炒鱿鱼 stir-fried squid with fresh bamboo shoots

　　咖喱鱿鱼 fried squid with curry

　　蛋皮鱼卷 fried fish roll

　　炒木须银鱼 fried white bait with eggs a.鱼翅 shark's fins

　　蟹肉鱼翅 braised shark's fins with minced crab meat

　　鸡茸鱼翅 braised shark's fins with minced chicken

　　鸡丝鱼翅 braised shark's fins with shredded chicken; braised shark's fin

　　with chicken shreds

　　鸡兰鱼翅 braised shark's fin with chicken shreds and bamboo shoots

　　鸡包鱼翅 braised chicken stuffed with shark's fin

　　鸡汁鱼翅 braised shark's fin with chicken gravy

　　红烧鱼翅 braised shark's fins with brown sauce; braised shark's fins

　　with soy sauce

　　红扒鱼翅 braised shark's fins with brown sauce; braised shark's fins

　　with soy sauce

　　白扒鱼翅 braised shark's fins with white sauce

　　海味扒鱼翅 braised shark's fins with sea food

　　清汤鱼翅 shark's fins in clear soup

　　b.鱼唇 fish lips

　　蚝油鱼唇 braised fish lips with oyster oil

　　蟹肉鱼唇 stewed fish lips with crab meat

　　白汁鱼唇 stewed shark's lips with white sauce

　　c.鱼肚 fish maw

　　鱼扒鱼肚 braised fish maw with white sauce

　　红烧鱼肚 braised fish maw with soy sauce; stewed fish maw with soy sauce

　　鸡丝烩鱼肚 stewed fish maw with shredded chicken

　　蟹肉鱼肚 stewed fish maw with crab meat

　　奶油鱼肚 fried fish maw with cream sauce

　　虾仁鱼肚 fried fish maw with shelled shrimps

　　三鲜鱼肚 fish maw with balls of shelled shrimps, fish and minced pork

　　清汤鱼肚 fish maw in clear soup

　　鱼肚鸡片汤 codfish maw soup with sliced chicken

　　2)虾 shrimp

　　盐水虾 boiled shrimps with shell in salt water

　　面拖虾 shrimp fritters

　　清炒虾仁 stir-fried shelled shrimps

　　炒虾仁 stir-fried shelled shrimps

　　芙蓉虾仁 stir-fried shelled shrimps with egg-white sauce

　　面包虾仁 stir-fried shelled shrimps on croutons

　　青豆虾仁 stir-fried shelled shrimps with green gravy

　　茄汁虾仁 stir-fried shelled shrimps with tomato sauce

　　蟹黄虾仁 stir-fried shelled shrimps with crab roe

　　锅巴虾仁 stir-fried shelled shrimps with crispy fried rice crust

　　凤肝虾仁 stir-fried shelled shrimps with chicken liver

　　菜炒虾脯 stir-fried minced shrimps with vegetables

　　油炸虾丸 fried shrimp balls

　　虾仁扒豆腐 stewed shelled shrimps with bean curd

　　烩虾仁 braised shrimp meat

　　油焖大虾 braised prawns

　　黄焖大虾 braised prawns with brown sauce

　　红烧对虾 braised prawns with soy sauce

　　红烧明虾 braised prawns with soy sauce

　　罐焖大虾 braised prawns in pot; pot-braised prawns

　　荷包金鲤虾 braised prawns stuffed with glutinous rice in the shape of

　　golden carp

　　炸大虾 fried prawns; deep-fried prawns; fried jumbo shrimps

　　炸金钱大虾 fried prawns in the shape of golden coin

　　炸烹大虾 fried giant prawns; grilled prawns with sauce

　　椒盐大虾 fried prawns with pepper sauce

　　炸虾串 fried prawn shashlik

　　炸虾托 fried prawn canape

　　软炸虾 soft-fried prawn slices

　　炒虾片 stir-fried prawn slices

　　炒大虾片 stir-fried prawn slices

　　炒鸡肝虾片 fried prawn slices with chicken liver

　　炸虾饼 fried prawn cutlets; fried shrimp cutlets

　　煎虾饼 fried prawn cutlets; fried shrimp cutlets

　　茄汁虾片 fried prawns with tomato sauce

　　煎明虾 fried prawns with shell in gravy

　　煎明虾段 fried prawn sections

　　干烧明虾 fried prawns with pepper sauce

　　煎酿大明虾 fried giant prawns with soy and ginger sauce

　　炸竹笋脆虾 fried prawns with bamboo shoots

　　炸凤尾明虾 fried prawns in the shape of phoeni

　　炸虾球 fried prawn balls; deepfried prawn meat balls

　　煎虾丸 fried shrimp balls with sauce

　　鲜菇炒大虾 stir-fried prawns with fresh mushrooms

　　鲜菇炒虾球 stir-fried shelled shrimp balls with mushrooms

　　菜花炒虾丸 stir-fried jumbo shrimp balls with cauliflower

　　红煤虾球 braised jumbo shrimp balls with cauliflower

　　辣味烩虾 braised prawns with chilli/chili sauce

　　辣昧烩虾球 braised prawn balls with chilli/chili sauce

　　3)蟹 crab

　　蒸螃蟹 steamed crab

　　蒸梭子蟹 steamed sea crabs

　　醉蟹 liquor preserved crab

　　姜汁大肉蟹 fried fresh crab with ginger sauce

　　酱油蟹 fried crabs with bean sauce

　　炒蟹肉 stir-fried crab meat

　　炒海蟹肉 stir-fried minced crab meat

　　蟹肉豆腐 stir-fried minced crab meat with bean curd

　　奶汁蟹肉 stir-fried minced crab meat with cream sauce

　　香菇蟹肉 stir-fried crab meat with mushrooms

　　芙蓉蟹肉 stir-fried crab meat with egg-white

　　菜炖蟹肉 stewed crab meat with vegetables

　　蟹肉狮子头 stewed crab meat with minced pork balls

　　4)海参 sea cucumber

　　海参烩鸡丝 stewed sea cucumbers with shredded chicken

　　海参扒鸡条 braised sea cucumbers with sliced chicken

　　海参肉片 braised sea cucumbers with pork slices

　　红烧海参 braised sea cucumbers with brown sauce;

　　braised sea cucumbers with soy sauce

　　葱烧海参 braised sea cucumbers with spring onions

　　麻辣海参片 braised sea cucumbers with chilli/chili sauce

　　胡辣海参片 braised sea cucumbers with chilli/chili sauce

　　鱼丸烧海参 stewed sea cucumbers with fish balls

　　鸡茸海参 fried sea cucumbers with mashed chicken;

　　fried sea cucumbers with minced chicken

　　火腿肉丸烧海参 stewed sea cucumbers with pork balls and ham slices

　　虾仁海参 stewed sea cucumbers with shrimps

　　鲍鱼海参 fricassee sea cucumbers with abalone

　　芙蓉海参 fricassee sea cucumbers with egg white

　　5)鲍鱼 abalone

　　蚝汁鲍鱼片 fried abalone slices with oyster sauce

　　蚝油焖鲍鱼 stewed abalone slices with oyster sauce

　　红烧鲍鱼 braised abalone with soy sauce

　　红烧酥鲍 braised abalone with soy sauce

　　红烧鲜鲍 braised fresh abalone with soy sauce

　　黄焖干鲍 braised abalone with brown sauce

　　红炖紫鲍 braised abalone garnished with green vegetables

　　白扒鲍鱼 braised abalone with white sauce

　　鸡茸金钱鲍 fricassee abalone with minced chicken

　　鸡茸炒鲍丝 fried abalone shreds with minced chicken

　　鸡片鲍鱼 fried abalone with sliced chicken

　　鸡翅鲍鱼片 braised abalone slices with chicken wings

　　鸡球鲍脯 braised abalone with chicken balls

　　冬菇鲍鱼 braised abalone with black mushrooms

　　蘑菇鲍脯 braised abalone with fresh mushrooms

　　鸡油鲍鱼磨菇 fried abalone and mushrooms with chicken fat

　　鸡汁鲍鱼鱼翅 steamed abalone with shark's fins in chicken soup

　　蚝油小鲍鱼 fried awabi with oyster sauce

　　6)贝类 shellfish

　　面拖牡蛎 oyster fritters

　　白灼螺片 fried sliced whelk

　　鸡肉螺片 fried sliced whelk with chicken

　　凤肝螺片 fried sliced whelk with chicken liver

　　蚝油干贝 fried dried scallops with oyster sauce

　　油爆干贝 fried dried scallops with choice vegetables

　　白汁干贝 stewed dried scallops with white sauce

　　鸡冻干贝 fricassee scallop in chicken mousse肉类 meat

　　1)猪肉 pork

　　炸酱肉丁 fried pork dices with soya bean paste

　　酱爆肉丁 stir-fried diced pork with bean sauce;

　　quick-fried diced pork with soybean paste

　　宫爆肉丁 stir-fried diced pork with chilli/chili sauce and peanuts

　　板酱肉丁 stir-fried iced pork with chilli/chili sauce

　　辣子肉丁 stir-fried diced pork with green pepper

　　青椒肉丁 stir-fried diced pork with green pepper

　　青豆肉丁 stir-fried diced pork with green peas

　　炒肉片 stir-fried pork slices

　　脆皮锅酥肉 deep fried pork slices

　　焦熘肉片 crisp fried pork slices with sauce

　　回锅辣白肉 stir-fried boiled pork slices with hot sauce;

　　twice-cooked pork slices with hot sauce

　　回锅肉 stir-fried boiled pork slices with hot sauce;

　　twice-cooked pork slices with hot sauce

　　炒木须肉 stir-fried pork slices with eggs and fungi;

　　stir-fried pork slices with scrambled eggs

　　木须肉 stir-fried pork slices with eggs and fungi;

　　stir-fried pork slices with scrambled eggs

　　糖醋古老肉 fried pork slices with sweet and sour sauce

　　古老肉 fried pork slices with sweet and sour sauce

　　青椒肉片 fried pork slices with green pepper

　　葱烹白肉 fried pork slices with leeks

　　葱爆肉粉条 fried pork slices and bean starch vermicelli with leeks

　　清炸里脊 fried pork fillet slices with leeks

　　葱爆里脊 fried pork fillet slices with leeks

　　葱爆里脊丁 fried diced tenderloin with scallion

　　酱爆里脊肉 fried diced tenderloin with soybean paste

　　酱炸里脊丁 fried diced tenderloin with soy sauce

　　糖醋里脊 fried pork fillet slices with sweet and sour sauce

　　软炸里脊 soft-fried pork fillet slices

　　铁扒里脊 grilled pork fillet slices

　　豆腐烧肉片 stewed sliced pork with bean curd

　　腐乳汁烧肉 stewed pork with preserved bean curd

　　糟肉 steamed preserved pork with distilled grains liquor dregs

　　米粉蒸肉 steamed pork slices with glutinous rice flour;

　　steamed pork slices with ground glutinous rice

　　粉蒸肉 steamed pork slices with glutinous rice flour;

　　steamed pork slices with ground glutinous rice

　　米粉肉 steamed pork slices with glutinous rice flour;

　　steamed pork slices with ground glutinous rice

　　荷叶米粉蒸肉 steamed pork slices with glutinous rice flour wrapped in lotus

　　leaves; steamed rice-flour-coated pork wrapped in lotus leaves

　　冬菜扣肉 steamed pork slices with spicy cabbage

　　青椒塞肉 steamed green pepper stuffed with minced pork

　　扒白条 braised pork slices

　　红烧猪肉 braised pork with soy sauce; braised pork with soy sauce

　　红烧肉 braised pork with soy sauce; braised pork with soy sauce

　　栗子红烧肉 braised pork with chestnuts

　　烩里脊丝 braised tenderloin shreds

　　酱爆白肉 stir-fried pork with soybean paste

　　炒肉丝 stir-fried shredded pork

　　芙蓉肉丝 stir-fried shredded pork with egg-white sauce;

　　stir-fried shredded pork with egg-white

　　鱼香肉丝 stir-fried pork shreds with chilli/chili sauce

　　冬笋炒肉丝 stir-fried pork shreds with bamboo shoots;

　　stir-fried shredded pork with bamboo shoots

　　冬笋肉丝 stir-fried pork shreds with bamboo shoots;

　　stir-fried shredded pork with bamboo shoots

　　肉丝炒青椒 stir-fried pork shreds with green pepper

　　蔬菜肉丝 stir-fried shredded pork with vegetables

　　榨菜肉丝 stir-fried shredded pork with hot pickled tuber mustard

　　炒腊肉 stir-fried cured pork

　　炸猪肉串 pork shashlik

　　煎猪肉串 pork shashlik

　　炸丸子 fried pork balls

　　红烧狮子头 stewed large pork ball with brown sauce

　　冬瓜火腿 stewed sliced ham with white gourd

　　火腿酿冬瓜 stewed ham-stuffed white gourd

　　冰糖蜜灸火腿 stewed ham with crystal sugar

　　炒猪肝 stir-fried pig's liver

　　炒肝尖 stir-fried pig's liver

　　熘肝尖 quick-fried liver with distilled grains sauce

　　软炸猪肝 soft-fried pig's liver

　　清炸猪肝 fried pig's liver

　　炸腰花 fried pig's kidney

　　炒双脆 fried kidney with pork tripe

　　炒腰花 stir-fried pig's kidney; fried sliced pig's kidney

　　炒腰肝 stir-fried pig's kidney and liver

　　椒麻腰片 steamed sliced kidney with hot sauce

　　鸡熘爆肚 fried pork tripe with chicken

　　双片锅巴 sliced pork and liver with fried rice crust

　　红烧蹄筋 braised pork tendons with soy sauce;

　　braised pork tendons with brown sauce

　　椒盐排骨 fried pork ribs with pepper sauce

　　豉汁排骨 fried spareribs with black bean sauce

　　糖醋排骨 fried spareribs with sweet and sour sauce

　　炒什件 fried mixed meat

　　烤乳猪 roast piglet; roast suckling pig

　　猪杂碎 chopsuey; cooked chopped entrails of pigs; cooked chopped

　　entrails

　　杂碎 chopsuey; cooked chopped entrails of pigs; cooked chopped entrails

　　杂烩 chopsuey; cooked chopped entrails of pigs; cooked chopped

　　entrails 2)牛肉 beef

　　腌牛肉 salted beef; corn beef

　　米粉蒸牛肉 steamed beef with glutinous rice flour

　　粉蒸牛肉 steamed beef with glutinous rice flour

　　蒸牛肉丸 steamed beef balls

　　咖喱牛肉 fried beef with curry

　　葱爆牛肉 fried beef with leeks 芝麻牛肉 fried beef with sesame

　　茄汁牛肉 fried beef with tomato sauce

　　滑蛋牛肉 fried beef with scrambled eggs

　　干煸牛肉 dry fried shredded beef with pepper sauce

　　炒牛肉片 stir-fried sliced beef

　　青椒牛肉片 fried sliced beef with green chilli/chili pepper

　　茄汁牛肉片 fried sliced beef with tomato sauce

　　炒牛肉丝 stir-fried shredded beef

　　洋葱牛肉丝 fried shredded beef with onions

　　冬笋牛肉丝 fried beef shreds with bamboo shoots

　　菜尖牛肉丝 stir-fried shredded beef with mung bean sprouts

　　烤牛肉 broiled beef slices

　　煨牛肉 simmered beef

　　焖牛肉 braised beef

　　炖牛肉 braised beef

　　红焖牛肉 braised beef with soy sauce

　　蚝油牛肉 braised beef with oyster sauce

　　红烧牛腩 braised beef tenderloin chunks with soy sauce

　　红煨牛肉 stewed beef with soy sauce

　　红烧牛尾 stewed ox tail with brown sauce

　　红烧牛舌 stewed ox tongue with brown sauce

　　白汁牛筋 stewed ox tendon with white sauce 红烧牛尾 braised ox tail with soy sauce

　　红烧牛杂 braised beef offal with soy sauce

　　牛杂碎 cooked chopped beef offal; cooked chopped entrails of oxen

　　牛杂烩 cooked chopped beef offal; cooked chopped entrails of oxen

　　3)羊肉 mutton

　　炮羊肉 quick-fried mutton

　　红烧羊肉 braised mutton with soy sauce;

　　stewed mutton with brown sauce

　　烧羊肉 braised mutton with soy sauce; stewed mutton with brown sauce

　　红煨羊肉 braised mutton with soy sauce; stewed mutton with brown sauce

　　罐焖羊肉 braised mutton in pot; pot-braised mutton

　　白扣羊肉 plain boiled mutton

　　涮羊肉 instant boiled sliced mutton;

　　Mongol's hot pot; sliced mutton rinsed in chafing dish

　　烤羊肉 roast mutton

　　烤羊排 roast mutton chops

　　烤羊肉串 roasted mutton cubes on spit

　　芝麻羊肉 fried mutton with sesame

　　炒羊肚 fried lamb tripe

　　炸羊肉串 fried lamb shashlik

　　羊杂碎 cooked chopped entrails of sheep

　　羊杂烩 cooked chopped entrails of sheep 4)野味 game

　　五香兔肉 spicy sliced hare

　　冬笋炒兔片 stir-fried rabbit slices with bamboo shoots

　　红煤鹿肉 braised venison of the spotted deer with brown sauce

　　清炖鹿肉 braised venison in clear soup

　　红烧熊掌 braised bear's paw with soy sauce

　　炸田鸡腿 fried frog legs

　　豆豉田鸡腿 fried frog legs with fermented soya beans1 烹调方式 2 调味品 3 汤类 4 主食 5 主菜 6 甜点 7 酒水

　　1 烹调方式 Cooking Method

　　fried... 煎... deep fried... 炸（干炸）...

　　quick-fried/stir-fried...（爆）炒... braised... 炖（烧）... stewed...

　　闷（炖、煨）... steamed...蒸... smoked... 熏... roast... 烤... grilled...

　　烤... crisp... 香酥... spicy... 麻辣... caramelized... 拔丝...

　　toffee...拔丝... dices... ...丁 mashed... ...馅、泥 ...in brown sauce

　　红烧... ...in soy sauce 酱汁... ...in hot sauce 干烧... ...in tomato sauce

　　茄汁... ...in black bean sauce 豆瓣... ...in rice wine 糟溜... ...with

　　fish flavor 鱼香... ...with sweet and sour flavor 糖醋... ...in soup

　　汆... ...shreds ...丝 ...slices ...片 ...cubes ...块

　　2 调味品 Condiments table salt 食盐 sugar 白糖 cheese 奶酪/干酪 vinegar 醋

　　butter 黄油 pepper 胡椒 soy sauce 酱油 cream 奶油 curry 咖哩 mustard 芥茉 tomato

　　sauce 蕃茄酱 honey 蜂蜜 gravy 肉汁 jam 果酱 cube sugar 方糖 ginger 姜 garlic 大蒜

　　shallot 大葱 mayonnaise 蛋黄酱 sweet soybean paste 甜面酱

　　3 汤类 Soup clear soup/thin soup/consomme

　　清汤 pottage/thick soup 浓汤 broth 肉汤 beef soup 牛肉汤 tomato soup 西红柿汤

　　cabbage soup 洋白菜汤 vegetable soup 菜汤 chicken soup 鸡汤 creamed chicken

　　soup 奶油鸡汤 fish and tomato soup 红鱼汤 creamed ham soup 奶油火腿汤 beef balls

　　soup 牛肉丸子汤 creamed prawn soup 奶油虾汤 beef and vegetable soup 牛肉蔬菜汤

　　creamed spinach soup 奶油菠菜汤 hot and sour soup 酸辣汤 minced chicken and

　　corn pottage 鸡茸粟米汤 curry chicken soup 咖哩鸡汤

　　4 主食 Staple food 中餐主食Chinese Food rice gruel/porridge

　　大米粥 millet gruel 小米粥 steamed bun/steamed bread 馒头 steamed twisted

　　roll 花卷 meat pie 馅饼 pancake 煎饼 meatbun/steamed bread with stuffings

　　包子 dumpling 饺子 wonton/dumpling soup 馄饨 noodles 面条 sichuan style

　　noodles with peppery sauce 担担面 fried noodles 炒面 stretched noodles 拉面

　　noodles with soup 汤面 noodles with soybean paste 炸酱面 beef noodles 牛肉面

　　spring roll/egg roll 春卷 rice noodles 米线 sweet dumpling 元宵 egg fried

　　rice 蛋炒饭 deep-fried dough sticks 油条 soybean milk 豆浆 muffin 松糕/饼

　　cruller 油饼

　　西餐主食Western Food bread

　　面包 toast 烤面包/土司 rye bread 黑麦面包 bun 小圆面包 hamburger 汉堡包 bacon

　　cheeseburger 腊肉奶酪汉堡包 sandwich 三明治 tuna sandwich 金枪鱼三明治 hotdog 热狗

　　biscuits/crackers/cookies 饼干 pancake 烤饼/薄饼 pizza 比萨饼 meat-pie 肉馅饼

　　barley gruel 大麦粥 oatmeal 燕麦粥 French fries 炸薯条 pudding 布丁 macaroni

　　通心面 spaghetti 意大利面条

　　5 主菜 Entrees 西餐主菜Western Entrees beef steak

　　牛排 (rare) 半熟的（牛排） roast beef 烤牛排 (medium-rare) 适中偏生的（牛排） curry beef

　　咖哩牛排 (medium) 适中的（牛排） real cutlet/veal chop 小牛排 (medium-well done)

　　适中偏熟的（牛排） roast veal 烤小牛排 (well done) 熟透的（牛排） spiced beef 五香牛排

　　braised beef 焖牛排 roast mutton 烤羊肉 lamb chop 羊排 porp chop 猪排 sliced

　　ham 火腿片 roast turkey 烤火鸡 roast chicken 烤油鸡 curried chicken 咖哩鸡 roast

　　duck 烤鸭 smoked carp 熏鲤鱼 sardine 沙丁鱼 fried fish 炸鱼 fried eggs 煎鸡蛋

　　boiled eggs 煮鸡蛋 poached eggs 荷包蛋 omelet/omelette 摊鸡蛋/蛋卷 pickled

　　cucumber 酸黄瓜 salad 色拉 salad dressing 色拉酱 chicken salad 鸡色拉 French

　　法式（色拉酱） vegebable salad 素菜色拉 Italian 意大利式（色拉酱） ham salad 火腿色拉 Blue

　　cheese 蓝乳酪式（色拉酱） Russian 俄式（色拉酱） backed potato 烤土豆 mashed potato 土豆泥

　　中餐主菜Chinese Dishes bean curb

　　豆腐 beansprouts 豆芽 steamed chicken 清蒸鸡 braised chicken 焖鸡 Beijing

　　roast duck 北京烤鸭 preserved eggs 松花蛋 braised pork 红烧扣肉 red-cooked pork

　　红烧肉 sweet-sour pork 糖醋肉 broiled beef slices 烤牛肉片 chop suey 炒杂碎

　　stir-fried liver 炒猪肝 sweet-and-sour fish 糖醋鱼 meat balls 肉丸子 fried

　　prawns 炸大虾 steamed turtle 炖甲鱼

　　6 甜点 Dessert cake

　　蛋糕 cream cake 奶油蛋糕 ice-cream 冰淇淋 pie 馅饼 vanilla ice-cream 香草冰淇淋

　　shortcake 松饼 chocolate ice-cream 巧克力冰淇淋 tart 果馅饼 strawberry

　　ice-cream 草霉冰淇淋 apple pie 苹果馅饼 ice sucker 冰棍 jello 冰糕 pastry 点心 yam

　　甜薯 sweet potato 番薯 raisin 葡萄干

　　7 酒水

　　DRINKS 软饮料非酒精饮料 soft drinks/beverages coffee 咖啡

　　black coffee 不加牛奶的咖啡/清咖啡 decaffeinated coffee 无咖啡因的咖啡 white coffee

　　牛奶咖啡 coffee with cream and sugar 加奶加糖的咖啡 instant coffee 速溶咖啡 plain

　　coffee 纯咖啡 milk 牛奶 tea 茶 green tea 绿茶 black tea 红茶 jasmine tea 茉莉花茶

　　tea bags 袋泡茶 yogurt 酸奶 cocacola/coke/cocoa 可口可乐 7-up 七喜 Pepsi Cola

　　百事可乐 Diet Pepsi 无糖百事可乐 Sprite 雪碧 fruit juice 水果汁 lemonade 柠檬汁

　　orangeade 桔子汁 mineral water 矿泉水 soda water 汽水 fresh orange juice

　　鲜桔子汁 Fruit Punch 水果混合饮料 beer 啤酒 light beer 淡啤酒 draught beer 扎啤

　　开胃酒

　　aperitive/apertif wine 低度酒/葡萄酒 white wine 白葡萄酒 red wine/port 红葡萄酒/红酒

　　sherry 雪利酒 champagne 香槟酒 cocktail 鸡尾酒 non-alcoholic cocktail 无酒精鸡尾酒

　　martini 马丁尼鸡尾酒 punch 潘趣酒 vermouth 味美思酒/苦艾酒 rose liquor 玫瑰酒 cider 苹果酒

　　烈性酒 liquor/spirit whisky 威士忌 brandy 白兰地 scotch 苏格兰威士忌 vodka 伏特加

　　近年来，在商务部领导和市场秩序司的具体指导下，上海市商务委按照商务部《全国肉类蔬菜流通追溯体系建设规范（试行）》（以下简称《建设规范》）标准要求，积极推进肉品和蔬菜流通追溯体系建设，初步形成以肉类和蔬菜为重点的流通领域食品安全可追溯体系。

　　一、基本情况

　　上海肉菜追溯体系建设共纳入试点企业987家，其中：725家标准化菜市场、193家大卖场、13家生猪屠宰场、12家肉类批发市场、16家肉类配送企业、18家蔬菜批发市场、10家团体采购企业。

　　肉菜追溯品种覆盖4个肉类品种和近200个蔬菜品种。肉类日批发交易量约2000吨，在批发、零售（标准化菜市场和大卖场）环节肉类追溯系统基本实现全覆盖；蔬菜日批发交易量约8000吨，预计批发、零售环节（标准化菜市场和大卖场）环节蔬菜追溯系统覆盖率分别可达到90%、40%以上。

　　二、系统建设技术模式

　　追溯系统是利用现代技术对供应链部分或全过程的每一个节点进行有效的标识或信息关联，建立各个环节信息管理、传递和交换。根据目前肉菜流通特点，对相关信息的获取、关联、传输以及管理是成功开展追溯的关键；实施食品追溯，要求系统具有“可靠、快速、精确、一致”的特点，从而最终达到肉菜正向追溯与反向溯源。

　　（一）肉类追溯体系

　　肉类商品追溯关键是针对“现斩现卖”消费特征，如何将生猪屠宰、批发、零售三大环节组成一个信息链，是肉类商品信息追溯的技术关键。

　　1、技术模式在九游体育享受身临其境的体育精彩！免费下载，随时随地畅享体育赛事实时直播和大量奖金。点击进入九游体育，体验超一流服务，获取大量奖金！

　　以猪肉流通安全信息监管、追溯为目的，以应用系统开发、系统集成、信息整合、信息采集为基础，以数据库建设为核心，以互联网为支撑，IC卡为信息载体，标签电子秤为零售输出，做到实用性、系统性、兼容性以及可扩展性。

　　技术模式采用以互联网为支撑，将屠宰、批发、零售三大环节信息汇集数据中心。各环节上下游信息对接采用IC卡为信息载体，链接三个环节信息，形成一个环节内环型追溯链、上下游环节链型追溯链。各环节应用开发不同硬件设备，屠宰环节应用IC卡射频技术；批发环节采用电子单轨衡、电子标签、工控级理货机等专用技术；零售终端采用溯源电子秤技术。

　　2、肉类追溯主要流程

　　（1）生猪屠宰场猪肉流通安全信息追溯系统：系统从生猪进屠宰场、加工、检疫、检测到猪肉出屠宰场全程的信息化管理。系统将IC卡作为信息载体，信息对接肉类批发市场、标准化菜场，实现生猪来源对接肉品流向对接。

　　（2）肉类批发市场（配送中心）流通安全信息追溯系统：系统从猪肉进场、分割、检疫、检测至猪肉交易全程电子化结算管理。通过IC卡上接屠宰场，下接零售终端。

　　（3）零售终端信息追溯系统：系统对肉品进货验收，通过对批发市场（配送中心）的IC卡刷卡登记，菜场（大卖场）进货信息自动生成电子台帐、信息对接标签电子秤，信息最终通过标签电子秤输出销售凭证，实现零售环节猪肉信息追溯功能。

　　（4）团体采购信息追溯系统：系统采用IC卡管理、进货备案、领料登记等方式，实现团体采购单位猪肉信息追溯。

　　（5）猪肉流通安全数据中心：猪肉流通安全数据中心，是一个数据汇集、处理的中心平台，信息包括：本市生猪定点屠宰场猪肉流通信息、外省市生猪屠宰场进沪猪肉流通信息、本市肉类批发市场猪肉流通信息、标准化菜市场猪肉流通信息、大卖场猪肉流通信息。实现全市猪肉流通环节的监管、追溯、查询、分析功能。

　　（二）蔬菜追溯体系

　　蔬菜商品追溯关键是针对经营者散而多、蔬菜品种多而杂的现状，如何解决批发市场蔬菜来源信息对接流向信息，是实现蔬菜追溯技术关键。

　　1、技术模式

　　系统采用技术成熟、成本可控、以智能CPU卡（大容量）为信息传递载体，标签电子秤作为信息追溯输出终端；信息通过互联网、企业局域网、智能CPU卡、批发市场交易终端、标签电子秤有序集成；以蔬菜批发市场信息采集、电子化结算为基础；将来源信息对接流向信息，实现蔬菜流通信息可追溯。

　　批发环节与零售环节信息对接采用CPU卡为信息载体，将不同环节信息对接。批发环节采用CPU卡、流动工控级交易终端、地磅交易一体机、电子化结算平台有序集成；终端环节采用CPU卡、蔬菜溯源电子秤；从而实现蔬菜从批发、零售、消费者信息全程跟踪，达到蔬菜流通信息可追溯。

　　通过大容量CPU卡解决经营者散而多与蔬菜品种多而杂的问题，通过电子化结算实现批发市场蔬菜来源信息对接蔬菜流向信息，从而实现信息可追溯。

　　2、蔬菜追溯主要流程

　　（1）批发市场蔬菜流通安全信息追溯系统：通过建立从蔬菜进场登记、蔬菜农残检测及蔬菜交易的全程信息管理，达到蔬菜流通的信息追溯要求。子系统以批发市场蔬菜来源产地证、检测合格证为蔬菜来源依据，以批发市场交易凭证、CPU卡为蔬菜流向依据（卡单同行），确保来源与流向信息相关联。

　　（2）标准化菜市场蔬菜流通安全信息追溯系统：通过在标准化菜市场对蔬菜进货验收，与批发环节CPU卡信息载体对接，在标准化菜市场通过刷卡自动生成进货台帐。最终通过电子秤打印蔬菜销售凭证。以交易凭证（批发市场开具）、CPU卡为蔬菜进货依据，确保销售凭证具有可追溯。

　　（3）团体采购蔬菜信息追溯系统：系统采用CPU卡管理、进货备案、领料登记等方式，实现团体采购单位蔬菜信息可追溯。

　　（4）蔬菜流通安全数据中心：以蔬菜批发交易信息、经营者信息、检测信息为基础数据、以蔬菜来源信息、蔬菜源向信息为关键数据，来源信息对接流向信息。为政府提供监管、追溯、溯源、分析信息源等。

　　今年逐步将肉菜流通安全数据中心整合为统一的追溯系统信息平台。

　　东联（商业广场）肉菜市场管理协议（附件四）

　　甲方：东联（商业广场）

　　地址：

　　乙方：

　　地址：

　　为营造一个兴旺、公平、干净的经营购物场所，建立良好的信誉和管理机制，经双方协商，达成如下管理协议条款：

　　一、 乙方的档位按《租赁合同》规定之日起计收租金。

　　二、 甲方将全新装修好的档位及其配套用具（详见清单及价格）交给乙方使用，乙方必须合理使用、维护，如有

　　损失，损坏，乙方应负责修复及支付全部费用，否则甲方有权向乙方按清单所列价格追讨相应的经济赔偿，情节严重的，甲方有权解除合同，收回档位经营权。

　　三、 乙方进场经营期间，必须服从市场管理人员的管理，并遵守《东联商业广场管理制度》、《东联商业广场安全

　　防火管理责任守则》等有关规定和承担相关责任，亮证经营。

　　四、 乙方经营期间，必须自觉遵守国家法律、法规，文明经营，诚信有礼，不欺行霸市，不哄抬物价，不短斤缺

　　两。

　　五、 乙方在经营期间不得在档位内、档前、空中和在间墙上悬挂、堆放杂物或用其他非原档位交付使用的物品平

　　压和垫高台面。

　　六、 不得在场内售卖假冒劣质产品和国家明令禁止贩卖的受国家保护的珍稀动、植物。

　　七、 乙方不准档前超越，乱占摆卖，加货架展示，在营业时间内所有档/铺的物品商品必须在乙方租赁范围内摆放，

　　不得在通道内停放、摆卖，违反者甲方将按有关管理规定进行处理和追讨乙方由此而造成甲方的经济损失，并处予以500元/次的违约金，违约金将在乙方保证金内直接扣除，合同期内超过3次的视乙方违约，甲方将与乙方解除租赁合同，保证金不予退回。

　　八、 乙方在市场经营期间必须做好防火、用电安全工作，并经常定期检查、维护，不准在档位内乱拉接电线和用

　　明火煮食，若有违反，甲方将视情节作出相应的处理，情节严重甲方有权追究乙方的法律责任和追讨相应的经济损失。

　　九、 市场的经营开放时间为早上 06:30到晚上 20:00，乙方必须按时开档营业，乙方未经甲方书面同意，连

　　续2天不开档营业，发口头警告，连续4天不开档营业，发书面警告并罚款 200 元，连续7天不开档营业，当乙方弃租处理，解除租赁合同，甲方有权将档位另租他人使用。

　　十、 每晚 20：00为清场时间，清场后，不允许任何经营户停留在档内，如确有需要，则须办理有关登记手续并

　　获批准后方可，否则市场若遗失的财物由乙方负责赔偿。

　　十一、 乙方进场经营期间，必须自觉维护场内交通畅通，不准在通道上停放车辆，堆放杂物。

　　十二、乙方经营期间必须自觉维护场内卫生清洁工作，做好门前“三包”，不准随意乱抛、制造垃圾（菜渣、动物、

　　鱼尖内脏），并自觉用垃圾桶收好，统一清理。

　　十三、毛鸡行业，严禁用明火、沥青加工脱毛，烧腊行业严禁售卖生、鲜鸡及其内脏，避免生熟混合经营。

　　十四、进场经营新鲜猪、牛、羊肉和冰鲜鱼类产品的业户必须出示当天进场售卖商品的“检疫证明“和《检疫监管

　　证明》方可进场售卖。如有违反，甲方有权向乙方提出追讨因此而带来的经济损失和追究相关责任。情节严重者，甲方有权取消其经营资格，解除合同，收回档位。

　　十五、本协议与《租赁合同》均具同等法律效力。

　　甲方：东联（商业广场）乙方：

　　年月日年月日

　　- 1 -

　　公司食堂肉菜配送合同

　　甲方（需方）：东莞市×××年装饰工程有限公司

　　乙方（供方）：证件号码：

　　为了确保东莞市×××装饰工程有限公司员工食堂食品安全、卫生及优质、优价，实现供求双方诚信、互利，乙方；现在据《中华人民共和国合同法》及相关法律规定，甲乙双方经平等、友好、自愿、协商一致，就乙方为甲方员工食堂配送肉类、禽类、蔬菜（以下简称食品）事宜，达成以下合同内容，以资双方共同遵守。

　　一、乙方应遵守国家和地方有关的环境和卫生标准，确保食品的新鲜和卫生, 保证送到甲方食

　　堂的肉品、屠宰品必须符合国家《肉与肉制品卫生管理办法》要求并且要有国家专门部门的检验证明；蔬菜必须是新鲜蔬菜,严禁供应腐烂变质的食品，如因乙方送货质量问题造成甲方人员食物中毒、发生食品安全事故等后果，由乙方负全部责任。

　　二、乙方送货到甲方指定地点后，甲方派专按照合同规定严格验收、过秤、点数入库，在验收

　　过程中如果有争议，由双方在接到货物的当天积极去解决。乙方在交货时掺杂使假、以次充好等情况、甲方有权拒收该食品，并要求乙方赔偿。

　　三、乙方送货时应随货送上一式多联的送货清单，甲方每天派人验收、过称、核对、入库后签

　　字确认，计算出每天金额，作为乙方送货凭证。

　　四、甲方负责在每周日下午18：00之前，将下周菜谱传送给乙方，并派专人在每天下午18：

　　00前以书面、手机短信或电话等方式将第二天就餐人数及需要采购的食品数量报给乙方（内容包括名称、数量、质量及特殊要求），以便乙方采购、供货。因食堂会有突发事件、需要更多食品，甲方专门负责人必须至少提前2个小时与乙方联系进行增补计划（但追补计划每天不得超过两次）。

　　五、乙方须在每天上午7：30—8：30，将甲方所订购的蔬菜送到指定甲方指定食堂；乙方送货

　　时间超过30分钟以上，乙方向甲方支付相当于当天货款10%作为违约金（个别品种因缺货而不能按时送到，乙方应及时告知甲方并协商解决，以保证甲方所需蔬菜按时送到）。

　　六、甲方员工的伙食标准是每人每餐3.5元人民币，两荤一素一汤，乙方须按此标准进行配菜

　　送货，佐料类由甲方自行购买。

　　七、乙方所送的食品，必须保证质量，价格根据市场行情，涨跌合理定价，根据同样、同等肉

　　类、蔬菜规格，不能高于市场价，如甲方发现蔬菜价高于市场，甲方有权按高出市场价的10倍处罚，并在当月的蔬菜货款里在次扣出1000元，做为处罚，因季节性及风暴等自然

　　灾害，部分蔬菜的价格上涨幅度过大，乙方无法承担，需临时调整价格时，应先书面或电话通知甲方，经双方协商确认后调整。

　　八、乙方提供的食品经双方代表结算确认后，于每周三与甲方核对、结算上周供货价款。

　　九、甲方提供的菜单因自然因素或其他不可抗力而产生的缺货现象，乙方应在第一时间内向甲

　　方反应情况，以便甲方及时的改变菜单，严禁乙方未经甲方同意擅自变更菜单。如乙方无故单方面变更菜单或停止送货的，每变更一次或每停送一天需赔偿甲方400元人民币，甲方直接从乙方货款中扣除。

　　十、本合同期限自_______年____月____日至_______年____月____日止。在合作期间甲乙双方

　　若要求提前解除该合同的，应提前15天书面通知对方。未经通知单方面终止合同的，须赔偿对方3000元。

　　十一、 本合同自双方签字盖章后生效，本合同壹式贰份，双方各执壹份，均具同等法律效力。

　　本合同未尽事宜，由双方友好协商解决，双方签署补充合同的，补充合同与本合同具有同等法律效力。经甲方指定代表签定的收货凭证，作为本合同的附件，与合同具有同的话能够法律效力。

　　十二、 本合同履行过程中发生争议的，由甲、乙双方友好协商解决。经协商仍不能解决的，双

　　方均可向甲方所在地人民法院起诉。

　　甲方（盖章）：乙方签字（盖章）：

　　委托代理人签字乙方身份证号码：

　　电话：电话：

　　地址：地址：

　　附：乙方身份证复印件