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1.腰果百合炒芹菜
材料
芹菜300 g、腰果50 g、百合10 g、盐适量、葱适量、水淀粉适量
做法
1、百合提前浸泡半天。
2、挑选百合，有黑色的部分选出或者用剪刀修剪。
3、西芹洗净，用刨丝器将表皮的棱削掉。
4、斜着切成段。
5、锅子烧开水，将芹菜放入，焯水1分钟。
6、捞出，投凉。
7、锅子烧热，倒油，中小火，将腰果炒至金黄色。
8、另起锅子，烧热，倒油，放入葱碎爆香。
9、放入焯过水的芹菜。
10、放入百合。放入炒香的腰果。放入适量的盐。
11、煸炒过后，放入调好的水淀粉。煸炒至芹菜表面挂均匀晶莹的汁，加入适量的鸡粉，出锅即可。
2.芹菜肉丝
材料
猪肉，盐，山芋粉，酱油，芹菜
做法
1.将猪肉切丝，码上盐，山芋粉，酱油。用手抓匀。（第一步：这个粉也可用生粉，须注意的是，放入粉时，要分3次放入，每一次都不要太多，每一次都要把粉抓匀，这样肉丝才会嫩，好吃。）
2.芹菜切段。（第二步：切之前要把芹菜用刀面拍一下，这样破坏了的芹菜纤维，吃起来，芹菜那就很好咬了。）
3.锅内坐油，见热倒入肉丝，大火爆炒。见快要熟时，将肉丝装起。（第三步：肉丝保持8分熟，不然10分熟再和芹菜汇合时，肉就没那么嫩了。）
4.另起油锅，倒入芹菜快炒，闻见香味，再倒如肉丝，翻炒片刻，使芹菜肉丝的味道融合后。关火，撒入切好的红辣椒丝，装盘即可。
3.芹菜鸡蛋干
材料
鸡蛋干150 g、芹菜3颗、胡萝卜1个、橄榄油3毫升、干辣椒4个、花椒20粒、盐1小勺、藤椒油2毫升
做法
1、备好食材：鸡蛋干，芹菜，胡萝卜，干辣椒，橄榄油；芹菜去掉芹菜叶、老根洗净；胡萝卜削皮洗净；干辣椒也冲洗一下，拭干水分；
2、分别将芹菜，胡萝卜，鸡蛋干切条；再备一点花椒；
3、空气翻炸锅里调入适量橄榄油；
4、放入干辣椒，花椒；合上盖子，接通电源，时间设置为1分钟；
5、程序结束后，放入芹菜，胡萝卜；合上盖子，时间设置为2分钟；
6、程序结束后，调入适量盐，藤椒油；合上盖子，时间设置为1分钟；
7、程序结束后，放入鸡蛋干；合上盖子，时间设置为1分钟；
8、程序结束后，【芹菜鸡蛋干】就可以出锅啦。
4.素炒芹菜
材料
主料：芹菜500克，
调料：植物油25克，盐3克，花椒3克，大葱10克，红椒丝少许
做法
1.将芹菜去须，去叶，用水洗净，切成3.3厘米长的段。
2.将炒锅置火上，放入植物油烧热，投入花椒炸出香味，取出花椒不要，下入葱段末炝锅，放入芹菜段，翻炒几下，加入精盐，红椒丝，再炒拌匀即成。
5.芹菜香肠
材料
芹菜一棵、广式香肠两根、油少许、葱花少许、盐少许
做法
1、芹菜去叶洗净，香肠准备好
2、芹菜掰掉根部，撕去部分老筋，斜切成粗丝
3、香肠纵分两半，斜切成薄片
4、做一锅水，水开后将芹菜焯20秒左右，捞出
5、冲两遍凉水，可以保持芹菜清脆水嫩
6、炒锅中倒适量油，葱花煸炒出香味
7、将香肠倒入锅中翻炒变透明
8、将芹菜入锅中翻炒几下，香肠有咸味，所以盐适量添加，即可出锅 。
6.芹菜香干
材料
芹菜200克，豆腐干100克，
调料：盐3克，味精2克，花椒3克，干辣椒2克，姜汁10克，姜5克，白砂糖2克，豌豆淀粉5克，花生油30克
做法
1.豆腐干切条，芹菜切段，入沸水锅中焯一下捞出；
2.花椒泡热水制成花椒水；
3.锅内加花生油烧热，放入姜丝、干辣椒，炝锅，入豆腐干炒透；
4.再下入芹菜段及其他调料，旺火炒至嫩熟；
5.加味精，勾薄芡，淋明油，出锅装盘。
7.凉拌芹菜腐竹
材料
腐竹.芹菜
做法
1.芹菜去丝斜刀切成寸断，腐竹泡好后，竖条切成两半，在斜刀切成寸段。
2.芹菜，腐竹焯水。放入凉水中泡一下
3.把焯好的腐竹，芹菜捞出控水，放入盘中，放入盐，鸡精拌好。
4.锅中放入油，放入花椒，花椒的香味出来后，倒入腐竹芹菜上拌匀即可。
8.芹菜炒牛肉
材料
黄牛肉、芹菜
配料：青红、尖椒、蒜、姜
调料：生抽、淀粉、小苏打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油
做法
1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下).牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应顺纹切条，横纹切片，将长纤维切断；再切成丝；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
2、先放生抽与苏打粉合匀，再放料酒与生粉。
3、如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；如果没有时间最少需要腌制15分钟。我腌了2小时左右。
4、芹菜不易入味，所以事先用盐腌制，这样可以减少炒制的时间.芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高，所以除了部分老叶，应该尽量保留芹菜叶食用。
5、锅里放食用油.烧到七成热后放入牛肉。
6、当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅。
7、锅里留一部分油，炒香配料。
8、放入青红辣子入锅炒两下(不要太长时间)
9、放入芹菜。
10、中火热油，下牛肉片(主料)划散，至变色立即出锅。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，数十秒钟即可出锅装盘.出锅前淋入芝麻油。
9.凉拌芹菜海带
材料
芹菜梗200克；海带100克；黑木耳50克；盐；鸡精；
做法
1、把黑木耳和海带用水洗净发透，黑木耳、海带洗净切丝。
2、嫩芹菜梗洗净切成3厘米长，黑木耳、海带丝用水炒熟。
3、芹菜用沸水煮3分钟捞起，原料冷却加盐、鸡精拌匀后即可食用。
10.香菇炒芹菜
材料
香菇4朵；芹菜1根；芝麻1茶匙；李锦记旧庄蚝油1茶匙；糖；
做法
1、准备材料。香菇切片，芹菜斜着切片。
2、锅里倒少许油，放入香菇慢慢煸炒出水分。倒入李锦记旧庄蚝油，并加入少许糖。
3、放入芹菜片略翻炒。出锅时撒芝麻即可。
11.芹菜炒鸡蛋
材料
芹菜2根；鸡蛋3个；小辣椒3个（可不加）；
料酒1茶匙（5 ml）；清水1茶匙（5 ml）；盐1/2茶匙（约3克）；白糖1/4茶匙（1克）；
做法
1、摘取芹菜叶不要，留下芹菜梗，洗净后，斜切成1毫米厚的片。小辣椒斜切成段（如果不喜欢吃辣的，可以不放）。
2、鸡蛋打散后，加入料酒和清水搅匀。
3、锅烧热，倒入油大火加热，待油8成热时，倒入鸡蛋，稍微凝固后，用铲子在锅中将鸡蛋搅成一口大的小块，盛出备用。
4、锅中再倒入一点油，大火加热，放入红椒煸出辣味后，放入芹菜翻炒2分钟，撒入盐，糖搅匀后放入炒好的鸡蛋即可。
12.芹菜叶糊塌子
材料
芹菜叶；面粉；鸡蛋1个；火腿肠1根；
盐；白糖少许；胡椒粉少许；炒香白芝麻；纯香麻油小半勺；
做法
芹菜叶洗净，焯水后过凉水，拧干水分备用；鸡蛋打散，火腿肠1切条丝状备用；面粉中加入清水调成糊状，加入1中的芹菜蛋液及火腿丝，加入制作调料拌匀；平底锅内抹一层油，将3中芹菜糊摊入，中小火锅塌至双面焦香即可。.
13.芹菜炒鸡丝
材料
芹菜50克；鸡腿肉50克；胡萝卜；木耳；银牙；
姜汁；玉米油；有机酱油；蚝油；
做法
1、将原料清洗干净；将芹菜、胡萝卜、木耳、切细丝；
2、将鸡肉切成细丝，加入几滴鲜姜汁用手抓匀，再加入水淀粉抓匀，腌制5分钟；锅内加水烧至八成开，把腌好的鸡丝放入锅内，用筷子慢慢拨开，等肉丝变成白色浮上来，用漏勺捞起放入冷水中浸凉，控净水分待用；
3、锅烧热倒入油，油微热加银牙和胡萝卜煸炒出香味；加鸡丝煸炒；加芹菜煸炒，加酱油煸炒，加少量清水煮一会即可。
14.干煸芹菜丝
材料
芹菜；肉馅；红椒；大蒜；葱白；
生抽；家常辣酱；（如果没有可用豆豉香辣酱替代）
做法
1、芹菜切段。锅里油烧热，放入芹菜煸炒。待芹菜炒熟后盛出备用。
2、红椒切丝、蒜切片、葱切碎。
3、油热后，放入肉馅煸炒，待肉馅变色后放入葱白和大蒜炒出香气。倒入生抽提鲜。
4、加入辣椒1勺。
5、肉馅炒均匀后，放入炒好的芹菜，放入红椒丝，大火翻炒均匀即可出锅。
15.芹菜叶鸡蛋饼
材料
芹菜叶适量；面粉适量；鸡蛋2个；牛奶适量；
花生油适量；食盐适量；胡椒粉适量；
做法
1、芹菜叶浸泡洗净；
2、切成碎末放到小盆里；打进两个鸡蛋搅匀；加点盐和胡椒粉搅拌均匀；
3、倒入一袋牛奶混匀；加入适量面粉；混合搅拌成均匀的稀面糊后静置10分钟；平底锅里点上少许油；
4、舀一勺稀面糊倒进去，端起锅晃匀；一面烙至凝固后再翻面烙熟即可。
16.芹菜炒鸡杂
材料
一只鸡的鸡杂（包括鸡心；鸡肝；鸡胗；鸡肠等）；香芹200克；泡椒25克；泡姜25克；蒜2瓣；
生抽；料酒；淀粉；糖；郫县豆瓣酱；
做法
1、新鲜鸡杂切小件，鸡心对半切、鸡肝切厚片、鸡胗切片或者切成花刀（将鸡胗突出的一面向上，先斜切，根部不切断，再纵向切，一刀不切断一刀切断）、鸡肠切段，用1汤匙生抽、1茶匙淀粉抓匀稍腌；
2、芹菜去老叶洗净切成4厘米左右的段；
3、1汤匙豆瓣酱剁碎，泡椒斜切成段、泡姜、大蒜切片待用；炒锅烧热油下豆瓣酱炒香，炒出红油；下姜、蒜和泡椒炒香
4、下鸡杂炒断生，加1汤匙料酒翻炒；下芹菜同炒，炒断生即可；加糖、盐调味即可；
17.水芹菜炒米粉
材料
米粉500 g；猪肉200 g；水芹菜1把；鸡蛋4个；
生抽2大匙；老抽2大匙；盐适量；
做法
1、猪肉切成细丝；水芹菜切成段；鸡蛋摊成饼后切成丝；米粉提前用清水浸泡2小时之后水开放入泡好的米粉，2分钟之后捞出备用；
2、锅中放入油，放入猪肉丝翻炒变色；放入水芹菜，老抽翻炒；放入蛋皮丝翻炒；最后放入米粉，加入生抽翻炒均匀，加入适量盐调味即可。
18.自制泡芹菜
材料
鲜嫩芹菜1500克；
盐10克；花椒5克；大料3克；红辣椒30克；
做法
将盐、花椒、大料、放入锅内加清水熬成五香水后晾凉;将芹菜叶择洗干净，切成10厘米长的段，红椒洗净，晾干水分，一同装入坛中倒入五香水泡制1-2天即可食用。
19.炝拌芹菜花生米
材料
花生米100克；芹菜200克；红甜椒50克；小葱1棵；大蒜4瓣；生姜5克；
淡色酱油1大勺；香醋1小勺；白糖1克；盐适量；花椒15粒；八角1个；香油1小勺；辣椒红油适量（自选）；五香粉或十三香少许；
做法
1、将芹菜去叶留茎洗干净、胡萝卜洗净；将花生米洗净浸泡半个小时，也可以不用浸泡直接煮；
2、将芹菜切成2厘米左右的段、红甜椒切成和花生米大小的丁；葱姜蒜都切成末；
3、将花生米放入小锅中，放入八角、花椒、盐大火开锅后小火煮5分钟，如果没有提前浸泡直接煮，需要煮20分钟左右；
4、将煮好的花生米捞出放到拌菜盆中；将芹菜和红甜椒丁放入煮花生米的锅中再煮开锅（大约2分钟）后关火捞出也放入花生拌菜盆中；
5、趁热放入酱油、醋、五香粉、盐、葱姜蒜拌均匀；凉后放香油辣椒红油拌匀即可。
20.芹菜炒猪脆骨
材料
脆骨8只；香芹2棵；红辣椒8个；姜2片；大蒜6瓣；大葱2段；
植物油；盐；料酒；糖；生抽；蚝油；孜然粒；孜然粉；
做法
1、脆骨板洗净，剁成段，焯水后迅速过凉水；沥干水分后切薄片备用；
2、红椒切碎、大蒜拍碎、葱姜切丝，香芹切段；
3、起油锅，油热后，下入红椒、大蒜和葱姜丝和孜然粒爆香；下入脆骨板用大火煸炒，炒至脆骨板变至金黄；
4、烹入料酒、生抽，盐、糖和孜然粉，翻炒均匀；下入香芹段，继续用大火翻炒1分钟，淋入适量蚝油拌匀，出锅即可。
21.香芹炒回锅肉
材料
五花肉300克；芹菜200克；红尖椒3个；生姜；大蒜；葱；郫县豆瓣酱；生抽；
做法
1、先将五花肉煮熟，捞出用清水冲洗干净，切片；芹菜切去根部择去叶子洗净，切成约2厘米长的段；红尖椒切圈，郫县豆瓣酱剁碎，生姜切丝，大蒜切粒，葱切花；
2、热锅内放入少许油，下入五花肉，将五花肉煎至两面微黄；下入生姜、大蒜、尖椒、郫县豆瓣酱，炒出辣味；
3、放入芹菜，炒两分钟左右；下入适量的盐与葱花，加入一小勺生抽炒匀即可。
22.银耳核桃拌西芹
材料
西芹3-4根；白木耳（银耳）1大朵；核桃仁3-4颗；盐1-2克；橄榄油0.5勺；
做法
1、白木耳用清水泡发，剪去底部结块部分洗净，入沸水锅里焯1分钟捞起沥水；
2 、核桃仁洗净，入沸水锅关火闷15分钟捞起，剥去核桃外衣；
3 、西芹洗净后切段，入沸水锅，滴入几滴橄榄油，焯1分钟捞起沥水；
4 、将所有食材放入碗里，加入橄榄油、盐拌匀即可。
23.西芹绿豆芽拌香干
材料
西芹；绿豆芽；香干；胡萝卜；生姜片；大蒜瓣；花椒粒；干红辣椒；食盐；食用油；
做法
1、整株西芹顺着一根根的西芹茎，从根部分离开，用清水冲洗干净。取其中1根西芹茎，左手握住中部，右手握西芹根部的凹陷部分。右手向下向里折回，把西芹的根部掰断，但不要掰下。右手握住掰断的根部向下顺着西芹茎拉，可以看到有无数的像细绳一样的筋条。继续往下拉，一直拉到西芹的底部。把筋条从西芹上拉下，使西芹去筋。
2、去掉筋条的西芹放在案板上，用刀分切成均等的小段。左手压住西芹段，右手握切菜器，把切菜器的刀刃垂直向下插入菜里面。用切菜器把西芹段切成细条状。
3、绿豆芽掐去根部，用清水洗干净。锅内放入足量的水，大火烧开。放入洗净的绿豆芽，大火焯煮1分钟。切好的西芹条。接着放入西芹条，继续大火焯煮1分钟。胡萝卜洗净，去皮后切成细条。胡萝卜条放入锅中，用筷子搅拌一下。捞出蔬菜，立即用凉水冲凉降温。
4、过凉的蔬菜放入干净无水的深碗中。香干用清水冲一下，用切菜器切成细条状。切好的香干条摆放在放入碗中的蔬菜上。大蒜、生姜片放入1个小碗中，撒入一点食盐，用擀面杖捣成泥。捣好的蒜泥和生姜泥放入碗中的香干条上。
5、根据各人口味，在蔬菜上均匀的撒入适量的食盐。取一个干净无水的小勺，倒入适量的食用油，加入几粒花椒和干红辣椒段。打开火，火苗调到最小，把小勺放在火的上方，炸至花椒和干辣椒变色出香味，关火。捡去杂质，把炸好的香辣油泼在生姜蒜泥上。用筷子把食材搅拌均匀即可。
24.黑木耳拌西芹
材料
黑木耳；西芹；蒜末少许；
生抽1.5汤匙；香醋1.5汤匙；香油1小勺；油辣子1小勺（可不加）；蜂蜜0.5汤匙；
做法
1、黑木耳用冷水泡发，漂洗干净摘去老根。西芹掰开洗净，左手按着西芹，右手把刨刀按在西芹上，轻轻刮过，把老筋刮去。（这样口感更好些）
2、锅中放水烧开，入西芹焯水大约一两分钟即可，捞出立即浸入冰水中。用焯西芹的水，继续把黑木耳焯下，大约三分钟即可，捞出浸入冰水。
3、西芹和黑木耳都从冰水中捞出沥干水分，西芹切小段，黑木耳撕成小朵。全部放入大盆中。
4、生抽、香醋各1.5汤匙，香油、油辣子各一小勺，蜂蜜半汤匙调和成调味汁，拌匀。再切点儿蒜末，放入大盆中，倒入调味汁拌匀即可。
25.西芹百合炒虾仁
材料
西芹；百合；黑木耳；虾；盐；料酒；姜蒜；生粉；
做法
1、将食材依次准备好，西芹洗净切成小段备用；百合清水泡10分钟。捞出沥干。
2、将鲜虾去壳、剪去虾头，剔除虾线，用盐、料酒和鸡精和少量生分腌制一会儿；将锅烧热，倒适量油，烧至温热，将西芹段和黑木耳略炒至熟，盛出备用。
3、锅中留油，将姜蒜粒爆香，倒入虾仁和西芹黑木耳翻炒均匀；倒入百合，点水后，撒点盐，即可出锅。
26.草菇炒西芹
材料
芹菜；草菇；蒜；油；盐；
做法
1、芹菜洗净，切断。草菇洗净焯水。
2、油热后放蒜末爆香，放芹菜翻炒，加草菇翻炒均匀，略焖一会，加盐调味即可出锅。
27.翡翠桃仁
材料
西芹；核桃仁；大蒜盐；黑胡椒粉
做法
1、西芹撕掉老筋切成片,大火沸水焯半分钟捞出迅速放入冰水中备用（可保持西芹翠绿、爽口），“撕掉老筋”的原文是：“抽筋拔丝”；
2、冷锅冷油，放入核桃仁小火炒香出锅备用；另取净锅上火加底油烧至六成热，放入西芹、核桃仁、蒜蓉拌匀；加适量盐、胡椒粉调味，大火翻炒均匀；
3、最后用适量水淀粉勾薄芡即可（也可省略）。
28.凉拌芹菜叶
材料
芹菜叶，红菜椒，生花生，蒜沫，醋，盐，生抽，味精，香油，糖少许
做法
1.芹菜叶洗净用开水烫一下，挤干水分，切成细小的段。
2.红菜椒也用开水烫一下，切成细丁。
3.生花生一小把放在碗里到微波炉里高火两分钟，放凉后用手搓去皮（如果家里有现成的就可以直接用）。
4.把芹菜叶，红菜椒丁和烤熟的花生放一起，加蒜沫，醋，盐，生抽，味精，香油和少许糖一起拌均即可。
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