东北虽然地处北方，但是饮食习惯上跟北方其它地区还有所不同，比如东北人就是以大米为主食，不像大多数北方地区是以面食为主食。

　　这几年随着人口流动的加大，东北菜也开始在全国各地流行起来，现在在国内任一一座城市都能找到东北人开的餐馆，东北菜的特点是特别鲜明的。那就是:

　　1.实惠量大:东北菜的菜品充分体现了东北人的热情和豪放，吃东北菜的时候一定要记得听老板和服务员的劝，他们认为够吃了的时候你就不要再点了!否则只能吃不了兜着走。

　　

　　2.咸鲜味重:东北菜的口味主要咸鲜口味为主，菜的味道要略咸一些，这可能跟东北天气寒冷，人需要多吃食物抵御寒冷有关，毕竟味咸一点才好下饭在九游体育享受身临其境的体育精彩！免费下载，随时随地畅享体育赛事实时直播和大量奖金。点击进入九游体育官网入口，体验超一流服务，获取大量奖金！。

　　3.讲究火候:东北菜对于食材的软烂程度特别讲究，对于火候的把握是很看重的，因此东北菜大多汤浓味厚，食材酥烂。

　　

　　在东北有这“最著名”的6道硬菜，凡是东北人没有没吃过的，尤其是第4道菜。今天就来跟大家介绍一下这东北“最著名”的6道硬菜，看看你最喜欢吃哪一种?

　　1，熘肉段

　　

　　熘肉段是东北家喻户晓的一道硬菜，不论是在家里还是去饭店吃饭，在不知道吃什么的情况下来上一盘熘肉段准没错。

　　熘肉段选用的猪里脊或猪通脊切成比大拇指略长一些的段，然后加入料酒、胡椒粉、盐和酱油腌制入味，再挂上厚厚的淀粉糊入锅炸至外焦里嫩，这个炸的过程必须要炸二到三遍，这样达到外壳酥脆的口感。

　　炸好的肉段回锅跟尖椒段一起熘炒，味道上必须是以咸鲜口为主，这道菜是下饭又下酒的好菜。

　　2，熘三样

　　

　　熘三样也是大多数东北菜馆都会经营的一道菜，它的主料一般选用猪肝、肥肠和猪肚，然后泼上用白糖、料酒、盐、酱油、胡椒粉和水淀粉调制碗芡熘炒而成。

　　熘三样里的猪肝讲究嫩而不生，而且吃起来不能有脏器味，因此猪肝的刀功、腌制和过油是很见功底的。

　　熘三样吃起来有猪肝的嫩、肥肠的香、猪肚的嚼劲，一道菜汇聚了三种不同口感的食材，因此点这道菜要比单独吃熘肥肠、熘肚片和熘肝尖要实惠，所以这道菜在东北才这么有名。

　　3，猪肉炖粉条

　　

　　东北盛产淀粉含量高的优质土豆，用土豆漏出来的粉条具有爽滑劲道，不混汤，不粘条，晶莹剔透的特点。

　　猪肉炖粉条是东北的传统名菜，它采用猪五花肉按照红烧肉的做法炖至而成，加入的土豆粉条正好吸饱了炖肉的汤汁，吃起来鲜香味美特别的下饭。

　　4，蘸酱菜

　　

　　东北天气寒冷，无霜期比较短，因此大多数蔬菜一年只能生长一季，这些蔬菜吸收了东北水土的精华，吃起来水灵又清甜，因此生吃是最过瘾的吃法。

　　东北蘸酱菜一般生菜、小葱和黄瓜是不可缺少的三件套，不过根据个人的口味不同，选择的蔬菜品种也有很大的差异。

　　东北蘸酱菜的灵魂就是用东北大豆做的酱，这个酱自带鲜味，不论是生吃还是搭配鸡蛋和肉制熟后食用都非常美味。

　　东北人的餐桌上，几乎天天都能看见蘸酱菜的身影，尤其是冬季气候寒冷的时候，外面寒风刺骨，屋内温暖如春，这个时候会感觉比较干燥，来上一盘蘸酱菜正好可以缓解室内温度过高带来的燥热，还能解腻清口。

　　5，酸菜猪肉炖血肠

　　

　　酸菜猪肉炖血肠是东北人怎么也吃不够的美味，这道菜的来源就是鼎鼎大名的杀猪菜。

　　东北人杀猪的时候都会把亲朋好友召集到一起，用新鲜的猪血灌制血肠，然后用自家渍的酸菜跟猪肉和血肠炖在一起。

　　城市里很难吃到现杀的猪肉和现灌的血肠，不过在东北任一一个农贸市场到了秋冬季都有卖血肠的，东北人会买上一根血肠，然后搭配猪五花肉和酸菜一起炖，虽然比不上农村杀猪菜的热闹和美味，但也是足以解馋的一道美味。

　　6，小鸡炖蘑菇

　　

　　东北盛产优质的榛蘑，这种蘑菇是长在榛子树底下的，虽然个头不是很大，但是晒干以后带着一股特殊的香味，用它跟小鸡一起炖特别的鲜美。

　　小鸡炖蘑菇时，泡发榛蘑的水一定澄清留用，在炖鸡的时候当作汤加入进去，这样鸡肉中融入了榛蘑的香味，吃起来有着别样的鲜香。

　　结语:

　　东北的菜式和品种很多，不过以上这6道菜堪称东北“最著名”的硬菜，基本上每个东北人都是从小吃到大的，尤其是第4道蘸酱菜，如果没有吃过这道菜那肯定不是东北人。

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