有一段叫“报菜名”的经典相声段子，说的是一个人要请另一个人吃饭，吃什么呢？先报个菜名听听吧。然后是传统相声里一段著名的贯口绝活：您听好了，我请您吃，蒸羊羔，蒸熊掌，蒸鹿尾儿，蒸南瓜，酿倭瓜，炒丝瓜，焖冬瓜，清蒸玉兰片……不过呢，熊掌、鹿尾，那是国家保护动物，小编我可不敢请您吃，今天就给您做几道蒸菜品尝品尝。

　　清蒸菜肴大都做法简单，只需将食材加入调料腌制后上锅蒸即可。蒸出来的菜肴味美鲜香，嫩烂清爽，还能保持食物的原汁原味，相信一定能为您的餐桌上增添一份清新健康的美味，也愿您在虎年事业、生活蒸蒸日上。

　　主菜——清蒸平鱼

　　主料：平鱼（350g左右一条，太大不易蒸透，若延长蒸的时间则容易鱼肉变老，失去清蒸的鲜嫩特色）

　　配料：红灯笼椒、葱丝、姜丝、花椒、料酒、盐、色拉油、李锦记蒸鱼豉汁

　　做法：

　　1、平鱼去腮及肚肠内脏，充分清洗干净，在鱼身上斜着划两刀，鱼肚中放几粒花椒，然后用盐、醋、料酒涂抹在鱼的身上腌渍入味，10分钟左右。

　　2、将腌好的平鱼放入盘中，盘底涂抹一些色拉油，鱼肚里填上葱段姜片，鱼身上洒上葱丝姜丝，在鱼的身上倒上适量的李锦记蒸鱼豉汁。

　　3、坐上蒸锅，待水开后，将鱼盘放进蒸锅的屉上，大火蒸8-10分钟，关火，放上香菜、红椒丝点缀，再虚蒸5分钟。

　　4、出锅后淋上少许香油，也可用大的马勺烧一些热油浇在鱼身上。 香蒜剁椒蒸西葫芦

　　主料：西葫芦（选择嫩而少籽的）

　　配料：剁椒，蒜末，食用油

　　做法：

　　1、把剁椒切成碎末，越碎越好，把切好的剁椒里倒上油拌匀。

　　2、将西葫芦洗净去籽，切片，在热水里迅速焯一下，倒入凉水里过一遍。

　　3、把焯好的西葫芦整齐地码放在盘中，撒上蒜末和剁椒，上火蒸五分钟即可。

　　糯米饼蒸排骨

　　主料：糯米粉、猪肋排

　　调料：老抽酱油、葱末、姜丝、料酒、盐、糖

　　做法：

　　1、将肋排充分浸泡拔去血水，洗净后切成寸段，用沸水汆一下捞出晾凉沥干，放入老抽酱油、料酒、葱、姜、盐调料抓匀后，用保鲜膜盖好入冰箱腌制2小时以上，入味

　　2、糯米粉加水调和到干稀适中，和好后放入蒸锅中隔水蒸熟

　　3、待糯米粉团晾凉后，一次取一小块做成圆饼状，放上腌好的小肋排两块，裹好，旁边备一些干糯米粉，以免沾手。

　　4、盘中倒一些色拉油，将裹好的糯米肋排放入盘中，上锅蒸1小时左右。 栗子蒸白菜

　　主料：白麻叶大白菜、栗子

　　辅料：高汤、盐、鸡精、色拉油

　　做法：

　　1、将大白菜洗净后，纵剖为二，取菜尾部向上6寸切好，在开水中过一下，码放入盘

　　2、栗子煮熟剥好后，沿盘边码放一圈

　　3、在白菜上浇上高汤，放一点盐，上锅蒸5分钟左右，看到白菜变软变透明即可关火

　　4、蒸好的大白菜淋一层烧热的明油，再放些鸡精，即可食用 。蒸高山娃娃菜

　　主料：高山娃娃菜一袋（通常为3棵）

　　配料：蒜蓉、剁辣椒、熟花生渣、盐、鸡精、调味酱油

　　做法：

　　1、将娃娃莱洗干净后，一棵纵切成6长条，然后摆入盘中。

　　2、将炸好的花生米捣成小渣样碎屑，蒜洗净切碎，放入油锅中，加调味酱油爆油过炒一下。3、将爆好的花生屑、蒜和少量的剁辣椒倒在摆好的娃娃菜上。洒点盐，浇上高汤，再在菜的表面淋一勺色拉油。

　　4、将处理好的娃娃菜放入蒸锅中，大火蒸10分钟即可出锅，出锅后再点上些香油、鸡精就可食用了。 蒸翡翠鱼卷

　　主料：大白菜、草鱼（2斤左右一条）

　　配料：葱、姜、蒸鱼鼓汁、蚝油、盐、料酒、白糖

　　做法：

　　1、将草鱼收拾干净，去骨削成薄片，用鼓汁、盐、料酒、白糖、姜末、葱末将鱼片腌制30分钟左右。

　　2、选择青麻叶大白菜，叶大帮薄的，将菜叶一片片包下来，放入开水里烫一下，使菜叶变软，取出来铺在案板上，包入腌制好的鱼片，裹起来，可以找个葱叶子或韭菜叶子轻轻捆一下，这样原型就做好了。

　　3、把白菜鱼卷码入盘中，表面淋上蚝油，坐上蒸锅，水开后再把盘子放上去，大火蒸上15分钟。

　　主食——蒸小米糕

　　原料：小米150g、红枣4枚

　　做法：

　　1、小米淘洗干净，在冷水中浸泡半天，捞起，沥去水分。将洗净的小米倒入蒸锅中，加入200ml清水，蒸熟（约30分钟）。

　　2、取一圆碗，底部放4枚小枣，将蒸好的米糕放入碗中，压实，这样脱模时才不会散掉，然后轻轻地磕出来，放在盘中，即成圆形小米糕。 

　　餐后甜点——蒸南瓜饼

　　原料：小南瓜一个、牛奶、鸡蛋、糯米粉适量，馅料自选

　　做法：

　　1、将南瓜削去外皮，掏净瓜瓤，切成小块，放入锅中把南瓜蒸到变软（或放入微波炉高火12分钟左右，把南瓜弄软熟）

　　2、把蒸好的南瓜放到容器内捣成泥，加入面粉和糯米粉，这样比较容易成型，打入一个鸡蛋，放入牛奶，和成面团，不宜过软。

　　3、手上沾些干的糯米粉，将和好的南瓜面拍成一个个小饼状，也可根据个人喜好在饼中包入红豆沙等馅料。然后放入盘中，在南瓜表面放两根香芹段点缀，也可洒些黑芝麻，然后上锅蒸。

　　营养时间 | 好营养来自好食物本期编辑制版|水煮鱼  审稿|Jessica

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