“狂炫”大海小鲜
舌尖上的“狂飙”，你准备好了吗？
杨小雷/摄
姚建中/摄
头顶“浙江第二大渔场”“全国知名的水产品批发市场”的荣誉，洞头群岛、乐清湾、苍南炎亭渔寮……绵长的海岸线勾勒出八千多平方公里辽阔的海域面积。
李肖丞/摄
@温州商报
“凌晨在东海，中午到餐桌”。温州的海鲜品质，老饕们都是有目共睹。鮸鱼、皮皮虾、梭子蟹……肥美丰富的海鲜也一直是温州对外的标签之一。
@小红书-过敏长老
爱吃的温州人极致地追求海鲜的“鲜”与“味”，在做法上，有清蒸、红烧、葱油、干炸、生醉等多种选择，也可以被DIY成鱼丸、敲鱼等美味。
葱油黄鱼 @诗画浙江文旅资讯
江蟹生 @诗画浙江文旅资讯
三丝敲鱼 @诗画浙江文旅资讯
5月1日“禁渔期”将至，老饕们抓紧时间集合，赶快解密温州的鲜味密码吧！
/ 在温州，海鲜就是硬通货/
鮸（miǎn）鱼
01
单就鮸鱼来说，温州人绝对是鮸鱼的“噩梦”。温州人对鮸鱼的钟爱程度，在于其一年就能卖出近三千多吨的庞大量上，也在于蒸煮炖煎等丰富的做法上。
@温州深夜食堂
02
黄鱼
对温州人而言，“无好黄鱼压不住好年”。不仅肉质肥美鲜嫩，而且蛋白质、维生素的含量尤其丰富。
CY/摄
鲳鱼
03
鲳鱼又叫“镜鱼”“平鱼”，鲳鱼的肉质细嫩，再加上全身的细刺少，只有一条主鱼骨，特别适合老人和小孩食用。
@小红书-无姓无名
04
带鱼
带鱼全身银白，刚打捞上来的时候，它就像是一把长剑炫彩夺目，而且骨软刺少，肉质厚实，皮下总有一层厚厚的油脂，看着就很馋人！
@小红书-享海味搬运工
水潺
05
水潺，又叫豆腐鱼、龙头鱼。水潺是一种软体鱼，只有一条主骨，还软软的，其余的鱼骨细软如胡须，称它为“水潺”，就是说它像水一样柔软。
@小红书-future GG妈咪
06
梭子蟹
梭子蟹，温州方言俗称“江蟹”或“港蟹”。因头胸甲呈梭子形，故名梭子蟹。甲壳的中央有三个突起，所以又称“三疣梭子蟹”。
@洞头百岛旅游
虾蛄
07
虾蛄别称皮皮虾，温州方言称之为“虾口弹”，肉质鲜美，营养丰富。
@金乡文旅
温州还能吃到
石斑鱼、花蛤、墨鱼、望潮、
淡菜、海蜇、香螺、辣螺、
花螺、泥螺、蛏子、牡蛎、海瓜子
……
美味多多，老饕们可以敞开肚皮吃起来啦~
/ 温州海鲜的做法“花样百出”/
白灼类
充分保留海鲜的本味，白灼清蒸的做法，在温州绝不会出错。只要海鲜够“鲜”，就足以做出一锅美味啦！也可以再蘸上独得温州人恩宠的“酱油醋”，在舌尖感受海鲜本身的鲜甜味。
/干蒸梭子蟹/
@走读苍南
一方蒸屉就能烹饪出这道硬菜。趁热掰开蟹壳，蟹膏丰腴肥美。尝得就是一个“鲜”字！
/白灼虾蛄/
@温州都市报
虾蛄最受温州人喜爱的吃法无疑是白灼，剥开蜷曲的外壳，里面便是鲜嫩的虾肉，一口便“鲜掉眉毛”。
/白灼花蛤、香螺、辣螺、花螺等/
@小红书-小七姐姐爱做饭、bolin少女
花蛤、香螺、辣螺、花螺等贝壳类的小海鲜，在温州的常见做法就是白灼。一盘盘烫熟出锅摞好在餐桌上，就是顶好的下酒菜。呲溜一口，就是落胃。
清蒸葱油类
清蒸，是对海鲜食材新鲜度的高级肯定，也是温州地区超好用的烹饪公式！当然也有不少“葱油”党，在清蒸的基础上，追求葱与油对海鲜的加成作用，最后共同成就一道硬菜。
/清蒸鮸鱼/
@温州都市报
将鮸鱼洗净、切段，用盐稍作腌制，放入调料清蒸，简单的烹饪手法完全还原鮸鱼本味，经过舌尖的“检阅”，入胃温暖。
/清蒸带鱼/
@小红书-月半阿桃
只要带鱼够新鲜，清蒸也能吃出美妙绝伦的感觉！清蒸就是吃的食材的本味，无需其他调料，一点酱油葱花点缀即可。
/葱油黄鱼/
@诗画浙江文旅资讯
葱与油是这道菜的精髓所在。大量的葱花随着由酱油、黄酒、白糖调成的料汁覆盖在蒸熟的鱼身，只听那一声滚烫热油浇盖其上，“呲呲”作响。黄鱼的鲜味就在那一刻迸发。
/葱油鲳鱼/
@小红书-叶子
新鲜鲳鱼洗净去除鱼肚，在鱼身上打上菱形花刀，以便在蒸制之后更加入味。切些细碎的葱花放置在鱼身上，再用热油一激，鱼肉的鲜味和葱香味便一起释放出来。
/葱油海瓜子/
@小红书-喵喵cafe
海瓜子在温州的海鲜市场上也是颇具竞争力。葱油炒一大盘，热油的“泼辣”、葱的香气与海瓜子本身肉质相得益彰，绝对是下饭利器。
煎炸红烧类
对于海鲜类的食材，若要过油，温州人多喜欢清炸，即给食材挂上一层薄薄的面糊或者直接入油锅炸至定型成熟。或是油煎后选择红烧，进一步激发海鲜的鲜甜味，清爽不腻。
/炸熘黄鱼/
炸熘黄鱼是温州地区特色传统名菜，黄鱼先用油炸过，然后浇上热芡即成。松脆鲜嫩，酸甜合适，鱼肉外酥里嫩。
/红烧鲳鱼/
@小红书-鲜逢
鲳鱼最家常的做法，也一定是自家妈妈厨房里的拿手好菜。青红椒映衬下，鲳鱼浓油赤酱，光是闻着这香味，都可以吞下一碗米饭。
/椒盐带鱼/
@小红书-鲜逢
带鱼经清炸后，椒盐就可以登场了！椒盐带鱼虽经油炸，但吃的还是鱼肉本身的鲜味，在椒盐的辅助下，鱼肉的滋味也更加多变。
/水潺饼/
@小红书-wihannn
水潺饼的吃法多见于苍南地区。水潺剁碎，再加入红薯粉搅拌均匀入油锅摊开，直到定型煎制香酥脆口即可。水潺饼沾上些酱油醋，两相结合，滋味更加突出。
生醉类
比起被誉为潮汕“海鲜冰淇淋”的生腌，温州人一直觉得传统的“生醉”做法才适合自己的胃。
/江蟹生/
@吃喝玩乐in温州
江蟹生顾名思义，就是生食的江蟹。将梭子蟹经过精劈分解，再略微腌制后，淋上醋、酱油、黄酒、白糖、胡椒粉组合而成的调味汁。噘嘴轻轻一吸，蟹肉便脱离蟹壳滑入口中，那叫一个美滋滋！
/醉泥螺/
@小红书-吕四小辣椒
泥螺的制法一般是腌制居多，被称为“醉泥螺”。对于温州人来说，泥螺犹如咸菜般不可或缺，开饭时取几勺置碗中，绝对是下饭利器！
/生腌牡蛎/
@小红书-一颗胖豆芽
牡蛎，温州方言叫 “蛎芶 ”，营养价值丰富，富含大量蛋白质和锌，有“海洋牛奶”的美称。生腌牡蛎吃的就是它的鲜，配合着没过牡蛎的美味酱料，夹起一口就是清爽丝滑。
/咸蛏子/
@温州吃货
选用新鲜蛏子，用盐腌之，吃的时候佐以白糖、黄酒，肉嫩而带咸鲜味。这样的咸蛏吃法越来越受到更多人的喜爱了！
特色DIY类
对于海鲜，不拘泥于传统的蒸煮炖炒和油炸，在温州人的烹饪字典里，同一种食材也可以有不同的诠释方式，比如鮸鱼。它可以捶打，可以剁碎成蓉后重新塑形，只有美味才是不变的追求！
/温州鱼丸/
@小红书-城探探
鱼丸起先是新鲜鮸鱼肉与生粉黏性十足的相遇，而后主打的就是一个指尖捏形的不规则感。经沸水后烫熟即可捞出。食用时连原汤舀入小碗中，加入米醋、胡椒粉和葱花，吃上一口，鱼肉鲜味即刻迸发。
/温州鱼饼/
@小红书-禾刀爱吃大米饭
鱼饼是温州传统民间美食之一，同样是鮸鱼肉与淀粉的美好际遇，两者充分融合后成型蒸熟，完整的保留了鱼肉的鲜味，再配上酱油醋，就一个字，绝！
/三丝敲鱼/
@小红书-美食的俘虏
温州的敲鱼，在食材的选择上多选用鮸鱼，鮸鱼肉沾上淀粉经木槌细细敲打后的敲鱼片，入水汆熟后贵在“薄如蝉翼”，辅之鸡脯肉丝、火腿丝、香菇丝“三丝”加高汤烹制而成，入口的弹牙感让人回味无穷。
五一假期来温州
没有炫一顿海鲜解决不了的事情
如果有，那就吃两顿！
趁着休渔期未至
老饕们赶紧吃起来吧
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▏审核：李刚
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