037、酸甜鸡爪 

　　

　　材料

　　鸡爪，盐，红糖，醋，料酒，辣椒，蒜末

　　酸辣鸡爪的做法

　　1、将盐、红糖、醋、料酒、辣椒、蒜末拌到一起，我还放了一点酸甜酱和姜粉，分量根据个人爱好及鸡爪的份量来定。 

　　2、将鸡爪斩块，用锅将水烧开，将鸡爪放入煮约十分钟，捞起过水（就是放在水龙头不断冲水，使它变凉，直至冲出来的水不浑浊） 

　　3、将过好水的鸡爪放到冰水中浸泡一会儿，这一步是关键的一步，能使鸡爪肉更加脆。 

　　4、将加工好的鸡爪放到调味酱中，盖上保鲜膜，放入冰箱腌制六小时以上。完成！！

　　小诀窍

　　做泡椒鸡爪也可按照这个方法，只是调味酱的做法改为：野山椒、盐25克、红糖5克、白酒5克、花椒少许、干辣椒5个、老姜一块切片、大蒜三瓣切片、凉白开适量，放一起浸泡1小时以上，然后将处理过的鸡爪放入浸泡6小时以上就OK了，如果能浸个一两天更入味！ 

　　038、秘制红烧鸡爪

　　

　　材料

　　鸡爪750g，花椒一小把，八角两个，桂皮两小片，香叶两小片，冰糖10g，料酒一汤匙，老抽三汤匙，生抽两汤匙，十三香半茶匙，姜两片

　　秘制红烧鸡爪的做法

　　1.准备好食材和各种香料 

　　2.鸡爪冲洗干净后，逐个减去指甲。（个人卫生还是要搞的哈，剪掉指甲吃起来感觉更好） 

　　3.锅里放半锅清水，倒入鸡爪，大火煮开后继续煮三分钟 

　　4.把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净，沥干 

　　5.鸡爪倒入锅中，放清水大致盖过鸡爪 

　　6.煮开后，加一汤匙料酒 

　　7.加入两片姜 

　　8.加入三汤匙老抽和两汤匙生抽 

　　9.把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋，放入锅中。（没有茶包袋就直接放入锅中） 

　　10.放入冰糖 

　　11.加入半茶匙十三香 

　　12.再次煮开后转小火大约80分钟，至鸡爪酥烂入味，转大火收浓锅中汤汁即可。

　　039、家常焖鸡爪

　　

　　材料

　　鸡爪

　　家常焖鸡爪的做法

　　1、鸡爪处理干净，煮锅里面，放点姜片，煮十分钟。 

　　2、过冷水，加花椒面、盐，腌制备用。 

　　3、炒锅放油，然后，放一些冰糖，熬制冒泡，下鸡爪子，炒一会。 

　　4、加生抽、老抽、盐调味，再炒，加桂皮、大料，加水焖熟。 

　　5、出锅时，加葱花、白芝麻。开吃。

　　040、咱家的泡椒鸡爪

　　

　　材料

　　泡椒一大袋，鸡爪子若干

　　咱家的泡椒鸡爪的做法

　　1、鸡爪去掉指甲，洗干净， 然后锅里放水，鸡爪，花椒粒，大料粒，月桂叶子，姜片，葱段，盐， 开锅煮12分钟就可以了。最后3分钟放一点白酒去腥味。 

　　2、开始不停的洗鸡爪子，半个小时。或者开水龙头冲1个小时 把鸡爪子腿，脚都切块小块 

　　3、准备卤汁：红糖，料酒，老醋，盐（用热水化开后，变凉了再使用） 鸡爪子放到饭盒里，然后倒入卤汁，泡椒， 

　　4、切一些，青椒，洋葱，也拌在里面。 放置冰箱里，1天就可以吃。 喜欢辣的就把泡椒切碎。

　　041、腌酸鸡脚 

　　

　　闷热天气往往令人食欲不振，来一道消暑冷食，直透心脾，酸咸有味，甜中带爽的鸡脚，配以少许青瓜和红椒点缀，色泽诱人，食欲也随之而来。

　　材料

　　鸡脚(即凤爪)100克，青瓜20克(切丝)。酸汁料红辣椒1茶匙(切粒)，蒜头1茶匙(切茸)，鱼露1/2汤匙，白醋2汤匙，砂糖1/2汤匙，青柠1个(榨汁)，盐、胡椒粉各少许。

　　腌酸鸡脚的做法

　　(1)鸡脚去甲，用盐水烧20分钟，取出浸入冷开水后去骨。 

　　(2)酸汁料拌匀，再倒入鸡脚与青瓜丝拌匀，置于冰柜内腌1夜，即可上碟。

　　小诀窍

　　(1)现时市场有真空包装的去骨凤爪(鸡脚)及已腌制的即食品出售。 

　　(2)一般新鲜草鸡的鸡脚颜色较黄，颇有鲜肉味。

　　042、瑞士鸡脚 

　　

　　材料

　　鸡脚，清水，瑞士汁

　　瑞士鸡脚的做法

　　1.鸡脚洗净去脚甲。

　　2.放进清水里煮二十分钟捞起漂洗干净，再放进清水里浸泡一个晚上。

　　3.倒掉浸泡的水，加入瑞士汁，腌制半个小时。

　　4.将腌制好的鸡脚放锅里煮热调味勾芡便可。

　　043、麻辣鸡脚 

　　

　　材料

　　鸡脚 红泡椒 尖椒 香葱 老姜 花椒粉 料酒 老抽 糖

　　麻辣鸡脚的做法

　　1:鸡脚切去指甲洗净 手掌划一刀 倒上料酒 

　　2:尖椒洗净切碎 泡椒切碎 姜切片放在鸡脚里腌制10分钟 

　　3:炒锅烧热 倒入鸡脚翻炒 放水到鸡脚的高度 上盖小火焖20分钟 放少量老抽 盐 糖 花椒粉大火收汁 装盘撒上香葱即可 

　　注:无油少盐少糖 麻和辣按自己能接受的量来放。

　　044、麻辣鸡脚 

　　

　　材料

　　鸡脚20支，麻辣汤底600㏄

　　麻辣鸡脚的做法

　　1.将鸡脚先沖水洗净，剪掉鸡爪，并去膜备用。 

　　2.取锅，加入麻辣汤底煮至滚沸，再放入作法1的鸡脚，改转小火卤约8分钟即可熄火。 

　　3.食用前，放入加热后的麻辣汤底，煮约10秒即可。

　　045、咖喱鸡脚  

　　

　　材料

　　冻鸡脚250克，咖喱粉（或咖喱酱）2大匙，精盐适量

　　咖喱鸡脚的做法

　　1.鸡脚洗净，在锅中煮开后，撇去上层浮沫。

　　2.放入适量精盐，加盖焖煮五分钟。

　　3.加入两大匙咖喱粉（或咖喱酱），拌匀，小火继续煮。煮至咖喱汁收干，变得浓郁，就可以了。九游体育成立于2015年，致力于通过人工智能和大数据技术推动教学改革，九游官方体育网站实现立德树人的教育使命。九游app体育提供覆盖学校教学、教师发展、智慧考试、素质教育、自主学习等全场景的教育产品和服务，并已在全国20个省级行政区和海外市场广泛应用。依托讯飞星火大模型，深度赋能教与学，推动教育数字化转型。了解更多关于九游(9game)娱乐的智慧教育解决方案和成功案例。

　　046、豉油皇鸡脚

　　

　　材料

　　冻鸡脚1斤，豉油1支，清水3碗半，冰片糖六6両，八角6粒

　　豉油皇鸡脚的做法

　　1、速冻鸡脚解冻，过冷河，剪去爪尖备用。 

　　2、豉油、清水、冰片糖、八角放锅内煮滚，加入鸡脚用小火煮约30分钟即可。

　　小诀窍

　　不要用过大的火，免的外皮不美观。

　　047、熏酱鸡手

　　

　　推荐给大家一道简单易做的下酒小菜熏酱鸡手.

　　材料

　　鸡手，红糖，大料，花椒，盐，料酒，酱油

　　熏酱鸡手的做法

　　1.鸡手买回来洗净用水焯一下.　　锅内加少许油.加糖，酱油鸡手炒糖色.翻炒到鸡手上色.

　　2.加入调料，可以自己配：大料.花椒，姜盐.或是直接加入五香粉或是十三香.翻炒，　　加水炖一下.更入味.

　　3.待鸡手快要开花就可以关火了.在汤里泡个七八分钟取出凉凉.

　　4.现在就可以吃了，有的人可能喜欢吃热的，有点像猪手.不过我不爱吃热的，总是弄一嘴胶.　　还是凉透了以后再吃比较好吃，有咬头.筋斗，就像在熟食店里买到的那种一样.

　　5.如果喜欢吃熏的，就可以在锅内放一张食用锡纸，上面撒上糖.我加了些红糖.把鸡手放到上面加热.熏五分钟就可以了。

　　048、盐焗鸡爪鸡翅鸭掌 

　　

　　材料

　　鸡脚，鸡翅，鸭掌，盐焗粉，姜黄粉，盐，姜片，料酒

　　盐焗鸡脚鸡翅鸭掌的做法

　　1.主材料全部洗净

　　2.锅里烧水，放入姜片和盐

　　3.水开后把主材料倒入，鸡脚容易熟要后

　　4.淖去血水后用冰水洗净

　　5.沥干

　　6.洒上盐焗粉和姜黄粉拌匀

　　7.密封后冷藏腌制一晚

　　8.锡纸上抹油，摆上腌好的材料

　　9.再盖上另一张锡纸，150度60分钟