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　　鸭子

　　福州鸭露

　　

　　永泰熏鸭

　　

　　将全鸭剖腹(内脏另用),洗净,抹上精盐、味精,用竹片把鸭腹架开。锅底倒入茶油或花生油,加入少许细糠,然后把鸭倒放在其上,用旺火烧锅,让油烧焦细糠熏鸭肉,鸭油又滴到锅底烧着,十分钟后改微火,使鸭表皮呈金黄色取出。

　　闽清香糟鸭

　　

　　糟鸭是用在全番鸭身上抹上糟，然后在进行烤制而成。

　　闽清八珍炖番鸭

　　

　　将八珍：熟地、当归、党参、甘草、白术、川芎、白芍、茯苓，用清水泡开备用。番鸭洗净切块，在大炒锅中放茶油若干，放入切好的番鸭翻炒，加点自酿红酒亦可，炒香加水烧开放入“八珍”后移入盆或钵炖。

　　厦门冬粉鸭

　　

　　以数十种中药香料熬成的卤汁里，将全鸭卤到入味，再用香料加以烟熏，入味的烟熏鸭肉配上以特熬的高汤，晶莹剔透的冬粉，吃时加上少许黑醋、香菜，味道更好。

　　泉州姜母鸭

　　

　　这道美食起源于泉州，而后传至中国其它地区乃至海外。它既能气血双补，同时搭配的鸭肉有滋阴降火功效。美食中的药膳滋而不腻，温而不燥，适合于秋季和冬季食用。

　　南安卤鸭

　　

　　润滑多汁，卤香四溢；吃起来肉质紧实细腻，口感韧而不老，且香味入骨，食用后口齿留香。以色、香、味俱全的特色，洪濑卤鸭现已成为旅游探亲、佐酒的佳品。

　　永春白鸭汤

　　

　　汤浓味美，颇为市民所喜爱。白鸭汤以永春石鼓的红面番鸭为主料，配以当归、熟地、枸杞等十多味中药材，加上刀工、火候精心烹饪，味道鲜美，营养十分丰富，具有滋阴补肾、强身健体、养颜美容之功效。

　　漳浦填鸭

　　

　　用人工填喂催肥的鸭，肉质细嫩，瘦肉率高，简单的制作方法是将填鸭去内脏，洗净，放入汤锅内煮熟，捞起，然后抹上盐、味精，就可以食用了，口感油而不腻，这是漳浦大小宴席上必不可少的一样菜哦，食用时还可沾些酱油醋味道更好。

　　平和南胜咸水鸭

　　

　　南胜咸水鸭有一套独特精细的加工工艺，采用本地产名鸭，经放血去毛，开膛除脏，通风沥水，抹盐堆腌，撑鸭造型，晒后吊晾等数道工序，环环相扣，数日即可制成。咸水鸭吃法简便，吃时洗净，清水蒸之即可，若再乘热洒些红酒，则清香扑鼻，风味更美。

　　东山当归鸭

　　

　　将炒香的鸭肉、酒、汤头、冰糖与包入布包的药材盛入陶锅中用小火炖煮约1待鸭肉软烂时，取另一只锅氽烫白面线，即时加入当归鸭汤中即成当归鸭面线。

　　建瓯板鸭

　　

　　形如扁平龟状，色泽黄嫩光润，肉质肥厚，味道香美。每年农历九月开始制作，翌年二月二收盘。其中尤以霜风天制作的板鸭最佳。建瓯板鸭烹饪简便，经清洗切块或油炸，或加入老酒清蒸、红烧，风味独特，香嫩可口。

　　三明熏鸭

　　

　　将之宰后洗净的鸭，前胸剖开，用两根竹签将全鸭张平，鸭身上抹少许细盐。在干铁锅底，放进一把米糠，上架铁丝网盘或铁架，将鸭背朝下平放其上，密闭锅盖，生起水火，使糠烧焦冒烟而薰透全鸭。待边锅冒出的气由白色转为黄色，再视灶灶内锅底尖呈灰白色时，即可出。

　　尤溪草根鸭汤

　　

　　草根汤原料一般有牛奶根、乌根、山苍子根、盐肤木根、石橄榄、金线莲、黄花金龟等，配以鸭子。以蒸、煮、饨的方式烹饪。

　　尤溪卜鸭

　　

　　薰制食品尤溪方言叫“卜”，所以称之卜鸭。尤溪卜鸭的特点是鸭身呈牙黄色，油光闪亮，香气扑鼻，蘸以蒜头醋（蒜泥、香醋、酱油、白糖、味精比例混合）佐酒，风味十足。

　　尤溪水东板鸭

　　

　　水东板鸭的做法是将半番鸭杀净，切去鸭爪、翅尖，从鸭腹处剖开，用酱油、味精、白糖、五香、辣椒粉等腌制入味，再用竹蔑将鸭身弓开，用竹签将鸭身固定成为平面，放在炭火盆上的铁架两面轮流烘烤，边烘烤还边刷上料汁，烤至鸭身面上呈酱红色，熟透即成。

　　沙县板鸭

　　

　　用农家饲养的半番鸭制作,肉质优良，营养丰富，用料考究。成品状若平板、色泽黄润、肉香味美，咸淡适中，清香不腻，不须加任何佐料，隔沸水蒸十分钟即可食用。

　　漳平风鸭糊

　　

　　番鸭褪毛去内脏后，用竹片撑开鸭肚，再用五香、胡椒粉、味精、食盐等抹遍净鸭内外，最后将鸭悬挂在通风日照的走廊过道或庭院处，任风吹日晒使鸭自然风干，故俗称“风鸭”。用风鸭肉丁和以冬笋丝、香菇片、碎肉、大蒜等，拌煮成糊状，谓之“风鸭糊”，香醇可口。

　　福安百里飘香鸭

　　

　　汤汁澄清香醇，滋味鲜美，鸭脂黄亮，肉酥烂鲜醇，是一种集美食养生，传统滋补，民间食疗为一体的大众消费型汤锅食品。已获“福建省名小吃”称号。

　　古田鸭肉青草滋补汤

　　

　　用山黄竹、半边莲、蒲楝盐、大青等古田民间草药熬出的汤汁和鸭肉一起炖煮。有清凉解毒，驱除风气湿气，补血之功效！

　　永安梦溪腊鸭

　　

　　入冬开始，农家户户忙着杀鸭子制作腊鸭干，永安具有有得天独厚的地理气候，冬天日照时间长，霜多无雾，加工制作梦溪腊鸭干条件优越，晒制的梦溪腊鸭干色泽金黄，味香可口，风味独特。

　　鸡

　　闽清山茶油酒鸡

　　

　　用闽清的山茶油来烹煮鸡，香而不油腻。淡淡山茶油的味道，闻起来香，吃起来就更不用说了。

　　罗源西兰盐焗鸡

　　

　　用炒熟的盐把鸡焖熟，成菜香浓、鲜美、嫩滑，故称盐焗鸡。西兰的盐焗鸡在继承传统制作方法的基础上经过不断的加工、改进，添加自发研制的秘方，制作出的盐焗鸡皮软肉嫩，香浓美味鲜香可口，别有风味。

　　云霄烧窑鸡

　　

　　烧窑鸡以其特殊工艺、特殊佐料，如酱油、中医药、盐、糖等置入现宰“童子鸡”腹腔中，包上沾过酒水的龙岩草纸，外裹铝铂纸，投入小烘窑中，再加温烧烤。

　　光泽姜汁鸡

　　

　　将土鸡公加姜片，冷水入锅，煮熟。另起一锅，加几大勺鸡汤，放姜末，两大勺豆瓣酱，中小火熬5分钟。加干辣椒面一勺，生抽少许，大葱碎，调汁。放入切好的鸡肉，中小火炖60分钟。起锅前，加3大勺陈醋和一点点白糖，大火烧开，勾薄薄一层芡，撒小葱碎即可。

　　长汀凤凰醉酒

　　

　　这道菜的主料是长汀的两大特产－－河田鸡和客家米酒娘。这道菜的特色是：鸡似醉卧缸中，鸡皮金黄油亮，酒香扑鼻，令人谗涎欲滴。

　　长汀白斩河田鸡

　　

　　河田鸡被誉为世界五大名鸡之一，肉质肥嫩鲜美。长汀民间烹鸡的方法多式多样，以白斩河田鸡最为著名。它以其香、脆、爽、嫩、滑和易脱骨而深受赞誉。

　　漳州云洞岩盐鸡

　　

　　云洞岩盐鸡还有一个典故，自古相传很早以前漳州沿海某盐场有个盐工，饥寒交迫，无奈中偷了一只鸡，煮熟刚要吃时，盐场主回来，盐工只好将熟鸡掩埋在盐堆里。等盐场主走后，盐工将鸡取出来一吃，发现鸡肉咸香，别有风味。于是，他就尝试着将鸡放在高温热盐中焗熟来吃。后来，这种做法就在盐场慢慢盛行，成了盐场的一道招牌菜。

　　大田永仙鸡

　　

　　永仙鸡是大田县独有的特产、将经阉割再养一年以上的农家嫩土鸡宰杀干净后放入清水煮熟并砍成大块，佐上一碗家酿红酒作斟料、皮脆肉嫩，色泽金黄，酒香扑鼻，让您体会到“大块吃肉，大碗喝酒”的农家风格。

　　上杭湖洋蒸鸡

　　

　　取材于湖洋的家鸡，放养的家鸡由于鸡的食谱较广，摄取的各种元素丰富，加之放养鸡奔跑觅食，其肌肉发达结实，脂肪较少。且干蒸鸡，是整头下锅，不能切碎，将鸡的周身到内腔都抹上食盐，等火候到了也不急于出锅。

　　古田龙凤羹

　　

　　龙凤羹是古田县城乡隆重、丰盛的酒宴上常见的一道名菜。其制作方法是：宰一只公鸡，去毛和内脏，切下鸡爪。再剥一条蛇，去皮，除内脏蜷蟠起来，用大盆将蛇置于盆底，首尾部位塞个鸡爪，再将整只鸡置于盆中，放在蒸笼上用猛火炖熟。加上少许精盐、味精、黄酒，即可上。

　　柘荣太子鸡

　　

　　柘荣太子鸡就是用太子参煲的鸡汤。太子参以柘荣县产的最为出名。太子参具有益气健脾，生津润肺之功效，临床常用脾虚体倦、食欲不振、病后体虚、气阴不足、自汗口渴、肺燥干咳等症状。

　　豆腐

　　闽清池园烤豆腐

　　

　　池园烤豆腐是闽清酒桌上必上的一道佳肴，有豆腐，海蛎，花生，香菇等一起制作而成的，看起来更像豆腐羹。

　　福清江阴豆腐焖

　　

　　油锅家姜末炒香，再放入海蛎、蛎干和肉丝，稍炒去除腥，加清水大火烧开。再加金针菜和用手捏碎的老豆腐，磹紫菜及香芹末，再次烧开。最后加调料，再调入较为浓稠的水淀粉，浓稠起泡后即可出锅。

　　南靖客家酿豆腐

　　

　　客家酿豆腐，久负盛名，在客家人的生活中，但凡有宴席必有此道菜。酿豆腐是中原传统饮食习惯与迁徙地特殊产生生活方式相结合的典范食品。

　　邵武游浆豆腐宴

　　

　　游浆豆腐宴中所有的菜肴都是豆腐做的，红烧豆腐、油炸豆腐、泥鳅豆腐、排骨豆腐、铁板豆腐……煎、煮、炸、烩、烤，满满一桌。此外，游浆豆腐加不同配料可做各种小吃，其中泥鳅豆腐汤尤能体现和平特色。

　　仙游包心豆腐丸

　　

　　包心豆腐丸，是由豆腐肉丸发展而成。把肉料单独做成馅心包在豆腐泥中，再搓成丸子，滚上淀粉后下锅煮熟。

　　沙县金包银

　　

　　豆腐，切成小片，两片中间包上木耳、香菇、肉末、粉丝、香葱等各种馅料，裹上蛋粉糊下油锅油炸裹腹，谁知炸后香酥鲜嫩，外面金黄色、里面雪白，馅心香气扑鼻。因成品外面金黄色，里面雪白，就称为“金包银”。

　　宁化松丸子

　　

　　松丸子取其"松"之意，即吃了"松丸子"人可一年轻轻松松，主料豆腐，配以炒熟的花生米、葱头、地瓜粉、香菇丁、荸荠丁等等，捏成圆球状，投入油锅中炸至黄色，捞起沥干备用。

　　宁化白玉饺

　　

　　将豆腐平行切片，包入虾胶用纱布包住挤压成水饺状待用，将包好的饺入蒸笼蒸熟（6分钟左右），装盘后洒上食油、葱花。

　　宁化陀子

　　

　　黄豆磨浆滤去豆渣，将豆浆煮沸加入酸浆倒进大桶游浆，待其形成浆花倒入定形模具中压干水分，形成陀子豆腐；豆腐放入冷水锅中，将五花肉放在豆腐上面，放入适量的食盐、酱油、八角、茶籽油一起煮熟，直至豆腐周边出现许多小孔即可。

　　长汀酿豆腐

　　

　　长汀豆腐圆

　　

　　长汀豆腐圆为长汀特色菜肴。以豆腐和地瓜粉制成，配以香料，味道香软滑嫩。可做主食。

　　浦城泥鳅豆腐煲

　　

　　将泥鳅捞到沙锅上，加上猪油、料酒、姜、蒜头、辣椒、酱油等佐料，用文火焖，再加入豆腐，加桂叶为香料，再煮即可。外地人尝过，称为“浦城的佛跳墙”。

　　仙游瑞祥

　　

　　仙游民间也称其为“水龙”：瑞祥是豆腐食品，是民间筵席必备的一道菜。仙游的习惯则是把各种食材和豆腐拌在一起，再搓成丸子，滚上淀粉后下锅煮熟。

　　古田平湖豆腐羹

　　

　　这道菜，口感特别好，软嫩鲜滑，别有风味。

　　笋

　　福州红糟焖笋

　　

　　热锅冷油，放入蒜片和红糟，转小火煸香，加入笋片继续翻炒片刻，加入少许的白酒、糖、盐和少许的水，烧开，转中小火焖煮收汁，淋几滴香油，放点鸡精即可。

　　南平笋燕

　　

　　笋燕是被称为闽北一绝。首先冬笋在滚水中榨好捞出切成细条放在冷水中浸泡。烧水煮粉丝然后把那一点瘦肉切到最细而且还要小备用。煮粉丝的水开了用勾兑淀粉加入进行勾芡至稍浓稠时加入笋丝和肉丝再煮三四分钟左右把火关了撒葱花和胡椒粉。

　　闽清糟菜炒笋

　　

　　糟菜是闽清的传统特产之一。糟菜炒笋是用糟菜炒甜笋，其味甘酸适口，醇香扑鼻。

　　安溪咸笋包

　　

　　将糯米磨成浆，放进细布袋中压去水份。另选野生肥嫩的紫菊榨汁，再和糯米泥、红糖搓捏均匀，用手捏成团后压扁，包上笋和肉泥等，底部垫上一小块粽叶，放在蒸笼里蒸熟。表面抹上少许葱油。

　　武夷山上梅全笋宴

　　

　　有煮笋、白灼笋、凉拌笋、糟肉炒笋丝、笋鸭子、笋饼、野猪排焖笋角、鲜笋片煮汤、茭子炒笋、腌菜炒笋、五花肉炒笋、牛肉炒笋丝、笋衣煮芋子、笋头包、笋衣煎蛋。

　　武夷山笋饼

　　

　　先将春笋去笋衣，后煮5-6小时，待熟后捣烂，再按比例配上米粉、糯米粉、红酒糟、辣椒粉、食盐、葱头、味精及香料等一起倒入笋泥中搅拌均匀，入锅蒸熟，待冷却后捏成圆饼再晒干或烘干。

　　建瓯冬笋窝底

　　

　　又称炒底和挖底，是建瓯第一名菜。冬笋焯熟切丝，再入锅文火焖成棕褐色。五花肉条入油锅炒熟，以肉条透明为度，再入笋丝加味煸透，后入粉丝、金针菜翻炒，加少许食糖等调味，薄粉勾芡起锅，装缸碗，再撒些发紫菜、染红的蛋丝和葱花即可。

　　龙岩笋干焖肉

　　

　　龙岩的笋干，加五花肉焖烧。

　　连城鳝鱼苦笋

　　

　　鳝鱼爆炒苦笋为连城风味菜之一，鳝鱼性燥热；苦笋则清凉解毒，两者同炒，互为中和。食之则觉鳝鱼鲜嫩，苦笋苦中有甘，香脆可口。

　　面

　　福清港头焖面

　　

　　焖面用的是碱面，加入青菜和海鲜一起焖煮。劲道的面条，爽口的汤汁，精选的配料，四溢的香气。

　　长乐杠面

　　

　　面条特别筋道，关键在于揉和杠。各个乡镇的煮法也略有不同的，以鹤上、首占和金峰最为出名。在煮的过程中加入了虾米、鱼干、石蟹、三眼蟹、猪小肠、芹菜、蒜、香菇、花蛤、蛏、上排汤，老鸭汤等等。

　　厦门沙茶面

　　

　　沙茶面，锅内放入沙茶酱、高汤大火烧开，调味后下炸豆腐片、猪大肠、虾仁、绿豆芽、韭菜段大火烧开，出锅浇于碱水油面上。

　　漳州手抓面

　　

　　手抓面又称:“豆干面份”或“五香面份"”，碱面条煮熟趁热在竹筛上铺成手掌大的圆形薄片。在面份上放上炸豆干或五香卷，加甜面酱、花生酱、芥辣酱、蒜醋酱等佐料，然后把面份卷起来用手抓着吃。

　　华安猪脚面

　　

　　华安猪脚面，又叫干拌面，以猪蹄肉和花生酱为主料，老店家用瓦罐盛调味料，都有着自己秘制的花生酱配方，水和油的用量与其他香料搭配成自家的特色，基底仍为碱面。

　　长泰卤面

　　

　　用肉丝、笋丝、蛋丝、香菇、鱿鱼、虾干、黄花菜等配料在热锅里炒熟后，加上猪骨汤煮开，然后放入适量的味精、白糖、精盐和番薯粉等，调成卤料。在面条上放些韭菜、豆芽、浇上卤料，再配上胡椒粉、油炸蒜丁、油炸扁鱼丝、香菜等佐料。

　　云霄水面

　　

　　水面，把面粉搅出筋后做成面条，加肉丸汤和猪骨汤，浇上几粒馄饨和肉丸，最后浇上猪油炸成金黄色的葱头。

　　尤溪九肠（大面条）

　　

　　九肠为尤溪传统小吃，是一种做法类似拉面的面食，但面条较粗。九肠也称“久长”，寓意好事又久又长。九肠不现拉现煮，须先拉好氽熟成半成品九肠面晾凉待用。九肠即可热拌，又可加辅料作煮九肠面或炒九肠面。

　　霞浦清汤面

　　

　　霞浦传统特色小吃，经济实惠，口感清香，味道鲜美浓郁；是本地人早餐、宵夜常吃的食物。

　　莆田卤面

　　

　　卤面已经成为莆田人结婚喜宴上必备的一道菜，也是家家户户过年时必备的一道菜，亦是莆仙在外人士有遇到莆田饭馆必点的一道菜。

　　闽侯尚干拌面

　　

　　在面里加入鸭蛋清，在调制拌面的原料中添加了鸭蛋蛋清，再结合自己摸索的发酵秘方久煮不粘糊，吃起来特别有筋道。上碗的拌面用量足，以花生酱、猪油、葱花作调料，唇齿生香。

　　南平峡阳筷子面

　　

　　峡阳筷子面，面粉加食用碱加工成方形面条；将面条焯煮熟透膨粗成筷子粗细，出锅清水退热，抓取成团凉放；猪油爆蒜头制油汤，将熟面条放入开水中焯热，取出入油汤搅拌，洒上葱花即可食用。

　　古田盒面

　　

　　盒面，闽东特产的“大条面”，口感嫩滑有韧性，配料除了特制的蒜头醋外，加入了一种神秘佐料，有一种特有的香味。

　　顺昌豆浆面

　　

　　鸡蛋煮熟一剖为二，黄瓜、胡萝卜切丝，西红柿切开；开水煮面，煮好的面条捞出后冰水里过凉，洗去表面粘稠，冰镇好的豆浆里加入盐、少量鸡粉，放进芝麻碎，将过凉的面条放在豆浆里，上面摆放上鸡蛋、蔬菜丝即可。

　　政和鸡酒面

　　

　　用当地的红米酒、冰糖与土鸡炖的汤，浇上面条。

　　龙海钓面

　　

　　大骨汤里下选好要涮的配料后，将一块四方的面皮拉开，拉长后成了一整条不断的面下锅煮熟即可。

　　诏安贼婆面

　　

　　牛肉、八角、草果、肉蔻一起炒再加入姜、葱炒均匀加入水熬成汤底。再加入海鲜，肉丸，动物内脏等料。

　　沙县拌面

　　

　　高筋面粉或者优质中筋面粉，加适量的水和少量碱与盐和面，水烧开，投入做好的面条，待其浮起即熟。拌上酿造酱油、花生酱、香醋、味精、料酒、香葱即可。

　　粉干

　　闽清糟菜炒粉干

　　

　　用料时闽清的特产的茶口粉干和糟菜，将切成丝的五花肉、鲜香菇炒八成熟，放入备好的粉干、糟菜、芹菜、葱花再翻炒，加入调味就可出锅了。

　　武夷山紫溪粉

　　

　　紫溪粉，将紫溪粉干先用水煮熟，过冷水，再放入已经熬好的汤水里煮上1分钟，捞出浇上肉末和辣椒末即可。

　　建瓯豆浆粉

　　

　　豆浆粉，他们把豆浆作为青米粉条的好汤料，用酱油、红酒、味精、姜末、葱花、辣椒作调料加上一碗烫熟的米粉。

　　龙岩牛油粕仔粉

　　

　　牛油粕仔粉，将湿米粉及少量的青菜，如豆芽、韭菜或菠菜等，在开水中烫熟捞起，再舀一勺牛油粕仔与骨头汤盖在米粉上，加上油葱、醋、蒜泥。

　　宁化客家勺子粉

　　

　　瘦肉切成小片条，加入调料和地瓜粉拌均后，焯熟后捞起倒入调好味的高汤中；将湿粉用漏勺放沸水锅中烫熟起锅装碗，加入高汤。

　　宁化南霞泥鳅粉干

　　

　　在锅中放入冷水，把洗净的泥鳅倒入锅中，然后文火烧锅，煮熟后，在泥鳅汤中加入烫过的上好粉干和生姜、腌菜、红酒等调料。

　　建宁辣肠粉

　　

　　辣肠粉是将小肠用辣椒浸泡腌制成为卤料再和米粉结合的一种食物。

　　宁德牛肉粉

　　

　　酸菜牛肉粉，汤头还有加姜丝、辣椒和米酒，水粉劲道，特别香。牛肉粉氤氲的热气夹杂着牛肉的香气迎面扑来。

　　平和县大溪米粉

　　

　　油锅加入蒜仁、葱白爆锅，放入肉、鱿鱼丝、虾、菜煸炒，浇入酱油。放汤煮沸后，放入米粉，焖1分钟，翻炒后再加汤焖2分钟，又再翻炒，汤全倒入，炒至汤干。

　　泰宁牛肉粉

　　

　　牛肉与川芎、老姜、朝天椒煮一大锅。泰宁当地的粉干，捞熟后，浇上浓香的汤料，牛肉带着筋头，淋上红亮亮的辣椒油，撒上小葱。

　　光泽泡粉

　　

　　捞熟的粉泡入久熬后的骨头汤作汤，佐以牛肉、猪肚、小肠等多种配料，加上辣椒。

　　米粉

　　福州捞化

　　

　　捞化，作为福州的大众美食，很受欢迎。“捞化”其实应该叫捞米粉，那米粉是原产莆田的“兴化米粉”，一捞就熟，故俗称“捞兴化”，后顺口简称“捞化”。捞化荤香诱人。

　　福州炒米粉

　　

　　兴化粉放入沸水中氽一下捞起，放入锅内加汤煮至汤汁将干时，再将锅移至旺火上，把锅内的兴化粉拨在锅边，倒入花生油烧热，加蔬菜等配料再把兴化粉推向锅中，加入精盐、味精、料酒翻炒起锅。

　　霞浦“炊粉”

　　

　　“炊粉”的烹煮是挺有讲究的，一种是 “炒炊粉”，以若干配料加足量油热炒，配料中以小部分肉丝、芹菜、香菇，也可以加一些海鲜，热锅炒时加上少量开水，炒到极致，一部分“炊粉”略会“嘎鼎”，却不烧焦，只能用锅铲刮起，这样“炊粉”略带焦黄，吃起来满口飘香又油润滑溜。

　　安溪素炒湖头米粉

　　

　　锅内先下葱油，后下白水和米粉，狂火猛烧，双手各执一双筷子不断松动，一边频频加入凉水，直到粉条熟透，呈金黄透明时，再泼以适量蒜泥，即成一盘美味炒米粉。或配以香菇、笋丝。

　　德化炒红米米粉

　　

　　五花肉丝翻炒至七分熟，倒入红菇丝、胡萝卜丝、小白菜和豆芽菜一起翻炒，约五分钟后，加入泡过红菇的生水和红米米粉，盖上锅盖焖上几分钟，快速翻炒至均匀，加入红酒和盐、胡椒粉等调料。

　　莆田兴化炒米粉

　　

　　滑汤

　　福州鱼汤

　　

　　福州鱼滑又称鱼汤，用鳗鱼、鲨鱼或其它鱼的肉在臼中捣成茸，加淀粉搅拌均匀，制作考究，皮薄均匀，色泽洁白晶亮，食之滑润清脆，汤汁鲜香。

　　福州牛肉滑

　　

　　精选优质牛肉，细切剁泥，上等调味料勾芡而成。口感细腻，香滑，配以营养丰富的高汤、牛骨高汤、枸杞高汤，久煮更入味，好吃更健康。

　　福清滑粉

　　

　　福清滑粉是一种肉汤。滑粉的特殊在于放酸笋和香芹。酸笋在福清叫笋蜜，放在汤里面滋味特别。下面介绍一下据说每个福清女孩都要学会做的家常菜——蛏滑粉。

　　永泰同安肉猴

　　

　　肉猴，当地人也叫“番肉汤”，主要是用猪的前腿肉，加淀粉制作而成。加上笋丝、辣椒、地瓜粉等辅料，就可制作出一盘美味的肉猴。

　　泉州牛肉羹

　　

　　牛肉羹，有非常悠久的历史，醇厚的牛肉香包含在汤里，还有汤里细细的姜丝，两种香味一混合，香而不腻，口感倍佳。

　　福鼎肉片

　　

　　肉和地瓜粉的比例是1：0.7。其他原料为葱，盐，味精，小苏打等各少许。肉最好要取猪后腿上的瘦肉，这样做出来的肉片才会松而韧，口感特别好。

　　福鼎牛肉丸

　　

　　选用新鲜的牛腿包肉作料，槌成肉浆，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，用手抓肉浆，握紧拳挤成丸，或用羹匙掏进温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟捞起。

　　长汀兜汤

　　

　　兜汤是长汀的热汤类传统小吃，有猪肉兜汤、鱼肉兜汤、鸡肉兜汤等。长汀方言“兜汤哩”是“端肉汤”的意思。

　　清流兜汤

　　

　　将瘦肉切成肉丁，用盐腌10多分钟，然后加入淀粉，冲入开水反复揉搓，达到粘连的最佳程度。将锅中水烧开，用手一点一点将揉搓好的肉掰下放入锅内煮，待煮熟、煮透后，再加入配有茴香、肉桂、胡椒粉等多味中药熬制成的高汤，拌和均匀，出锅后洒些葱花，加点醋和麻油。

　　莆田炝肉

　　

　　福建莆田民间一道传统的家常菜，用切碎的猪肉，拌以甘薯粉，放入滚沸的高汤中，加一些青菜即可上桌。

　　莆田炝蛏

　　

　　柘荣牛肉丸

　　

　　牛肉丸取牛肉剁成肉酱，放入地瓜粉、味精、盐精、白糖及少许食用碱一起揉拌均匀，成为牛肉丸坯。锅内烧滚汤。用手拈牛肉丸坯成粒放入锅内，把浮熟肉粒捞于碗内，再加汤、放辣、米醋，就成为独具风味的牛丸。

　　芋饺（包）

　　罗源芋饺

　　

　　将芋头蒸熟后，趁热剥皮碾碎，然后加上红薯粉和面，揉成面团备用。馅一般是将瘦猪肉、香菇、葱、笋干等剁碎并调味备好，将芋头做出来的面皮包上肉馅，上锅蒸或下锅煮熟了即可。

　　沙县芋饺

　　

　　沙县的芋饺以夏茂做工细、配料精，既可拌食，也可煮食。成品入口润滑并有清香。呈三角形，用菜芋子和碾细的木薯粉来制作皮，馅料有笋干、豆干、生姜、虾仁、瘦肉等。

　　永安芋包

　　

　　主料为菜芋和木薯粉。其制法是将菜芋和洗净入锅煮熟去皮后，与木薯粉揉搓至软硬适度不粘手，做成芋包坯，包上瘦肉、香菇、笋、虾米、酱油、五香粉炒熟的馅，置入沸水中煮到膨胀着浮出水面。再蘸酱油，老洒，猪油，味精，葱花等调料即可食用。

　　长汀芋子饺

　　

　　芋子饺是长汀著名的风味小吃，在许多客家社区也有流传。番薯、芋仔都是山区的主要杂粮，长汀客家人吃杂粮时不断变换口味，制作出许多独特小吃，“芋子饺”就是其中一种。

　　烧麦

　　沙县烧麦

　　

　　透明如雪的面皮，包进上等龙口粉丝、瘦肉等馅，吃起来爽口润滑，食多不腻，健胃易消化。

　　沙县甜烧麦

　　

　　外皮和咸的是一样的，但馅是甜的,除了白糖,还有饼丁、紫菜、桔饼丁和研碎的花生等，饼丁要地产的“三元饼”才好。

　　宁化烧麦

　　

　　烧麦是宁化客家传统小吃，以精选地瓜粉、芋子为主原料，配以新鲜瘦肉、虾米、笋、萝卜、葱等配料和调料。

　　清明（鼠麹草）粿

　　罗源菠菠饼

　　

　　用田菊时即鼠曲草，煮烂漂去苦汁，加上糯米粉捏成泥状为皮，内以花生仁粉、白糖、芝麻等为馅，然后用糕叶垫上，置蒸笼上蒸熟即成。吃时有香、甜、清凉之感，具有清凉解毒之功效。

　　武夷山清明果

　　

　　清明果也称鼠曲果，是一种用鲜嫩的鼠曲草（鼠麹草）和米桨分开蒸熟后，混合搅匀，加上香菇、肉丝、笋丝、腌菜等馅，包成花绿色的大饺子。

　　宁化蒗菇粿

　　

　　曲鼠草（鼠麹草）捣烂，混入磨好的米浆，捣成米糊，再揉成团。也可包上笋丁、荞子、腊肉等馅儿。

　　光泽文子

　　

　　文子是光泽话的谐音，“圆子”的意思，又有清明果之称。鼠麹草剪碎单独磨浆，再将粳米加少许糯米用水浸泡磨浆，放进锅里小火煮开，用铲翻动使之浓稠成面团状。然后用手捏成团，碾成皮，以腌菜、笋、菇、豆子、豆腐、辣椒等。

　　古田鼠(糍)曲粿

　　

　　“鼠(糍)曲粿”即清明粿。是古田人精工细作而成的绝妙点心小吃。

　　糍粑

　　南安英都麻糍

　　

　　其原料为上好糯米、猪油、芝麻、花生仁、冰糖等。麻糍香甜可口，食后耐饿，有着甜、滑的口感，且软韧、微冰。成品色泽鲜白，滑韧透明。

　　武夷山胡麻饭

　　

　　胡麻饭俗称“麻糍”，是将上好的糯米经水浸透后蒸熟，捣烂后捏成铜板大小的片团，再拌上芝麻、白糖等，其味道细腻滑爽，色彩黑白分明，既香甜又可口。据传常为神仙待客所用，故有称为“神仙饭”。

　　长汀糍粑

　　

　　相传宋朝长汀满岚岭宝珠峰有座龙庙，天旱求雨时，城乡群众多以糍粑供奉。因糍粑柔韧甜美、价廉耐饱，来往旅客至此多争相品尝，致使满岚岭的糍粑子无人不晓。形圆质白，柔韧甜美。

　　永安糍粑

　　

　　糯米用木制饭甑蒸熟，倒入石臼舂打至烂，取出揉成一个个大小适度的糍粑团，加糖即可食用。或放入竹箩中滚粘上一层糍粑粉（黄豆炒熟磨成粉，掺入红糖制成）即可。

　　泰宁黄碱米糍

　　

　　在浸泡糯米时用碱水（用稻草、豆壳叶各半烧灰，用大桶泡水，贮存数日过滤后便成了黄色碱水）浸泡，舂出来的糍粑是黄灿灿的。它不沾粉料吃，而是整齐地摆放篾碟之上，慢慢风干。风干的小糍粑，吃法更是多种多样，煎、炸、煮、炒、烤。

　　光饼

　　福州征东饼

　　

　　征东饼是“光饼”的一种，是用面粉加少许食盐烘制而成的饼类食物，直径约6厘米，中间带有穿孔，食之香脆可口。是“东征杀倭寇饼”的简称。

　　福清光饼

　　

　　福清光饼以精面粉为主要原料，配以适当的食盐、碱和芝麻，放人事先烤红的特制的入饼炉内，再用当年新采的松针点燃烘烤到酥脆再铲下。看着金黄悦目，闻着喷香诱人，吃着酥脆适口。在福清光饼的基础上内馅加入紫菜和肉即是改版的福清紫菜光饼。

　　永泰葱饼

　　

　　永泰葱饼香脆可口，让人回味无穷。刚出炉的葱饼，片刻之后就酥脆无比；咬一小口，葱香、肉香、芝麻香唇齿留香。

　　漳州芝麻饼

　　

　　芝麻饼形似光饼，但有别于光饼的做工与取材。其饼面遍撒芝麻，内部则用红糖做馅，口味香酥甜蜜。

　　三明梅仙光饼

　　

　　梅仙光饼，最早就是出自梅仙镇。小巧玲珑、凹凸有致、色泽金黄。趁着余温未尽来一个，一声脆响，细细咀嚼，外硬而酥，内软而嫩，有烤肉的香，有烤面的香，有葱花的香，还有恰到好处的咸。

　　建瓯光饼

　　

　　建瓯光饼在刚刚出炉时是最好吃薄且有肉葱馅，咬一口，“卡嚓、卡嚓”，真脆；嚼两口，那带有盐末的肉葱馅在嘴中化了，真香；再嚼三口，更溢出烤，热的面粉的香味，与肉葱馅的鲜香味一起吞咽下去，真够味！

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