<p class="ql-block">　　甪直有家很有名气的饭店叫"一升斋"。有人说它是百年老店，其实不然，它始创于1940年，老板叫杨继元。</p><p class="ql-block"> 外地来甪直旅游的人往往问，甪直有爿"一身债"饭店蛮有名气的。这店名好奇怪，是不是饭店老板欠了人家一身债，镇上人讽刺他而叫出名的？这是误解，一升斋谐音一身债，故有此误解。其实，店名与债务毫不搭界，一升斋一直经营得很好，生意兴隆，何来一身债。</p><p class="ql-block"> 一升斋位于甪直镇闹市中心(现中市街35号、36号、37号的位置)，三楼三底，进深很浅，面积不大，实属一家普通饭店。一升斋依水傍桥，窗明几净，坐在楼上沿窗，看看小桥流水，舟船穿梭;听听过河橹声，船家叫卖声，举杯品菜，是十分愜意的事。一升斋沿河而建，经常有渔船从店后河埠摇过，饭店便可以买到鲜蹦活跳的鱼虾蟹鱉。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">一升斋杨老板身材魁梧，蓄一大捧浓黑而长的络腮胡子，大有美髯公的风度，镇上人习惯叫他"杨阿胡子"。他的烹饪技艺在甪直、在苏州四乡一带是很有名气‘的。虽说他烧的大多是家常菜，但选料精细，烹饪得法，味道鲜美，叫人百吃不厌。那么，为何叫一升斋呢?笔者有几种理解:</p><p class="ql-block"> 一、一含有一样和统一之意。升是一种有统一规格的量器。一升可能是指，老板做生意，童叟无欺，卖买公平的经营道德。</p><p class="ql-block"> 二、升含有上升和提高之意。一升意蕴老板想通过不断提升经营服务质量从而达到生意兴隆的经营理念。</p><p class="ql-block"> 三、为该店题名的人是个高人(杨老板是大字不识几个的人)，故意放噱头，用自嘲的谐音手法，让人一听就误认为"一身债"，引起好奇心，打听个究竟，想亲眼看一看"一身债"饭店，从而达到招徕顾客的目的。如是，这确实是一招高明的招数。</p><p class="ql-block"> 杨老板比我大40岁，我与他很熟悉，常与他聊天攀谈，他也乐意将他的一些得意的偶遇，拿手的好菜讲给我听。他边说边捋胡子，讲得绘声绘色，不时开怀大笑，就像一个黑胡子圣诞老人。</p><p class="ql-block"> 上世纪五十年代末，时任中央宣传部部长的陆定一一行四人来甪直游览，到一升斋吃中饭。杨老板得知他们是来自北京的首长，特意为他们烧了几只拿手菜。四人上楼沿窗而坐。伙计泡上龙井茶一壶，随后托盘送上一小甏绍兴花雕酒和四小碟冷盆(油汆鳑鲏鱼、腌菜苋、腌香椿头、糖水糯米藕片)。冷盆多为常见的甪直家常菜，唯油汆鳑鲏鱼较为特别。鳑鲏鱼很小，形如鳊鱼，是一种野生小鱼。它的好吃全在，不能去鳞直接油汆，恰到火侯，捞起入盆。吃的是它的鱼皮和鳞，脆而香，肥而爽，口感如吃北京烤鸭皮。</p><p class="ql-block"> 第一道菜:马兰头干红绕肉。马兰头是一种野菜。时令时，甪直人将它清炒食用。中医认为，马兰头性味辛凉，具有清热止痢，消炎解毒的功效。爱吃它的人，就买了许多，在水中捞一捞，晒干备用。马兰头干红烧肉，既有肉的鲜味，又有野菜的清香，味道别致，往往是马兰头干比肉先吃完。</p><p class="ql-block"> 第二道菜:虾仁炒蛋。用河虾仁拌鸡蛋清，加少许浸泡一分钟后即捞起的碧螺春茶嫩芽，用急火高温现炒。放在青磁盆中的这道菜，虾仁被蛋清所裹，保持了水份，上口嫩滑，有碧螺春芽的点缀，青翠欲滴，悠悠飘出春茶的醇香，十分简约却赏心悦目。</p><p class="ql-block"> 第三道菜:西瓜燉鸡。用料西瓜一只，酒糟童子鸡母鸡一只。烹饪方法，将西瓜顶部切去一片，掏空瓜瓤，放入酒糟童子鸡，用牙签签上切去的西瓜盖上，放入大汤盆中，上蒸笼急火蒸一刻钟就好了。出笼后，去掉西瓜外壳，盆中的汤汁来自西瓜，清澄微甜。西瓜的清香，酒糟的酒香，透彻鸡肉之间，就是神仙吃了也要点赞，其奇思妙想不同一般。</p><p class="ql-block"> 第四道菜:甫里鸭羹。正宗的原料是，去皮鸭丁、水发肉皮丁、蛋丁、笋丁(或茭白丁)、白果、香菇、鱼圆，高档的可加入蹄筋、海参等。烹饪方法，准备高汤一份，可用肉骨头汤、鸡汤等，也可利用刚才做鸭丁用剩的去皮鸭壳子笃汤。无论用什么高汤，先得做一道小处理，即在高汤中放一小匙细盐调拌，待汤底出现沉淀物，再用纱布沥去沉淀物，劈去汤上面的浮油，这样一份生清的高汤就做成了。烹饪方法，将上述备料(除蛋丁)放入高汤中急火烧煮一刻钟即好了。在停火前三分钟加入蛋丁，放早了，蛋丁要烧潽发软，口感就差了。食用前，放入重青大蒜，重白胡辣粉。这样，用大号汤盆盛放，揣到桌上时，倾刻，香气绕屋，冲鼻刺眼，眼泪汪汪，鼻孔发痒，喷嚏不禁而出，引得哄堂大笑，但还是抢着吃，其乐融融。甪直人有句口头禅，吃着甫里鸭羹汤，打耳光也勿肯放。为何此汤如此鲜美好吃，除了用料精细外，原来就很鲜美的汤，在白果苦涩之味的对比下就觉得更鲜美了。</p><p class="ql-block"> 上述之菜，原料常见，价格不贵，全在选料考究，烹饪得法。</p><p class="ql-block"> 陆定一一行品尝了杨老板的甪直传统菜肴后赞不绝口。回京后，当时北京人民大堂刚建好，需要各地的烹饪大师，叫秘书通知，邀请杨老板到北京为首长和外宾试烧几个月菜。这也许陆定一是无锡人，钟爱苏帮菜的缘故。</p><p class="ql-block"> 杨老板从北京回到甪直后，名声大振，远近闻名，顾客盈门，小小的店铺应接不暇众多顾客，就在饭店对河自家住宅的沿河建了一楼一底二间店堂，从老店中间的一间店堂，破墙建了一条有篷顶的跨河木栈道连接，形成了一道独特的风景。</p><p class="ql-block"> 1956年，公私合营，一升斋纳入甪直合作商业系统，一升斋的店名尚被保留。文革期间，一升斋店名被认为是封资修的余毒，不准用了。这爿风光一时的一升斋饭店也就"寿终正寝"了九游体育是一家体育电竞娱乐平台，旗下业务包括九游体育、九游电竞等产品，九游体育官方网站还参与游戏和流行文化相关的直播、在线视频以及虚拟活动。他们的目标是为游戏玩家和内容创作者提供一个与观众互动的平台，并围绕他们的共同兴趣建立一个社区。。原有的一升斋老店铺也在市镇改造中被拆除，建了三间平房。杨老板于1980年，时年80岁离世。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">下图中的楼房为杨老板现存的故居，在南市下塘街21号。可惜已转卖他人。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">1•</p>