吃什么油健康？有一个答案是葵花籽油。美国食品药物管理局、国际心脏病协会等多个官方机构以权威的研究结论推荐葵花籽油，欧美等发达国家大部分的家庭都选用葵花籽油。

　　一、富含亚油酸。葵花籽富含人体必需的不饱和脂肪酸“亚油酸”，含量高达58％－69％。经常食用有助于少年儿童的生长发育、健脑及中老年人降低胆固醇、高血压、高脂，也有助于防治心脑血管疾病、糖尿病等“富贵症”。

　　二、葵花籽油富含维生素E。葵花籽的VE含量达720mg／kg，而VEα－的含量为310mg／kg，是粟米油的3.5倍（粟米油的VEα－含量为90mg／kg）。不含芥酸、不含胆固醇、不含黄曲霉素。长青树牌为代表的优质葵花籽油无芥酸、胆固醇及无黄曲霉素。

　　 消费者购买食用油时应该如何挑选？粮油专家为你打开选油“宝典”。

　　看色泽　品质好的豆油为深黄色，一般的为淡黄色；菜籽油为黄中稍绿或金黄色；花生油为淡黄色或浅橙色；棉籽油（卫生油）为淡黄色。

　　看透明度　透明度高，水分杂质少，质地就优良。优质的植物油静置24小时后，应该清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物。

　　尝滋味　正常的食用油没有刺激性气味，如有刺激性气味，可能是加入了化学油或油提炼不干净，残留溶剂偏高。

　　看时间　油贮存时间长了或贮存条件不好，容易产生酸败，消费者最好购买近期生产的产品。

　　专家还提醒，油在锅内加热至冒烟时，如果油变得黑黑的看不到锅底，这种油磷脂含量偏高，建议不要食用。

　　 

　　健康吃肉的四句话

　　水果拼盘是一种消滞和胃、增进食欲、美化宴席、烘托气氛、增进友谊的“水果工艺”作品。无论是国宴，还是家庭喜庆宴席，都能显示出其艺术的生命力和感染力，使人们在得到物质享受的同时，也能得到艺术享受。

　　    在寒冷的冬季，您在闲暇的时候自己动手做一盘水果拼盘，既好吃又营养丰富，何乐而不为呢。

　　您需要准备以下用具：一个平底锅，一个木勺子，一个大汤勺。具体用料如下：1公斤水果(苹果、梨、木瓜、樱桃、杏仁、草莓等，根据您的喜好来选择)，将水果去皮去核；糖(一般来说，一公斤水果需要5勺糖，当然如果您选择的水果本身含果糖就高，可以少加些 糖)；柠檬汁或香草等。水果的准备需要10到15分钟，烧的时间大约是10到20分钟。

　　准备步骤如下：洗水果，去皮去核切好；将水倒在平底锅里，加糖加香料；将水烧开；根据选择的水果煮10到20分钟；将其搅拌；倒在盆里冷却。

　　您看这一点也不难，不一会儿一大糖煮水果拼盘就烧好了。您可以就着午后的阳光慢慢享用。

　　 

　　脆炸牛奶的两种方法

　　脆炸鲜奶方法一

　　制作材料

　　1斤鲜奶（不要掺水呀！）兑生粉2两、糖1两和鸡蛋清6个；面粉1斤半，盐，发酵粉1汤匙（兑脆炸浆用的），油2斤（用来炸东西，实际上不必用那么多，最好用花生油，香些）

　　制作过程

　　一、把牛奶、糖、生粉、蛋白同倒在大汤碗中，搅拌均匀，

　　二、将1倒入锅中，煮沸后转为文火，慢慢翻炒至呈糊状后铲起放在盘内摊平晾凉，然后放冰箱上格，待冷却变硬后取出切块；

　　三、面粉加油3两、水大半斤、盐、发酵粉，放在盆内拌匀，调成炸牛奶用的脆浆；

　　四、锅里放油，多多的油，烧热至六成，注意油不能太热，然后再将切好的冰奶糕放入面浆中滚上脆浆，逐只放入油锅，炸至金黄色就可以上碟开吃了！

　　脆炸鲜奶方法二

　　    制作过程

　　把鲜奶放冰箱的冰块盒里面，冻出小块，拿春卷皮包着奶块，用鸡蛋封口，下油锅炸，油温三四成即可，成金黄色就出锅

　　 

　　商场里卖的沙拉酱含奶油成分，吃了容易发胖，而自制沙拉酱，既简单方便，又经济实惠，具体步骤如下：

　　1.取5个鸡蛋煮熟(煮老一点)，去壳，将蛋清和蛋黄分开待用。

　　2.炒勺置火上，加入花生油约100克，待油七成热时加入少许花椒，炸出香味后将花 椒捞出，再加入南酒约10克，食盐和味精适量，晾凉待用。根据个人喜好还可加入胡椒粉，或改食盐为白糖。

　　3.将蛋黄加入油汁中，用勺子抿碎，拌匀(如有食品搅拌器更好)，使之成糊状。

　　至此，沙拉酱就做好了，然后选新鲜的蔬菜，如黄瓜、莴苣、水萝卜、红心萝卜、荸荠、芹菜等可生吃的品种，还有胡萝卜、藕、土豆、芋头等蒸熟后可用的品种，水果可选苹果、梨、桃子、菠萝等汁少的品种，还有煮熟的蛋清都切成1厘米见方的小丁状，加上自制沙拉酱拌匀，一份色泽鲜艳，味美可口，营养丰富的沙拉就完成了。这道食品特别受到小朋友们的喜爱，对那些不爱吃饭的小朋友来说，妈妈们还可以加上火腿丁，荤素搭配，让孩子既当菜又当饭，赶快试试吧！

　　 

　　烹调巧用醋

　　1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处：a、熬起粥来节省时间；b、搅动时会顺着一个方向转；c、熬出的粥酥、口感好。

　　2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。

　　3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！

　　4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。

　　5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。

　　沙拉是一道即经济又美味的菜，制作简单又富含维生素。一条美味的鱼，一些新鲜的蔬菜，几个可口水果……配上一些清淡的调味料，多么美味啊！

　　一切都全在你的掌握中，由你来选择原料，由你来搭配组合……可以按照营养学原理，配出营养全面的菜肴；也可以根据盘子的形状，拼出漂亮的花样。如此多的变化，每天你都可以做出一盘全新的沙拉！

　　你不想从今天就开始尝试一下么？

　　准备时间：20分钟

　　烹饪时间：20分钟

　　难易程度：简单

　　预算：经济实惠

　　数量：4人量

　　能量：308卡路里

　　用料：

　　2个胡萝卜；　　1个柠檬　　4勺番茄酱　　75克碎干酪　　50克黄油

　　辣椒面　　1个绿苹果　　盐　　4片火腿　　2勺油　　4片菠萝　　1/4个白菜　　4片软面包

　　烹饪方法：

　　1.白菜洗净并削成薄片。

　　2.胡萝卜去须切成薄片。

　　3.苹果洗净切片。

　　4.将以上原料搅拌，并加如盐、辣椒面、柠檬汁和油。

　　5.加热至210℃

　　6.在面包上涂上黄油，使它成金色，并在平底锅中烤两分钟。

　　7.将面包片铺在盘中，盖上半片火腿，再抹上一些番茄酱，最后放一些菠萝片。

　　8.将碎干酪洒在表面

　　准备时间: 15分钟

　　烧烤时间: 15分钟

　　四到六人的量

　　用料: 1个面团　　20毫升液体鲜奶油　　500克草莓　　20克咸黄油

　　半咖啡勺的香草　　准备一个直径大约为26厘米的模子　　步骤:将烤炉预先加热到180度　　将黄油涂在模子上

　　将面饼切成一个大圆状,放在模子上,然后轻轻将面饼掀起,在下面铺一层纸,并铺上一层干杏仁

　　烤大约15分钟,去掉纸和干杏仁,将面饼取出冷却

　　将草莓用清水洗干净,去水,一切为二

　　农药残留在蔬菜中的有害物主要为有机氯和有机磷。由于有机磷容易分解，如果蔬菜浸泡在水中时间过长，农药在水中有相对浓度，蔬菜中还是残留了农药。专家介绍，科学的做法是将蔬菜买回家后，先洗去泥土等显性污染物，然后再用清水冲洗二三分钟，农药就会“脱离”蔬菜了。

　　 

　　厨房里的营养知识

　　在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。

　　 

　　为巧克力平反：吃巧克力可以降低胆固醇

　　    您大可不必担心巧克力中会含有大量的咖啡因，因为人们在食用正常量的巧克力时所摄入的咖啡因非常少。例如，28.35克牛奶巧克力含大约6毫克咖啡因，与一杯去除咖啡因的咖啡含咖啡因量大致相等。此外，还有很多研究结果会给您带来意外惊喜。比如，偶然吃巧克力糖果还可以降低酗酒的可能性，饮用巧克力牛奶可能对乳糖过敏者有好处。

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　　火锅中加甘蔗的好处

　　    三、加入甘蔗能使汤红亮清醇，久煮不浑汤，不变色，不变为，多滋多味，风味浓厚，香不闷人，鲜不涩口，辣而不烈，麻的酥爽，吃时吃后口舌生香，肠胃滋润。

　　此外在含有食碱和小苏打的原料中使用味精，会使味精起化学反应，产生一种有不良气味的谷氨二钠，失去味精的调味作用。

　　 

　　烹饪虾类的几个窍门

　　煮黄豆：先加点白酒，然后放点盐，煮出的黄豆没有豆腥味。

　　 

　　日常饮食中的学问

　　     炒牛肉片：炒牛肉片之前，先将啤酒与面粉调稀，淋在牛肉片上，搅匀后腌30分钟，啤酒的 酶能使蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩程度。