清西陵满族风情菜

　　绵绵软软

　　蒸鹿

　　细腻嫩滑

　　入口即化

　　尾儿

　　香溢满口

　　

　　与你一起开启美好

　　“蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿

　　烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅……”

　　听着是不是很耳熟？

　　这段《报菜名》中的蒸鹿尾儿

　　就是如图所示了

　　蒸鹿尾儿

　　是真的蒸鹿的尾巴吗?

　　在清朝的时候，满族人的吃食中，就有八珍的存在，其中就包括熊掌、鹿尾儿、驼峰、象鼻等物。这几种吃食非常难寻且专供王室所用，若不是重大聚会或招待外宾，基本上也不会吃得到。

　　

　　当时，确实是吃真的鹿尾儿。做鹿尾儿的方法极其复杂，需要将鹿尾儿过水之后，将骨头剔除之后阴干，去除油脂之后再次加工阴干，蒸的时候包着菜叶，据说味道极其鲜美，入口即化。

　　

　　入关建立大清后，满族人口急剧增长，鹿尾巴供应不足，皇家也取消了鹿尾的进贡，王公将相又都好这一口，于是现今版的蒸鹿尾儿就出现了。

　　保定易县是清西陵的所在地，原来的守陵人都是满族人，吃着皇家俸禄，在吃上极度讲究，蒸鹿尾儿这一纯正的满族菜就在此传承了下来，如今已经成了易县清西陵地区的特色美食。来清西陵旅游的话，建议一定要品尝一下，如果你不怕麻烦，也可以自己在家试着做一做。

　　如何做？

　　这道神秘的蒸鹿尾儿，主要原材料是猪肝和猪大肠。将猪大肠洗净、摘油，只要大肠的皮，以此作为鹿尾儿的肠衣，每头猪能用的肠子只有二尺多长的一段。

　　

　　用搅拌机粉碎猪肝的同时，加入松子、花生、芝麻、芝麻酱、骨头汤、香料、鸡蛋和盐，将它们打匀成浆。把打好的浆灌进猪肠，然后上锅蒸十五分钟左右，出锅晾凉即可在九游体育享受身临其境的体育精彩！免费下载，随时随地畅享体育赛事实时直播和大量奖金。点击进入九游体育官网入口，体验超一流服务，获取大量奖金！。蒸好的鹿尾儿非常软嫩，切时要特别小心，将它切成厚度在1.5公分左右的小片儿就可以上桌了。

　　上菜的讲究

　　上菜时候有讲究，如果是8人桌，就会上9片，每人一片，盘中留一片压碟。

　　

　　吃的时候不能整片一口吃掉，要用筷子 蘸一点，放进嘴里慢慢品，这样才能品味到它的醇香。

　　曾有人评价这道蒸鹿尾儿：

　　“无论颜色还是口感

　　都特别像鹅肝

　　但是比鹅肝香多了。”

　　所以

　　有机会一定要尝一尝哦~

　　来源： 易县文化旅游

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