六十六种素面食的制作 2013-03-20
1 家常饼
原料：面粉500克，盐少许，水300克。
制法：1：和面（烫三分之一面）; 2：饧面（20分钟以上）；3：搓条下剂（水剂2.2---2.3两）
4：成型； 5：烙（饼铛温度200度）。 注意：（烙制金黄色马上出锅）
2 团花卷
原料：面粉500克，酵母5克，泡打粉3克，温水250克。
制法：1：和面； 2：饧面（8---10分钟）； 3：擀片； 4：切块； 5：成型（饧20分钟以上）； 6：蒸（开气10分钟）。
3金丝饼
原料：面粉500克，盐少许，冷水300克（冷水最好）
制法：1：和面； 2：饧面（30分钟以上）； 3：溜条出条（左一下，右一下）；成型；烙（锅底不能放油，温度180度---190度）。 关健：（面团的软硬度）。 注意：（烙制金黄色马上出锅）。
4蔬菜饼
原料：面粉500克，盐少许，水300克，蔬菜50克，油100克。
制法：和面；饧面（20分钟以上）；搓条下剂；调馅（各种蔬菜随意）；擀片抹馅；成型；烙（温度200度）。 注意：（烙制金黄色马上出锅）
5春饼
原料：面粉５００克，水300克，油少许，盐少许。
制法：１：烫三分之二面；（凉透之后再合余下的三分之一），余下的三分之一用冷水和面（面团稍硬）； ２：饧面（５----６分钟）；３：搓条下剂（能做９０张饼）；４：擀平皮（１０小张一个饼）；５：成型； ６：烙（锅底不能放油，必须勤翻，温度１８０度）。
６花卷
原料：面粉５００克，酵母５克，泡打粉３克（放入面粉中）； 温水２５０克，豆沙馅１袋。
制法：1：和面； 2：饧面（８---１０分钟）； 3：搓条下剂（水剂１.５两１个）； 4：擀皮； 5抹馅。 6：成型； 7：蒸（上气１０分钟）。
７糖合面烧饼
原料：面粉５００克，酵母4克，泡打粉１克，小苏打2克，白糖：100克，温水：300。
制法：１：泡打粉，小苏达撒在面粉的周围和面（面团的软硬度非常重要，必须是拌均）；２：饧发起；３：搓条下剂（１两---１.５两）；４：成型；５：烙１７０-１８０度；注意：（烙制金黄色马上出锅）。
８抻面
原料：面粉５００克，水６---６.５两（温水烫面快），盐少许（盐少许），蓬灰５克（拉面剂）。
制法：１：和面；２：饧面（３０分钟上）；３：溜条出条；成型；煮。
９小麻花
原料：面粉５００克（用筛子筛过），油５０克，水：２６０克，糖６５克。
制法：１：和面（较软）；２：饧面（８---１０分种）；切条；成型；炸（油温１５０度---１６０度，油温非常重要）。
10蝴蝶卷
原料：面粉５００克，酵母５克，泡打粉３克，温水２５０克，豆沙馅一袋。
制法：１：和面（稍硬）；２：饧面；３：擀片拌豆沙馅；４：成型；5:蒸（上气１５分钟）。
11炸散子
原料：面粉：５００克，矾：4克，碱：2，盐：4，水：６.５两。
制法：１：和面；２：饧面（２０分钟以上）；３：搓条；４:成型；5：炸（１２０度----１３０度）。
12千层金饼（草帽饼）
原料：面粉：500克，水：6.5两，盐少许。
制法：1：和面；2：饧面；3：折起；4：成型；5：烙；注意：（烙制金黄色马上出锅）。
13灯笼果
皮面：(皮料) 原料：面粉：150克，油：25克，水：1.5两； 坯料：面粉：7两，油：1.5两，白糖：2两，水：2.5两，米稀：50克(没有米稀，可多加０,５两白糖），泡打粉0.7钱（０.７钱＝３.５克）。
制法：1：和面；2：制坯；３：擀制（擀成０.５厚）；４：成型（切正方型，两角对折）；５：炸（１２０度-----１３０度）。
14寿桃
原料：面粉５００克，酵母５克，泡打粉５克，温水２２５克，食用色素少许（红，绿）。
制法：１：和面（必须硬）；２：饧面；３：搓条下剂；４：成型；５：蒸。
15糖三角
原料:面粉500克，酵母５克，泡打粉３克，温水２５０克，糖馅２００克（稍加面粉）。
制法：１：和面（稍硬）；２：饧面；３：搓条下剂；４：包馅，成型，蒸。
16黑面馒头
原料：面粉４５０克（９两），黑米粉５０克（１两），酵母５克，泡打粉３克，温水２５０克。
制法：１：和面；２：饧面；３：搓条下剂；４：成型；５：蒸（上屉饧２０分钟）（大碱必须用开水蒸，上气１２分钟左右）。
17手抓饼
原料：面粉５００克，水：300－350克；馅料：葱花，油，熟芝麻，盐（拌成稀湖馅）
制法：１：烫四分之一面，余下的用冷水和面；２：饧面（２０分钟以上）；３：调馅（熟面，熟芝麻，熟油，盐少许）；擀制（撒葱花）；成型；烙（２００度炉温）。注意：（烙制金黄色马上出锅）
18特色糖饼
原料：面粉５００克，白糖：150克，油１两，水350克。
制法：１：和面，烫五分之二，剩下的用冷水和面。２：饧面（２０分钟以下）；３：搓条下剂 (水剂２.２---２.３两）；４：擀片撒糖馅（刷油撒糖）；５：成型（松盘）；６：烙（炉温２００度）注意：（烙制金黄色马上出锅）。
19面包圈
原料：面粉５００克（高筋粉或面包粉），酵母５克，泡打粉３克，盐３克，糖100克，色拉油40克， （人工制做奶油），温水２５０克，糖粉少许（砂糖磨成粉）。
制法：１：和面。２：搓条下剂（水剂１.５两左右）； 3：饧面（饧两小时以上）；成型（型到２-３倍大再炸）；：炸。
20烙合
原料：面粉：５００克，水：270克，盐：少许。馅料：芹菜，大头菜，素肉，盐，佐料油（拌馅，先放油，后放其它） （伴馅必须以清菜为主），（佐料油用小火炸）；佐料油：（豆油，姜片，桂皮，花椒，大料，香菜，混合炸至的油，叫佐料油）
制法：１：烫三分之二面（必须凉透再合面），余下的用凉水和面。稍饧；搓条下剂（一两左右）；擀平皮；包馅；成型；烙（２００度，锅底不能放油，顶面刷油）。注意：（烙制金黄色马上出锅）
21鸳鸯卷
原料：面粉５００克，酵母５克，泡打粉３克，温水２５０克，豆沙馅，番茄酱馅各１００克，青红丝少许（番茄炒熟，加面粉，加糖）。
制法：１：和面（稍硬，必须揉到位）；２：饧面；擀片；抹馅；成型；蒸（上气１５分钟）。
22糖酥饼
原料：面粉５００克，酵母１克，泡打粉３克，油７５克，温水２２５克（水揉面团和油酥面团软硬度是一至的）。油酥：面粉４００克，油２２５克（色拉油）。馅料：白糖馅，豆沙馅，五香等。
制法：１：和面（水油面团）；２：调馅（半斤白糖放熟面粉１两，放色拉油，熟芝麻，青红丝）；包酥；擀制（边刷水）；下剂（线向上）；包馅；成型（压扁）；烙（１８０度----１９０度）多放油。 注意：（烙制金黄色马上出锅）。
23手擀面
原料：面粉５００克，盐，碱各少许，水２２５克（加温水）
制法：１：和面（稍硬）；２：饧面（８----１０分钟以上）；擀片；成型；煮。
24油条
原料：面粉２斤（按四季投料）
春季：矾２８克，盐１２克，碱３４克，凉水６００克（矾，碱比例非常精确）
夏季：矾３０克，盐１４克，碱３８克，凉水５００克； 秋季：跟春季投料一样；冬季：矾２６克，盐１０克，碱３２克，温水６５０克。
制法：１：和面扎匀折起（用盆和面）（稍硬有型好看）；２：每半小时一次共３次（手带水扎面）；饧７--８小时（盆底抹油）；成型（做长方形）（表面刷油）；炸（油温１８０度-----２１０度之间）（不停地翻动，油条在锅里转的越快，效果越好）。
25软麻花
原料：面粉２斤，酵母１０克，泡打粉６克，盐６克，改良剂６克，糖２００克，黄奶油８０克，温水５００克。
制法：１：和面；２：饧面（８----１０分钟）；搓条下剂（二两一个水剂）；成型（两股劲）；炸（油温是１２０度--１３０度）。
26麻团
原料：糯米粉５００克，水２５０克（温水），白糖８０克，泡打粉１钱，糖馅100克，芝麻100克.
制法：１：和面（用盆和面）；２：调馅（必须是熟芝麻）；搓条下剂；包馅（面剂要厚）；成型沾芝麻（必须是生芝麻，白芝麻）；炸（１００度----１１０度)。注意：（炸制金黄色马上出锅）。
27大碱馒头
原料：面粉５００克，面肥５０克，温水２５０克，碱１钱。
制法：１：和面；２：饧发起；３：对碱（闻，切，烧）；４：成型（成型之后饧２０分钟）；５：蒸（开水上屉蒸）。
28杂瓣
原料：中筋面粉５００克，面包糠２两（熟面代替面包糠２两）；臭粉５克（大起子），色拉油１两，糖２.５两（磨面），泡打粉３克（放入面里），糖粉适量（最主要),(糖粉---是沙糖磨成粉），水２５０克
制法：１：和面（一定要折面，折面没筋性）（千万不能揉面）；２：稍型；；３：擀片（要有厚度）４：成型；５：炸（外酥里软）（１２５度----１３０度）。
29豆沙包
原料：面粉５００克，酵母５克，泡打粉３克，温水２５０克，豆沙馅一袋(炒沙），（红小豆炒熟加桂花酱）。
制法：１：和面；２：饧面（８----１０分钟）；３：搓条下剂；４：包馅（馅的特别）；５：成型（饧１５分钟以上）；６：蒸（凉水装锅）。炒沙：红小豆煮熟，过筛用沙，炒沙时加油，加桂花酱。
30汤圆
原料：糯米粉５００克（水磨糯米粉），水８两左右。（元宵----用姜米面）。
馅：（五仁馅，黑芝麻馅，豆沙馅）等，（必须是炒熟的，用砂糖做馅）。（芝麻必须磨碎）
制法：１：和面（稍硬）；２：调馅；３：搓条下剂；４：包馅；成型；煮（必须是开水）。
１：烫圆馅：五仁炒熟，加糖，加香油，加色拉油，熟面粉。
２：烫圆馅：白糖（必须擀碎），熟面粉，熟芝麻，青红丝，加油。
31提褶包子
原料：面粉５００克，酵母５克，泡打粉３克，温水２５０克，馅随意。（包子必须是１８个褶）
制法：１：和面；２：稍饧（９----１０分钟）；３：调馅（姜沫，老抽，生抽，佐料等）；４：搓条下剂；５：包馅（边缘中间厚）；６：成型（成型之后饧１５分钟以上）；７：蒸（上气１５分钟）
（水煎包：淀粉水１：１０比例，炉温１６０度----１７０度，时间１０分钟）
包子调馅：先放生抽，再放姜，再放盐和水，加水分多次加，稍微放些佐料油-----然后用手搓）
菜馅：芹菜用热水烫一下，去叶，绞碎。青椒：不能用热水烫，必须用盐杀，去掉水份。
32杨麻子大饼
原料：面粉２斤，盐１钱，碱２克，水１.２斤（温水），酵母５克。
制法：１：和面；２：饧面（２０分钟以上）；搓条下剂；成型；烙（２００度）；注意：（烙制金黄色马上出锅）
33麻香酥
原料：面粉５００克，油脂３两（色拉油），温水３.５----４两。油酥：面粉４两，油２两。
馅：红糖３糖，熟面粉３两，盐，花椒面，芝麻面，芝麻（熟芝麻）青红丝，油，水适量，沾面芝麻（生芝麻）。
制法：１：和面（加１两油，加３.５---４两水，６两面）；２：擦酥；３：调馅潮湿状；包酥；擀制（厚度１.５厘米）；成型；烤(200度—180度）。
34发面饼干
原料：面粉2.5斤（中筋面粉最好.用筛子筛过），油2两，水1斤（温水），泡打粉10克，白糖0.8两（必须溶化），小苏打6克
制法：１：和面折面（折面：口感好，不起筋；２：擀皮（厚:厘米以上）；成型；烤（炉温１６０度）。
35筋饼
原料：面粉５００克，盐少许，水６.５两（温水）
制法：１：和面（不软不硬）；２：饧面（２０分钟以上）；３：擀片折层盘起（刷油)(可刷生：面粉）； ４：成型；５：烙（２００度），(锅底刷豆油) 注意：（烙制金黄色马上出锅）
36竹节酥
原料：（坯料）：面粉８两，白糖２.５两，油１.５两，泡打粉０.６钱，温水２.５两 （皮面）：面粉２两，油０.５两，水适量。
制法：１：和面（稍软）；２：制坯（面粉和泡打粉拌均，再加其它）；３：擀制（１.５厘米厚、中间刷水）（同样大的两块面）；４：成型；５：炸（１２５度-----１３０度）（难度：坯料、皮面硬度必须一至）
37炉果
原料：面粉５００克（低筋面粉），糖１５０克，油２００克（豆油), 泡打粉３克，臭粉３克，水１０克，芝麻５０克。
制法：１：和面折匀；２：擀制（刷水）；３：成型；４：烤（上档温２００度，下档温１８０度）（如果使用高筋面加一两熟面，以降低筋性）。
38糯米饼
原料：糯米粉５００克，白糖１两，水７---７.５两（凉水、温水都可以）白芝麻少许、豆沙馅１袋
制法：１：和面（稍硬的面团）；２：制馅；下剂包馅（水剂３０克）；沾芝麻；成型；烙（１８０度）。
39发面糖蜜果
原料：面粉５００克，酵母５克，泡打粉５克，温水：250－－300克馅料：白糖：150克，面粉：100克（生面粉），油少许，酵母5克（原料里的面发起后）
制法：１：和面；２：饧面；调馅(关健：馅料调制）；揉面；擀制（三层、刷水、１.５厘米厚）；成型(成型后饧８---１０分钟）；炸（油温１３０度）。
40江米条
原料：糯米粉５００克（提出７两，加饴糖２两，开水和面挂桨，和糖用）（稍硬），白糖３５０克，饴糖１００克，水６００克。
制法：１：取４５０克水烧开放入３５０克糯米粉和饴糖，烫熟、凉凉， ２：剩余的糯米粉戗入烫面内揉匀成团（３两面，面团稍硬点）；擀片切成小条（整体０.５厘米厚）；炸至成金黄色（油温１００度----１１０度）；挂桨撒白糖（挂桨用３两）。
挂桨：（成淡黄色）；关健：（是面团软度）；挂桨分两种：（一个是翻沙，一个是拔丝）；熬成淡黄色、下江米条。
41发面饼
原料：面粉５００克（先拌匀泡打粉和面），酵母５克，泡打粉３克，白糖５０克，乳化剂５克，甜蜜素少许，奶油２０克，水３００克（温水）。
制法：１：和面发起；２：搓条下剂（水剂２.２两---２.３两）；３：包馅（甜蜜素）；４：成型饧（８---１０分钟）；５：烙（１６０度---１７０度）（底面少放油）（烙成金黄色）。关健：（面团稍软点）（成熟之后必须出锅）
42芝麻大饼
原料：面粉１０００克，酵母、泡打粉各１０克，糖５０克，温水６００克，油１５０克，盐１０克，花椒面１０克（必须使用花椒面）、芝麻１０克。
制法：１：和面（先放泡打粉、酵母、白糖、温水)；２：饧发起；３：成型（二指厚的长方形面片） （刷油、撒盐、撒花椒面、撒干面粉）（对角擀成圆型、撒芝麻）；４：烙（炉温１５０度---１６０度）（锅底刷油放水） （五分钟之后翻，再五分钟翻）（只翻两个、不能总翻）
43发糕
原料：面粉７００克，玉米面３００克，酵母１０克，泡打粉１０克，糖２００克，水５００克。
制法：１：和面；２：饧面；３：压片卷起（刷水）（表面刷水放青、红丝）；４：成型（成型之后饧８---１０分钟）；５：蒸（上气１５分钟）；６：切件。 关健：（软硬适度)。
44香麻炸软枣
原料：糯米粉５００克，熟澄面１５０克，白糖１５０克，色拉油、清水２５０克， 臭粉１克，豆沙馅、麻仁（白芝麻面）
制法：１：糯米粉用清水和成湿粉团静置约２０分钟与熟澄面，白糖、色拉油、混合拌匀成团。 ２：包馅沾芝麻搓成枣形；３：炸（油温１２５度---１３０度之间，先高后低）；澄面生粉：是绿豆淀粉。
45三鲜疙瘩汤
原料：面粉５００克，水７.５---８两；汤料：海菜、盐、磨菇精、小白菜
制法：１：水面稀湖状； ２：煮； ３：调汤汁。
46油炸糕
原料：糯米粉５００克，白糖１两，泡打粉０.３钱，温水８两，酵母１钱，色拉油１.５两，豆沙馅一袋。
制法：１：和面；２：饧发起有纹路；３：调馅；４：搓入色拉油、白糖、泡打粉稍饧（５---６分钟）； ５：包馅（不可太大）；６：炸（不可勤翻）（油温１２５度---１３０度）。
47玉米饼
原料：玉米面５００克（汤三分之二面）（分次加水），白糖２.５两。泡打粉２钱，水适量，酵母１钱，小苏达少许，面粉少许。
制法：１：和面成稀糊状（饧１５---２０分钟）；２：平锅烧热淋油；３：烙（１６０度炉温）。
48吊炉饼
原料：面粉５００克，水６---６.５两，盐少许（盐必须少）
制法：１：和面扎匀（带水扎匀）；２：饧面（２０分钟以上）；３：擀片（表面刷油）；４：成型（折完盘起）（折层抛起）；５：烙（炉温２００度）。关健：面团软硬度。
49营养三明治
原料：面粉５００克，沙糖８０克，温水２５０克，酵母１０克、盐５克，酥油５０克（奶油）
配料：面包糠少许，火腿、生菜、黄瓜、沙拉酱（夹层用）、番茄。
制法：１：和面；２：饧面（１０---１５分钟）；３：分割６０克大小（最大水剂７５克）；４：成型（饧面团２---３倍大）；５：炸（油温１２５度---１３０度）。 关健：（成型饧面）。
50馅饼
原料：面粉５００克，盐少许，水６.５克---７两，馅（随意）
制法：１：和面扎匀；２：饧面（３０分钟以上）；调馅；搓条下剂；包馅；成型（饧２０分钟以上）；烙（烙温２００度）。
51开口笑
原料：面粉５００克（中筋面粉），白糖１５０克，饴糖１００克，麻仁１００克，花生油２５克，水适量（温水４两左右），小苏达、桂花酱少许。
制法：１：和面（软面）；２：稍饧；搓条下剂；成型；炸（炸开口就可以了）（油温１２５度---１３０度之间）。
52提桨月饼
原料：面粉３６.５斤、油６.５斤、糖桨２４.３斤，臭粉１.５两（７５克）、苏达３０克，山梨酸钾２０克（防腐剂），色素少许。
馅料：熟面２０斤，熟油５斤（色拉油必须是熟油），熟花生米２８斤，青红丝４斤，砂糖８斤，水５斤左右，山梨酸钾１０克（防腐剂）。
制法：１：和面；２：调馅（５：５,４：６,３：７,２：８）；３：下剂包馅；４：成型（使用模具）；５：烤（炉温１５０度上下左右）。
53酥麻花
原料：面粉５００克，老肥２.５两，小苏达１.２钱，白糖２.５,温水２.５两。
制法：１：溶化老肥加苏达；２：和面；３：揉面；４：饧面（１５---２０分钟）；５：搓大条；饧制；切小剂；成型；炸（１４５度---１５０度）。
54水饺
原料：面粉５００克，水４.５两，盐少许。馅料：素肉馅、芹菜、酱油、盐、甜面酱、拌馅料、姜、调料油。
制法：１：和面稍饧（凉水和面就好）；２：搓条下剂；擀平皮；调馅；成型；煮。
55四喜蒸饺
原料：面粉５００克，水４.５两，馅（随意）。 馅料：素肉、菜随意。
制法：１：和面汤三分之二、余下用冷水和面（饧８---１０分钟）；２：调馅；３：搓条下剂；４：擀平皮；５：成型；６：蒸（上气后７---８分钟）。
56南瓜饼
原料：糯米粉５００克，熟南瓜３００克，糖１００克，吉士粉２５克，白芝麻１００克，豆沙馅１袋，奶味香料。
制法：１：和面；２：搓条下剂；３：饧面；成型；烙（１８０度---２００度）。
57 馄炖
原料：面粉５００克，素肉２００克，紫菜、香菜、鲜汤，香油、酱油，
姜、凉水碱适量，或（滴几点料油）
制法：１：和面（稍硬点） ２：调馅 ３：擀制切成正方形
４：煮调汤法汁馅料：素肉馅、芹菜、酱油、盐、甜面酱，拌馅料，姜，调料油。
调馅方法：一面搅加水，１、２、３次一方向搅大约６两，放入姜，
调料由凉水和面、水剂９０块。
58黄金大饼
原料：面粉５００克，酵母、泡打粉各５克，臭粉少许，温水２５０克，
白糖５０克，豆沙馅１袋，白芝麻１００克（沾面用）
制法：１：和面 ２：饧面 ３：擀片 ４：成型 ５：蒸 ６：炸
59 广东月饼
原料：面粉３０斤，油１０斤，饴糖１０斤，绵糖１０斤，水６斤
臭粉３.５钱，泡打粉０.２两，苏达２两，色素少许。
制法：１：和面 ２：调馅 ３：下剂包馅 ４：成型 ５：烤
60 千层饼
原料：面粉５００克，酵母５克，泡打粉３克，温水２５０克
油酥：面粉２两，油１.５两、盐、花椒面少许
制法：１：和面
２：饧面（８---１０钟） ３：搓条下剂 ４：调酥（稀糊油酥）
５：擀片抹酥（擀梯形或长方形面片）（刷油酥） 注意：（烙制金黄色马上出锅）
６：叠层 ７：成型 ８：蒸
61 家常饼
原料：面粉５００克，盐少许，水６---６.５两。
制法：１；和面（汤面三分之一，余下用冷水和面） ２：饧面（３０分钟以下）
３：搓条下剂 ４：擀片刷油 （水剂９条） ５：成型（对角折） ６：烙（炉温２００度）
关健：（面团的软硬度） 汤面的作用：放时间长也揉软
汤面注意事项：慢慢地用开水和面 注意：（烙制金黄色马上出锅）
62 天津大饼
原料：面粉５００克，盐少许，水５.５---６两（皮面）
稀酥：面粉２两，油１.５两
制法：１：和面 ２：饧面（２０分钟以上） ３：搓条下剂 ４：调酥 ５：擀片抹酥 ６：成型
７：烙（ 炉温２００度） 难度：(面团的软硬度) 注意：（烙制金黄色马上出锅）
63 金银卷
原料：面粉５００克，酵母５克，泡打粉３克，玉米面少许，黄色素少许。
制法：１；和面 ２：饧面 ３：擀片刷油 ４：成型（叠层） ５：（上气１０分钟开始）
难度：（稍微硬点合面）
64 香酥饼在九游体育享受身临其境的体育精彩！免费下载，随时随地畅享体育赛事实时直播和大量奖金。点击进入九游体育官网入口，体验超一流服务，获取大量奖金！
原料：面粉５００克，盐少许，水５.５---６两。
软酥：面粉２两，油１.５两，盐、花椒面。
制法：１：和面 ２：饧面（２０分钟以上） ３：调酥（调至成稀湖状） ４：搓条下剂 ５：擀制抹酥 ６：成型 ７：烙（炉温１７０度---１８０度之间）
难度：(面团的软硬度) 注意：烙制金黄色马上出锅
65 紫微饼
原料：地瓜１.５斤，糯米粉５两，豆沙馅６两，面包糠适量。
制法：１：地瓜洗净切片，蒸熟捣碎 ２：掺粉 ３：调馅 ４：切剂（２０克---３０克之间） ５：包馅 ６：成型 ７：刷水沾面包糠 ８：炸（油温１００度---１１０度之间）
难度：(面团的软硬度)(软硬必须适量）
66 萝卜丝饼
原料：青罗卜５两，盐、拌馅料，面粉水适量。
制法：１：萝卜擦丝（千万不能用刀切） ２：调稀湖状 ３：烙（炉温１８０度---１９０度之间）