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3月的第①天，暖粉们好呀！提到3月，相信很多人都会联想到成语“阳春三月”，虽然还没到农历三月，但万物欣欣向荣，吃货们尝鲜的心也早已蠢蠢欲动。
此时各种时令食材大量上市，但除了荠菜、韭菜、莴笋......想尝鲜的暖粉可别漏了它——
大家好，我就是鳜鱼本鱼~
除了蔬菜，春季也是吃鱼的好时节！
大家还记得那首脍炙人口的古诗吗？“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，鳜鱼又称为“桂鱼”，可是数百年来独占“春令时鲜”的榜首！连古代的文人墨客都喜欢春天吃它。
春季必吃鳜鱼，理由只有3个
①虽然一年四季能吃，但每年3~4月是其蕞肥美的时节热门的手游排行榜。不管是红烧、清蒸，咋做都美味。
而且你知道吗？鳜鱼和黄河鲤鱼、松江鲈鱼、兴凯湖大白鱼，并称为中国“四大淡水名鱼”。
②不仅味鲜，《本草纲目》记载：鳜鱼“可补虚劳，健脾胃，益气力”。更富含丰富的蛋白质、维生素以及钙、钾、硒等营养元素。
因为肉质细嫩丰满，刺还特别少，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，既能补虚又不必担心消化。
关键是：相比红肉，鱼肉的脂肪含量低，更适合年后吃，有助于防治心脑血管等疾病！
③比起那些名贵的江鲜，鳜鱼的价格平易近人。连明代医学家李时珍将鳜鱼誉为“水豚”，意指其味鲜美如河豚。所以要暖暖说：春令时鲜，吃春笋、荠菜不如吃它！
鳜鱼这个做法，一定要学会
说起鳜鱼，大家第一个想到的肯定是名声大噪的松鼠鳜鱼、臭鳜鱼，虽然味美，但前者用油量大，刀法复杂，后着不是所有人都能接受！
暖暖家吃鳜鱼喜欢炖或者汆，鳜鱼和其它的鱼不一样，它的腥味比较的少，肉质嫩。
今天就解锁一道不加1滴油，减脂又好吃的【糟熘全鳜】☟为了让大家0失败，暖暖还特意邀请到老字号丰泽园的行政总厨，手把手教大家~
这道菜名字听起来普通，却内有乾坤。不仅是古代的皇上爱吃的美味，还是御厨传承菜！甚至一个村庄，因为这道菜而改名☟
这道菜背后的故事：传说在古代，御厨给皇帝做了糟溜鳜鱼，吃完之后大悦。有一次皇帝一病不起，不思其它饮食，只想吃那次御宴中的这道菜！
但因为御厨告老还乡，别人也都做不了。皇后娘娘就派了自己的半副銮驾赶往福山御厨接回。因此，这位厨师居住的村庄改叫了銮驾庄，至今沿用；福山菜，也就成为了御膳的重要组成部分。
学会这招，100%成功
但从健康和过年摄入油脂过多的角度出发！虽说鱼肉滑油会更完整，今天汆煮的做法更佳。
它肉质滑嫩，鲜中带甜，深受美食家的青睐。还是古代皇帝同款美食！但需要注意的是：制作这道菜①鱼肉不碎；②颜色洁白是关键！
鱼肉想要洁白如牡丹，暖暖总结3大窍门：
1、片成薄片后拿水漂，过滤杂质；
2、鱼肉上浆时，加上鸡蛋清；
3、关键点：活鱼上浆后放到冰箱先冷藏4个小时，通过湿浆的过程再制作，鱼片则更白。
传承百年的老手艺，究竟有多好吃？这么说吧，暖家儿子不爱吃鱼只爱肉肉肉，但是很奇怪糟熘鱼片要吃，而且是他的最爱。
颜色洁白，那鲜香味完全散发出来！不管是自己吃，还是当作宴席之上的“硬菜”，都尤为合适。戳视频↓跟着大厨一起做起来吧~
糟熘全鳜
▲点我，我是视频
鳜鱼/淀粉/糖桂花/蛋清/盐
白糖/黄酒/味精/芡汁/水等
做法
- 1 -
鱼肉处理：将鳜鱼头切下，一破两开，再将鱼尾切下，将鱼尾片一下，让鱼尾能站立。将鱼头鱼尾放在锅中蒸制8分钟。
注意：鱼肉不蒸制，只蒸鱼头鱼尾哦~
- 2 -
去刺取净肉：将鱼肉的主刺、小刺去掉，将鱼肉切成薄片放到清水中浸泡，然后将鱼肉中的水挤出。
- 3 -
挂蛋清糊：放入盘中加盐抓匀，将半个蛋清跟淀粉混合，倒在鱼肉上，抓匀即可。
大厨窍门：入底味后加上一层蛋清糊，可起到保护壳的作用。不仅能避免营养流失不易碎，还能让做出来的鱼肉色泽更亮！
- 4 -
自制吊糟：取一只大碗，在糟泥中加糖桂花、盐、白糖、黄酒，拌匀放置48小时。将豆包布缝成三角形口袋，将香糟用豆包布过滤即可。
- 5 -
汆制：锅中坐水烧开，放入鱼片，鱼片一片一片放入，10几秒后即可捞出。
- 6 -
最后：锅中放入2大汤勺吊好的糟酒，2大汤勺的高汤、盐、味精、白糖，开锅后撇出浮沫。再放入鱼片淋上芡汁，即可出锅装盘。最后将鱼头，鱼尾摆盘，这道【糟熘全鳜】搞定~
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