糖醋里脊

　　

　　用料：

　　里脊肉200g 番茄酱60g

　　淀粉4汤匙 鸡蛋1个

　　白醋1汤匙 白糖1汤匙

　　食盐0.25小匙 牛肉粉0.5小匙

　　料酒1汤匙 水适量

　　食用油适量

　　糖醋里脊的做法：

　　

　　1. 里脊肉切成比筷子稍微粗一点的肉条。

　　

　　2. 加入料酒、食盐和牛肉粉拌匀。

　　

　　3. 打入一个鸡蛋，加入淀粉搅拌均匀，腌制十分钟。

　　

　　4. 中火烧热锅中的油，到五成热（筷子插入热油，有油泡），放入肉条炸至表面凝固后捞出。

　　

　　5. 继续烧热锅中的油，到七成热（筷子插入热油，油泡密集），再次放入肉条炸至表面呈金黄色捞出沥油。

　　

　　6. 炒锅里留少许油，加番茄将、白醋、白砂糖和少量水煮开。

　　

　　7. 倒入炸好的里脊肉条，翻炒均匀，让酱汁均匀裹在肉条上即可盛出。

　　椒盐软炸里脊

　　

　　主料：

　　猪里脊500克

　　辅料：

　　生抽1汤匙 油1汤匙

　　鸡蛋1汤匙 淀粉1汤匙

　　面粉1汤匙 白胡椒粉半汤匙

　　花椒1汤匙 五香粉半汤匙

　　盐2汤匙

　　椒盐软炸里脊的做法：

　　

　　1. 备齐所有原料。

　　

　　2. 花椒和盐放入锅中，小火炒出香味后关火。

　　

　　3. 趁热加入五香粉拌匀。

　　

　　4. 炒香的佐料倒入研砵中。

　　

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　　6. 里脊切成宽约2公分的条状，加入白胡椒粉和生抽。

　　

　　7. 拌匀后腌制10分钟至入味。

　　

　　8. 鸡蛋打散成蛋液，加入淀粉、面粉、油。

　　

　　9. 调成略稠的面糊。

　　

　　10. 将腌制好的里脊条加入面糊中。

　　

　　11. 仔细拌至所有里脊条都均匀地挂上面糊。

　　

　　12. 锅内油烧至6成热时，将挂了面糊的里脊条逐条放入，刚入锅时不要拨动，以免脱糊，待炸成表面淡黄色时捞出。

　　

　　13. 锅内油重烧热后，将里脊条倒入复炸至金黄后捞出，放吸油纸上吸干多余油分后上桌，蘸椒盐食用。

　　滑溜里脊

　　

　　主料：

　　猪里脊400g 黄瓜1根

　　辅料：

　　玉米淀粉10g 料酒15g

　　盐5g 蛋清30g

　　葱段若干 姜片若

　　滑溜里脊的做法：

　　

　　1. 猪里脊洗净，刚买的肉建议放冰箱冷冻10分钟再拿出来切，这样容易切片，将肉切成厚度3mm左右肉片备用

　　

　　2. 黄瓜洗净切片，切片方法：（1）先将黄瓜斜着切段

　　

　　3. 切片方法（2）再拿出其中一段竖切便是片了

　　

　　4. 所有黄瓜片备用

　　

　　5. 葱切成2-3cm的葱段，姜切大片备用，将切好的肉片放入盐、料酒、淀粉混合后抓匀，腌制20分钟；另准备8g淀粉加少量水、盐混合成水淀粉一会勾芡用

　　

　　6. 锅中倒油将肉片依次放入并炸至金， 放入黄瓜片翻炒一下，待黄爪稍熟放入炸过的肉片继续炒几下后，倒入水淀粉大火勾芡，待变粘稠时关火装盘即可

　　小贴士

　　1、蛋清不能少，这是让肉嫩滑的关键。

　　2、肉要先炸一次再入锅，不能偷懒一次放入，炸到熟了即可，炸久肉会变硬影响口感

　　葱爆里脊

　　

　　用料：

　　里脊500g 大葱一根

　　葱爆里脊的做法：

　　

　　1. 大块里脊肉洗净切片

　　

　　2. 大葱切片

　　

　　3. 锅里热油，不用太多

　　

　　4. 油热了后下肉片

　　

　　5. 翻炒几下加入适量酱油

　　

　　6. 适量十三香

　　

　　7. 肉全熟了后下大葱，加盐，鸡精

　　

　　8.装盘上桌

　　小贴士

　　肉不一定要用里脊，瘦肉也可以，就是里脊肉比较嫩。

　　锅包里脊

　　

　　用料：

　　里脊300G 胡萝卜50G

　　洋葱50G 木耳50G

　　糖2大勺 盐适量

　　白醋适量 土豆淀粉200G

　　蛋清30G

　　锅包里脊的做法：

　　

　　1. 里脊肉切一指宽的长条，加盐/料酒/牛肉粉腌制10来分钟

　　

　　2. 土豆淀粉加入蛋清适量食用油和少量水调和

　　

　　3. 把淀粉调成糊，糊的状态是捞起来成直线下落为好

　　

　　4. 腌好的里脊挂糊，入油温7成炸至漂浮，随后捞出再复炸一遍，保证肉表酥脆的口感

　　

　　5. 锅里倒入两勺糖小火熬制融化

　　

　　6. 加入适量热水（加热水的目的是防止熬好的糖遇冷凝固），调入盐和白醋，尝试口味，调入水淀粉

　　

　　7. 加入切好的洋葱片/胡萝卜片/木耳

　　

　　8. 最后把炸好的里脊倒入裹上酱汁。

　　

　　9.装盘上桌

　　韩式烤里脊

　　

　　主料：

　　猪里脊肉600克 葱末20克

　　蒜泥20克 姜末10克

　　土豆350克

　　调料：

　　韩式辣椒酱50ml 生抽50ml

　　白糖1大勺（15克） 盐2克

　　香油1勺（15ml） 辣椒粉适量

　　韩式烤里脊的做法：

　　

　　1. 把里脊肉切成5毫米厚，8厘长，5厘米宽的片。

　　

　　2. 将韩式辣椒酱放入一个大碗中，加入生抽，白糖，辣椒粉，盐，香油和葱姜蒜末搅拌均匀。

　　

　　3. 将肉片和配制好的酱料放在一起，充分抓拌均匀后，盖上保鲜膜，腌制一小时。

　　

　　4. 把烤盘内铺上一层锡纸，将腌好的肉一片一片排在烤盘上。

　　

　　5. 烤箱预热，上下火200度，时间设定为15分钟，预热完成提示音响后放入中层。

　　

　　6. 持续用200度的温度烤约10分钟，取出将肉翻面后撒一层白芝麻，放入烤箱继续烤5分钟，出炉装盘。

　　

　　7. 土豆去皮切薄片，在水中浸泡一会儿去淀粉，沥干后一片片整齐码在烤盘里。

　　

　　8. 烤肉完成后直接放入烤箱，以上下火200度烤20分钟，中间十分钟时翻面一次。

　　

　　9. 烤好后在土豆片上撒一层黑胡椒粉，再装盘。

　　

　　10. 用生菜叶包土豆片和烤肉一起吃，相当美味。

　　冰糖里脊

　　

　　用料：

　　里脊肉300g 白糖10g

　　生抽5g 老抽5g

　　料酒5g 冰糖20g

　　开水适量 油10g

　　冰糖里脊的做法：

　　

　　1. 将里脊肉洗净，切成段，再切成如图中的丁状。想用营养均衡的好油，首选金龙鱼黄金比例调和油，1：1：1均衡比例，吃出均衡好营养。

　　

　　2. 炒锅八分热的时候倒入金龙鱼黄金比例调和油。

　　

　　3. 油热加入里脊肉，翻炒片刻。再加入白糖，把白糖炒融化。

　　

　　4. 里脊肉炒至呈现熟肉色时加入适量开水。水量以差不多没过肉面为宜。

　　

　　5. 水再次烧开后加入料酒、生抽、老抽。

　　

　　6. 最后加入冰糖。保持中火持续煮开。

　　

　　7. 最后收汁的时候改为小火，慢炒上色，收汁。

　　

　　8. 装盘。美味即享！

　　小贴士

　　到最后快要收汁的时候要把火调小，慢慢翻炒，避免糊锅。

　　蜜汁煎里脊

　　

　　用料：

　　猪里脊肉200g

　　生抽2勺

　　盐少许

　　蜂蜜1勺（根据个人口味增减）

　　色拉油3勺

　　蜜汁煎里脊的做法：

　　

　　1. 一块猪里脊肉洗净

　　

　　2. 切成约0.3-0.5cm的片状

　　

　　3. 两勺生抽、少许盐、1勺蜂蜜、少许淀粉（也可不加）腌制约5分钟

　　

　　4. 平底锅兑3勺色拉油

　　

　　5. 煎至两面金黄即可（每片约1-2分钟），可以多片一起煎

　　

　　6. 出锅，鲜甜味，特开胃！

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