虾的功效
“虾营养丰富，其蛋白质含量远远高于鱼、蛋、奶；还含有丰富的维生素A、氨茶碱等成分，可减少血液中胆固醇含量；而虾富含的矿物质中，镁可调节心脏活动，保护心血管系统；硒可预防癌症；磷、钙对小儿、孕妇尤有补益功效。
小妙招
虾的直肠中布满了黑褐色的消化残渣俗称虾线，含有细菌。在清洗时，可用剪刀将头的前部剪去，挤出胃中的残留物，将虾煮至半熟，剥去甲壳，可把直肠直接去掉，再加工成各种菜肴。”
1.腰果虾仁
菜肴口味｜酸甜味
材料：虾仁300克，腰果100克。植物油75克，葱末、姜末、蒜末各1/2小匙，酱油、白糖、醋各1大匙，料酒、芝麻油各1小匙，蛋清、淀粉各3大匙，鲜汤40克，水淀粉3小匙，精盐适量。
制作方法
①将虾仁用精盐、蛋清淀粉拌匀；腰果用油炸脆酥。
②将精盐、味精、酱油、白糖、醋、料酒、芝麻油、鲜汤、水淀粉调成甜酸咸味的味汁。
③坐勺，入油烧至五成热，放入虾仁炒散后，加入葱末、姜末、蒜末炒出香味，倒入甜酸味汁，收汁亮油时，放入腰果，装入盘中即成。
2.茄汁大虾
菜肴口味｜酸甜味
材料： 大虾500克。番茄酱200克，姜丝1大匙，精盐1/4小匙，白糖50克，水淀粉3大匙，植物油500克（实用50克）。
制作方法
①将虾从背部剪开，去掉虾线洗净，用干净的软布拭干水分，将番茄酱、精盐、白糖、水淀粉、少量清水搅匀。
②锅内放油烧至180℃左右下入大虾，炸至虾皮清脆倒出沥油。
③锅内留底油用姜丝炝锅，加入大虾翻炒，倒入调好的番茄汁翻炒均匀，用中火焖5分钟即可。
3.酸辣青蔬虾仁
菜肴口味｜酸辣味
材料：
虾仁、酸萝卜各100克，芥蓝50克，西蓝花2朵。蒜末少许，精盐1小匙，味精1/2小匙，水淀粉适量，植物油2大匙。
制作方法
①将虾仁挑去虾线，从脊背划一刀；酸萝卜切菱形块；芥蓝切段；西蓝花掰小朵。
②锅水烧沸，分别放虾仁、萝卜块、芥蓝段、西蓝花焯烫一下，捞出控水。
③锅油烧热，下蒜末爆香，再放虾仁、芥蓝、西蓝花、酸萝卜块、精盐、味精翻炒入味，水淀粉勾芡，即可。
4.酥芝麻炸大虾
菜肴口味｜鲜咸味
材料： 鲜大虾500克，芝麻100克，鸡蛋1个，面粉30克。植物油1000克，味精1/2小匙，精盐、料酒各2小匙。
制作方法
①将大虾去皮、沙线，从脊背劈开腹部相连，平放案板上，剞上交叉十字花刀，撒上精盐、料酒、味精腌渍待用；将鸡蛋磕入碗内搅匀。
②炒坐勺，加适量油，烧至五成热时，将虾片蘸匀干面粉，挂匀鸡蛋糊，再蘸匀芝麻下勺炸呈浅黄色时捞出，整齐地码在盘内即可。
5.煎封大虾
菜肴口味｜鲜咸味
材料： 大虾2只。元葱末、蒜末各少许，鲜露、鹰粟粉、番茄沙司、清汤牛肉粉、辣椒粉、胡椒粉、植物油各适量。
制作方法
①将大虾洗净，取出沙肠，先用鲜露腌制一下，再拍上少许鹰粟粉备用。
②锅中加油烧至七成热，下入大虾煎炸至脆，捞出待用。
③炒锅上火烧热，加少许底油，先下入元葱末、蒜末爆香，再放入大虾，加入番茄沙司、清汤牛肉粉、辣椒粉、胡椒粉炒匀，即可出锅装盘。
6.什锦虾球
菜肴口味｜鲜咸味
材料： 大虾肉200克，青椒50克，泡红椒20克，马蹄20克，水发冬菇25克。植物油1大匙，精盐1/2小匙，料酒1小匙，味精1小匙，蛋清1个淀粉2大匙，高汤5小匙。
制作方法
①将大虾肉搌干；马蹄切片；青椒、泡红椒、冬菇切象眼片。虾仁加料酒、精盐、蛋清、水淀粉抓匀。
②将料酒、味精、精盐、高汤、淀粉兑芡汁。勺入油烧热，将虾仁下拨散滑透，下青、红椒与冬菇、马蹄略滑，倒入漏勺控油九游体育成立于2015年，致力于通过人工智能和大数据技术推动教学改革，九游官方体育网站实现立德树人的教育使命。九游app体育提供覆盖学校教学、教师发展、智慧考试、素质教育、自主学习等全场景的教育产品和服务，并已在全国20个省级行政区和海外市场广泛应用。依托讯飞星火大模型，深度赋能教与学，推动教育数字化转型。了解更多关于九游(9game)娱乐的智慧教育解决方案和成功案例。。炒勺留底油，入滑好的主辅料，烹芡汁，淋葱油即成。
7.椒盐大虾
菜肴口味｜鲜咸味
材料：大虾400克，红、绿椒各50克，大葱50克。精盐1小匙，味精1小匙，细辣椒面少许，植物油500克（实耗15克）。
制作方法
①将市购的新鲜大虾，背切一刀，用牙签挑除沙线，用水洗净，除去杂质。取干净炒锅，锅置旺火上，加入清水适量，烧沸，将备好的大虾，放入沸水锅焯水，再入七成热油中炸熟。
②将红、绿椒分别切片，大葱切成滚刀块，待用。净锅放入植物油，用葱段爆香，下红绿椒、大虾，调入精盐、细辣椒面、味精，翻炒均匀入味，出锅装盘即成。
8.葱姜大虾
菜肴口味｜鲜咸味
材料：
大虾600克，胡萝卜25克。油80克，白糖2小匙，料酒1大匙，花椒水2小匙，精盐1小匙，香菜2小匙，酱油、淀粉各1大匙，味精2/5小匙，葱10克，姜丝10克。
制作方法
①将大虾去皮、沙线和头上的沙袋，洗净，切段。
②坐勺，加底油烧热，用葱、姜炝锅，放大虾、胡萝卜切片煸炒，放精盐、酱油、白糖、料酒、花椒水、汤，盖盖烧开，移小火上煨，点味精，勾芡，撒香菜段，淋明油，装盘即可。
9.大虾炖白菜
菜肴口味｜鲜咸味
材料: 对虾500克，白菜700克。香菜30克，植物油30克，葱5克，姜5克，精盐2/5小匙，胡椒粉1/5小匙，香油1小匙。
制作方法
①将挑去大对虾沙袋、沙线，剪去枪、须和腿；大白菜去掉老帮留菜心，拍切劈柴块；香菜切段。勺油烧热，加葱花烹锅，白菜煸至软出。
②勺油烧热，加葱段、姜片煸炒香，放大虾两面略煎，用手勺压出虾脑，随即烹料酒，加高汤调味，开后加白菜，慢火炖至软烂虾熟，撒胡椒粉、香菜段，淋香油，盛入餐锅，边加热边食。
10.红烧大虾
菜肴口味｜鲜咸味
材料:
大虾250克，胡萝卜50克，香菜少许。植物油2大匙，绍酒、酱油各1大匙，醋、花椒水、白糖各1小匙，精盐、味精各1/4小匙，葱、姜丝各少许，淀粉适量。
制作方法
①将大虾整理干净。胡萝卜切成“象眼片”；香菜择洗净切成3厘米长的段备用。
②炒锅上火烧热，加底油，用葱、姜炝锅，烹绍酒、醋，加入酱油、白糖，放入大虾、胡萝卜片煸炒，加入精盐，花椒水，添汤烧开，盖上盖，移小火慢烧3分钟，加入味精，转旺火，用水淀粉勾芡，淋明油，撒香菜段，即可。
11.滑蛋虾仁
菜肴口味｜鲜咸味
材料:
虾仁300克，鸡蛋3只。料酒1/2小匙，精盐1/3小匙，高汤适量，葱姜各15克，水淀粉2大匙，植物油5大匙。
制作方法
①将虾仁洗净，去掉沙线，加入盐、料酒、鸡蛋清、淀粉，抓匀上浆。
②将鸡蛋打碎，放入碗中，加少许盐搅匀，放入油锅中煎，煎至五成熟时，将虾仁下入，翻炒，熟后即可装盘。
12. 椒盐卤虾片
材料:
大虾肉300克，菠菜100克。精盐1小匙，味精2/5小匙，花椒水2小匙。
制作方法
①将大虾肉洗净，切成薄片备用。
②将菠菜摘洗干净，切3厘米长的段待用。
③锅置火上，加入清水烧沸，将虾片、菠菜分别入锅煮一下，捞出晾凉，沥水备用。
④取一大碗，放入精盐、味精、花椒水、虾片卤1小时，捞出装盘，再放上菠菜段即可。
13. 水晶五彩虾球
菜肴口味｜鲜咸味
材料:
虾仁250克，玉米粒50克，黄瓜50克，胡萝卜50克，小汤圆100克，木耳50克。精盐1小匙，料酒1大匙，高汤精1大匙，水淀粉少许，植物油30克。
制作方法
①将虾仁加入精盐、料酒、高汤精、水淀粉腌制片刻，过油滑一下，倒出备用。
②坐锅点火倒油，下葱花、木耳煸香，倒入虾仁、玉米粒、黄瓜粒、胡萝卜粒、小汤圆，大火翻炒，调味勾芡出锅即可食用。
14.干烧明虾
原料：明虾400克，葱花、姜末、蒜泥、料酒、酱油、盐、糖、色拉油各适量。
做法：
1.大虾剪掉虾须，抽掉沙袋，洗净沥干，入热油锅中炸至外壳酥脆。
2.油锅烧热，用葱花、姜末、蒜泥炝锅后放入虾，加入料酒、酱油、盐、糖，加盖焖几分钟至汤汁稠浓即可。
15.白灼虾
原料：基围虾300克，香菜少许，美极鲜酱油20克，香油3克。
做法：
1.锅置火上，加水烧沸，下入虾，去浮沫，至虾变红色后立即捞出，沥水装盘，以香菜作装饰。
2.取一小碟，倒入美极鲜酱油，滴上香油，作味碟跟虾一起上桌。
16.腐乳炝虾
原料：鲜活河虾400克，香豆腐乳30克，蒜泥10克，葱姜汁10克，盐、糖、胡椒粉、味精、香油、白酒各适量。
做法：
将虾洗净后再用冷开水洗一遍，沥干，放入碗内，加盐、葱姜汁略拌一下，浸渍5分钟。
香豆腐乳用刀在砧板上剁成蓉，放入碗内，加豆腐乳汁、糖、胡椒粉、味精、香油拌匀。
碗内虾倒去腌汁，放入腐乳汁中拌匀，滴上几滴白酒，整齐地排列盘中，放上蒜泥即可。
17.元宝虾
原料：大虾300克，葱花、姜末、料酒、盐、糖、味精、色拉油各适量。
做法：
1.大虾剪去虾须，抽去虾线，入热油锅中炸至酥松。
2.锅留底油，放入葱、姜、料酒、盐、糖、味精，调成卤汁，加入炸好的大虾炒匀即可。