凤凰台蒸鹿尾儿为玩家推荐新款手机游戏免费下载

　　作者：张志军

　　张志军，河北尚义人，河北省散文学会会员，《鸳鸯河畔》签约作者。业余时间以诗怡情，以文会友，有诗文见于各级报刊及部分网络平台。

　　燕赵之地易水河畔有个千年古县——易县。县境之内，不仅有燕王招贤纳士的黄金台，有风萧萧兮易水寒的荆轲塔，还有清皇室的陵寝地清西陵。尤其有一个凤凰台，更是以满族特色菜闻名遐迩。

　　

　　凤凰台村位于清西陵泰陵东约一华里，因村南有一东西向的凤凰岭，岭与村之间有一台状大冢而得名。据说村里的住户均为满族，系泰陵守陵人的后代。每到旅游旺季，凤凰台村里的满（农）家院生意异常火爆，各式满族特色菜成为招徕顾客的主打品牌，广受欢迎。

　　这次在凤凰台村，不仅得缘品到了八珍之一的“蒸鹿尾儿”，更是学到了不少满族的饮食文化。

　　我们就餐的这家满家乐，掌柜的姓苏。最初是由老苏经营，老人年纪大了，就交给了儿子小苏。这次朋友特意给小苏打了电话，小苏专门从城里把老父亲接来，要给我们做正宗的满族特色菜，我们到的时候，各式菜肴已基本就绪。老人年届七十，精神矍铄，在城里颐养天年，每年也就几次亲自掌勺，一来是时间长了手痒，二来是为了传授手艺。据他讲，苏家的祖上都是紫禁城里的御厨，他16岁开始跟着大伯当厨子，各式满族特色菜肴他没有不会的。

　　聊天的当中，菜已上桌。但朋友和掌柜的都卖关子，没介绍都是什么菜，让我们自己猜，只是提醒说，桌子中间的一盘菜不能大口嚼食，得用筷子头蘸着吃。我特意看了一眼，是一盘切成片的香肠，颜色发褐，与平时吃的肉肠相仿，但又不像肉肠那样红肉白肉分明。看着一桌好菜，我们握住筷子瞅瞅这个，瞧瞧那个，倒不舍得下筷子了。

　　苏大爷说，快吃吧，菜是吃的，不是看的，不下筷子咋能尝出味儿来？因为有了刚才的提醒，我们都对桌子中间的那盘菜来了兴趣，一人从盘里夹了一片，放在碟中，用筷子头夹一点儿，送到嘴里，用舌尖一抿，绵绵的，滑滑的，细细的，入口即化，满口溢香。品着美食，看着老苏大爷，谁都想知道这道菜叫什么，用的是什么食材，但又怕露怯，不好意思问。这个说，挺像香肠，但又不是香肠。那个说没肉啊，啥肠？还有的说好像有中药味，说不上是什么药。我感觉凉爽滑腻，有一点像水豆腐，但没有水豆腐劲道，而且有一种说不出来的味道。苏大爷一边听一边看着我们，笑着告诉我们，这就是蒸鹿尾儿。

　　蒸鹿尾儿？就是相声里说的蒸鹿尾儿吗？

　　传统相声《报菜名》里有一段著名的绕口令：“蒸羊羔，蒸熊掌，蒸鹿尾儿，烧花鸭，烧雏鸡，烧子鹅，卤煮咸鸭，酱鸡，腊肉，松花小肚儿 ，酱肉，香肠……”，虽说是行里练嘴皮子的“贯口”，但确实都是美味佳肴，不由得令人垂涎欲滴。尤其是其中的蒸鹿尾儿，尾不发尾（wei）音，发尾（yi）音，鹿尾（yi）,还“儿”化，在百十道菜里独树一帜。热门的手游排行榜

　　

　　苏大爷告诉我们，真的鹿尾，在清代属于八珍之一，皇家和官场的人才能吃到，民间难得一见。而民间所说的蒸鹿尾儿是以猪肝为主，搭配20多种辅料做成的灌肠，因为形状像鹿的尾巴，得名蒸鹿尾儿。

　　八珍之说最早出自汉代，刘向《列仙传》中始有“八珍促寿”的说法。但具体都是哪八珍，历朝历代未有定论。宋代吕希哲《杂记》中认为八珍是龙肝、凤髓、豹胎、鲤尾、熊掌、猩唇、鶚炙、酥酪蝉，听名字就不是寻常之物。到了清代，鹿尾与熊掌、驼峰等被视为八珍。纪晓岚《阅微草堂笔记》中载：“八珍惟熊掌、鹿尾常见，驼峰出塞外，已罕见矣。猩唇则仅闻其名。”鹿尾入八珍，大概与满族先民在关外食鹿有关。

　　在清代，梅花鹿尾不单单是一道美食，更是皇家炫耀武功、赏赐重臣的礼品，也是臣子身份与荣耀的象征，康雍乾三朝都不乏对重臣赏赐鹿尾的记载。如康熙帝的宠臣高士奇就曾记载：“前时见天颜喜，鹿尾、熊蹯赐独多。鹿尾、熊蹯，东方佳味，官厨以此为贵。”雍正朝重臣鄂尔泰的年谱中也记载，先后七次被赏赐鹿尾，且多次被赏给十根；乾隆年间，福康安、和琳领兵在前方作战，获得大胜，“着赏福康安、和琳，干果二匣、鹿尾十个”。以至于朝中群臣间的迎来送往，书信字画之外，也以鹿尾互赠，彰显庙堂贵气。正是由于皇室及官场对鹿尾的追捧，导致了鹿尾价格高昂。汪启淑《水曹清暇录》中记载：“近时宴席不甚重熊掌、猩唇，而独贵鹿尾。”“鹿尾京师极贵，价值白金五六两不等，他处全鹿，不能敌京师一鹿之尾也。”一条鹿尾的价格，甚至超过了一头整鹿的价格。鄂尔泰曾孙女、满族第一女词人顾春（顾太清）《食鹿尾诗》中曰：“海上仙山鹿食苹，也随方贡入神京。晚餐共饱一条尾，即有乡心逐物生。”由一条鹿尾，生出了对塞外故乡的思念。清室逊位后，鹿尾虽失去了其政治寓意，其价仍高，非上层人士不得尝。

　　鹿在中国古代被视为瑞兽，鹿者，“禄”也，寓意吉祥；鹿尾被视为具有药补功能，“生精补髓、益气养阴、强健筋骨，治一切痿症”，与海狗鞭、熊胆、虎骨等物并列；鹿尾鲜嫩如肝，碎切煮粥，清而不腻，味道鲜美。乾嘉时诗人、散文家、文学评论家和美食家袁枚在《随园食单》中记下了自己食鹿尾的感受，“用菜叶包而蒸之，味果不同。其最佳处，在尾上一道浆耳。”

　　鹿尾如此受追捧，民间难有吃到的机会。但蒸鹿尾儿的盛名却广为流传，人们自然会想出以常见食材替代真的鹿尾巴的妙法。

　　满族人的先祖原居住在东北地区，常年以狩猎为生，以肉类食物为主。由于经常猎捕到野猪，就摸索出了以猪肝、猪大肠为主要原料的民间“蒸鹿尾儿”。做的时候，先把一挂猪肝用菜刀剁烂，过箩，配以鸡蛋、香油、芝麻酱，松子、花生仁、核桃仁以及花椒、白芷、肉桂等20余种佐料捣碎，灌入猪肠，放在锅中蒸，即成为像鹿尾巴一样的美食。而且猪肝可以补肝、养血明目，松子软化血管、滋阴养颜、降低血脂，芝麻酱补钙降压、延缓衰老，白芷活血消炎、解热镇痛，肉桂散寒止痛、解热活血，适当吃一点蒸鹿尾儿不仅不会带来“三高”，而且有很好的营养保健作用，防止老年痴呆。苏大爷的一席话把我们逗笑了，也算解除了我们对“三高”的顾虑。最近好玩的手机游戏攻略。

　　苏大爷还告诉我们，吃鹿尾儿也有讲究，一是切的时候一定要刀口向上，以免挤出瓤儿；再一个是要根据来客数量按片上，比如一桌10位客人，就上11片，人均一片，剩下一片作为压碟儿。而且做的时候非常费工，常常将一挂猪肝用菜刀剁碎即需要数个小时。

　　

　　听着苏大爷的介绍，我们更觉好奇。蒸鹿尾儿用的不是真鹿尾，那蒸羊羔蒸的是真的羊羔吗？苏大爷指了指桌上的一盘菜说，你们已经吃了啊。我们赶紧用筷子夹了一点儿，一吃，真是羊肉味，只不过加了豆腐。苏大爷说，蒸羊羔的用料是真羊肉，剁成馅，拌上调料放到碗底压实，将豆腐用骨头汤拌过，放在羊肉馅的上面，上锅蒸20分钟九游分享好游戏!手游下载中心。出锅后，翻扣到另一只碗里，就可以上桌了。羊肉馅在上，豆腐在下，就是民间所说的蒸羊羔了。

　　听完苏大爷的介绍，再细品蒸鹿尾儿，还真是有一点儿松子、核桃的香气在里面，鲜嫩，清爽，香而不腻，越品越有滋味，确如古人所说的“一道浆”，不愧为满族第一特色名菜。而其中蕴含的政治寓意、食材演化、营养配伍、保健功效、历史掌故等文化内容，更是带给了我们久久的回味

　　（作于2013年1月，2020年12月改定）

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