1.山鸡炖土豆

　　材料

　　主料：野鸡750克，土豆（黄皮）350克，九游体育成立于2015年，致力于通过人工智能和大数据技术推动教学改革，九游官方体育网站实现立德树人的教育使命。九游app体育提供覆盖学校教学、教师发展、智慧考试、素质教育、自主学习等全场景的教育产品和服务，并已在全国20个省级行政区和海外市场广泛应用。依托讯飞星火大模型，深度赋能教与学，推动教育数字化转型。了解更多关于九游(9game)娱乐的智慧教育解决方案和成功案例。

　　调料：酱油20克，盐8克，味精5克，大葱10克，姜10克，猪油（炼制）30克，花椒5克，白砂糖20克

　　做法

　　1.将山鸡肉剁成块，用清水冲净后，用沸水焯透，捞出备用；

　　2.将土豆去皮，切成滚刀块；

　　3.将锅置于旺火上，放入猪油烧热，加上白糖熬成糖色，急速将山鸡肉块放入煸炒上色，添上高汤（1000克），加上酱油、精盐、味精、花椒水、葱段、姜片；

　　4.烧开后改小火炖半小时左右；

　　5.放入土豆块再炖15分钟，加上味精即可。

　　2.板栗山鸡

　　材料

　　主料：野鸡500克，栗子（鲜）200克，

　　辅料：蚕豆淀粉8克，

　　调料：姜30克，八角5克，料酒10克，白砂糖30克，酱油20克，盐6克，花生油50克，大葱30克，花椒5克，味精2克

　　做法

　　1.将山鸡宰杀、去毛、取出内脏、冲洗干净，剁成2.5厘米见方的块；

　　2.板栗洗净，用刀割上十字口，用沸水煮至开口时捞出，剥去外壳及毛皮；

　　3.葱切段，姜切片；

　　4.山鸡肉放入碗内，加酱油稍腌；

　　5.炒勺加油烧至七成热时，放入山鸡块，炸至金黄色捞出；

　　6.再放入板栗炸至浅黄色捞出；

　　7.炒勺内加油25克，加白糖炒至枣红色时，加入清汤250毫升、葱姜、山鸡、板栗、花椒、八角、精盐、料酒烧开，撇去浮沫；

　　8.再改小火慢慢煨烧，待汤汁剩1/3时，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋上花椒油即成。

　　3.红扒野鸡

　　材料

　　净野鸡1只约750克，猪五花肉520克，大白菜帮100克，水发香菇25克，葱结、姜块各25克，酱油75克，白糖20克，绍酒50克，精盐2克，八角2克，鸡汤750克，湿淀粉10克，芝麻油10克。

　　做法

　　1、将猪肉切成片。野鸡从背部开膛去除内脏洗净，双爪别在腹内，翅膀一只从口内穿出，一只别在背后。

　　2、野鸡下入沸水锅内汆烫，去净血污捞出。

　　3、锅内加鸡汤、绍酒、白糖、精盐、八角、葱、姜，下入鸡烧开。

　　4、下入猪五花肉、水发香菇烧开，撇净浮沫，另将沙锅内垫上白菜帮，将野鸡鸡汤倒在沙锅内，小火焖至野鸡熟烂，去掉白菜帮及调料渣，野鸡装盘，汤汁入炒锅烧开，加味精，用湿淀粉勾芡，淋芝麻油，浇在野鸡上即成。

　　小诀窍

　　特点

　　色泽红亮，软烂脱骨，醇香味美。

　　操作提示

　　要用小火焖制，火太急不易烂。时间长短可按鸡的老嫩来定。

　　4.炒野鸡红

　　材料

　　主料：瘦猪肉三两，切丝；胡萝卜三两切丝；蒜苗一两，切段；芹菜二两，切段；豆瓣一大匙，酱油三大匙，醋一咖啡匙，花椒粉，盐，鸡精适量，淀粉两大匙。

　　做法

　　1、肉丝用一大匙淀粉、豆瓣、一大匙酱油抓匀码味；用一大匙淀粉、鸡精、醋加两大匙水兑成芡汁。

　　2、锅置火上放油烧至七成热，放肉丝炒散后推至锅边。

　　3、放胡萝卜丝、芹菜和蒜苗炒约一分钟。

　　4、放两大匙酱油、一汤匙汤（水也可）连同肉丝一起翻炒约半分钟。

　　5、勾芡，放花椒粉铲匀即可装盘。

　　5.胡萝卜炒雉鸡肉

　　材料

　　主料：鸡肉100克，胡萝卜150克

　　做法

　　1.将胡萝卜去皮洗净切小块，雉鸡肉洗净切片，用淀粉调味料拌；

　　2.起油锅炒雉鸡肉，将熟铲起，再起油锅炒胡萝卜，放少许清水，加盖略煮，倒入雉鸡肉同炒至熟，调味即可。

　　6.红烧如东狼山鸡

　　材料

　　原料：纯种如东狼山鸡

　　辅料：毛豆、葱、姜

　　调料：盐、料酒、鸡粉、白糖、胡椒粉、酱油

　　做法

　　1、将鸡洗净切成块，坐锅点火倒入油，油热后下葱、姜煸香。

　　2、倒入鸡块翻炒。

　　3、加料酒、酱油翻炒片刻，转小火加入盐、料酒烧15~20分钟。

　　4、开盖后加入毛豆、白糖、胡椒粉，大火收汁即可。