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作为一个东北人来说，提起炖鸡肯定最先想到的就是小鸡炖蘑菇这个家乡菜了，我有不少外地朋友也蛮喜欢这个菜的，毕竟鸡与蘑菇的组合就是一种很极致的鲜美滋味。
但是事实上这个小鸡炖蘑菇里的“蘑菇”并不是常见的香菇或者其他什么蘑菇，而特指的是榛蘑，在我们老家只有下了榛蘑的才能叫小鸡炖蘑菇。
榛蘑算是东北地区的一个特产，这种蘑菇鲜品保鲜期特别短，而干品卖相又不太好看，再加上榛蘑对于温度、湿度、营养、空气、光照、酸碱度等等条件的要求都比较苛刻，所以人工培植的难度也很大，就使得这种蘑菇目前基本上只能是以捡拾野生的为主。
榛蘑的口感滑嫩丰腴、滋味十分鲜美，蘑菇香气特别浓郁，营养自不必说，食用菇菌类的大家庭里几乎就没有营养不优秀的存在了。因此在一些喜爱榛蘑的人看来，榛蘑可以被称为是人参、貂皮、靰鞡草之外的“东北第四宝”。
【准备材料】：土鸡1只、榛蘑200克、葱、姜、蒜、八角、酱油、料酒、盐、糖
【制作步骤】：
首先把榛蘑剪去根部，然后用水泡发，泡一会将其朝一个方向搅打一会，这样可以清除菌盖褶皱下残留的泥沙或者是松针碎叶；
将鸡冲洗干净，斩成大块，葱、姜、蒜同样切块、切片处理，榛蘑泡发清洗干净捞出沥水，然后每朵撕成两瓣；
锅里下油烧热，下葱、姜、蒜和2个八角爆出香味，然后下鸡块中火以上煸炒，炒至鸡块汽水煸干、开始散发出一点鸡肉焦香味到的程度，加入一点料酒继续炒；
翻炒均匀之后下酱油上色炒匀，再加入足量的热水开始炖煮，大火重新烧开之后撇去浮沫，转中小火煮20分钟左右；（这个时间就得看鸡的品质了，有时候买来的2年以上的土鸡得1个小时）
鸡差不多炖到熟透了就放入泡发的榛蘑，盖上盖子再炖10分钟，下盐调味之后开盖再炖10分钟，盛出上桌撒点葱花就可以开吃了，不管是鸡肉还是蘑菇都鲜嫩丰腴。
1、鸡是越老越好吗？
答：··· ···现在人们普遍有一个观点，那就是“鸡鸭越老越有营养”，虽然说随着饲养的时间变长，动物的营养物质和风味物质是会变多的，但这个也是有限度的。不可能存在一只鸡越老就越有营养的情况，如果鸡的身体里累积的全是有益健康的好东西，按照这个逻辑的话，这只鸡最后是应该越活越健康、越强壮才对，可事实上鸡也是会老死的啊。
所以鸡肯定也是越老肉就越衰败，营养也就越少的，基本上炖鸡所选择的鸡有个2年就很难得了。
2、鸡肉不焯水吗？
答：··· ···其实是可以焯水的，但是我们家做这个菜一般不焯水，因为这个小鸡炖蘑菇本身就是一个味道鲜香浓厚的菜，烹煮的时候先经过炒制的过程可以去除一些异味，而且也加了料酒、葱、姜、蒜之类的，再加上榛蘑也是一种很够“蘑菇味”的菇菌，所以基本上是不会有什么腥气的，只要炖煮的时候把浮沫撇净就可以了。但是如果吃的比较讲究、细致的话，焯水也没什么毛病。只要切记炖煮的时候加热水不要加凉水就好了，不然一冷一热的交替刺激，鸡肉炖出来就没那么好吃。
3、不喜欢榛蘑的话，还有哪种蘑菇推荐吗？
答：··· ···榛蘑的味道未必大家都喜欢，而且很多地方的商场不太好买到，上网买又要等比较久，香菇炖煮又太普通，那么我们推荐另外一种在商场就可以比较方便买到的干品蘑菇，那就是竹荪。（很多高端一些的超市都能找得到）
竹荪虽然相对的价格贵不少，但是它的滋味也确实对得起，这是一种风味十分独特、鲜美的菌子，被誉为“菌中皇后”。不过这个蘑菇处理的时候要注意一些，一定要提前用盐水浸泡一段时间，去掉底部的一个“小白圈”，第一次吃可以将网状菌裙也撕掉，不然的话可能会觉得有炖洗衣粉似得味道。榛蘑炖鸡更倾向于吃肉，而竹荪炖鸡的汤更倾向于喝汤。
那么以上就是这次关于炖鸡的内容了，欢迎评论分享你觉得怎么炖鸡最好吃呢？
评论
我比较喜欢与众不同。。在家里，老妈最拿手，我也比较喜欢吃的炖鸡的方式就是：田螺炖鸡。。。。每次，我都可以把汤都喝完，连渣都不剩。。
鸡是我家山上养的竹林鸡，田螺是买来的，我家不产田螺。。
但是经过炖焖以后，超级好吃。
评论
要说小鸡怎么炖比较好吃，我首先想到的，就是小鸡炖蘑菇了，因为从我出生开始，到我喝的第一口鸡汤，就是用蘑菇炖出来的，在以后的成长过程中，喝的鸡汤也多是以小鸡炖蘑菇为主的
基本很少喝到，用小鸡和其它食材一起炖的鸡汤，不过在我工作的日子里，到是喝过用其它食材的炖的鸡汤，不过我的感觉就是，完全没有那种熟悉的感觉了，但一喝到家乡的小鸡炖蘑菇，就能找回熟悉的感觉了
今天我就把小鸡炖蘑菇的做法，完完全全的分享给大家，但我所享的小鸡炖蘑菇做法，多是我们这边，比较常见的家常做法，用的材料和调料也不多，所以要是有说错的地方，还请大家多多指教
▼：准备用料
小鸡一只，干蘑菇200g，生姜半块，小葱一颗，八角，桂皮，香叶，盐，油
▼：准备工作
把小鸡开膛破肚，清洗干净，用骨刀把小鸡剁成小块，起锅放水，放入剁好的小鸡块，点火烧开水，煮到小鸡块变色的时候，捞出备用
把干蘑菇，放到冷水里泡发开来，小葱清洗干净，切成葱花，生姜去皮，切成生姜片
▼：开始工作
起锅热油，放入生姜片，八角，桂皮炒出香叶，放入煮好的鸡块，翻炒均匀，炒到鸡块变色的时候，倒入适量的老抽上色，倒入适量的冷水，放入香叶，蘑菇，点火烧开水
等锅里的小鸡块，煮到一个小时左右，打开锅盖，加入适量的食盐，在放点葱花点缀一下，就可出锅
①为什么要把鸡块，放到锅里焯水？
答：把鸡块放到锅里的好处是，可以把鸡块里的血水全部排出来，而且在煮鸡块的时候，也能早熟点
②为什么要把小鸡炖成小块？
答：之所以要把小鸡炖成小块，是因为炖成小块的鸡肉，可以更好的入味，要是整鸡下锅的话，那么入味是不彻底的
③为什么放调味料的时候，只放食盐？
答：因为这道小鸡炖蘑菇，是比较滋补的补汤，要是放了太多的调味料，反而会使鸡汤的味道不纯的
④做小鸡炖蘑菇的时候，要炖一个时候左右？
答：做小鸡炖蘑菇的时候，要是用平常的器具，肯定要一个小时左右的，因为要把鸡块完全的炖烂，但要是时间比较紧的话，可以采用高压锅来炖鸡汤，这样时间就大大提高了
正宗的小鸡炖蘑菇，是东北的特色名菜，但然我做的小鸡炖蘑菇，就是我们这边的家常做法，和正宗的小鸡炖蘑菇，是完全比不了的，而且正宗的小鸡炖蘑菇，在2018年9月10日的时候，还被评为了，辽宁十大经典名菜了
4评论重庆朱妹07-19 17:061赞踩
每次回老家，我都会带上几包虫草花。
清晨，爸爸抓了一只大公鸡，杀洗干净，剁成小块儿。因为，我们住在农村，家里用的都是蜂窝煤煲汤。
准备一个大锅，放进土鸡，虫草花，还有爸爸上山挖的药材，大火将汤煮开，撇去浮沫，然后用小火慢炖两个小时，这时候鸡肉已经软烂，汤有一点点微微的黄色。
鸡汤喝起来有一点的香甜味，唇齿间流出一种难以言语的香味。远远闻着有一股特别醇香的味道，令人食欲大开。我女儿每次都说，外婆今天晚上我不吃饭了，但你一定要煲鸡汤给我喝。鸡汤可以喝到饱。
但是在外面买的鸡，煲不出家里那种味道。
2评论吃货在广西 优质本地资讯领域创作者07-22 22:548赞踩
我是吃货君，鸡是我们最为常见的食材，一般用来爆炒、炖和煮汤。吃货君认为，如果是正宗的土鸡，怎么做都好吃，关键还是要看个人的口味。在广西，土鸡多数时候会被用来白切，如果说炖汤的话，吃货君推荐以下几样食材供大家参考。
当归在一般的药房都可以买到，一般包装好的当归价格价格，吃货君都是让药房称一些当归，因为平时用的少，所以一次性不要买太多。
当归炖鸡，略有药香味，并具有补血，保肝之功效。
墨鱼是指墨鱼干，而非鲜墨鱼。其实，墨鱼干炖鸡一般是产妇吃的比较多，最主要的原因就是下奶。墨鱼干炖鸡，鸡汤中会有浓郁的墨鱼香味，而且营养十足，鲜美无比，毕竟墨鱼干也属于海鲜类。
一般家常的鸡汤，很多人都会选择香菇，香菇和鸡肉搭配，能够互相激发出香味。记得有次朋友带的香菇真的很香，揭开高压锅盖的那一刹那，整个房间都弥漫着香菇的香味。现代医学也证实了，香菇中含有的香菇多糖，能够防癌，多以香菇多吃无妨。
第一步：鸡肉斩块，过水（水中可放姜片、料酒）
第二步：将过水后的鸡块用冷水冲洗干净
第三步：将冲洗干净的鸡块放入锅中小火炒干水分，放入姜片
第四步：将炒干的鸡肉、姜片、少许盐及其他材料一起放入高压锅中（或者砂锅）炖20分钟（砂锅最好炖一两个小时）左右即可。
你最爱那种炖鸡的方法？欢迎留言讨论。
5评论杨妈私房菜 美食领域创作者07-13 16:40449赞踩
说道炖，一定会想到东北的名菜小鸡炖榛蘑
用料：小鸡、榛蘑、葱、姜、大料一颗、花椒七八粒
制作方法：
1、将鸡剁成块
2、反复温水洗净血水后淋干，榛蘑冷水泡发
3、起锅烧油，放入鸡肉，中火不断翻炒
4、放入姜片、葱段、大料、花椒、干辣椒少许，继续翻炒，直到爆出熟酱香气，加酱油和水，炖
5、将榛蘑放入锅中，加入适量的盐，锅开后，转小火炖熟
58评论乡起炊烟 大连维多利亚国际酒店厨师 美食领域创作者07-18 18:160赞踩
大家好，我是乡起炊烟，一个在星级酒店工作二十多年的大厨。有希望和我一起学习，一起进步的朋友请关注我的头条号，每天都有几道菜和你分享。
鸡和什么炖最好吃？我认为这个问题很难回答。所谓是众口难调，可能每个人都有一种做法。所以说你只要认为好吃就行了。下面我就来和大家分享一道“小鸡炖蘑菇粉皮”的做法，希望你们能喜欢。
用到的食材：
鸡，臻蘑，宽粉皮，葱段，姜，大料，香菜。
具体的做法：
1：取干臻蘑100g，用清水寖泡备用。
2：取干粉皮100g，用清水寖泡至软后备用。
3：取鲜活的小公鸡一只，取毛去除内脏后用清水冲洗干净，然后剁成小块。放到清水里冲洗干净后备用。
4：取出寖泡好的臻蘑，去除其根部。然后再用清水洗几遍后备用。
5：起火烧水，待水开后依次把鸡块和臻蘑烫一下，然后倒出来，用清水冲洗几下后备用。
6：葱段，姜片，大料，香菜段少许备用。
7：起火烧油，葱段姜片，大料少许爆香，放入烫好的鸡块，加入料酒20g，煸炒一会。然后再加入适量的高汤，加入盐5g，鸡粉2g，鸡汁5g，白糖2g，胡椒粉少许，五香粉1g。大火烧开，转小火慢炖，放炖至鸡块八成熟时，放入烫好的臻蘑和宽粉。转中火炖制，当炖至鸡块和臻蘑完全入味后。淋入少许的香油，撒入切好的香菜段既可出锅装盘。
肉香可口，汤汁鲜美，风味独特的小鸡炖蘑菇粉皮做好了。喜欢的朋友请关注我的头条号，每天都有几道菜和你分享，总有一款适合你，谢谢你们的观看，再见！
评论我热爱的乡村07-18 17:308赞踩
因为我得了胃炎，然后就问医生怎么康复？因为医院里一般都是开药，对吧！我就问医生，有不开药的办法吗？怎样才可以让他康复呢？医生就说用猴头菇炖鸡，可以让你的胃炎康复，而且又有营养，味道鲜美，更重要的是而且还抗癌......
当然有人说，这猴头菇炖鸡，这么厉害的话，那谁还去看病呢？当然啦！不信的话可以自己试一试，好吧！用事实说话。
接下来就把配方给大家，毕竟我也做过——首先要以下食材，盐5克,花椒1克,黄酒15克,味精2克,大葱10克,☞姜10克☜（多好，可以提神） ，香菜10克,猪油20克 （这些就是食材配方了）
最后在这里谢谢这个提问的人，正好我也做过，我正好分享给大家，觉得不错的话，就支持一下谢谢，感谢大家对我的支持（