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　　大家好，今天与你分享的是一道家常菜熘鱼片。这是一道看似普通去充满了小窍门的菜品。几乎每一个步骤都与成品菜的成败有着密不可分的关系。这道菜的特点是色泽红亮、大酸大甜、外酥里嫩、味道鲜美。本篇短文中，我尽可能详细地将制作步骤用文字表述清楚，如有疑问，可以私信本人。下面就把这道菜的制作方法分享给各位朋友。

　　

　　食材准备：鲜鲈鱼、盐、糖、醋、生抽、老抽、料酒、淀粉、葱姜等；

　　制作方法：

　　1、 将鱼宰杀收拾干净后剔除鱼头，从鱼背部中刺位置开始改刀，将鱼骨、鱼刺、鱼排等剔除干净，得到带皮鱼柳；

　　

　　2、 将鱼柳放置砧板上，斜刀切入，轻轻拉扯，将鱼皮剔除，留下净肉；

　　

　　3、 将鱼肉抹刀成片，放入调味容器中，加入适量的清水抓洗，去除鱼肉中的血色，抓洗干净后捞出轻轻挤压出水分；将清洗干净的鱼片放入调味容器中，加入少许盐抓揉至鱼肉起粘，倒入少许葱姜水再次抓揉，至葱姜水被鱼肉完全吸收，静置10分钟；

　　

　　4、 将适量干淀粉加水调成用手抓起能形成流线状态的稠糊；将糊倒入到腌渍好的鱼肉当中，用手抓匀，使鱼片均匀地裹满淀粉糊；

　　

　　5、 另取一碗，加入适量的盐、糖、醋、生抽、料酒，少许老抽，搅拌均匀制成碗汁；

　　

　　6、 炒锅上火，留宽油，油温4成热时，下入鱼片进行炸制，至定型（表面形成硬壳）时捞出控油，油温继续升高至6成热时，将鱼片进行复炸，至表面金黄色时，捞出控油待用；

　　

　　7、 炒锅再次上火，留少许底油，下入葱姜末爆出香味，将碗汁倒入锅中，大火煮开后转小火，淋入适量水淀粉，快速推匀锅内汤汁，至汤汁浓稠时下入炸好的鱼片，快速翻裹均匀即可出锅装盘九游娱乐(jiuyou-ninegame.com)是一家体育电竞娱乐平台，旗下业务包括九游体育、九游电竞等产品，九游娱乐官方网站还参与游戏和流行文化相关的直播、在线视频以及虚拟活动。他们的目标是为游戏玩家和内容创作者提供一个与观众互动的平台，并围绕他们的共同兴趣建立一个社区。。

　　

　　温馨提示：

　　1、 淀粉糊与鱼片用量的比例为1:1左右；往干玉米淀粉里加水时，要遵循少量多次，边搅拌边加入的原则，调成用手抓起时呈现能自然流淌的稠糊状即可；

　　2、 鱼的可以选用草鱼、黑鱼等刺少的鱼替代；

　　3、 鱼片放入清水中浸泡抓洗出血水，能大大地降低鱼的腥味；

　　4、 鱼片与湿淀粉要充分的抓揉、裹匀；

　　5、 鱼肉极易成熟，鱼片炸制时，初炸油温不宜过高，复炸时间不宜过长；