俗话说“民以食为天”，说起吃食咱中国人算是把食物研究透了，从各色的街头小吃至酒楼饭馆的主打招牌菜，无一不展示着美食的文化。

　　要说哪些朝代对“吃”最为讲究，那清朝一定在其中，有一个词儿“满汉全席”就兴起于清代。热门的手游排行榜

　　

　　这“满汉全席”其实也就是宫廷盛宴，集齐了满族菜和汉族菜的精华而形成的中华大宴，里头各色珍馐美味数不胜数，直至80年代，还有饭店“仿膳饭庄”在模仿着做御膳。

　　

　　今天暖暖就带您看看，“满汉全席”中的宫廷珍馐菜谱——蒸熊掌。

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　　暖粉们，不知道“蒸熊掌”这道菜您见过吗？暖暖在头一次听到“蒸熊掌”这词儿的时候，还是在相声《报菜名》里的“蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾……”

　　

　　相声贯口——《报菜名》截图

　　蒸羊羔不稀奇，但这蒸熊掌是从没见过，后来一查原来是出自宫廷的名菜。

　　熊掌这食材本就是稀罕物，毕竟咱经常说的一句“鲍鱼和熊掌不可兼得”就已经说明了它的名贵。

　　

　　熊掌早在两千余年前的春秋战国时代，就已是一道名菜，在宫廷菜中更是精炼了做法提升了滋味。

　　在一部记录片中，就有介绍80年代北京的“仿膳饭庄”曾做过的这道菜谱。

　　

　　首先要把熊掌去皮去毛处理干净，再用鸡鸭连骨一起砍成大块放锅里和熊掌一起炖，只为让熊掌吸收汤汁的鲜味。

　　

　　经过炖煮后的熊掌还需剔骨切片，隔水蒸制。最近好玩的手机游戏攻略。

　　

　　最后将鲜嫩的竹笋和香菇夹在肉片中间，再淋上熬浓的高汤汁才算完成。

　　

　　这一道菜的做法，得下好一番的功夫和时间，还得各种好食材来配它，更多的精华则是在汤汁上。用我婆婆的话说“这个做法，烧块豆腐都好吃”！

　　当然，以前熊掌具体好不好吃不得知，听说味道是“臭的不得了”大概也是“物以稀为贵”而这么受达官贵人所追捧。如今，野生动物被禁止食用，但可以用其它食材来复原这一道菜。

　　

　　咱暖暖大厨巧用冬瓜代替熊掌，做出一道比真熊掌更好吃的《赛熊掌》，让老百姓家的餐桌上也能出现这么一道珍馐。

　　

　　具体做法，咱还是看看大厨是怎么操作的。

　　冬瓜赛熊掌

　　▲点我，我是视频

　　-食材-

　　冬瓜 / 肉馅 / 葱姜水 / 胡椒粉

　　黄酱 / 玉米淀粉 / 碗汁 / 盐

　　-碗汁配料-九游分享好游戏!手游下载中心

　　肉汤 / 料酒 / 葱姜水 / 盐

　　1勺汤 / 少许味粉 / 老抽 / 生抽

　　1、准备上宽下窄半个冬瓜，去皮，将边角修整圆润，然后用刀修整成熊掌形状即可（这一步也可以直接去掉）。

　　

　　2、肉馅中加入葱姜水、盐、胡椒粉、黄酱拌匀，加入玉米淀粉，摔打上劲备用。（一定要加玉米淀粉）

　　

　　3、冬瓜内部撒点生粉，再将肉馅塞入其中，在外面再拍一些生粉，可使炸制时不易出水。

　　

　　4、锅中坐油，油温6~7成热放入冬瓜，略煎炸至上色定型捞出，备用。

　　

　　5、取一只碗，肉汤中依次加入料酒、葱姜水、2勺盐、1勺汤、少许味粉、老抽、生抽，拌匀即可。（冬瓜鲜美的关键）

　　

　　4、蒸锅中坐水加入箅子，炸好的冬瓜中加入酱汁，翻面连着盘子一起下入锅中，加盖蒸制15分钟。

　　

　　5、将蒸好的冬瓜取出，将原汤倒入锅中，开锅后撇除油沫，边淋边晃，将水淀粉下入锅中，熬至浓稠，最后淋到冬瓜上即可~

　　

　　怎么样，这么一看是不是和原版的做法非常相似了！关键是咱在家也能轻松做出来，快一起动手，试试这道宫廷菜吧~

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