材料:
主料:夾心肉250g,黃酒20g,盐半茶匙,粟粉和熟芝麻适量
做法:
1、猪肉用刀背拍松,再將猪肉切成条状,加入黄酒和盐拌匀。
2、每块肉条都拍上粟粉,將肉条捏成肉丸。
3、油锅烧至6成热,把肉丸下锅炸至微黄取出。
4、再等油温烧至9成热时,下肉丸快手过油,取出备用。
5、在锅里留1汤匙油,倒入酱汁煮沸。
6、待酱汁开始黏稠时,把肉丸和芝麻回锅炒至均匀收汁,再淋上少许熟油出锅。
~要等酱汁开始黏稠才下肉丸收汁,最后淋上少许油可保持酥脆。
材料:
主料:夾心肉250g,黃酒20g,盐半茶匙,粟粉和熟芝麻适量
做法:
1、猪肉用刀背拍松,再將猪肉切成条状,加入黄酒和盐拌匀。
2、每块肉条都拍上粟粉,將肉条捏成肉丸。
3、油锅烧至6成热,把肉丸下锅炸至微黄取出。
4、再等油温烧至9成热时,下肉丸快手过油,取出备用。
5、在锅里留1汤匙油,倒入酱汁煮沸。
6、待酱汁开始黏稠时,把肉丸和芝麻回锅炒至均匀收汁,再淋上少许熟油出锅。
~要等酱汁开始黏稠才下肉丸收汁,最后淋上少许油可保持酥脆。
材料:
低筋面粉115克,黑芝麻20克,白芝麻20克,泡打粉1克,白糖15克,盐2克,水60克左右
做法:
1.低粉,泡打粉过筛
2.再加入其他材料
3.揉成面团,盖盖醒一个小时
4.然后擀成极薄的长片。厚度和芝麻的厚度一样就可以了
5.用模具压出你喜欢的形状
6.放到油锅里用150度的温度炸。温度低些,饼干容易炸透
7.然后取出来沥油
8.因为本身的厚度较薄,而炸过之后,饼干由于泡打粉的作用。所以还会略厚些。但每块里面都是炸的颜色差不多即可
材料:
低筋面粉125克,糖粉50克,肉松30克,熟芝麻20克,黄油45克,酥油45克,全蛋液15克
做法:
1.把低筋面粉先用180度烤10分钟,待凉备用。
2.将低筋面粉、糖粉混后过筛,与肉松、芝麻拌匀。
3.加入室温软化的黄油、酥油、蛋液,用手抓揉均匀,揉成团包保鲜膜,放冰柜冷冻半小 时变硬。
4.取出面团,擀成1cm左右的薄片,用饼干模压出花型,放在垫了油纸的烤盘上,撒上芝麻。 (边角料可重新压成薄片再压模),烤箱提前150度5分钟预热,将烤盘放在烤箱中层,烤 15分钟。(如果直接用未烤的低筋面粉操作,烤20分钟左右)。
1、想要强调饼干类的酥性,可按黄油与酥油1:1的比例来操作。 2、饼干尺寸与形状最好统一,为了保证成品效果,最好用低温慢烤的方式操作才会保险。 3、饼干要等彻底凉后才会变酥脆。如果凉后还有点软,可用120度左右再回炉10分钟。
材料:
蛋黄5个,细砂糖30G,色拉油45ml,牛奶75ml,泡打粉1/4,肉松、芝麻适量,盐1/4
做法:
1.蛋黄分两次加入细砂糖用打蛋器打到糖化,一次加入全部色拉油搅拌到完全混合,再加入牛奶混合;
2.低粉/泡打粉/盐混合过筛,再倒入蛋黄糊中,轻轻拌匀;
3.蛋白分3次加入糖打发到干性发泡,再分次与蛋黄糊轻轻拌匀
4.烤箱预热175度,烤盘铺烤纸,倒入蛋糕糊,震几下震出大的气泡,用刮板刮平表面,均匀洒上肉松和芝麻175度,中层,25分钟。如果觉得上色过深可以降低10度或换到中下层。
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材料:
猪瘦肉500克,熟芝麻25克,鸡汤200克 调味料姜汁、葱汁、盐、料酒、白糖、八角、味精、香油各少许
做法:
1、猪肉洗净,切成长约10厘米的粗丝,用姜汁、葱汁、盐、料酒拌匀码味约30分钟。
2、锅中加少许油烧热,下肉丝加鸡汤烧沸,去尽浮沫,加盐、白糖、八角烧入味后,移小火收至汁干吐油时,放入味精、香油略收,起锅沥去汁晾凉备用。
3、锅置旺火上,下油烧热(约150℃),下肉丝炸至酥脆时捞出,沥去炸油装盘撤上熟芝麻目口成。
美味小锦囊
◇切肉丝时先把整块肉切成大薄片,再顺肉纹切成丝,这样切可以不破坏肌肉原有的组织形式,烹调时就不易破碎,依然保持丝条挺直,整齐美观。
材料:
1:低筋面粉(Cake flour)75克(1/2杯,直接从面袋里舀的),泡打粉(Baking Powder)1/2茶匙,盐1/3茶匙,用叉子拌匀备用;
做法:
1、预热烤箱340F/170oC。把4料里的一半的葱花和芝麻均匀撒到22x22厘米的玻璃烤盘里待用。用两个干净无水的盆分别盛蛋白和蛋黄。蛋白加白醋用搅拌器高速打几分钟到发,接着加入糖3大匙再打2分钟。
2、接着用搅拌器高速打蛋黄1分钟,加3料里的糖打到糖溶解。加入所有剩下的3料打匀,然后加入1料,中速打1-2分钟到均匀即可。
3、将先前打发的蛋白1/3放入蛋黄糊里,用橡皮刀拌匀。然后将蛋黄糊到入打发的蛋白里,用橡皮刀从上往下轻轻翻拌均匀。
4、然后将一半的面糊倒入事先准备好的烤盘里,抹平上面,均匀撒上4料里的肉松,然后到入另一半的面糊,抹平上面。再撒上4料里剩余的葱花和芝麻,将烤盘放入预热至340F/170oC的烤箱内,烤36-38分钟拿出。
5、蛋糕倒放20分钟,然后翻过来冷20分钟。用一小薄刀,轻轻将蛋糕剥离盘边,用橡皮刀从两边铲松蛋糕,切块密闭保存。蛋糕冷透即可食用。
材料:
5个鸡蛋,少许塔塔粉,白砂糖,打至硬性发泡,植物油,低筋面粉,泡打粉,盐,葱,芝麻
做法:
1.5个蛋白加少许塔塔粉,分3次加入50克白砂糖,打至硬性发泡
2.5个蛋黄用打蛋器中速打1分钟,加入35克白砂糖打匀,加植物油45克,水55克打匀
3.低筋面粉95克加泡打粉3克加盐2克拌匀,筛入蛋黄液用打蛋器低速打匀,打的时候z字形搅打,不要画圈,防止面粉起筋(打蛋器打得比较均匀,但是如果不太有把握的话建议用橡皮刀轻轻拌匀)
4.把三分之一的蛋白加入蛋黄面糊中用橡皮刀拌匀(新手建议看一下防止蛋白消泡的搅拌手法)然后把面糊倒入剩下的蛋白中拌匀
5.葱2-3根切碎,撒一半在烤盘里,再撒一些芝麻
6.倒入一半的蛋糕糊,抹平,撒上肉松
7.倒入剩下的面糊,抹平,撒上剩下的一半葱花和芝麻
8.340F烤35-40分钟,表面轻轻地按压有“沙沙”声就好了
9.倒扣放凉,切块即可
这次肉松放得有点多,往下沉了不少。。。
材料:
白面2杯,热水0.3杯,凉水0.3杯,芝麻酱4大匙,素油,盐,白糖1大匙
做法:
1、和面先在面粉中间加热水,把面快速搅成雪片状,然后加凉水,和成面团。饧至少30分钟。
2、调芝麻酱:舀4勺芝麻酱,慢慢加素油调成比较稀的芝麻酱。调好后放白糖和少许盐。根据买来芝麻酱的稀稠掌握素油的多少。
3、做饼把饧好的面揉几分钟,分成4份,每份擀成圆片。
4、上面抹芝麻酱。
5、卷成长条再盘成圆圈。
6、最后擀成3、4毫米厚的饼。
7、平底锅里放1大勺油,中大火加热,油起波纹后放饼,改成中火,两面烤成金黄即可。
材料:
蛋1个,面粉,盐,熟油,泡打粉,椒盐蕃茄酱
做法:
1.蛋一个(有一部分蛋白我拿去做上一步骤了),打散加入适量水/面粉/泡打粉/熟油/盐调成一个脆浆(这个份量我是随意的.
2.只是面糊要稠一些),腌好的鱼块沾上面浆放中油温的锅中炸熟.
3.吃时可伴椒盐或蕃茄酱.外香里嫩.
材料:
番茄,炼乳,馒头,鸡蛋
做法:
1.番茄切1CM厚的圈。
2.馒头去皮,用擦菜板擦成末。如果有面包糠,也可替代。
3.2个鸡蛋搅打均匀。
4.番茄片逐一入蛋液,然后沾馒头屑或面包糠。
5.平底锅,油7、8成热,入番茄片。煎至两面金黄。
6.浇炼乳吃。香香甜甜、酥酥脆脆。而且一点也不腻。 小雨,喜欢不喜欢?
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