糟鹅掌糟鹅掌在《红楼梦》第八回里介绍过：宝玉因夸前日在那府里珍大嫂子的糟鹅掌鸭信。薛姨妈听了，也忙把自己糟的取了些来与他尝。宝玉笑到：“这个须得就酒才好。”“糟鹅掌鸭信”在大观园是比较常见的下酒菜之一，鹅掌以美味著称，加入香糟更加醇香，做法也是非常讲究的。红楼菜糟鹅掌的制作方法：1、把鹅掌洗干净，去爪尖，剖开掌骨的上侧，切去掌底的老茧。2、热锅放入清水，放入鹅掌前先用凉水浸透，把鹅掌放置在容器上，加入绍兴老酒1两，再加入葱段、姜片、清水，用蒸笼蒸一个小时后，看到鹅掌完全酥软，放置稍凉时，用刀剔净鹅掌上的骨节。3、锅内加入鸡清汤、精盐，烧沸后晾凉，再加入绍兴老酒半斤，再加香糟搅拌均匀，将鹅掌切成稍粗的丝，放入盖碗中码整齐，再把搅拌好的香槽放入盖碗的纱布上，摊上后再盖，约过3小时，去纱布与糟渣，取出鹅掌码在盘里，将黄瓜皮切成8片秋叶，樱桃两边剖开，点缀于鹅掌周围就做好了。

　　牛乳蒸羊羔牛乳与羊肉都营养非常丰富，牛乳具有补五脏劳损，明目养心肺的作用，羊肉性味甘温，能滋阴补阳，菜品咸鲜醇厚、乳白色泽。《红楼梦》第49回：贾府老祖宗史太君吃饭时，送上的第一道菜就是‘：牛乳蒸羊”。贾母说：“这是我们上了年纪人的菜，没见天日的东西，可惜你们小孩子吃不得，今儿另外有新鲜鹿肉，你们等着吃吧。”红楼菜牛乳蒸羊羔制作方法：1、把未见天日的羊胎外衣用刀轻轻划开，放掉羊水，用清水把羊胎洗净，清除羊的内脏，去净羊胎乳毛，放在用冷水冲泡2个小时，清除血水与粘液。2、热锅烧开水，把羊胎烫至皮绷起时，再用冷水洗干净，沥干水分再用茅台酒、精盐、胡椒粉将羊胎的内外擦匀放置备用，将银耳去蒂泡水洗净备用。3、将鸡汤、精盐、葱姜、羊胎、鲜奶、银耳放入砂锅，用棉纸封住砂锅，蒸烂后将姜葱拣去就可以的。

　　鸡髓笋红楼极品美食的一种，鸡髓笋用到的是浙江天目山生产的竹笋，《红楼梦》第七十五回：鸳鸯又指那几样菜道：“这两样看不出是什么东西来，大老爷送来的。这一碗是鸡髓笋，是外头老爷送上来的。”鸡髓笋咸、鲜。脆、嫩且爽口，颜色黄白。它将鸡腿肉去掉，留下骨头，敲碎取出骨髓，点缀在鲜笋盘中。雅致清透、营养非常丰富。1、取文山玉指竹笋十二根，将竹笋竖着剖开去掉笋心不用，将笋用开水煮透，再放到汤锅里，加上清汤、糖、鸡精煨好，放置晾凉。2、将鸡脯肉去皮去筋，再用刀拍成鸡茸，加入清汤、鸡精、蛋清、精盐、葱油顺一个方向上劲，搅拌均匀后备用九游客户端官网为玩家提供九游游戏中心客户端下载，新版九游app安卓手机版、ios版下载，还有专属礼包免费领，权威手游榜单随时看！玩游戏，找礼包，就用九游app！。3、将乌鸡腿的腿肉去除，将鸡骨敲散，用竹签将骨髓取出，放到汤锅里用黄酒、姜汁、糖煮透，再换清汤煨透，再将骨髓切成均匀条状。4、将竹笋的笋心内抹上鸡茸，在笋尖上用鸡骨髓点缀，再笋底部加上香菜叶。5、取出一个瓷盘，抹上油，将笋逐个放好，加上清汤用蒸笼蒸2分钟后取出，再盘中拼成花色图案，原汤汁入锅，加清汤、鸡精调好口味，再用淀粉勾成芡汁，再淋上鸡油在竹笋上浇均匀就做好了。

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