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　　学烹饪技巧

　　做美味佳肴

　　

　　扒溜鱼丸

　　烹饪步骤

　　准备: 鲈鱼、葱、姜、鸡蛋、盐、糖、鸡精、木耳、油菜

　　操作步骤：1、鲈鱼清理好，去皮去骨取肉，随意切成块，放入料理机，加点盐，葱姜水，蛋清，再加一点植物油，打成鱼茸（注意此步骤一定要让鱼茸上劲儿）。2、锅中放凉水（不开火），把鱼茸放手心用小勺子舀半勺，行成枣核形状，放入冷水中，等枣核丸子大小的鱼茸都放水中了，开小火慢慢的煮开，捞出来，放冷水中过凉，备用。3、提前泡几朵木耳，几个小小的油菜芯用水焯一下，备用。4、锅中放水80毫升左右开火，加一点盐、一点糖、一点鸡精，放入鱼茸丸、木耳、油菜芯，烧开后慢慢的淋入水淀粉，出锅，装盘即可。

　　重点：1.此菜效果是汁不稀不稠，不多不少，似有似无。2.操作不要着急，煮鱼丸用小火，烧菜时也是小火。扒溜鱼丸制作过程

　　茄汁溜鱼片

　　

　　烹饪步骤

　　准备：鲈鱼、葱、姜、盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋、番茄酱、白糖、白醋（或柠檬汁）、淀粉

　　操作步骤：

　　1、鲈鱼清理好，去皮去骨，斜刀切成成鱼片（5-6毫米厚度）放入水中，加点葱、姜、盐、胡椒粉、泡洗一下。

　　2、将鱼肉取出后用手挤去水分放在碗中，加点盐、料酒、蛋黄抓一下

　　3、将鱼片一片一片的粘上干淀粉，备用。

　　4、坐锅烧油，油温5-6成热时，将鱼片一片一片的放入油中炸至定型（浅黄色）

　　5、待油温升高再复炸一下取出（10秒钟）

　　6、等油温升高再次复炸一下（10秒钟）取出。

　　7、把锅中油倒出，留一点底油，放入两勺番茄酱和两勺白糖，两勺白醋（柠檬汁更佳），加一点点盐和适量的水炒一会儿。

　　8、加点水淀粉继续炒至粘稠时，加点热油，把汁炒成明亮的番茄油汁。

　　9、放入炸好的鱼片翻炒几下，出锅装盘。重点：

　　1、酸甜比例要合适，可以先尝一下。

　　2、推荐上浆要蛋黄，因为蛋黄会更酥脆，蛋清软滑。

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　　图文视频提供 | 小楠

　　编辑 | 张晓晨

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