控制油温。火不能太软，一般炸的时间越长，煎炸粉吃的油就越多。可以先蒸一下，然后再炸，可以缩短油炸的时间。还有就是炸好以后要先捞出来再转成小火或者关火。这样才会嫩·捞出来要垫吸油纸或者网子的小筐、小篓里。保证多余的油不会被吸回鸡肉里去··

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　　第一步是把面gan成面皮，然后用刀把中问切成条，外圈不切断。炸的时间先中油温炸一遍，然后捞出来后，等一下再用热油炸一下就外酥了你好，炸馓子关键在膨松剂，和面时加点食用盐、面欣酥等，馓子蓬松酥脆，入口化渣。

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　　软炸鸡纵详细制作步骤 1.鸡纵去皮改成小梳子状，盛入碗内，放入精盐、味精、胡椒粉拌匀，腌三分钟；淀粉加水适量搅匀成湿淀粉待用。2.鸡蛋清放入碗内加入淀粉调匀，再放入鸡纵。3.炒锅置于旺火上，热锅注入花生油，五成热时，将裹满蛋清糊的鸡纵分块缓缓下入，炸泡炸透后捞在漏勺中，待油温升至七成热时，再投入炸片刻捞出沥去油，即可装盘。并带花椒盐上桌。

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　　生粉加入鸡蛋调匀，在把鸡柳放入均匀涂抹一遍，再放入油锅中。炸至金黄，这样炸出的鸡柳外酥里嫩。口感飞长好。炸鸡柳的做法如下：做法：1.鸡胸肉切条。2.加入料酒去腥。3.加入黑胡椒粉。4.加入盐。5.加入鸡蛋搅匀。6.加入淀粉抓匀腌一会。7.盘子里放入面粉，放入鸡柳沾满面粉。8.放入油锅炸制。9.用筷子搅动一下，炸至表面金黄即可。先洗净,蘸水后裹上面包渣里面软外面脆.用炸鸡粉裹一层。生粉里打个鸡蛋，均匀地搅拌开

　　软炸鸡纵的制作材料：主料：鸡枞400克调料：盐5克,胡椒粉1克,味精1克,淀粉(豌豆)30克,鸡蛋清300克,花生油100克,椒盐3克软炸鸡纵的特色：外形大小均匀，色泽浅黄，外脆里嫩，鸡枞鲜味纯正。教您软炸鸡纵怎么做，如何做软炸鸡纵才好吃 1.鸡纵去皮改成小梳子状，盛入碗内，放入精盐、味精、胡椒粉拌匀，腌三分钟；淀粉加水适量搅匀成湿淀粉待用。2.鸡蛋清放入碗内加入淀粉调匀，再放入鸡纵。3.炒锅置于旺火上，热锅注入花生油，五成热时，将裹满蛋清糊的鸡纵分块缓缓下入，炸泡炸透后捞在漏勺中，待油温升至七成热时，再投入炸片刻捞出沥去油，即可装盘。并带花椒盐上桌。软炸鸡纵的制作要诀：1.鸡纵有许多不同品种，以青皮鸡枞和黑皮鸡纵的品质为最好，黄皮鸡纵，白皮鸡纵次之，草鸡纵，土鸡纵最差。2.鸡纵初加工采用刮削泥根，剥掉外皮，一般不用水洗，因水洗后影响鸡纵的鲜嫩脆。3.鸡纵不宜放入调味品腌渍时间过长。

　　首先鸡胸肉不能切的太小，其次要进行腌制，然后炸之前裹上蛋液和面包糠，锁住鸡肉的水份。另外炸制的时候不要时间过长，火力不要太猛。就可以炸出外酥里嫩的鸡肉来。下面介绍做法：准备材料：鸡胸肉2块、鸡蛋1个、胡椒粉少许、油适量、淀粉适量、盐适量、料酒适量、 鸡粉少许 、面包糠适量制作步骤：1、鸡胸肉去掉鸡皮洗干净吸干水份。2、切成小块。3、放入盐，胡椒粉，淀粉，鸡粉，少许的油，料酒腌制一小时以上。4、在腌制好的肉上打入一个鸡蛋搅拌均匀。5、将每块肉放到面包糠上滚一下。6、让鸡肉块到沾上面包糠，放在盘中。7、锅内放油烧到放入筷子起小泡转中火。8、放入鸡块，来回翻面，让鸡块各面炸到金黄即可。9、成品图。鸡肉嫩的原因是里面的水份丢失少，要使鸡肉嫩，一是在外面裹上面包粉等物品，使得外面结面，里面的水份出不来；二是控制油温，分段炸，尽量用低温炸，最后高温炸一分钟左右，并且不要全熟，跟牛排一样，只要没有血水即可。还有外面的鸡肉很多是加工肉，即把鸡肉打粹后加入淀粉，这样纤维很短，吃起来就感觉很嫩。1、第一，在外面裹上面包粉等物品，使得外面结面，里面的水份出不来；第二，控制油温，分段炸，尽量用低温炸，最后高温炸一分钟左右，并且不要全熟。2、做法：（1）将鸡胸肉洗干净切成片，大小按照自己的喜好。 （2） 用研磨黑胡椒和盐给鸡胸肉调味，然后用淀粉将肉抓匀。腌制，腌制时间自己把握就可以了。（3）将鸡蛋打成蛋液。将腌制好的肉裹上蛋液再裹一层面包糠，放在油锅炸至金黄色就可以了。是否用酱油腌过鸡肉？实际上炸制鸡肉食品温度一定要高，一般要170度以上，否则食材就会吃油，口感很差。最好可以把具体做法说出来，因为导致变黑的原因太多了肌肉炸制时还是软的根本原因是鸡肉里的水分没有随高温蒸发出来，蒸发出来了就是硬帮帮的，所以只有把鸡块的外表面用粉芡糊抹上一层，这样就可以部分保护水分了，你看人家炒菜也是喜欢在肉丁上挂粉芡，也是让肉丁不至于高温油炒失水而变得嚼不动，就是这个道理。

　　香辣鸡柳原料：鸡胸肉1块、盐5克、辣椒面10克、花椒面3克、白胡椒5克、酱油15ml、白酒15ml、蜂蜜15ml、淀粉、面包糠少许。做法：1、鸡胸肉洗净后撕去表面筋膜，切成手指粗细的长条，然后加入盐、酱油、白酒、辣椒面、花椒面、白胡椒、蜂蜜等调料，拌匀后腌制半小时；2、将干淀粉和面包糠倒入盘子中混合均匀，然后放入鸡柳依次裹上一层，轻轻压紧并拍掉多余的面包糠，放入4成热的油锅中，炸至表面金黄即可备注：这道菜和炸鸡排很类似，但是由于鸡柳面积小，所以炸出来口感更加香脆，即使凉了也很好吃，特别适合节日期间作为小零食；鸡胸肉也可以用鸡腿代替，但是鸡腿肉含有一定的油质，我倒是觉得更适合趁热吃，凉了之后会感觉油腻。可以搭配番茄酱、椒盐、沙拉酱一起吃，或者放上蔬菜卷在饼里吃都非常不错；如果不能吃辣椒用量可以减半，也可以改成酸辣味的、酱香味的试试。腌制鸡肉的时候酱油不要放太多，肉质微微发红即可，否则经过油炸之后颜色会变得很深。简易版炸鸡柳原料：鸡肉150克、阿里香新奥尔良腌料12克、阿里香裹粉30克。做法：1、准备材料；2、将鸡肉切条，加入腌料；3、腌1个小时；4、倒入裹粉，搅拌好；5、直到鸡肉条上均匀裹上裹粉；6、放入油锅中炸就可以了。备注：1、很多人问我为什么做菜不放味精，因为我觉得味精吃多了不好。2、这个腌料之类的东西，味精放得就相对多。而起鲜。就我试过味好美和阿里香后，觉得还是味好美的味道更好。接下来我还会试试cook100。3、个人感觉这个就象是街上的百洁菜，也就是把东西洗干净之后，切成各种形状，放上腌料，然后谁要买就给谁一份，其实这个在家里也能做出来。4、个人建议这个比较鲜的食物，而且又是油炸的还是少吃为好。偶尔做一下糊弄小孩子还行。但不能长期食用。炸鸡柳其实很简单，生面粉加水调成糊，然后把鸡肉放进去是可行的。但要注意的是，面粉和生粉的比例（2：1）。我想才开始学炸鸡时，最难是对油温的了解。操作时注意油温不太高在160度就好了，然后炸制金黄色，在提升油温至180度。这样就能充分出油。但注意时间不能太长。油温不可过高