炒面大家都爱吃,炒面一般是指两种:一种是炒面条,另一种是炒面粉。炒面条是以面条、鸡蛋或肉为主要食材的面食。炒面粉是将玉米、豆子等炒熟磨成的面,这样在食用的时候用热的汤水一冲或搅拌就可以食用。今天我们要做的炒面是以炒面条为主,做的几款炒面,大家有时间做点品尝一下,大家按照做法步骤做出来的炒面,我相信大家会爱上炒面的,好了,赶紧看看是怎么做的吧!
火腿肠炒面:
用料:
中筋面粉175克,黄瓜75克,火腿100克。葱末、姜末各8克,料酒、酱油各2小匙,精盐、鸡精各1/2小匙,味精、白糖各2克,肉汤50克,花椒油2小匙,植物油30克。
做法:
1.首先将面粉放入容器内,加凉水和成略硬的面团饧透,再擀成大薄片,切成宽面条。
2.接下来锅内加水烧开,下入面条,用筷子轻轻拨散,用中火烧开,中间点水两次,煮至面条微熟捞出,投凉,捞起沥去水。
3.黄瓜洗净,同火腿肠均切成片,尽量切的薄一些。
4.锅内加油烧热,放入葱末、姜末炝香,下入黄瓜片略炒,再放入面条炒匀。
5.最后下入火腿肠片,倒入用全部调料对成的汁炒开,淋入花椒油,出锅装盘即可食用了。
青红椒炒面片:
用料:
中筋面粉150克,青椒、红椒各25克。葱末、姜末、蒜末各10克,精盐、白糖各1/2小匙,味精、鸡精各1/2小匙,淀粉1小匙,鸡汤50克,植物油50克。
做法:
1.首先将面粉用凉水和成硬面团,饧透后擀成0.5厘米厚的片,再切成1厘米左右的长条片。
2.再把青椒、红椒去蒂及梗洗净,切成丁。
3.接下来锅内加水烧开,下入面丁煮至熟透,捞出投凉,盛起沥去水。
4.锅至火上,锅内加植物油烧热。锅内放入葱末、姜末、蒜末炝香,下入青、红柿子椒丁稍微略炒一下。
5.最后再下入面片,加鸡汤及全部调料炒透入味。炒匀,并用淀粉勾芡,出锅装盘即可食用了。
虾仁生炒面:
用料:
面条200克,虾仁75克,水发黑木耳25克,油菜50克。姜末10克,鸡蛋清1个,料酒2小匙,精盐3克,味精2克,淀粉2小匙,鲜汤150克,植物油500克。
做法:
1.首先将虾仁洗净放入容器内,加入鸡蛋清、淀粉拌匀上浆;黑木耳、油菜分别择洗干净,黑木耳撕成小片,油菜切成2厘米长的段备用。
2.锅至火上,锅内加油烧至四成热,下入虾仁滑熟倒入漏勺。锅内留油50克,下入姜末、黑木耳片、油菜段略炒,烹入料酒,加入精盐、鲜汤烧开,出锅盛入容器内。
3.接下来锅内加植物油50克烧热,面条抖散下入锅内,用中火煎至底面金黄,翻锅。
4.最后倒入油30克继续煎至两面呈金黄色时,倒入炒好的菜及汤汁,盖上盖,改用小火焖至汤汁将尽时,用筷子将面条抖散,下入虾仁炒匀,加入味精翻匀,出锅装盘即可食用了。
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1.首先要快速煮一下面条,煮个6成熟,捞出过凉水,沥干水后用油拌一下,这样炒面就不会粘锅了。
2.面条放入炒锅后,不要用铲子翻动,用筷子翻炒可以使面条更均匀,且不容易破坏面条的形状,这样就防止粘锅了。
3.面条划散炒制的时间稍微长一点,把面条的湿气逼出,炒出干香味,面条才会更加好吃哦。
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