营养配餐员培训 营养配餐培训纲要 第一部分营养配餐员国家职业标准 ——技师（具备以下条件之一者） （1）取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上，经餐饮业技师正规培训达规定学时数，并取得毕（结）业证书。 （2）取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作8年以上。 （3）取得本职业高级职业资格证书后的高级技工学校餐饮业（专业）毕业生，连续从事本职业工作满2年。 第二部分  中国食物与营养发展纲要 2、食物消费质量明显提高 二、食物与营养发展面临的新形势 一是居民生活水平的不断提高，对食物多样化、优质化需求明显增加，对食物安全卫生要求不断提高。 二是居民食物消费正处于由小康向更加富裕转型的时期，急需加强对居民食物与营养的指导工作，促进居民形成良好的饮食习惯。否则，既会造成资源浪费，也可能会影响一代甚至几代人身体素质的提高。 二、食物与营养发展的指导思想基本原则和目标 什么是营养配餐？ 就是按人们的身体需要，根据食物中各种营养物质的含量，设计一天、一周或一个月的食谱，使人体摄入的营养素种类齐全、数量充足、比例合适，即达到平衡膳食。营养配餐是实现平衡膳食的一种措施。平衡膳食的原则通过食谱才得以表达出来，充分体现其实际意义。 我们每天都需要吃哪些食物 谷类,豆类,蔬菜,水果,蛋类,奶类,肉类,菌类,海产类.如果一天中你都有吃到这些食物,那营养是很均衡的了,当然,通常我们很难做到,因此就需要一些天然的营养补充食品去弥补你饮食中的不足. 一般配食谱,一天至少是要吃20种食物以上,那些国家领导人的专业营养师都是给配40种以上的.然后就是食物的颜色,通常包括红,黄,绿,黑,白这五种 一般人一天总共摄入1700千卡的热量就可以了，相当于5两左右米饭、半斤左右的肉、一斤左右的蔬菜和水果。 我国部分贫困地区儿童仍存在营养不良问题 第三部分  食物与营养基础知识 中国人的饮食误区： 误区一：天天大鱼大肉。日子过得好，富得流油。(容易酸中毒)。 误区二：只重口味，忽视营养 中国人吃饭注重口味，尤其喜欢用煎、炒、炸等方式烹制食品。盐摄入量达8—20克，而高盐饮食是造成高血压的重大隐患。建议采用蒸、煮、炖等低温烹调方式以确保食物的营养。 误区三：崇尚吃野味 从山里的果子狸、蛇、狍子，到海里的鲍鱼、鱼翅、龙虾、乃至草丛中的蚂蝗、蝎子等，都是中国人餐桌上的美餐。 误区四：吃什么补什么 由于缺乏科学的营养知识，人们形成了很多错误的饮食观念。比如说很多人都认为“吃什么补什么”，还有的认为自己喜欢吃什么就是说明身体里缺什么，这些观点都是缺乏科学根据的。 当前中国存在“十大营养问题” ①肥胖；（影响健康的第一杀手） ②营养与心血管病；（患病率逐年上升） ③糖尿病；（重症患者、并发症越来越多） ④高脂血症； ⑤热量过剩； ⑥缺铁； ⑦中小学生的营养问题； ⑧缺钙； ⑨营养与肿瘤； ⑩膳食纤维摄入不足在九游体育享受身临其境的体育精彩！免费下载，随时随地畅享体育赛事实时直播和大量奖金。点击进入九游体育官网入口，体验超一流服务，获取大量奖金！。　 膳食小知识：糯米藕的做法 原料：莲藕、糯米、红糖、冰糖、红枣、牙签。 糯米浸泡3-4小时。 莲藕洗净不去皮，藕从一头切开两三厘米的帽子。 将糯米灌入，灌一点用筷子捅一下。 用牙签封口固定。 锅入放灌好的藕，红糖、冰糖、红枣，依个人喜好增减到适合的甜度。 加入适量水，没过莲藕即可。 膳食小知识：回锅肉的做法 五花肉用花椒桂皮水煮熟，用凉水冲凉切薄片。 蒜苗白斜切段，叶子部分切段。蒜子拍碎 红辣椒斜切段??姜片。 少许油把肉片炒到自己能接受的地步，爱吃五花肉的就少煸炒一会。 重新倒入一汤匙植物油炒香豆豉酱和辣椒酱，小火炒出香味。 倒入肉片和蒜末姜片，炒均匀，放一茶匙糖，半汤匙蒸鱼豉油，一汤匙料酒，小火煨一会入味。 放入蒜苗白，红辣椒，炒断生，调味，尝尝再调，放入蒜苗叶子，味精，香油，即可翻炒均匀出锅。 二、食用菌类在食品中的运用特点 ①可做菜肴、汤品的主料或配料； ②可做面点的馅心或面臊的用料； ③可作为提鲜增香的用料； ④可作为配色配型的用料； ⑤可加工成干制品、盐渍品、罐制品等。 木耳的功效与作用 1.补气血 木耳被营养学家誉为‘素中之荤’和‘素中之王’，每100克黑木耳中含铁185毫克，它比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出20倍，比动物性食品中含铁量最高的猪肝还高出约7倍，是各种荤素食品中含铁量最多的食材。 养血驻颜，并可防治缺铁性贫血；减少血小板凝块，预防血栓的发生，预防动脉粥样硬化和冠心病的发生。 膳食小知识：木须肉的做法 黑木耳清水泡发，青瓜、胡萝卜等清水洗净。 将里脊肉切片，放适量淀粉、蛋清，用手抓均匀。 黑木耳切小块，青瓜、胡萝卜切片。 鸡蛋加适量水、盐打成鸡蛋液，炒锅里放适量油，将鸡蛋炒成鸡蛋块。 鸡蛋一凝固马上关火。 将锅洗净，锅烧热后，放入适量