清西陵的满族饮食，因为参与频繁的皇陵祭祀和接驾活动，300年来逐步形成了具有皇室特色的，品种多样、讲究礼仪的饮食风格。

　　看了这些美食，您就不会在发愁来清西陵吃什么啦！

　　

　　满族特色菜——蒸鹿尾儿

　　相声《报菜名》中的那段贯口很多人都很熟悉了吧：有蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅、卤猪、卤鸭、酱鸡、腊肉、松花小肚儿、晾肉、香肠儿……当这里面的菜真真切切出现在眼前的时候感觉还是挺兴奋的九游娱乐是一家线上综合娱乐平台，成立于2024年在中国，是华人市场最佳的线上投注领军品牌之一，九游规模：2100员工及拥有千万会员。九游娱乐拥有欧洲马耳他（mga）和国际颁发的合法执照，是受国际行业协会认可的合法公司！。

　　这道其貌不扬的菜就是蒸鹿尾儿，是一道满族独有的美味。把新鲜猪肝儿剁烂、过箩，加入香油、芝麻酱、松子、花生等20余种作料，灌进鹿肠衣，煮（蒸）熟。现在鹿肠衣很难找了，都是用猪肠衣代替。这道菜是个功夫活儿，吃起来细腻香滑，不比国外的鹅肝酱差哦。

　　鹿尾不但做工讲究，而且吃也有其独特的规矩，必须用筷子一点点地挑着品尝，如果一桌10人就餐，一定要切11块鹿尾，一人一块，盘里剩一块。否则就是不懂礼貌。 现在清西陵附近的满族人接待客人时，鹿尾、旗肠是必不可少的两道特色菜。

　　

　　满族特色菜——旗肠

　　选料严格，主料为猪肉最精华的纯瘦肉和猪小肠衣。将上等的猪瘦肉切成薄片，用佐料拌好，灌入猪小肠衣。将灌好的旗肠挂在通风处，晾晒1——2天，上锅蒸15——20分钟即可。可预制，易保存，食用方便。

　　旗肠，看起来和普通的腊肠差不多，它用煮肉最精华的纯瘦肉切成丝，加入26道调料和煮肉的老汤调料均匀，再经过自然风干、笼蒸、抹油等工序精制而成，吃起来外焦里嫩、醇香可口。

　　

　　美食之——宫廷窝头

　　“窝头”是用玉米面蒸制的一种食品，它源于民间，是乱世流年贫苦百姓特别是壮劳力赖以果腹扛饥的一种硬主食。但据史料记载和老年人讲述，宫廷窝头的真正来历，却是源于慈禧来易县清西陵“谒陵祭祖”。

　　西陵的小窝头完全承传宫廷做法，十分讲究。选用当地西部山区出产的细箩玉米面、黄豆面、栗子面和白洋淀的莲子粉，按3∶2∶1∶1的比例混合均匀，加入适量的苏打粉和绵白糖，用冷玉米粥或热开水擦揉成光滑的面团，再搓成一根细长条，用刀切成若干小剂子，每个剂子团捏成一个小窝头，酒盅大小，厚度0.3cm左右，然后摆笼上锅，大火足气蒸10分钟，出屉装盘，即可上桌。

　　做好的宫廷窝头玲珑精致，色泽金黄，松软细腻，香甜可口。再配以行宫独有的虾酱肉末和碎香葱，填入窝头眼中一并品嚼，更是满口生香，别有风味。

　　

　　满族美食——蒸羊羔

　　蒸羊羔：虽是用羊肉制成，但取“凝膏、糕饼”之意。而非蒸制的小羊羔。“蒸羊羔”的写法应为讹用。取羊肋板肉1斤，用刀背砸成肉茸，加入葱、姜，再加淀粉、孜然少许，打入6个鸡蛋，搅匀，放入碗中蒸熟。出锅晾凉，改刀成“一口食”方块。需要食用时，将羊羔在碗底摆匀，上置白豆腐块些许，以上面平为宜，加入花椒、盐水蒸透。出锅，反扣在盘内，以香菜等绿叶点缀。色白透明，鲜亮鲜香，气血双补。

　　

　　满足特色小吃——驴打滚

　　驴打滚是满族特色饽饽。据传说，传入宫廷源于慈禧太后，1900年，八国联军进军北京，慈禧太后离京逃难。途中在一农家吃这种饽饽。因厨师惊慌，将点心掉落在地，恐受责罚，谎称此物叫“驴打滚”。慈禧因饥饿所致，非但未怪罪，还连称美味。

　　其制作方法如下：糯米面一斤，用温水和好，上锅蒸熟，出锅，撕成饼状，卷入事先准备好的红豆沙。卷制中，以炒熟的黄豆面做面扑，滚匀，防止粘连，切成3公分左右的段节，立马放于盘中，红白相间，层次鲜明，入口软糯。

　　

　　易乡美食之松花小肚

　　松花小肚是一道宫廷名菜，系“满汉全席”中的凉菜之一，过去在民间很少有人知晓。后来之所以能够名扬大江南北，是缘于一段传统相声《报菜名》。

　　西陵的“松花小肚”，完全传承宫廷做法：选取云蒙山驯养的野猪小肚和清西陵古松林的上好松仁，配以野猪后臀尖部位的肥瘦好肉，加适量玉米淀粉，佐以香油、香菜、葱、姜、五香粉、花椒面等调料，用蛋清搅拌成粘稠肉馅，均匀装入小肚，用竹针肠线缝合肚口。水沸时下锅，中火慢煮。每半小时扎眼放气一次，把肚内油水放尽，并经常翻动，以免生熟不均。煮到2个多小时出锅，晾凉后切片装盘，即可上桌。

　　做好的“松花小肚”外表呈豆青色，不皱不裂，富有弹性；切断面光亮滑润，肥肉洁白，瘦肉淡红，淀粉浅灰，层次清晰，色彩鲜明，透散出植物与动物的双重香气，诱人垂涎，百吃不厌。