软炸里脊

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　　里脊肉500g；花椒粉20g左右；盐少许；鸡蛋1颗；玉米淀粉少许；面粉少许

　　做法：

　　里脊肉切成粗条，大概和筷子粗细差不多，用生抽，料酒，盐，白糖，花椒粉腌制

　　将面粉，鸡蛋，淀粉，花椒粉，盐，搅拌成面糊

　　里脊肉包裹调好的面糊下锅，小火炸到焦黄捞出

　　二次复炸更酥脆，一次现吃也可以哒

　　香酥小里脊

　　用料：

　　里脊半斤；鸡蛋三个（一个腌肉用两个裹肉用）；油适量；淀粉适量；料酒适量；盐适量；糖适量；生抽适量；胡椒粉适量；鸡精适量；奥尔良炸鸡料没有可不放；蚝油适量；十三香适量；鸡精适量；面包糠适量

　　做法：

　　里脊肉去筋切成宽薄片，用刀背轻轻敲松，切成2厘米左右的条状，或随意大小，但太大容易粘在一起。肉放入干净的碗中，加入适量淀粉，糖，盐，生抽，蚝油，胡椒粉，五香粉，鸡精，糖，料酒，加一个蛋清用手抓匀，腌15分钟或更多时间来入味。

　　准备三个容器，装淀粉，蛋液和面包糠。

　　腌好的里脊肉在淀粉里滚一圈沾满淀粉要一根根的沾，淀粉要裹匀，轻轻抖落多余的淀粉在蛋液里滚一圈，最后放在面包糠里沾满面包糠，装在另一个干净盘子里直到所以里脊都同样处理完。（没有面包糠也可以自制，用吐司面包片或馒头片烤酥脆擀碎即可。）

　　锅中倒入食用油，量多少视里脊肉的多少而定。中火烧热，可用筷子试一下，筷子边不断出现密集的小泡泡，说明油温可以了。一根根放入里脊条，炸至金黄即可取出。里脊肉很易熟，要盯紧，先下锅的如果颜色变深如图熟了就要快速取出，以免炸糊了！

　　滑溜里脊

　　用料：

　　猪里脊；黄瓜；木耳；淀粉；料酒；姜；盐；高汤；香油；生抽

　　做法：

　　猪里脊切片儿，加料酒，姜，盐，淀粉，腌制15分钟

　　黄瓜切菱形片儿，木耳泡发洗净准备好。

　　猪肉稍加油，为使肉片不相黏，然后锅里加油，6成热，下猪肉，猪肉7成熟，捞出，锅洗净准备炒菜。

　　锅中重倒油，加姜炒香，下木耳，翻炒片刻，加高汤，一点点料酒，待开锅逐渐加淀粉，完成勾芡。

　　勾芡完成，然后加之前的猪肉一起翻炒，到肉表面都有勾芡，但仍可流动。最后加黄瓜片，翻炒10秒，倒几滴香油，出锅！

　　碎炒里脊

　　用料：

　　里脊一条；青椒两个；红椒一个；大蒜；香菜

　　做法：

　　里脊，青红椒，大蒜，香菜都切碎备用。

　　热油，里脊炒到变色，加一点料酒和生抽。

　　肉弄到旁边，放青红椒翻炒几下，放点盐，再把肉扒拉回来一起炒匀。

　　加蒜末和香菜翻炒两下，加盐和鸡精，出锅。

　　烤里脊肉

　　用料：

　　里脊500g；自然鲜酱油20g；蚝油20g；料酒5g；盐酱油和蚝油中都含盐，根据个人口味适量添加；叉烧酱20g；淀粉10g；葱，姜少许；洋葱根据个人喜好添加；孜然，辣椒粉，胡椒粉根据个人口味适量

　　做法：

　　里脊肉切成1cm左右厚的大肉片

　　将除了孜然和辣椒粉之外的其他调味料混合，将肉片腌制，最后放入淀粉多抓一会

　　大概腌制30分钟，将肉片平铺在烤盘的锡箔纸上，在表面均匀的洒上孜然和辣椒粉，烤箱160度预热后放入烤盘，十分钟后取出翻面，在反面洒上孜然和辣椒粉，再烤十分钟就好了。

　　椒盐里脊

　　用料1(椒盐)

　　花椒10克；盐10克；白糖1点点；辣椒粉根据自己的口味决定量的多少；芝麻一勺；

　　用料2

　　里脊250克；土豆淀粉100克（也可以再用手捏一点泡打粉或者小苏打和淀粉混合，会更酥脆）；葱段适量；生姜适量；料酒1小勺；

　　椒盐里脊的做法1

　　将沿河花椒粒放入锅中微火炒到盐微微发黄，花椒干香

　　放入辣椒粉再炒一炒（也可以再放点孜然粉）关火

　　将超好的椒盐倒在案板上，再放一些熟芝麻

　　用擀面杖擀成细末，然后再放一些熟的芝麻粒和一点点白糖拌匀就做好了

　　椒盐里脊的做法2

　　将里脊肉切成1.5厘米厚的大片，然后用刀背脊逐片轻轻地拍剁一遍，只是拍松而不会留下刀口，这样会令里脊肉更松软

　　将里脊肉再切成小条，放入大碗中放入葱段、姜片、料酒和少许盐抓匀，腌制一会

　　将干淀粉放入碗中然后放入清水搅成淀粉水然后静置10分钟，让淀粉沉淀

　　将沉淀后的淀粉水倒掉上面的那层清水，然后抓匀

　　肉条中的生姜葱段挑出去，然后放入淀粉糊抓匀

　　将油烧到七成热，肉条放进去能马上浮起来的程度，将肉条逐一放入锅中

　　炸到微微变色就捞出来

　　这时锅里的油会有噼啪的水声，等到水声没了，再将肉条再次倒入炸半分钟捞出

　　将炸好的肉条放入盆中撒上椒盐双手握着盆边上下颠翻，肉条沾上椒盐就好了

　　照烧汁蒜香里脊

　　用料：

　　猪里脊300g；蒜4-5瓣；包菜3-4片；蛋黄酱少许；糖；蛋清一个；生抽；蜂蜜；料酒；油；生粉；黑胡椒

　　做法：

　　猪里脊洗净，切片（厚度大概在5mm左右比较易熟），大蒜剁碎成蒜末（或者直接拿压蒜器压碎比较出味）；

　　将里脊片、蒜末放一个碗里，加入糖、生抽、黑胡椒粉、蛋清一个，搅拌均匀，腌制30分钟左右入味；

　　腌肉的过程正好可以处理包菜及条照烧汁，包菜洗净，剥开；将中间的硬筋切下不要，只留比较嫩的部分，切成细丝（能切多细就多细）；

　　照烧汁的调制，蜂蜜、生抽、料酒按照1:2:1的比例混合（我用的是大汤匙，反正不管用啥，比例对了就好），必要时可以加入少许清水；

　　腌好的里脊滚一层干生粉，多余的抖落掉；

　　煎锅放少许油，滚好生粉的里脊用中火或小火煎至7、8成熟；

　　倒入照烧汁，中火，慢慢收汁，同时记得不停搅动，一来防止粘锅，再有可以让照烧汁被吸收的更加均匀，汁不用收的太干，刚好锅里没有汁流动了即可关火；

　　把准备好的包菜和里脊美美的摆起来，隔壁配上蛋黄酱就可以开动了~~~~~

　　极简易叉烧里脊

　　用料：

　　大排里脊200克；李锦记叉烧酱两大勺

　　做法：

　　将里脊切条，直径约3厘米，都切成正方柱型最佳。之所以选用大排里脊，是肉铺伙计推荐的。

　　将里脊放入容器，加两大勺叉烧酱。由于叉烧酱用了不少增稠剂，使之可以包裹在肉上，因此酱汁略低于肉的高度即可，

　　静候20小时左右。是否要放冰箱，取决于室温，20度的室温我试过了没有细菌繁殖的迹象。

　　预热烤箱至190度，在烤箱下层放置接油的烤盘（我在烤盘上放了层硅胶不沾垫），烤制40分钟，期间刷两次叉烧酱（就是腌肉后剩在容器里的那些）。避免肉条的棱朝上（容易焦）。

　　晾凉后切片即可食用

　　干炸里脊

　　用料：

　　猪里脊250克；盐2克；酱油10克或生抽；料酒10克；姜20克；鸡蛋清1个；面粉75克；淀粉75克；花生油500克

　　做法：

　　新鲜猪里脊肉、炒制的花椒粉

　　里脊切（1厘米左右）片，用刀背轻轻砸一砸，使其更好地入味

　　切成筷子（1厘米左右）粗的长条

　　放入碗内，加入盐、生抽、料酒、姜丝腌渍30分钟，中间搅拌一次，使其均匀入味

　　鸡蛋液、面粉、淀粉、搅拌成均匀的薄糊

　　去掉姜丝，放入调好的面糊碗里，不要搅拌

　　锅里倒油，中火烧至7成热时，将里脊逐条粘满糊下锅炸至凝固（微黄）时捞出

　　等油9成热时，再下锅炸至金黄色即可

　　香煎里脊

　　用料：

　　里脊肉250g；味好美香酥炸鸡粉半包；鲜辣粉少许

　　做法：

　　将条状里脊肉洗净，当中剖开

　　平铺于砧板上，用肉锤或擀面杖锤成三倍大薄片，

　　切成适合大小的薄片，每片都沾上香酥炸鸡粉腌制30分钟

　　平底锅少许油，先用小火煎至断生，然后大火煎金黄表面

　　出锅后，撒上少许鲜辣粉即可

　　伪糖醋排骨（土豆里脊肉）

　　用料：

　　土豆一个；里脊肉适量；蒜少许；葱少许

　　做法：

　　备料

　　里脊肉包好土豆条

　　裹淀粉

　　炸

　　加番茄酱，糖，盐，放蒜葱

　　完成

　　孜然里脊

　　用料：

　　猪肉盐；孜然粒酱油；淀粉蒜

　　做法：

　　里脊最好是肥瘦相间的，而且肉要切的小

　　在切好的肉上抹上盐、一点点的蒜末、酱油、孜然粒、淀粉（地瓜粉，生粉都可以的），抓均后，反复揉搓片刻

　　精置腌一小时，这样更入味

　　锅内放油，腌好的肉放进油锅内炸即可，或者就烤着吃也不错（我这肉切的有点大，切的小块更好吃）

　　番茄里脊

　　用料：

　　番茄2个；猪里脊肉200克；芹菜适量；西葫芦半根；姜1小块；蒜3瓣；淀粉2匙；盐适量；番茄酱1大匙；白胡椒粉少量；黑胡椒碎少量；色拉油

　　做法：

　　番茄去皮切小块，芹菜洗净切小段（叶可不去），西葫芦洗净切片，姜蒜切末

　　里脊肉切薄片，用淀粉和白胡椒粉加适量水抓匀腌制片刻

　　锅烧热放入适量油，放入姜蒜爆香，加入番茄块炒软，加入番茄酱

　　加入适量水（能没过番茄，有骨汤或者鸡汤更好），烧开转小火，加盖焖至番茄烂软

　　加入芹菜和西葫芦片，转大火烧片刻

　　加入里脊肉片滑散，变色后加盐和黑胡椒碎调味即可

　　蒜香里脊条

　　用料：

　　里脊肉；大蒜；黑胡椒粉；白糖；生抽；蛋清；色拉油；生粉

　　做法：

　　里脊肉洗净，控干水分，切成1*1*5cm的长条，大蒜切片，根据自己的口味适当加入，之后加入少量黑胡椒粉、白糖、生抽，并放入一个蛋清，搅拌均匀后腌制30分钟使其入味。不粘锅里刷上少量的色拉油，稍热，此时用少量生粉抓匀腌好的里脊肉条，之后平铺在不粘锅里，小火煎熟

　　糖醋里脊

　　原料：里脊肉、番茄酱、淀粉、鸡蛋、芝麻、姜、盐、胡椒粉。

　　做法：

　　1. 姜磨成泥，挤出汁；里脊肉切成等量大小的方块，用筷子放在下面，横着切成片，竖着切成条。

　　2. 切好的里脊丝，用盐、白胡椒、蛋清、姜汁，抓匀腌渍10分钟，用干淀粉拌均匀，放在漏勺里。

　　3. 漏勺浸入八成热油里，迅速炸定型，捞出来，复炸一次，装盘。

　　4. 水淀粉放入一点芝麻。

　　5. 锅里放番茄酱、白糖、半碗水，一起熬煮1分钟，芝麻水淀粉勾芡，浇在立即肉上即可。

　　干炸里脊

　　原料：里脊、盐、白胡椒粉、鸡精、色拉油、鸡蛋、面粉。

　　做法：

　　1. 里脊肉洗净，用刀小心切掉里脊背面的筋膜，切长5-6厘米长的段，改刀切丝。

　　2. 猪肉丝放入碗内，加入色拉油、盐、白胡椒粉、牛肉粉，搅拌均匀，腌渍1小时以上。

　　3. 打入鸡蛋2个，放入面粉，搅拌均匀，肉丝周身挂满面糊。

　　4. 锅子烧热，倒油，油温7成热，将肉丝一丝一丝放入，炸至金黄色，捞出控干油即可。

　　三

　　麻辣里脊

　　原料：

　　猪里脊肉、油菜心、淀粉、蛋清、姜、花生油、辣椒、味精、炒香芝麻、花椒粉、酱油、白糖、豆瓣辣酱、红油各适量。

　　做法：

　　1.将里脊切成大薄片，加酱油，蛋清，淀粉抓匀；油菜洗净焯水过凉，姜切末。

　　2.炒锅注油烧热，下入油菜，加盐、味精稍炒，盛出放盘内；将酱油、白糖、花椒粉、姜末、味精、水淀粉、鲜汤调成芡汁。

　　3.锅内注油烧至四成热，下入肉片滑散至熟倒出；再下入辣椒、豆瓣酱，烹入芡汁，加肉片，淋红油，撒入芝麻，盛在油菜心上即成。

　　四

　　酱香里脊

　　原料：

　　猪里脊、料酒、蛋清、淀粉、豆瓣酱、葱花、白糖、老抽、鸡精。

　　做法：

　　1.猪里脊切细丝，加料酒蛋清和淀粉抓匀。

　　2.碗中装豆瓣酱，葱花，加白糖一勺，加适量老抽、鸡精、清水，调匀。

　　3.锅中放底油，放入里脊丝，小火翻炒。

　　4.待肉丝变色，倒入调好的酱汁，小火收汁。

　　5.撒上葱花，出锅。

　　五

　　蜜汁里脊

　　原料：

　　猪里脊、红酒（黄酒）、蚝油、生抽、老抽、橄榄油、黑胡椒。

　　做法：

　　1.把猪里脊切去掉筋切薄片，泡在清水里半小时后挤去水份。

　　2.加入调料腌制二小时左右，煎锅加橄榄油，把肉片平脯到煎锅里，双面煎熟即可。

　　3.出锅前撒上黑胡椒碎。

　　六

　　菊花里脊

　　原料：瘦肉一大块、茄汁、面粉、盐，鸡精，淀粉，白醋，白糖。

　　做法：

　　1.将肉切成小方块放入冰箱冰冻，差不多冻到硬时取出。

　　2.将小方肉块表面从上向下切十字花刀，切到底但不要切断，类似切菊花鱼那种切法。在这里有两个关键：一刀要快，二是肉的硬度刚好能让你切下去但又不会太软。切好的肉放在碗里拌上料酒，盐，鸡精腌20分钟。

　　3.锅开火，加入油大概一斤左右。小火等油热的时候，将切好的肉拍面粉。拍完一次抖一下让肉丝都松开，再拍一次让面粉都沾到肉丝的每一个面。

　　4.将肉底部向上，肉丝向下，放入油锅炸。等一分钟后反过来炸底部。这时可以看到花状的肉丝了。炸几分钟后色彩变金黄就可以出锅了

　　5.炸了七八朵菊花，起锅后等一会再全部再炸一下，第二次炸的时间不用太长，一分钟左右就行了。

　　6.全部菊花开完了，将油锅洗净后开火做汁。锅烧热后，加一碗水，然后加入茄汁，白糖，少少的白醋。烧开后加入淀粉水，勾芡。将菊花里脊放入汁里翻一下，即可出锅。

　　七

　　果汁里脊

　　食材：

　　猪里脊肉750克、番茄酱100克、柠檬汁75克、盐15克、酱油5克、大葱20克、白砂糖35克、醋15克、料酒15克、香油5克、植物油150克。

　　做法：

　　1.里脊肉洗净，用刀切成小手指粗细的条，用黄酒，酱油腌制片刻。

　　2.锅内洗净置火上，放入生油，烧至六七成热，下里脊肉炸制，待肉条表面结硬，色泽金黄时，捞出沥油。

　　3.锅留余油，下葱段稍煸，再下番茄酱炒制，接着下肉条，烹黄酒，加盐，白糖及适量清水，旺火烧开，改用小火烧透入味，转用大火收汁，滴入香醋，再下柠檬汁，待卤汁稠黏时，滴入香油，即可出锅，冷却后装盘食用。

　　八

　　酱爆里脊

　　食材：里脊肉150克、姜末1大匙、鸡蛋清半个、绍酒10克，黄酱25克、白糖20克、水淀粉2小匙、香油15克。

　　做法：

　　1.里脊肉用凉水泡1小时后，去掉其白筋，切成方片，加入鸡蛋清、水淀粉，拌匀上浆。

　　2.锅内倒油，用微火烧到四成热时，放入浆好的肉片，迅速用筷子拨散，滑到六成熟，倒在漏勺里沥去油。

　　3.另起锅倒入适量油和香油，用旺火烧热，随即下入黄酱，炒干酱里水分(酱一下锅就发出极响的哗哗声，等响声变得极其微小时，水分就基本上炒干了)，再加入白糖。待糖溶化后，加入绍酒和姜末，炒成糊状时再倒入做法2，继续炒约10秒钟即成。

　　九

　　椒盐里脊

　　食材：里脊250克、土豆淀粉100克、葱段、生姜、料酒1小勺、椒盐、花椒10克、盐10克、白糖、辣椒粉、芝麻1勺。

　　做法：

　　1. 将花椒粒放入锅中微火炒到盐微微发黄，花椒干香，放入辣椒粉再炒（也可以放点孜然粉）关火。

　　2. 炒好的椒盐倒在案板上，再放一些熟芝麻，用擀面杖擀成细末，再放一些熟的芝麻粒和一点白糖拌匀。

　　3. 里脊肉切成1.5厘米厚的大片，用刀背脊逐片轻轻地拍剁一遍，切成小条，放入大碗中放入葱段、姜片、料酒和少许盐抓匀，腌制一会。

　　4. 干淀粉放入清水搅成淀粉水静置10分钟，让淀粉沉淀，倒掉上面那层清水，抓匀。

　　5. 肉条中的生姜葱段挑出去，放入淀粉糊抓匀。

　　6. 油烧到七成热，将肉条逐一放入锅中，炸到微微变色就捞出，再将肉条倒入炸半分钟捞出。

　　7. 将炸好的肉条放入盆中撒上椒盐双手握着盆边上下颠翻，肉条沾上椒盐即可。

　　香酥小里脊

　　用料

　　小里脊半斤、鸡蛋三个、油适量、淀粉适量、料酒适量、盐适量、糖适量、生抽适量、胡椒粉适量、鸡精适量、奥尔良炸鸡料、蚝油适量、十三香适量、鸡精适量、面包糠适量

　　做法里脊肉去筋切成宽薄片，用刀背轻轻敲松，切成2厘米左右的条状。肉放入干净的碗中，加入适量淀粉，糖，盐，生抽，蚝油，胡椒粉，五香粉，鸡精，糖，料酒，加一个蛋清用手抓匀，腌15分钟或更多时间来入味。准备三个容器，装淀粉，蛋液和面包糠。腌好的里脊肉在淀粉里滚一圈沾满淀粉要一根根的沾，淀粉要裹匀，轻轻抖落多余的淀粉在蛋液里滚一圈，滴净蛋液，最后放在面包糠里沾满面包糠，装在另一个干净盘子里直到所有里脊都同样处理完。锅中倒入食用油，中火或中小火烧热，可用筷子试一下，筷子边不断出现密集的小泡泡，说明油温可以了。一根根放入里脊条，炸至金黄即可取出。里脊肉很易熟，要盯紧，先下锅的如果颜色变深熟了就要快速取出，以免炸糊了！

　　天津锅塌里脊

　　用料

　　里脊、鸡蛋、香葱、食盐、食用油

　　做法首先把里脊切条，注意不要太长，切好之后放在容器里面，倒入料酒，酱油，适量的食用盐和味精，搅拌腌5－10分钟。腌的时候把小香葱切葱花放碗里，接着打两个鸡蛋进去，然后挑一点点食用盐搅拌至发泡。炒锅倒入少量食用油，油温不要太热，迅速倒入腌好的里脊以及液体佐料，小心会溅油，迅速翻炒至五成熟，出锅，把里脊和肉汁分开盛。清洗炒锅，在倒入食用油准备摊鸡蛋，鸡蛋倒入锅内之后，迅速在鸡蛋表面未凝固处均匀洒上里脊丝，等鸡蛋贴锅那边煎的差不多了，翻个个继续煎。觉得反面也煎的差不多了，倒入之前炒肉丝的肉汁，一些酱油，小火炖5分钟，然后大火收汁，不要收太干净。

　　糖醋里脊

　　用料

　　猪里脊300g、番茄酱4汤匙、醋2汤匙、白糖3.5汤匙、料酒1汤匙、盐一点点、淀粉

　　做法猪里脊肉切成手指粗的长条，加入少许盐，1汤匙料酒腌制入味小碗中放醋2汤匙，白糖3.5汤匙，少许盐，淀粉加水混和成水淀粉加入一起搅拌均匀成调味芡汁淀粉加水再加点蛋清，调匀成厚的糊，腌制好的猪里脊挂糊备用锅中放稍多点油，烧至8成油温，入挂好糊的肉条，炸至表面发白捞出。注意肉条不要一起放入油锅，而是要一条条放入，一次不要放太多全部肉条炸好，捞出沥油锅中油继续加热，油温再次升上来至9成热时把刚才炸的肉条分一半入锅炸至表面金黄色，捞出，再继续把另一半也入锅炸至金黄色，捞出沥油锅中留底油，烧热放番茄酱炒至出红油加入前面准备好的调味芡汁芡汁变浓稠红亮时，加入炸好的肉条，快速翻匀出锅

　　里脊肉片

　　用料

　　里脊、生抽、盐、淀粉、油、糖、料酒、油菜

　　做法里脊切成片加生抽、盐和淀粉腌制油热下里脊翻炒淋入用生抽、糖、料酒和水调成的汁水里加点盐，开了烫熟油菜油菜捞出摆盘，放入炒好的里脊片

　　孜然小炒里脊肉

　　用料

　　里脊肉150克、辣椒、生姜、大蒜、胡椒、鸡精、盐、糖、料酒、食用油、孜然粉、醋

　　做法里脊肉洗净后，用刀背拍，让肉的纤维拍散后，以便肉更加入味。里脊肉切成片状，加食用油、胡椒、鸡精、盐、糖、料酒腌制30分钟。锅内放足够的油，先将辣椒、生姜、大蒜炒香，再加入腌制好的里脊肉爆炒，放孜然粉。最后加青椒，这时候可以再锅内加点油，以便青椒更好烹制。起锅前加醋，可以开动了。