大盘猪脚

　　

　　材料：

　　卤猪蹄、青椒老干妈或豆瓣酱、孜然、葱姜蒜。

　　做法：

　　1、猪蹄买回来之后，按照自己喜爱剁成小块；

　　2、油烧热，放入豆瓣酱或老干妈翻炒出香味；

　　3、葱姜蒜入锅炒热，加入青椒翻炒；这里差不多就要把青椒炒熟啦；

　　4、加入剁成小块的卤猪蹄，翻炒；让猪蹄也染上锅里老干妈或豆瓣酱的颜色；

　　5、加入适量孜然；最后锅内加入少量水，最后再翻炒几下即可出锅装盘。

　　酱焖排骨

　　

　　材料：

　　排骨、生姜、料酒、生姜酱、旧泡芙。

　　做法：

　　1.洗净排骨，加入生姜和1汤匙料酒，拌匀；加入1汤匙生姜酱，腌30分钟；

　　2.将火锅倒入腌好的排骨中，翻炒1-2分钟；将腌制的肉汤倒入汤中搅拌均匀；

　　3.加入半汤匙的旧泡芙搅拌均匀；加入适量的水，不超过肋骨。大火煮沸，转小火30分钟。放入适量的冰糖，从火中收集汁液。

　　水煮豆腐鱼

　　

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　　白鲢鱼、豆腐、豆瓣酱、干辣椒、干花椒、盐、泡椒、料酒、青花椒粉、大蒜、大葱、姜

　　做法：

　　1、生姜切成粒，大蒜，大葱切段，泡椒切碎，干辣椒切段。白鲢鱼一条，去鳞去内脏清洗干净，用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片，鱼头对开，鱼骨斩块。

　　2、片好的鱼片用姜，料酒，盐，豆瓣酱拌匀腌制起来备用。炒锅放入菜籽油，下入花椒和辣椒段炸香，捞出剁碎末备用。

　　3、炒锅放油，加入豆瓣酱，大蒜，姜，泡椒碎炒出红油，加入肉汤或者清水，同时放入打好的葱结，放入鱼头和鱼骨烧开，水开后，用筷子逐片将鱼片下锅，在将豆腐下锅调入适量的盐，小火焖炖15分钟煮熟倒入容器。

　　4、另取一锅，加入食用油烧热，将煮好的鱼片倒入容器后，上面撒上炸好的辣椒碎和花椒碎、青花椒粉，将烧好的热油倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用。