原载于，一个女（食）神和女酒鬼的饮食山海经。

　　最好吃的城市是什么样子？

　　看看新加坡就知道了。

　　“温吞吞”的新加坡，却有不少全亚洲最有意思的餐厅，不论是作为亚洲之光的Andre，或者这阵子很红的话题餐厅Odette。新加坡也有全亚洲最多的好酒吧，上周公布的亚洲50佳酒吧，新加坡以13比8轻松干掉了老对手香港。与此同时，像任何一座世界级美食之都一样，新加坡市井小食依然百花齐放。本地人不要太chill啊，管你开了多少高级餐厅和时髦酒吧，我还是继续吃我的鸡饭叻沙肉骨茶。

　　就连米其林也得点头，新加坡小吃，赞。

　　新加坡成长为世界级美食地标，也就是这两年的事。关键有三，对的人，好食材，和包容开放的心态。越来越多的厨师选择“无聊”的新加坡，无非是看中稳定的经济、包容的文化，"既来之，则安之"，弹丸之地的坡坡，可上可下，将中庸之道发挥到极致；前有日本后有澳洲，自己虽然没地可种但也不乏优质海鲜，困扰许多厨师的“食材不济”，也根本不是问题，加之随便飞一飞就能到的东南亚度假胜地……的确很有吸引力！

　　最好吃的城市，养得起好厨师，也容得下路边摊。

　　最会吃的食客，也必然懂得尊重美食的参差多态。

　　好啦，我在坡坡吃过且喜欢的餐厅，都在这里了。Bar food踢出去了，酒吧篇的时候再慢慢聊吧！！！此行没有订上Andre，略有遗憾；新加坡虽小，一次性倒是绝对吃不完的，但也算是为再次造访找个理由吧。

　　不 小 心 又 写 成 了 长 篇 大 论

　　要 不 留 着 哪 天 早 上 通 勤 看

　　【我 是 目 录 -】

　　- 正餐 -

　　1. Odette：值得专程打飞的去吃

　　2. Burnt Ends: 江振诚投资的澳洲烤肉店

　　-小吃-

　　3.肉骨茶：新加坡 v.s. 马来

　　4.海南鸡饭：天天到底好吃吗？

　　5.结霜桥叻沙：血蚶是精华

　　- 夜宵 -

　　6.无招牌海鲜：深夜灵魂暴击

　　- 早饭 -

　　7.东亚茶室：新加坡人的All day breakfast

　　8.Clinton St Baking Co. :当纽约遇见新加坡

　　

　　米其林二星、亚洲50佳餐厅No. 9

　　地址：National Gallery Singapore

　　风格：现代法餐

　　预订方式：官网，建议提前一个月以上

　　周二至周五午餐：4道午餐98新币，6道148新币，8道208新币

　　周六午餐：6道158新币，8道228新币

　　周一至周四晚餐：6道228新币，8道268新币

　　周五至周六晚餐：8道268新币

　　今年才过了一半，一共吃到三顿刻骨铭心的好饭：墨尔本的，上海的UltraViolet，还有这家Odette。

　　开在新加坡国立美术馆里，美得让人一见倾心，被无数媒体捧为“网红餐厅”的它，却是一件真正的艺术品：菜品惊喜连连，酒单不落俗套，服务恰到好处，诗意而灵性的设计空间，更是锦上添花。一顿长达3个半小时的午餐，丝毫不觉难熬，及至尾声，甚至有点意犹未尽。

　　而且吧，根本不用担心有网红坐在你隔壁桌狂拍一个钟头照片破坏画面。

　　

　　超，难，订，请务必提前一个月。米其林两星功不可没，但可能还是因为餐厅很小，很小，很小……数了下位子，撑死了40席不到，而且很霸气地不！翻！台！

　　回上海绘声绘色讲给厨师小伙伴听，男小碗们眼泪都要下来了：“It's a dream job..."想拥有dream job，还得靠实力。开张一年不到就拿到两星，怎可能是一般人？

　　在Julien Royer身上，并看不到法国人惯有的傲慢。

　　仔细回想了一下，他好像是我碰到过的第一个跑到我桌子旁边蹲下来聊天的厨师（当然后来还是坐下了）………………我还以为只有调酒师会这么干。

　　早年跟随料理革新名家Michel Bras修业，令Chef Julien练就一身好手艺，来到新加坡、领衔JAAN的四年，更让他坚信“食材第一、忠于原味”。食材是一切的基础，Odette和本地及全球顶尖小农供应商合作，真正做到了多少人梦寐以求的“sourcing the best”。

　　他的菜，美得不可方物，却是由内而外：不论摆盘有多“网红”，都吃得出每一样食材的本来味道。啊呀，就是真诚的味道呀！

　　很幸福地被发配到正对开放式厨房的“景观位”，摇一杯香槟，毫不手软地点了8道菜“厨师密制”菜单，不留任何遗憾。

　　Amuse Bouche

　　

　　

　　Amuse Bouche精致可爱，加了日本荞麦的奶油“蘑菇茶”配蘑菇布里欧小面包，是Chef Julien在JAAN时期就已成名的一道小点。给的小面包也很有想法，除黄油之外还给了一碟亚洲范儿十足的猪油，可惜菜实在太多，没空间留给淀粉，只好浪费。

　　Hokkaido Uni

　　现在高级餐厅撞菜就不说了，撞碗的几率也是蛮高的……这不是N拿来装扇贝Ceviche的海胆碗嘛！甜海胆搭咸鱼子早就不稀奇了，但包一只滑嫩嫩的生鳌虾，口感马上就有趣了起来。

　　Majestic Oyster

　　同样是海味，我还是更中意这只生蚝。祖籍爱尔兰的Majestic Oyster，在爱尔兰水域养到一定尺寸，“移居”法国再饲养三个月，是个名副其实的混血生蚝。这只蚝，集海水、甘美与肥香于一身，足以独当一面，却淋上代表传统法餐的韭葱土豆冷汤Vichyssoire，醋渍海草的爽脆口感与酸味是我最爱的点睛妙笔，而一丛丛巴西冰草，鲜嫩多汁，添一丝咸味，盘底还有两球可爱玲珑的小土豆。新旧碰撞，层次分明，好看好吃好玩！

　　Heirloom Beetroom Variation

　　我这么爱吃甜菜，这道甜菜变形记真是要吃到咂嘴巴（出于礼貌并没有）。Chef Julien的得意之作，让我想起前一阵在UltraViolet吃过的蘑菇杂烩。

　　但蘑菇总还算是大众食材，将味道如此强势且单一的甜菜做出变化，可能是更大的挑战：甜菜Sorbet、甜菜蛋白糖、盐烤甜菜算是基本形态，还用到甜菜味稍淡的黄甜菜，以求变化。配料也费尽心机，酸奶油、蜂蜜、白巧克力齐齐上阵，但我的最爱竟是一粒石榴籽，清甜多汁，涩感全无，配巧克力挖一勺甜菜sorbet，嘴巴就爽炸了……余下的么，如何配搭、孰先孰后，全凭食客自由发挥。

　　Rosemary Smoked Organic Egg

　　

　　还在回味上一道甜菜，Chef Julien却并不给你喘息的机会。一个躺在迷迭香丛中的蛋冒着烟就上桌了……通常看到干冰，会一脸懵逼并直接扣分的，这道菜倒没有。

　　用迷迭香熏过的温泉蛋，小盅内盛着土豆泥，伊比利亚猪肉做的Chorizo辣味香肠丁，烤过的香脆荞麦再一次登场。算不上太创新，毕竟土豆泥和温泉蛋已经是家常便饭了。But，是不是觉得有点眼熟？整个口感立刻马上让我想起去年12月……需要指出的是，Tairroir的主厨曾是Chef Julien在JAAN时期的副手 ╮(╯_╰)╭ 估计就是两个人互相影响了吧~

　　Foie Gras "Comme Un Pho"

　　

　　我不太爱吃传统煎鹅肝或鹅肝酱。但这道鹅肝，却成了我对Odette最深刻的回忆。鹅肝来自（为了品质情愿做不大的）家庭小作坊Maison Mitteault，覆上日本鲍鱼片，最后放一块小小的鳗鱼丁~ 一把各样香草（想到了Attica淡而无味的香草汤，哈哈），削一点芸豆，浇上dashi。

　　外国Chef弄的鳗鱼汤、香草汤，都喝过，不是腥气就是寡淡，也见过鹅肝跟seafood一起煮，这道菜，就像这些菜跑到一起合了个体，就变超人了！

　　汤底浓郁而厚重的昆布遇上鳗鱼，鲜味忽而活泼，却不过分张扬。柔嫩鹅肝和生蚝，在我们上海的Paul Pairet手里领教过一次（差点吃哭了），和百搭的鲍鱼片也是很登对。这些Chef脑洞开得也是够大，你说谁会想到一个传统的禽类内脏，居然能和海鲜一起吃啊？汤鲜草美，喝到一滴不剩，哑口无言，只会吧瞪眼睛，彻底被打败。

　　后来我告诉Chef，我这辈子吃过的鹅肝里，只有PP可以与之抗衡，他开心死了。