天津菜，简称“津菜”，是以“宫、商、馆、门、家”著称，即主要菜系由宫廷菜、商埠菜、公馆菜、宅门菜和家庭菜构成，那么天津名菜有哪些出名的呢？天津传统名菜有哪些呢？小编整理了天津十大名菜，包含了罾蹦鲤鱼、炒青虾仁、煎烹大虾、官烧目鱼、火笃面筋等被评为'中国菜'天津十大经典名菜，还包含了扒通天鱼翅、高丽银鱼等入选津菜系12道招牌菜式，还有宴席名菜熘鱼片·天津八大碗、经典特色菜老爆三和锅塌里脊等，一起随我们来看看天津名菜排行榜吧。

　　罾（音zèng）蹦鲤鱼是一道传统名肴，属于天津菜。以带鳞活鲤鱼炸溜而成。因其成菜后鱼形如同在罾网中挣扎蹦跃，故名。特点是鳞骨酥脆，肉质鲜嫩，大酸大甜。尤其是上桌后趁热浇以滚烫的卤汁时，热气蒸腾，香味四溢，热鱼吸热汁，吱吱声不绝，视觉、听觉、嗅觉、味觉俱佳，格外增添食趣。

　　罾蹦鱼是津菜里的代表菜。整条鲤鱼裹着酱汁卧于盘中，仔细一看才发现，竟然带着鱼鳞食用。用筷子轻轻一夹，感受到鱼肉轻微的抵抗力。鱼鳞、鱼皮和鱼肉同时在口中发出清脆的声响，就连鱼骨都很酥脆，但依然保持了鱼肉的鲜美，酸中带甜的口味使人食欲大开。

　　主料：活鲤鱼一条。 调料：精盐1克，白糖100克，醋80克，绍酒15克，葱丝1克，姜丝0.5克，青辣椒丝12克，鲜红辣椒丝12克，姜汁5克，湿淀粉25克，肉清汤60克，花椒油10克，花生油1500克。 制法：1：将鲤鱼去鳞、鳃、内脏后洗净，贴着中刺两侧割断软刺，再在大刺中剁两刀，在头底部劈一刀，使鱼头和鱼腹向两侧敞开，脊背朝上，伏卧盘中。 2：炒锅置旺火上，加花生油烧至260度时，将鱼下锅炸至酥香时捞起，伏卧盘中。 3：另起炒锅置旺火上，下花生油15克烧熟，下葱丝、姜丝、蒜丝炒香，加白糖、精盐、绍酒、姜汁、醋、辣椒丝、肉清汤。汤沸后，用湿淀粉勾芡，淋上花椒油搅匀，盛入小碗，与炸鱼一起上桌，食前将汁浇在鱼身上即成。

　　独特技法：这道独具代表性的津菜可不是随便做的。首先是温油炸制，炸制后还要保持原有的鱼形，并且鱼形要保持很长时间不塌软，酱汁浇在鱼身上的瞬间会发出清脆的声响。

　　炒青虾仁是一道菜品，主料是虾仁；配料有鸡蛋清，湿淀粉等；调料有食用油、食用盐、葱末等，该道菜通过将菜放锅内煸炒制作而成。成菜后，青虾呈自然杏黄色，外微脆而内柔嫩，细品后有虾肉的鲜甜本味。菜肴色形，喻人，清汁无芡，鲜咸爽口，操作、口感均异于其他风味的炒虾仁，是地方传统特色季节名菜。

　　炒青虾仁属“细八大碗”菜品，也是红旗饭庄获津菜比赛金奖品种。其主料天津河产青虾，色呈青白，肉质紧密细嫩，以深秋初冬时节上网的最为肥硕。选料时，要挑选大小一样的青虾，配科一般以鲜嫩黄瓜切成微弯的虾仁形。成菜后，青虾呈自然杏黄色，外微脆而内柔嫩，细品后有虾肉的鲜甜本味。菜肴色形，喻人，清汁无芡，鲜咸爽口，操作、口感均异于其他风味的炒虾仁，是地方传统特色季节名菜。

　　煎烹大虾是一道色香味俱全的地方名肴，属于天津菜。由于采用“煎烹”技法，可使主料直接与炒锅接触受热。保持大虾的原汁原色原味，使其色泽更为艳红，味道更加鲜醇。尤其是用葱、姜、蒜炝锅爆香，更突出体现了津菜擅烹河海两鲜的特色。其成品形、色美观，油汁明亮，咸鲜而甜，香美无比。

　　大虾，也称明虾，属大型虾类。因过去北方渔民常以两只一对为单位出售，故又名对虾。其个大体壮，壳薄肉厚，富含营养，蛋白质含量高达20.6%，在国际市场久负盛名，与墨西哥棕虾、圭亚那白虾同称“世界三大名虾”。棕虾以色泽红亮驰名，白虾以味甜鲜嫩著称，而对虾兼收两虾之长，不仅色泽清亮，光滑透明，而且脆嫩微甜，富有弹性，实为海产中之珍品。天津渤海湾是中国对虾主要产地之一。农历三、四月汛期，虾群由黄海北游而回，繁衍后代，其体长16至20厘米，以皮亮、身厚、头爪整齐，须长者为上。一般7只重500克以上者称“对虾”，低于此者称“虾钱儿”。天津河口对虾尾抓皆红，每对重约250克，味极鲜美。因其刚出水时皮壳如绿豆瓣而呈青白色，故虾贩叫卖时，常以“豆瓣儿绿”标榜新鲜，招徕买主。

　　主 料：鲜大虾6只（约重600克）。

　　调 料：葱丝5克，姜丝5克，蒜片5克，精盐2.5克，白糖25克，绍酒15克，醋3克，鸡清汤250克，花椒油10克，花生油60克。

　　高丽银鱼又名炸银鱼，是天津地区的地方传统名菜。以高丽糊（又称发蛋糊，是由蛋白加工而成，与韩国无关）将银鱼裹而温炸，再蘸以花椒盐、辣酱油、咸口白汁进食。其色呈浅黄，外酥松内鲜嫩，鱼肉雪白。上桌后，满堂飘有秋黄瓜般的清香。

　　天津银鱼是渤海的特产之一，其体积大于太湖银鱼，色白如玉，肉嫩味鲜，四季不绝。《津门竹枝词》中对它曾有赞美：“银鱼绍酒纳于觞，味似黄瓜作汤，玉眼何如金眼贵，海河不如卫海强。”

　　制作方法

　　将银鱼掐去眼睛、尾梢，洗净，沥去水分，放入平盘，撒精盐拌匀稍腌。然后，滚匀面粉，码在另一盘中。

　　将鸡蛋清迅速抽打成泡沫状（以能立住筷子、底部没有蛋清液为准）。然后，将淀粉分3次洒入、搅匀，制成“高丽糊”、

　　锅置中火上，注入花生油烧至五成熟，离火，将银鱼逐条放入蛋泡糊中拖匀，下入锅中。然后，将锅移上小火。把银鱼慢炸成浅黄色，倒入漏勺沥油，装入盘中。

　　另将汤锅置旺火上，下入高清汤、食盐、味精烧沸，以湿淀粉勾芡成白汁，舀入小碟内，与花椒盐、辣酱油、银鱼同上桌，供择而蘸食。

　　“八大碗”是天津传统的宴席规格，具有浓郁的的乡土特色，分为粗、细、高三个档次。每桌坐上八个人，上八道菜，都用清一色的大海碗。八大碗用料广泛、技法全面，有素有荤，多采用炒、溜、炖、煮、烩、炸、烧、靠、笃、氽等技法操作，大汁大芡，大碗盛放。

　　在天津，八大碗酒席往往用于宴客之际，上八道大菜，都用清一色的大海碗，看起来爽快，吃起来过瘾，故称其为“八大碗”。八大碗前的凉碟酒肴，是六个或十二个干、鲜冷荤。八大碗席面，可有凉菜，也可不带。故天津人过去有句歇后语叫：“不要凉碟—直跑”。

　　八大碗用料广泛、技法全面，有素有荤，多采用炒、溜、炖、煮、烩、炸、烧、靠、笃、氽等技法操作，大汁大芡，大碗盛放。

　　如果是寿席，酒席处还特地在席面上，用豌豆面制成寿桃，点上红色素，以烘托喜庆气氛。以前，天律还盛行过一阵子席条子。这种席条子是从酒席处买来，既可凭条子随时取食，也可将条子当礼物送人。席条子还会注明宴席的规格，例如上席细八大碗、或者是较贱的粗八大碗，或是中八大碗。

　　独面筋是最具代表性的一道津菜，是一道色香味俱全的名菜，属于天津菜。天津人喜欢把“微炖”称作“咕嘟”，语言简练是天津方言的一大特色，把咕嘟面筋叫成独面筋。将油面筋划一个小口，在温水中泡20分钟。制作方法：葱切成葱花，大蒜切瓣备用。油温六成热时，下入蒜片和葱花爆香。将泡好的面筋倒入锅中，一同再把泡面筋的水倒入少许。盖上锅盖，小火焖2分钟。倒入酱油、蚝油、盐、糖，并翻炒均匀。大火收汁即可出锅。

　　独面筋是一道色香味俱全的名菜，属于天津菜。将油面筋划一个小口，在温水中泡20分钟。制作方法：葱切成葱花，大蒜切瓣备用。油温六成热时，下入蒜片和葱花爆香。将泡好的面筋倒入锅中，一同再把泡面筋的水倒入少许。盖上锅盖，小火焖2分钟。倒入酱油、蚝油、盐、糖，并翻炒均匀。大火收汁即可出锅。

　　菜品特色

　　原料：油面筋20个、大蒜3瓣、大葱一段

　　调料：酱油3大匙、蚝油1大匙、糖1小匙、盐1小

　　制作方法

　　步骤1：将油面筋划一个小口，在温水中泡20分钟。

　　步骤2：葱切成葱花，大蒜切瓣备用。

　　步骤3：油温六成热时，下入蒜片和葱花爆香。

　　步骤4：将泡好的面筋倒入锅中，一同再把泡面筋的水倒入少许。

　　步骤5：盖上锅盖，小火焖2分钟。

　　步骤6：倒入酱油、蚝油、盐、糖，并翻炒均匀。

　　步骤7：大火收汁即可出锅。

　　官烧目鱼原名烧目鱼条，是天津市传统名莱，以渤海湾特产半滑舌鳎鱼为主料烹制而成的。比目鱼其全身只生一根大刺，鳞片小，肉质极细嫩、鲜腴。此菜入席之后色呈黄、白、黑、绿，逗人喜爱，鱼肉外酥内脆，质地分外细嫩，酸中带甜，开人胃口为玩家推荐新款手机游戏免费下载。

　　此菜所用主料目鱼，为渤海湾特产，学名半滑舌鳎鱼（津沽俗称“鳎目”），以夏季所产最佳。此鱼体呈扁片状，眼睛长在同侧，似互比相争，故又称“比目鱼”。其全身只生一根大刺，鳞片小，肉质极细嫩、鲜腴。“官烧目鱼”主料呈金黄色，白、绿、深棕色配料点缀其间，色调和谐明快，鱼条外感酥脆，肉质细嫩，汁抱主料，酸甜略咸，为独具特色的佐饮上品。1987年荣获天津市首届“群星杯”津菜烹饪大赛“群星杯”殊荣。

　　老爆三是在天津地区极为流行的一道菜，下饭下酒都非常适宜，原料有猪里脊，猪肝，猪腰等，特点是色泽红亮，口味咸鲜，蒜香味浓。老爆三在天津地区与鱼香肉丝，宫保鸡丁，木须肉并称为四大家常菜。

　　是在天津地区极为流行的一道菜，下饭下酒都非常适宜。

　　在天津地区，与鱼香肉丝，宫保鸡丁，木须肉并称为四大家常菜。九游分享好游戏!手游下载中心

　　正宗的老爆三是不应该放辅料的，主料包括肝、肉片和腰子

　　做法简单：三样主料先用湿淀粉上浆，入油锅滑开捞出；用葱蒜末炝锅，入酱油、醋、盐、料酒、高汤，再放入主料大火快速爆炒，勾入薄芡出勺。这道菜对厨师的要求甚高，用油、用火都吃功夫。

　　特点：色泽红亮，口味咸鲜，蒜香味浓

　　扒通天鱼翅是天津市的传统名肴。属于津门传统风味高档筵席大菜、头菜。因使用一只自上至下的完好上等整鱼翅（而不是由散鱼翅拼摆而成），故名“通天”。此菜是早年天津饮食业公认的“鱼翅大王”王恩荣的代表作。最近好玩的手机游戏攻略。

　　1987年天津市“群星杯”津菜烹饪大赛中，又由“天津烤鸭店”特级烹调师寇忠益制出，荣获“群星杯”大奖，受到行家的一致赞誉。此菜的烹制，系将鱼翅多次发制、入味，再用津菜最擅长的“扒”制技法制成。成菜后，2000多克的金黄色鱼翅形如密梳齿，半开扇面般整齐排列，汪着银红色芡汁，油亮剔透。入口筋肉软烂，味道鲜美浓厚，富含营养，气派不凡，堪称“大菜之王”。热门的手游排行榜

　　扒全素是一道菜品，主要制作材料有玉兰片、 香菇（鲜）、黄瓜、冬瓜 、胡萝卜、 白菜。

　　色泽鲜艳，整齐美观，口味咸鲜。

　　玉兰片 90克 香菇（鲜） 80克 黄瓜 80克 冬瓜 90克 胡萝卜 80克 白菜 90克

　　植物油 50克 味精 3克 料酒 10克 盐 3克 大葱 5克 姜 5克 各适量

　　食物做法

　　1.将玉兰片、白菜、胡萝卜、条瓜、黄瓜等蔬菜均切成8厘米长、0.3厘米厚、2厘米宽的长片，每种菜8-10片。

　　2.将香菇和蔬菜分别用开水氽熟；每种原料均码成三角梯形。六种原料的锐角相对应再码成圆形，正面朝下，放入盘中待用。

　　3.坐勺，葱、姜炝勺，放料酒、精盐、味精、高汤；将葱、姜捞出，取少许汁倒入蔬菜的盘中，然后轻轻地推入勺中转勺挂芡，打少许明油，翻勺，打明油，拖入盘中即可。