说起大闸蟹,总会想起阳澄湖。
青背、白肚、黄毛、金爪、体壮,是阳澄湖大闸蟹区别于其他蟹最明显的特征。
「蟹肉羹」
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从阳澄湖里爬出的清水大闸蟹,个个白腹锦背、金钩黄毛,或称「金爪蟹」,也被誉为「蟹中之王」。
选一只长得好看的,揪起来强行给大家“打招呼”!
它自古以来就美名满天下,无数食客愿意为之倾倒。
民国时期,国师章太炎夫人汤国梨,更是亲自盖章「不是阳澄湖蟹好,此生何必在苏州。」
所见之处,尽是水草丰茂、水鸟自由栖息
相传阳澄湖的所在地,在秦朝乃是县城,后来才陷为湖泊。
因此,阳澄湖水浅而清,湖底少有淤泥,据说还有古代遗留的青石板路。
蟹们每天在“湖底豪宅”健身跑步,爪螯发达,肉质紧实。
发现一只“越狱”的!
而且阳澄湖的水是优质二级饮用水,在这样优渥的环境中长成的蟹,自然更让人放心。
横行霸道,“蟹中之王”的气势
同时,阳澄湖偏碱性的水质,加上湖底丰茂的水草,能为大闸蟹净化水质,遮蔽骄阳。
使得养出的大闸蟹“味道有点甜”,也是其它河湖没有办法超越的。
偶遇一只小可爱
一只阳澄湖大闸蟹,由蟹卵到成蟹,要历经两年时间,蜕壳几近二十次,才能抵达在食客们手中。
可谓是“一蟹难得”。
左边为大闸蟹刚刚蜕出来的壳
它的每一次亮相,总惹得江湖多事,风云开阖。今天,我们就一起来看看它的前世今生吧!
同款阳澄湖大闸蟹
每只都有溯源码,随吃随捞,顺丰到家
大闸蟹
「古人也无法抗拒的鲜」
古往今来,无数文人雅客都贪恋这一口独属于江南的鲜,比如——
资深吃货苏东坡:「不到庐山辜负目,不食螃蟹辜负腹。」
——不吃螃蟹都对不起自己的肚子。
酒仙李白:「摇扇对酒楼,持袂把蟹螯。」
——能被李白将其与酒并列,服气!
诗人陆游也感慨:「蟹肥暂擘馋涎堕,酒绿初倾老眼明。」
——老头子吃螃蟹,眼睛都亮了。
大闸蟹:我还有这功效?
一只大闸蟹里,也藏满了咱们老祖宗对吃的讲究与执着:
隋炀帝爱吃糖蟹,每次吃完都会亲自擦拭蟹壳,贴上黄金图纹;
北宋宰相蔡京仅吃一顿蟹黄包,就花了一千三百多贯;
明清戏剧家李渔嗜蟹如命,家中做蟹的婢女甚至被改名「蟹奴」。
大闸蟹:拆我的时候轻点儿?
曹雪芹早在《红楼梦》里就让湘云与宝钗大设蟹宴,整个贾府,一大半都爱吃蟹,品蟹吟诗,好的也就这一口。
清本红楼梦图螃蟹宴
古人爱它,是因为它个大又鲜灵。
作为河蟹里的一员,大闸蟹是其中个头最大,肉最多的。它美味的秘密,就藏在这个「河」字里。
大闸蟹的特征就是毛茸茸的大钳子 “绒鳌蟹”,意为螯足上长满了绒毛的蟹
因为河湖水流速大,水草系统发达。
它们爬行时,两边的脚交替弯曲伸展,8只脚配合的十分协调,非常协调迅速。练就了一身发达的肌肉,肉质弹性很好。
强壮有力的大闸蟹正在锻炼身体
同时作为一种甲壳类动物,大闸蟹的肌肉只有横纹肌,肉质细嫩且持水力强。
比起在海里生活的同胞,大闸蟹的丙氨酸、甘氨酸等鲜味物质含量更高,少了几分咸腥,多了几分鲜甜。
「黄金蟹肉炒饭」
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从天子食到家常炒饭,蟹都可以搞定
你肯定想问了,蟹黄蟹膏到底是什么啊,怎么会如此鲜?
其实,母蟹的一部分蟹黄是卵巢,公蟹的一部分蟹膏是那啥,另一部分都是肝胰脏。
它相当于蟹的肝,用来存储营养和吸收养料。
就像鹅肝一样,成年大闸蟹九成的脂肪都富集于此,丰富的饱和、不饱和脂肪酸以及大量游离的氨基酸赋予了它鲜香浓郁、细腻柔顺的滋味。
从里到外都是满满的黄
一口下去,鲜美在舌尖掀起千层浪
大闸蟹从春末就开始储存能量,为的就是端上咱们的餐桌~
阳澄湖核心产区大闸蟹
体大膘肥,青壳白肚,金爪黄毛
吃法百搭
「简单呈现至鲜之味」
纯粹的东西往往不需要任何累赘,用最简单的烹饪就足够了。
袁枚在《随园食单》里写:「蟹宜独食,不宜搭配他物。最好以淡盐汤蒸熟,自剥自食为妙。」
饱满的蟹黄在唇齿间游荡,细细咀嚼感受它的绵密醇香。
像江南的风带着坚果和动物油脂的香气在嘴里蔓延。听,是水花拍打味蕾的声音。
「清蒸大闸蟹」
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讲究些的,还可以用啤酒来蒸蟹,酒会激发蟹肉的清甜,整个就是一个味觉体验大升级!
「啤酒蒸大闸蟹」
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除了蒸,还可以整只干煸。
当时吃到它让我很惊讶,不仅可以尝到大闸蟹的鲜甜,还有独特的香气。相比清蒸大闸蟹来说,干煸的更适合我的口味。
「干煸大闸蟹」
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「盐焗大闸蟹」
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蟹黄最明显的标志就是其沙质的口感,这种咀嚼时有着细微摩擦的感觉也是它令人着迷的地方,鲜美、特别。
炒熟的蟹黄、蟹肉带着独特的油香味,松软细嫩,与粉丝汇聚在一起,口感竟然奇妙的相配,“和乐融融”,却也相互激发促进。
「蟹黄粉丝煲」
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北魏《齐民要术》中,记载了不少烹饪螃蟹的方法,除了常见的清蒸,还有醉蟹、面拖蟹,乃至用糖、盐和姜末腌制螃蟹。
其中的面拖蟹,非常值得一试。
「毛豆面拖蟹」
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如果中式烹调满足不了你的味蕾,那就让中西合璧创新食谱,帮你点亮吃蟹神技能!
「大闸蟹tapas」
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大闸蟹富含维生素A,维生素B1、B2和磷元素;还有丰富的高蛋白,脂肪含量超低。
而且所含的蛋白质都是优质蛋白质,非常容易被人体所消化,多吃也不会发胖。
今年天冷得晚,迟来的大闸蟹也已经已经到了赏味的尾声。
不过!我们还是尽全力给大家谈到了全网触底价,让每位粉丝都可以赶上最后一波,吃上阳澄湖大闸蟹!
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为了杜绝无良商家冒充售假,真正的阳澄湖大闸蟹都有专属的“身份证”!
红色蟹扣代表阳澄湖湖区围网养殖;蓝色蟹扣代表阳澄湖沿湖高标准改造池塘养殖。
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