糯米

　　 

　　在中国南方称为糯米，而北方则多称为江米。是制造粘性小吃，如粽、八宝粥、各式甜品的主要原料，糯米也是酿造醪糟（甜米酒）的主要原料。糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。

　　糯米，因其香糯粘滑，常被用以制成风味小吃，深受大家喜爱。逢年过节很多地方都有吃年糕的习俗。正月十五的元宵也是由糯米粉制成的。糯米富含B族维生素，能温暖脾胃，补益中气。对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。糯米有收涩作用，对尿频、自汗有较好的食疗效果。糯米食品宜加热后食用。糯米不宜一次食用过多。糯米性粘滞，难于消化，老人、小孩或病人更宜慎用。糯米年糕无论甜咸，其碳水化合物和钠的含量都很高，对于有糖尿病、体重过重或其他慢性病如肾脏病、高血脂的人要适可而止。

　　糯米是糯稻的种仁，它可以煮粥食用，也可以用来酿酒。糯米是一种有黏性的、柔润的稻米，所产的热量比一般粮谷都高，特别适宜老年人晨间食用，因此自古被列为营养上品。

　　 

　　糯米

　　糯米，其实也是大米的一种，既可以用来包粽子，也很适合来煮粥。糯米是一种营养价值很高的谷物，含有丰富的钙、磷、铁、维生素B1、B2等。因为含钙高，所以糯米有很好的补骨健齿的作用。春天乍暖还寒的日子里，吃些糯米会起到御寒、滋补的效果。糯米的主要功能是温补脾胃，所以一些脾胃气虚、常常腹泻的人吃了，能起到很好的治疗效果，还能够缓解气虚所导致的盗汗、腰腹坠胀、气短乏力等症状。

　　糯米是一种温和的滋补品，有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症。现代科学研究表明，糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B及淀粉等，为温补强壮品。其中所含淀粉为支链淀粉，所以在肠胃中难以消化水解。

　　糯米制成的酒，可用于滋补健身和治病。可用糯米、杜仲、黄芪、杞子、当归等酿成“杜仲糯米酒”，饮之有壮气提神、美容益寿、舒筋活血的功效。还有一种“天麻糯米酒”，是用天麻、党参等配糯米制成，有补脑益智、护发明目、活血行气、延年益寿的作用。糯米不但配药物酿酒，而且可以和果品同酿。如“刺梨糯米酒”，常饮能防心血管疾病，抗癌。

　　主要成分糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。

　　 

　　能量348千卡，蛋白质7.3克；脂肪1克；碳水化合物78.3克；叶酸18.7微克；膳食纤维0.8克；

　　硫胺素0.11毫克；核黄素0.04毫克；烟酸2.3毫克；维生素E1.29毫克；钙26毫克；磷113毫克；

　　钾137毫克；钠1.5毫克；镁49毫克；铁1.4毫克；锌1.54毫克；硒2.71微克；铜0.25毫克；锰1.54毫克。

　　糯米酒

　　材料:　　A.甜酒药,用量:用直径约两厘米的小圆球,大约一公斤糯米需要1粒半. 　　           B.糯米 C.密封的开口大点玻璃瓶.(其他可以密封的东西也可以).2000毫升的密封玻璃瓶,一公斤糯米需要两个. D.一个蒸锅,一块比锅口稍大纱布.

　　准备:量好一公斤糯米,用凉水浸泡至少一个晚上.

　　做法:将纱布放蒸格上,将浸泡好的糯米放纱布上,开火蒸40-50分钟.蒸好后倒入大点的容器凉至温热,用一碗温水将酒饼尽量化开后,(另留开一小勺)一边将甜酒药水倒入凉好的糯米中,一边使劲搅拌糯米,尽量搅拌均匀),搅拌过程中可适量加些温水.搅拌好后装瓶,在中间弄个洞,将留的酒饼水倒入其中,盖好瓶盖,用厚布包好瓶子,天热一般3-5天,天冷放暖气边,一般一两星期就可以了.好了以后放冰箱冷藏,随吃随取.

　　糯米百合粥

　　原料：糯米、百合、莲子。

　　作法：首先，将所有原料一一洗净，然后上锅点火，将水烧到半开时，倒入所有原料。糯米、百合、莲子的比例大概为4：1：1。将水烧到半开在将原料放入的原因是为了避免粘锅，而且可以利用这段时间泡一下米，当锅被烧开之后，将火调至小火，再慢慢熬制。而当锅再次被烧开的时候，这样好喝又具有滋补供销的糯米百合粥就做好了。

　　材料: 糯米粉：125g 　　糖：50g

　　牛奶：100ml(本来是用水调就可以的,但得用牛奶调香一些)

　　植物油：1大匙

　　椰丝:适量(用来裹在糯米球的外面的)

　　花生酱：适量(我做的花生馅的,可以用别的馅代替)

　　做法:

　　1、将糯米粉与糖混合放入牛奶和植物油并搅拌均匀。用手揉成团至光滑

　　2、将揉好的糯米团分成乒乓球大小并用双手搓成圆球

　　3、象做汤圆一样用手指在小圆球上戳一个洞洞，放入花生酱，然后把四周的糯米团包拢搓成圆球

　　4、烧滚水，将包好馅的糯米团放入煮。

　　5、待煮得浮上水面即熟。捞出控水后在椰丝中滚一滚，让糯米团都裹上厚厚的香香椰丝就行了！放凉了更好吃。

　　1、先准备好材料，切成末的肉，香菇，青椒

　　2、糯米浸泡若干小时之后，上笼蒸熟。

　　3、浸泡香菇的水，这是滤去杂质留下的部分。

　　4、将面粉用沸水烫过，晾凉和好的面团。

　　5、锅中放油，下入肉末炒至变色，加入香菇和青椒一起翻炒，加入盐、酱油和鸡精，倒入香菇水烧沸。再把蒸好的糯米倒进去翻炒，至汤汁略干即可出锅。烧麦的馅料就做好了。

　　6、这是炒好出锅的馅料，直接用来当糯米饭也不错的。

　　7、把揉好的面稍整理，搓条下剂擀成荷叶状的圆皮子，包入炒好的馅料，拢起成型。

　　8、最后，把包好的烧麦放入锅中蒸十分钟即熟。

　　材料：长糯米300公克、春卷皮10张、姜1小块、青豆仁50公克 、素火腿100公克、香菇3朵

　　调味料：酱油6大匙、胡椒粉少许、味素2大匙

　　要领：炸糯米卷时，油约只需5分热，火也要关小火，才不会将春卷皮炸焦了。

　　做法

　　A、糯米、青豆仁洗干净，火腿、香菇、姜切成末，与春卷皮备用。

　　B、糯米加适量水放入电锅煮熟。

　　C、以2大匙油起油锅，放入火腿、香菇、姜末，及青豆仁炒1～2分钟。

　　D、然后，加入糯米饭、调味料扮匀。

　　E、最后、用春卷皮一一将糯米饭包卷起来，再放入热油中炸至呈金黄色即可。

　　材料：肋排、糯米、白菜叶一张、葱花适量

　　1、肋排洗净斩一寸段块，放入调配好的腌料腌渍两小时左右；

　　腌料：盐、糖、酱油、料酒、姜、 醋少许、鸡精少许、香油少许 （可以根据自己的喜好来配制腌料 加入辣椒末或者蒜泥等）

　　2、同时将糯米淘洗干净，加水也浸泡两个小时后沥干备用；

　　3、取白菜叶一张，在沸水中烫一下，沥干，铺在盘子底部；

　　4、腌渍好的排骨放进糯米中滚一下，使排骨表面裹上一层糯米；均匀平铺在盘子里，周围也略撒一些糯米；

　　5、上锅蒸一个半小时；取出撒上葱花即可。

　　糯米鸭

　　这本是四川的名菜，正宗的大概做法是要用到整鸭一只，完了肚皮里面塞满糯米什么的，然后烹煮，咱们自己做的时候一般很难掌握那么大一只鸭子的制作方法，而且也确实太多，估计几顿都吃不完，我这个比较简单，而且也不费太多的事情，所以强力给大家介绍一下。

　　用料：鸭边腿一只、盐、酱油、花椒粉、料酒、鸡精、葱丝、姜丝

　　糯米、红豆（根据自己的喜好可多可少，我喜欢就多放了糯米，全当米饭了）

　　做法：

　　1、糯米、红豆事先用水泡半个小时以上

　　2、将鸭子斩成4厘米见方的块，入开水中焯一下，水里加些料酒。盛出

　　3、锅中放少许油（不要太多，鸭子本身很肥会出油），油热后放入葱丝、姜丝煸出香味后将焯好的鸭块到入，加酱油、花椒粉、盐、鸡精调味（盐要加够，得考虑糯米也需要咸味），见鸭子出油后盛出

　　4、取一碗，将鸭块皮朝下码放整齐，这时将泡好的糯米、红豆沥干水分后，放进碗里抹平，将炒鸭子时锅里剩余的油和汤汁都到在糯米上面，这点很重要，糯米会吸收油和汤汁的香味

　　5、放入高压锅里，上阀后再蒸30分钟即可

　　6、出锅后扣在盘中就可以开吃了

　　古法糯米饭

　　原料：红小豆、薏苡仁、糯米、科瓜籽、黄瓜丁各适量。

　　做法：

　　1、将红小豆及薏苡仁用水淘洗干净后并放入锅内先蒸20分钟

　　2、放入少许糯米及科瓜籽加水蒸熟，起锅后撒上黄瓜丁即可食用。

　　红枣糯米粥

　　材料：糯米半碗、红枣(去核)小半碗、红糖适量。

　　做法：

　　1、将糯米和红枣淘洗干净，用水浸泡30分钟;

　　2、锅中放入足够多的水，大约3碗水，烧开，将泡好的糯米滤去水，倒入开水中，放入红枣;

　　3、用勺子搅动，使米粒不会黏在锅底;烧滚后转小火，加盖留小缝，熬30分钟，注意观察，不要让粥溢出来;

　　4、开盖，用勺子搅动，再熬10分钟左右即可，盛出，加适量红糖搅匀趁热食用。

　　嘉兴的粽子

　　材料：江米（糯米） 粽叶

　　做法：

　　1、把江米（糯米）提前一天泡好

　　2、肉最好买五花肉的，煮完后，肥油都滋到糯米里，会格外好吃，而且肉煮久后口感叫柴

　　3、肉洗好后切小块，然后放酱油、五香粉、蒜粉、料酒、糖、盐少许，腌制两个小时

　　4、包粽子时候，放肉不同与放枣，放肉一定要糯米把肉包起来，这样肉的味道不会外泄，油和香气会被糯米滋住，这样肉夹杂着米香，米又纠缠着肉香，回味无穷。

　　5、煮粽子最少要2个小时

　　原料配方：糯米粉7公斤，粳米粉3公斤，绵白糖1公斤，冷水3.5公斤，开水适量制作方法1.糯米粉、粳米粉、绵白糖倒在开口缸里，加冷水拌和拌透，倒在笼格里用旺火沸水蒸约20分钟左右，2.糕成熟取出，放在开口缸里，加开水适量，边揉边用双拳揿压，一直揉压至面团光滑无粉粒为止。3.在作台板上涂一些油，把揉好的熟粉团放上，揿成12厘米左右宽的扁长条，把豆沙馅搓成长条放在中间卷拢，再把两头捏拢，搓成直径约2.3厘米左右的长条，用刀把两头切平，再切成长约10厘米左右的段，排齐，涂上糖油，撒上玫瑰花和桂花即成。

　　在糯米面中混合栗子、大枣、柿饼等水果和黄豆蒸出来的年糕。因切好的年糕的样子像牛头肉片，所以称为牛头糕。 材料：

　　糯米10杯、粳米7杯、黄豆2杯、小豆2杯、大枣1杯、栗子1杯、白糖1杯、盐2大勺、柿饼10个

　　做法：

　　1、把粳米和糯米泡在20℃的水里，粳米泡8小时，糯米泡30小时后捞取，放盐捣成面。

　　2、栗子去皮，大的切半。

　　3、大枣去核切成2—3份，柿饼切好。

　　4、把小豆煮熟，黄豆泡好。

　　5、在米面里混合准备好的栗子、大枣、蜜桔、小豆、黄豆、白糖，并放在蒸锅里蒸出来。蒸的时候，在蒸锅下面放上蒸过的黄豆或小豆。

　　6、冷却变硬后切成四角形，因切的样子像牛头肉片而起的名字。

　　糯米藕片

　　原料：大莲藕2500克、糯米1000克，白糖、怡糖。

　　制法：将藕去皮，在藕的顶端切开两段，以便灌糯米。把糯米用水洗净，浸涨，然后将糯米灌入藕的大段中，盖上小段，用牙签刺牢，放入桶中加清水500克放入白糖、怡糖，用猛火烧开，然后用文火慢煮，宜至藕熟起糖皮，然后切片装盘淋上糖浆即可。

　　特点：风格独特，口感俱佳

　　传统的红烧狮子头做法，借鉴了糯米丸子的一些元素。口感别致，营养更全面。

　　原料：五花肉150克、半熟糯米50克、马蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生姜片、面粉少许、糯米饭适量

　　调料：盐10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤200毫升、老抽王10克。

　　做法：

　　1、五花肉剁成石榴粒，加上适量的面粉、半熟糯米、以及切成米粒大小的栗子、马蹄、冬茹，加入盐、生粉打至肉起胶，作成四个大肉圆待用。

　　2、青菜心用开水烫熟捞起摆入盘内。

　　2、锅内倒入适量油，油冒泡时放入大肉圆，炸至金黄捞起待用。

　　3、锅内留底油，下姜片爆香，加入鸡汤，下炸好的肉圆煮熟，放盐、白糖、老抽王调味，转大火收汁，用生粉勾芡后,表面滚一层漂亮的糯米饭，装入摆好青菜的盘中即成。

　　编辑提示：

　　1、做丸子的糯米蒸半熟备用，这样最后成菜才软硬适中，带有弹性。

　　2、烫青菜的时候，水中放点盐，有助于保持蔬菜的颜色。

　　3、最好不要用买来到肉馅，机加工的肉馅，因为被反复撕扯，肉中的汁所剩无几，那些汁液可是肉圆滋味鲜美的源泉。

　　4、石榴粒和大米差不多大小，操作的时候先把肉切成丝，然后再用刀剁，但不要剁得太细，也就是所谓的细切粗斩。[1]

　　糯米饭糯米味甘、性温，入脾、胃、肺经；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效九游体育成立于2015年，致力于通过人工智能和大数据技术推动教学改革，九游官方体育网站实现立德树人的教育使命。九游app体育提供覆盖学校教学、教师发展、智慧考试、素质教育、自主学习等全场景的教育产品和服务，并已在全国20个省级行政区和海外市场广泛应用。依托讯飞星火大模型，深度赋能教与学，推动教育数字化转型。了解更多关于九游(9game)娱乐的智慧教育解决方案和成功案例。。 一般人群都能食用 。

　　糯米食品宜加热后食用；宜煮稀薄粥服食，不仅营养滋补，且极易消化吸收，养胃气。

　　1、适宜体虚自汗、盗汗、多汗、血虚、头晕眼花、脾虚腹泻之人食用；

　　2、适宜肺结核、神经衰弱、病后产后之人食用；

　　3、凡湿热痰火偏盛之人忌食；发热、咳嗽痰黄、黄疸、腹胀之人忌食；

　　4、 糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。

　　5、 糖尿病患者不食或少食；由于糯米极柔黏，难以消化，脾胃虚弱者不宜多食；老人、小孩或病人更宜慎用。 

　　糯米粥（1）治三消渴利：糯谷(旋炒作爆蓬)、桑根白皮(厚者，切细)等分。上每用秤一两许，水一大碗，煮取半碗，渴则饮，不拘时。(《三因方》梅花汤)

　　（2）治自汗不止：糯米、小麦麸(同炒)。为末，每服三钱，米饮下，或煮猪肉点食。(《纲目》)

　　（3）治久泄食减：糯米一升。水浸一宿，沥干，慢炒热，磨筛，入怀山药一两。每日清晨用半盏，入砂糖二匙，胡椒末少许，以极滚汤凋食，大有滋补，久服令人精暖，有子。(《刘长春经验方》)

　　（4）治下痢禁口：糯谷一升。炒出白花，去壳，用姜汁拌湿，再炒为禾，海服一匙，汤下，三服。(《经验良方》)

　　（5）治虚劳不足：糯米入猪肚内蒸干，捣作丸子，日日服之。(《纲目》)

　　（6）治腹痛：糯米一、二升。炒极热，盛长袋中，缚于痛处，细研八角茴香三钱，以盐酒随时服之。(《摄生众妙方》)

　　（7）治妊娠胎动，腹痛，或下黄赤汁：糯米一分，黄耆一两(锉)，芎藭一两(锉)。上药，以水二大盏，煎至一盏三分，去滓，不计时候，分温三服。(《圣惠方》)

　　（8）治小儿头上生疮及肥疳疮：糯米饭烧灰，入轻粉，清油调敷。(《普济方》)

　　糯米制成的酒，可用于滋补健身和治病。

　　（1）杜仲糯米酒

　　可用糯米、杜仲、黄芪、杞子、当归等酿成，饮之有壮气提神、美容益寿、舒筋活血的功效。

　　（2）天麻糯米酒

　　用天麻、党参等配糯米制成，有补脑益智、护发明目、活血行气、延年益寿的作用。

　　糯米不但配药物酿酒，而且可以和果品同酿。如“刺梨糯米酒”，常饮能防心血管疾病，抗癌。

　　牛奶红豆糯米糍1、牛奶红豆糯米糍

　　材料：糯米粉 1 1/4杯、牛奶 1/2杯、水 3/4 杯

　　辅料：色拉油1汤勺、红豆沙、椰蓉、芝麻适量

　　做法：

　　1、糯米粉加入开水、牛奶、色拉油搅拌均匀，揉成团；

　　2、像包汤圆那样将红豆沙包入糯米面皮中；

　　3、蒸笼上气后蒸10分钟；

　　 4、取出趁热滚上椰蓉或芝麻。

　　5、冷食热食均可，也可按照自己的口味将牛奶换成果汁或者奶茶等等，馅料也可换用绿豆沙、花生酱等。

　　椰香糯米糍2、椰香糯米糍

　　材料：

　　（1）糯米粉3杯(约360g），澄粉半杯（约60g），酥油3大匙（约45g），糖4大匙（约60g）

　　（2）红豆沙250g，椰蓉200g，樱桃4粒

　　制作：

　　（1）糯米粉放盆中，另外用一个碗放入澄粉，冲入开水1杯，搅匀后倒入糯米粉中，再加入酥油（也可用猪油）和糖揉匀，做成粉团；

　　（2）将粉团分成12小份，并将豆沙分12小粒，每粒粉团按扁，包入豆沙1份，揉成圆球状，放在抹过酥油的盘内，入锅大火蒸10分钟取出；

　　（3）将椰蓉放盘内，每粒蒸好的糯米糍裹上一层椰子粉后，放入1小粒切碎的樱桃即可食用。

　　提示：

　　（1）澄粉的功能是使糯米粉揉匀时不会散开；

　　（2）蒸糯米的盘子或布，要先抹少许油，蒸好不会粘在上面。蒸的中途掀一下盖子，蒸好的糯米才不会瘫掉。

　　糯米丸子3、糯米丸子

　　原料：紫糯米，圆糯米各200克

　　配料：酸菜梗150克，花生粉50克，红辣椒末1条，姜末15克，香菇2朵，素高汤3大匙。

　　调料：素鸡粉1/4匙，糖半匙，太白粉半匙，麻油少许。

　　作法：

　　（1）紫糯米，圆糯米拌均匀，加入冷水浸泡5小时，再加上淹过糯米之水量 入蒸锅蒸　40分钟。

　　（2）酸菜梗、香菇切细丁和姜末、红椒末入锅爆香，加入素高汤，小火慢滚10分钟后下调料，即为酸菜馅。

　　（3）蒸熟的糯米饭各取35克，包入酸菜馅10克，花生粉1茶匙，再用手捏 成圆球状，　入蒸锅蒸3分钟即成。

　　麻香米糕4、麻香米糕

　　用料：紫糯米（紫米）300克，圆粒糯米300克，白芝麻30克，葡萄干30克，红糖45克

　　做法：

　　（1）紫糯米和圆粒糯米分别加水浸泡６小时。将白芝麻用小火烘焙成金黄色并出香味。葡萄干洗净。

　　（2）将紫糯米和圆粒糯米混合，淘洗干净后倒入电饭锅，并放入葡萄干和红糖，加入适量凉水，搅拌均匀后蒸熟成糯米饭。

　　 （3）取一个方形盒子，垫上一层保鲜膜，将糯米饭趁热盛入盒内，压紧实后撒上一层熟白芝麻。静置温凉后取出，去掉保鲜膜切成小块即可。

　　提示：

　　1、紫糯米对产妇、慢性病患者、体虚者都是很合适的滋补品。

　　2、红糖也可以换成白糖。

　　《本草纲目》：脾肺虚寒者宜之。

　　《本草纲目》：糯米黏滞难化，小儿、病人最宜忌之。

　　《本草求真》：凡老人小儿病后均忌。

　　《本经逢原》：糯米，若作糕饼，性难运化，病人莫食。

　　《得配本草》：入手、足太阴经。多食昏五脏，缓筋骨，发风气，生湿热，素有痰热风病及脾病不能转输者食之最能发病成积，病人及小儿最宜忌之。

　　《饮食须知》：多食发热，壅经络之气，令身软筋缓，久食发心悸及痈疽疮疖中痛。同酒食之，令醉难醒。

　　《医药六书药性总义》：糯米粥为温养胃气妙品。

　　《本经逢原》：糯米，益气补脾肺，但唐粉作稀糜，庶不黏滞，且利小便。

　　《日用本草》：味甘，平。

　　《本草拾遗》：主消渴。

　　《本草撮要》：入手足太阴、阳明经。

　　《别录》：温中，令人多热，大便坚。

　　《四产本草》：主痔疾，(糯米)以骆驼脂作煎饼服之，空腹与服。

　　《食性本草》：能行荣卫中血积。解芫菁毒。

　　《纲目》：暖脾胃，止虚寒泄痢，缩小便，收自汗，发痘疮。

　　孙思邈："脾病宜食，益气止泄。"

　　孟诜："治霍乱后吐逆不止，清水研一碗，饮之。"

　　一、

　　药名：糯米

　　别名：稻米、江米、元米

　　汉语拼音：nuo mi

　　英文名：Polished Glutinous Rice

　　拉丁植物动物矿物名：Oryza sativa L.

　　归经：脾；胃；肺经

　　功效：补中益气；健脾止泻；缩尿；剑汗；解毒

　　考证：《千金.食治》。《纲目》：糯糠，洽齿黄，烧取白灰，旦旦擦之。

　　科属分类：禾本科

　　拉丁文名：Semen Oryzae Glutinosae

　　主治：脾胃虚寒泄泻；霍乱吐逆；消渴尿多；自汗；痘疮；痔疮

　　生态环境：我国南北各地均有水稻的栽培区。

　　采收和储藏：用机器除去稻壳，取其种仁。

　　资源分布：我国南北各地均有水稻的栽培区。

　　动植物形态：稻 一年生栽培植物。秆直立，丛生，高约1m左右。叶鞘无毛，下部者长于节间；叶舌膜质而较硬，披针形，基部两侧下延与叶鞘边缘相结合，长5～25mm，幼时具明显的叶耳；叶片扁平，披针形至条状披针形，长30～60cm，宽6～15cm。圆锥花序疏松，成熟时向下弯曲，分枝具角棱，常粗糙；小穗长圆形，两侧压扁，长6～8mm，含3小花，下方两小花退化仅存极小的外稃而位于1两性小花之下；颖极退化，在小穗柄之顶端呈半月形的痕迹；退化外稃长3～4mm，两性小花外稃，有5脉，常具细毛，有芒或无芒，内稃3脉，亦被细毛；鳞被2，卵圆形，长1mm；雄蕊6；花药长2mm；花柱2枚，筒短，柱头帚刷状，自小花两侧伸出。颖果平滑。花、果期6～10月。

　　功效分类：补益药

　　性味：甘；温

　　药材基源：为禾本科植物稻（糯稻）的去壳种仁。

　　用法用量：内服：煎汤，30-60g；或入丸、散；或煮粥。外用：适量，研末调敷。

　　出处：《中华本草》

　　二、

　　简介：糯米，为禾本植物糯稻的种仁。古称元米、江米。

　　功用：补中益气，健脾暖胃，固表止汗。主治脾胃虚寒，反胃，食少，泄泻等；胃表不固，自汗，多汗等；消化道慢性疾病等。

　　性味归经：性温，味甘。人牌、胃、肺经。

　　用量用法：内服：煎汤，每次 50～100克；或人丸、散。外用：研未调敷。

　　进补应用：

　　1、脾胃虚寒，胃脘冷痛，呕吐清水，食欲不振，四肢欠温及妊娠剧吐，胎动不安，糯米红枣粥：糯米100克，大枣30克，赤砂糖适量。将糯米和大枣淘洗干净，一并放人锅内，加清水适量，先用武火煮沸，再用文火煎熬35分钟，以大枣熟烂为度，在粥将成时，加人赤砂糖，搅拌均匀。可供早晚餐食用。

　　2、脾胃虚弱，身体虚衰、倦怠乏力、心悸失眠、食欲减退、便溏、浮肿、参枣米饭：糯米250克，党参10克，大枣60克，白砂糖50克。将党参、大枣洗净，放人锅内，加人开水适量，加盖温浸，使大枣泡发。然后煮30分钟，捞去党参。将糯米淘洗干净，放人碗内，加水适量，置于笼内蒸熟，倒扣在盘中。

　　取大枣摆在糯米饭上，再将参枣汤液加白砂糖熬成黏汁，浇在枣饭上即成。可当饭食用。

　　3、肺卫气虚，自汗不止，易患感冒者 糯米麦麸散：糯米120克，小麦茨30克。将糯米淘净，与小麦茨一同下锅炒熟、炒黄，共研细末备用。每次服10克，每日3次，用猪瘦肉汤送服。

　　4、脾胃虚寒，气血不足，脘腹隐痛、喜暖喜按、面色苍白、精神疲惫以及产妇体弱 糯米酒鸡蛋：糯米酒30毫升，鸡蛋1个。将糯米酒倒人铁锅内，加清水适量，加热煮沸后，放人调好的鸡蛋，稍沸即成。

　　饮酒汤，食蛋花。

　　注意事项：糯米性温黏腻，肺热所致的发热、咳嗽，痰黄黏稠和湿热作祟所致的黄疽、淋证、胃部胀满、午后发热等均忌用。脾胃虚弱所致的消化不良也应慎用。

　　三、

　　禾本科草本植物稻（糯稻）的种子。又称稻米、江米、元米、酒米。在稻米中为粘性最强、胀性小的品种。我国各地均有栽培。秋季采收成熟果实，晒干去皮壳用。

　　性能：味甘，性微温。能补脾胃，益肺气。

　　参考：含蛋白质、脂肪、糖类、磷、钙、铁、维生素B1、B2、烟酸等成分。

　　用途：用于脾胃虚弱，体倦乏力，少食腹泻；气虚自汗；消渴口干等。

　　用法：煮食，煎汤，或作丸、散。

　　注意：素有痰热或脾胃运化无力者不宜作饭食。“作饮温中，令人多热，大便坚”。（《名医别录》）

　　附方：

　　1、糯米山药散：糯米500g，水浸一宿，沥干，以小火慢慢炒熟；山药50g，共研细末。每晨取15~30g，加红糖（或白糖）适量，胡椒少许，以沸水调食。

　　源于《刘长春经验方》。糯米、山药与糖均可补益脾胃，胡椒温中健胃。用于脾胃虚弱，久泻，便溏少食。

　　2、糯米麦麸散：糯米150g，小麦麸100g。同炒，研末，每次10g，米饮送服，或煮猪肉蘸食。

　　源于《本草纲目》。本方有益气敛汗的作用；小麦麸亦为敛汗之品。用于气虚不固，自汗不止。

　　3、糯米蜂蜜糊：糯米30g，研为细末，或磨成浆，加蜂蜜30g。以水适量，煮成稀糊食。

　　源于《杨氏产乳》。本方能滋养脾胃。用于脾（胃）阴不足，口渴饮水或少食欲呕。

　　关于明长城用糯米汁修建的说法。　 

　　南京城墙城砖之间黏合材料的确切成分是什么？正史不载，野史无记，但朱元璋用糯米汁筑城的故事却世代相传。一些学者甚至认为，南京城墙“以花岗石作基础，并在砖缝内灌入桐油、糯米汁和石灰汁，因而十分坚固”。许多专家、学者试图采用各种方法破译这种黏合材料的成分，有的甚至利用现代科技手段进行光谱分析，结果只是解读了其中的无机成分，而有机成分却难以判定。 

　　在《大明会典》中，涉及到建造南京城墙的黏合材料仅有石灰，没有记载糯米汁，“凡在京营造，合用石灰，每岁于石灰山置窑烧炼，所用人工窑柴数目，俱有定例”。因此，南京明城墙的黏合材料是否有糯米汁成分，还有待进一步研究。石灰在没有与空气接触状态下是很难固化的，因此，六百多年以后的今天，部分地段城墙内部的黏合材料仍然是柔软的，没有完全固化。据此推断，南京城墙使用的黏合材料可能以石灰为主。 

　　    历史当红读物《明朝那些事儿》朱允炆篇—第三部分2中亦有提到沈万三曾为朱元璋修过长城，其中就曾有以糯米汁加固。“我们前面说过，当时的京城是由富商沈万三赞助与明朝政府一同修建的，城墙都是用花岗石混合糯米石灰砌成，十分坚固。而城内还有十余万军队，要想攻下谈何容易！ ”

　　含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素（B1.B2）、菸酸，多量淀粉。

　　药理：

　　1.有补虚、补血、健脾暖胃等作用。适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的气短无力、妊娠腹坠胀等症。 

　　2.有收涩作用，对尿频、自汗有较好的食疗效果。

　　糯米，又叫江米。因其口感香糯粘滑，常被用以制成风味小吃，如年糕、元宵、粽子等。糯米米质呈蜡白色，不透明或半透明状.吸水性和膨胀性小，后粘性大，口感滑腻，较难消化吸收。

　　糯米性甘平，能温暖脾胃，补益中气.对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用，故古语有“糯米粥为温养胃气妙品”。

　　糯米有收涩作用，对尿频盗汗有较好的食疗效果。

　　糯米需存放在密闭、阴凉、干燥、通风的地方。夏季要低温密封放入冰箱冷藏室。

　　糯米食品宜加热后食用.冷糯米食品不但很硬，口感也不好，更不宜消化。

　　糯米适宜多汗、血虚、脾虚、体虚、盗汗、肺结核、神经衰弱等症患者食用。此外，糯米适宜煮成稀薄粥，这样不仅营养丰富、有益滋补，且极易消化吸收，可补养胃气。[1]

　　老人、儿童、病人等胃肠浦化功能障碍者不宜食用，糖尿病、肥胖、高血脂、肾脏病患者尽量少吃或不吃。

　　糯米年糕无论甜咸，其碳水化合物和钠的含量都很高，体重过重、有糖尿病或其他慢性病如肾脏病、高血脂的人要适可而止。

　　湿热痰火偏盛、发热、咳嗽痰黄、黄疸、腹胀、糖尿病等病症患者不宜过多食用。 

　　蒸出来的肉，确实是鲜嫩，而且还保持着原汁，又兼有一点排骨本身的油，香而不腻，糯米吃起来就是和猪油拌糯米饭一个味道，外加咬上一口嫩肉，谁吃了都会高兴的不行哈！

　　【原料】：大莲藕2500克、糯米1000克，白糖、怡糖。

　　【制法】：将藕去皮，在藕的顶端切开两段，以便灌糯米。把糯米用水洗净，浸涨，然后将糯米灌入藕的大段中，盖上小段，用牙签刺牢，放入桶中加清水500克放入白糖、怡糖，用猛火烧开，然后用文火慢煮，宜至藕熟起糖皮，然后切片装盘淋上糖浆即可。

　　【特点】：风格独特，口感俱佳

　　传统的红烧狮子头做法，借鉴了糯米丸子的一些元素。口感别致，营养更全面。

　　【原料】：五花肉150克、半熟糯米50克、马蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生姜片、面粉少许、糯米饭适量

　　【原料】：糯米800g，清酒1/2杯，大豆1大勺，油豆沙：煎的米，炸糕米，芝麻，豆粉，黑荏子粉 。

　　【制作】：糯米面加豆粉和面后在焖锅里蒸出来，放在石臼里用棒子捶，再秆成圆形，晒干用油煎出来，最后蘸梅花﹑松花﹑芝麻等豆沙。多用于后食。

　　【做法】

　　（1）把糯米泡15天后发酵。

　　（2）将磨泡的黄豆做成豆汁。

　　（3）把（1）的米捣碎以后用豆汁和清酒和面蒸出来。

　　（4）把蒸好的年糕放在石臼里捶，再放到面粉上变得稍硬时，做成一定的模样晒干。

　　（5）将晒干的江米条放在温油里，再加火炸出来。

　　（6）把煎好的江米条，完全除去油后，抹蜂蜜并蘸豆沙。

　　【原料】：红小豆、薏苡仁、糯米、科瓜籽、黄瓜丁各适量。

　　【做法】

　　1、将红小豆及薏苡仁用水淘洗干净后并放入锅内先蒸20分钟

　　2、放入少许糯米及科瓜籽加水蒸熟，起锅后撒上黄瓜丁即可食用。

　　【材料】：糯米半碗、红枣（去核）小半碗、红糖适量。

　　【做法】

　　1、将糯米和红枣淘洗干净，用水浸泡30分钟;

　　2、锅中放入足够多的水，大约3碗水，烧开，将泡好的糯米滤去水，倒入开水中，放入红枣;

　　3、用勺子搅动，使米粒不会黏在锅底;烧滚后转小火，加盖留小缝，熬30分钟，注意观察，不要让粥溢出来;

　　4、开盖，用勺子搅动，再熬10分钟左右即可，盛出，加适量红糖搅匀趁热

　　 

　　【原料、工具】：糯米1000克、铁砂、筛子、红糖。

　　【特产产地】湖北地区、安徽靠近湖北的地区。

　　 

　　【制法】：制作炒米必须在冬天，先将糯米蒸熟，然后将其摊放在席子、竹床等物事上上经过四五日冷冻，原本温软的糯米一改温情的的面目，冻成了一个个硬邦邦的疙瘩。这时会用锤子将这些疙瘩敲成小块，然后用双手将其搓揉成散粒。

　　 

　　待到来年春天，先在大铁锅里炒热铁砂，然后倒入炒米籽，原本硬实的炒米籽在木槌的翻炒下，就成了香喷喷、白胖胖的炒米了。最后，用铁铲将炒熟的米和铁砂全部盛起，倒在竹制的筛子上，抓着筛沿儿用力摇晃几下，铁砂就漏到锅里去了。

　　 

　　【吃法、特点】：将炒米盛入碗中，用开水冲泡，加入红糖，吃起来特别特别的香。

　　 

　　◎购买糯米时，宜选择乳白或蜡白色、不透明，以及形状为长椭圆形，较细长，硬度较小的为佳。

　　◎糯米一般常温储存在干燥、避光的环境下。

　　【药名】糯米

　　【别名】稻米、江米、元米

　　【汉语拼音】nuo mi

　　【英文名】Polished Glutinous Rice

　　【拉丁植物动物矿物名】Oryza sativa L.

　　【归经】脾；胃；肺经

　　【功效】补中益气；健脾止泻；缩尿；剑汗；解毒

　　【考证】《千金.食治》。《纲目》：糯糠，洽齿黄，烧取白灰，旦旦擦之。

　　【科属分类】禾本科】

　　【拉丁文名】Semen Oryzae Glutinosae

　　【主治】脾胃虚寒泄泻；霍乱吐逆；消渴尿多；自汗；痘疮；痔疮

　　【生态环境】中国南北各地均有水稻的栽培区。

　　【采收和储藏】用机器除去稻壳，取其种仁。

　　【资源分布】中国南北各地均有水稻的栽培区。

　　【动植物形态】稻 一年生栽培植物。秆直立，丛生，高约1m左右。叶鞘无毛，下部者长于节间；叶舌膜质而较硬，披针形，基部两侧下延与叶鞘边缘相结合，长5～25mm，幼时具明显的叶耳；叶片扁平，披针形至条状披针形，长30～60cm，宽6～15cm。圆锥花序疏松，成熟时向下弯曲，分枝具角棱，常粗糙；小穗长圆形，两侧压扁，长6～8mm，含3小花，下方两小花退化仅存极小的外稃而位于1两性小花之下；颖极退化，在小穗柄之顶端呈半月形的痕迹；退化外稃长3～4mm，两性小花外稃，有5脉，常具细毛，有芒或无芒，内稃3脉，亦被细毛；鳞被2，卵圆形，长1mm；雄蕊6；花药长2mm；花柱2枚，筒短，柱头帚刷状，自小花两侧伸出。颖果平滑。花、果期6～10月。

　　【功效分类】补益药

　　【性味】甘；温

　　【药材基源】为禾本科植物稻（糯稻）的去壳种仁。

　　【用法用量】内服：煎汤，30-60g；或入丸、散；或煮粥。外用：适量，研末调敷。

　　【出处】《中华本草》

　　【简介】糯米，为禾本植物糯稻的种仁。古称元米、江米。

　　【功用】补中益气，健脾暖胃，固表止汗。主治脾胃虚寒，反胃，食少，泄泻等；胃表不固，自汗，多汗等；消化道慢性疾病等。

　　【性味归经】性温，味甘。入脾、胃、肺经。

　　【用量用法】内服：煎汤，每次 50～100克；或人丸、散。外用：研未调敷。

　　【进补应用】

　　1.脾胃虚寒，胃脘冷痛，呕吐清水，食欲不振，四肢欠温及妊娠剧吐，胎动不安糯米红枣粥：糯米100克，大枣30克，赤砂糖适量。将糯米和大枣淘洗干净，一并放人锅内，加清水适量，先用武火煮沸，再用文火煎熬35分钟，以大枣熟烂为度，在粥将成时，加入赤砂糖，搅拌均匀。可供早晚餐食用。

　　2.脾胃虚弱，身体虚衰、倦怠乏力、心悸失眠、食欲减退、便溏、浮肿参枣米饭：糯米250克，党参10克，大枣60克，白砂糖50克。将党参、大枣洗净，放人锅内，加入开水适量，加盖温浸，使大枣泡发。然后煮30分钟，捞去党参。将糯米淘洗干净，放人碗内，加水适量，置于笼内蒸熟，倒扣在盘中。

　　取大枣摆在糯米饭上，再将参枣汤液加白砂糖熬成黏汁，浇在枣饭上即成。可当饭食用。

　　3.肺卫气虚，自汗不止，易患感冒者 糯米麦麸散：糯米120克，小麦茨30克。将糯米淘净，与小麦茨一同下锅炒熟、炒黄，共研细末备用。每次服10克，每日3次，用猪瘦肉汤送服。

　　4.脾胃虚寒，气血不足，脘腹隐痛、喜暖喜按、面色苍白、精神疲惫以及产妇体弱 糯米酒鸡蛋：糯米酒30毫升，鸡蛋1个。将糯米酒倒人铁锅内，加清水适量，加热煮沸后，放人调好的鸡蛋，稍沸即成。

　　饮酒汤，食蛋花。

　　【注意事项】糯米性温黏腻，肺热所致的发热、咳嗽，痰黄黏稠和湿热作祟所致的黄疽、淋证、胃部胀满、发热等均忌用。脾胃虚弱所致的消化不良也应慎用。

　　禾本科草本植物稻（糯稻）的种子。又称稻米、江米、元米、酒米。在稻米中为粘性最强、胀性小的品种。中国各地均有栽培。秋季采收成熟果实，晒干去皮壳用。

　　【性能】味甘，性微温。能补脾胃，益肺气。

　　【参考】含蛋白质、脂肪、糖类、磷、钙、铁、维生素B1.B2.烟酸等成分。

　　【用途】用于脾胃虚弱，体倦乏力，少食腹泻；气虚自汗；消渴口干等。

　　【用法】煮食，煎汤，或作丸、散。

　　【注意】素有痰热或脾胃运化无力者不宜作饭食。“作饮温中，令人多热，大便坚”。（《名医别录》）

　　【附方】

　　1.糯米山药散：糯米500g，水浸一宿，沥干，以小火慢慢炒熟；山药50g，共研细末。每晨取15~30g，加红糖（或白糖）适量，胡椒少许，以沸水调食。

　　源于《刘长春经验方》。糯米、山药与糖均可补益脾胃，胡椒温中健胃。用于脾胃虚弱，久泻，便溏少食。

　　2.糯米麦麸散：糯米150g，小麦麸100g。同炒，研末，每次10g，米饮送服，或煮猪肉蘸食。

　　源于《本草纲目》。本方有益气敛汗的作用；小麦麸亦为敛汗之品。用于气虚不固，自汗不止。

　　3.糯米蜂蜜糊：糯米30g，研为细末，或磨成浆，加蜂蜜30g。以水适量，煮成稀糊食。

　　源于《杨氏产乳》。本方能滋养脾胃。用于脾（胃）阴不足，口渴饮水或少食欲呕。

　　四、

　　【出处】《千金·食治》

　　【拼音】 Nuò Mǐ

　　【别名】稻米（《别录》），江米（《本草原始》），元米（《随息居饮食谱》）。

　　【来源】为禾本科植物稻（糯稻）的种仁。

　　【性味】甘，温。

　　①《别录》："味苦。"

　　②《千金·食治》："味苦，温，无毒。"

　　③《日用本草》："味甘，平。"

　　【归经】入脾、胃、肺经。

　　①《得配本草》："入手、足太阴经。"

　　②《本草撮要》："入手足太阴、阳明经。"

　　【功能主治】补中益气，治消渴溲多，自汗，便泄。

　　①《别录》："温中，令人多热，大便坚。"

　　②孙思邈："脾病宜食，益气止泄。"

　　③孟诜："治霍乱后吐逆不止，清水研一碗，饮之。"

　　④《本草拾遗》："主消渴。"

　　⑤《四产本草》："主痔疾，（糯米）以骆驼脂作煎饼服之，空腹与服。"

　　⑥《食性本草》："能行荣卫中血积。解芫菁毒。"

　　⑦《纲目》："暖脾胃，止虚寒泄痢，缩小便，收自汗，发痘疮。"

　　【用法用量】内服：煎汤，1～2两；或入丸、散。外用：研末调敷。

　　【注意】《纲目》："脾肺虚寒者宜之。若素有痰热风病，及脾病不能转输，食之最能发病成积。"

　　【附方】

　　①治三消渴利：糯谷（旋炒作爆蓬）、桑根白皮（厚 者，切 细）等分。上每用秤一两许，水一大碗，煮取半碗，渴则饮，不拘时。（《三因方》梅花汤）

　　②治自汗不止：糯米、小麦麸（同炒）。为末，每服三钱，米饮下，或煮猪肉点食。（《纲目》）

　　③治久泄食减：糯米一升。水浸一宿，沥 干，慢炒热，磨筛，入怀山药一两。每日清晨用半盏，入砂糖二匙，胡椒末 少许，以 极滚汤凋食，大有滋补，久服令人精暖，有 子。（《刘长春经验方》）

　　④治下痢禁口：糯谷一升。炒出白花，去壳，用姜汁拌湿，再炒为禾，海服一匙，汤下，三服。（《经验良方》）

　　⑤治虚劳不足：糯米入猪肚内蒸干，捣作丸子，日日服之。（《纲目》）

　　⑥治腹痛：糯米一、二升。炒极热，盛长袋中，缚于痛处，细研八角茴香三钱，以盐酒随时服之。（《摄生众妙方》）

　　⑦治妊娠胎动，腹痛，或下黄赤汁：糯米一分，黄耆一两（锉），芎藭一两（锉）。上药，以水二大盏，煎至一盏三分，去滓，不计时候，分温三服。（《圣惠方》）

　　⑧治小儿头上生疮及肥疳疮：糯米饭烧灰，入轻粉，清油调敷。（《普济方》）

　　【各家论述】

　　①《仁斋直指方》："痘疹用糯米，取其解毒，能酿而发之也。"

　　②《纲目》："糯米性温，酿酒则热，熬饧尤甚。孟诜、苏颂，或言其性凉性寒者，谬说也，《别录》已谓其温中坚大便，令人多热，是岂寒凉者乎?今人冷泄者，炒食即止，老人小便数者，作粢糕或丸子夜食亦止，其温肺暖脾可验矣。痘证用之，亦取此义。"

　　③《本经逢原》："糯米，益气补脾肺，但磨粉作稀糜，庶不粘滞，且利小便，以滋肺而气下行矣。若作糕饼，性难运化，病人莫食。"

　　 

　　寻乌客家有一句流传了数百年的“项山的糯，三标的货，周田的屋，长畲的谷”俗谚，从小我们即耳熟能详，这个口头语很多的说明了寻乌客家的风土人情。

　　项山地处寻乌县城东部，距县城23公里，项山地形呈羊形，地势中间高，东西低，是武夷山脉与九边山脉的汇合处，境内恋重又叠，绵延起伏，武夷山脉横亘中部，屏障东西，以堆禾岽办界，形成岽前，岽背二大自然片，属山地和高丘陵地带。

　　项山具有700多年的历史，是南宋兵部尚书---潘任（文天祥部将）的故乡。伟大领袖毛泽东曾在此从事革命活动，《赣南革命三十年》有详细记载，也是古田会议前委会（毛泽东主持罗福障会议：1929年2月3日）召开的地方——项山乡福中村。

　　 

　　【成分药理】含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素（B1.B2）、菸酸，多量淀粉。药理：

　　1.有补虚、补血、健脾暖胃等作用。适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的气短无力、妊娠腹坠胀等症。

　　2.有收涩作用，对尿频、自汗有较好的食疗效果。

　　 

　　【原料】：糯米50克，马铃薯1个，蜂蜜1匙，冷开水100毫升。

　　【方法】：马铃薯去皮洗净，和糯米一同放入蒸锅蒸30分钟，直至酥烂。将马铃薯切小块放入搅拌机，再倒入糯米、蜂蜜、冷开水，搅拌均匀。将糯米马铃薯蜂蜜泥倒入玻璃器皿，待冷却后即可使用。

　　【用法】：

　　1.将面膜均匀轻柔地涂抹在脸上。

　　2.静敷15分钟后，用温水洗净。