江南俏砌墩

　　原料：紫长茄400克辅料：莴苣叶10克调料：六月鲜酱油50克、香油15克、糖5克。制作：1、紫茄切段，入油锅炸熟后备用。2、六月鲜酱油 香油 糖调汁，将炸好的茄子浸入调汁中2小时3 装盘时点缀少许莴苣叶即可。说明：过油时间不宜过长，保持茄子形态。

　　黑蒜冬瓜焖青头鸭

　　

　　原料：青头鸭、黑蒜、冬瓜

　　制作：

　　1、鸭肉斩件，把水分吸干。冬瓜去皮切块。

　　2、加少许盐、糖搅拌均匀。先油锅香煎，煎至表皮变色。

　　3、鸭肉一边煎，一边把姜、蒜、小洋葱放下去煎香，加入煲仔酱、蚝油翻炒均匀，再下少许酒增香。

　　4、鸭肉煎至五成熟了，加入水进行焖煮。这时加入黑蒜，并把黑蒜戳烂。再加入桂皮，一片香叶，半个草果，几片八角翻炒均匀。

　　5、看到汁水开始收了，加入冬瓜，煮大概五分钟就可以上煲了。

　　莲藕花生焖猪尾

　　

　　原料：猪尾、花生、莲藕

　　制作：

　　1、水烧开后，莲藕和花生下锅焯一下，让它们出一下水。

　　2、猪尾也需要焯水，将猪的骚味去除。焯猪尾的水不用太热，稍微暖一点让它慢慢烧开就行。

　　3、接着把猪尾放进去爆香，加入南乳和柱候酱调味。再放入莲藕和花生，下少许糖、生抽调味，焖50到60分钟。

　　4、快煮好的时候，加入少许老抽上色，最后再切少许葱进去，就可以上碟啦！

　　陈皮煎软鸭

　　

　　原料：清远麻鸭、鸡蛋、陈皮

　　制作：

　　1、鸭子去骨起片，将肥腻的和有筋的部位切掉，再用刀轻轻剁几下，令肉质更入味。

　　2、下盐、糖、花雕酒腌制鸭肉。然后打散鸡蛋黄，加入生粉（生粉和鸡蛋黄比例1:1）搅拌均匀，下鸭肉拌均匀。上好蛋黄浆的鸭肉，再在表面均匀地铺上一层生粉。

　　3、起油锅，下鸭肉半煎炸，两面煎至金黄焦脆即可。

　　4、陈皮放进热水中熬出味道，下盐、糖，再加入用牛骨、红萝卜、西芹熬5小时而成的烧汁调味。待盐糖和烧汁都融合在一起了，慢慢加少许生粉水进去，调制成陈皮汁。

　　5、最后将陈皮汁淋到切好块的鸭肉上，就大功告成了！

　　莲藕酥

　　

　　原料：莲藕、叉烧

　　制作：

　　1、莲藕放进加了盐的清水中煮30分钟至熟，然后切成莲藕丁。叉烧选用半肥瘦的，同样切成小粒。

　　2、两者混合在一起，加入南乳酱搅拌均匀。

　　3、酥皮切块，碾成片，铺上莲藕叉烧馅，卷成条状，用蛋清封边。然后再用蘸过蛋清的紫菜，将酥皮缠绕成莲藕状。

　　4、油温控制在160度，将莲藕酥炸至表面金黄并浮起，封口处朝下多炸十几秒即可。

　　炭烧猪颈肉

　　

　　原料：猪颈肉、烧汁

　　制作：

　　1、猪颈肉下烧汁（黑椒、蜂蜜、烧汁调配而成）涂均匀，涂的时候用力地捏一下，让猪肉更加入味。

　　2、猪肉放进烤箱，放进烤炉烤3分钟。翻面涂一层酱汁，再烤2分钟左右。

　　3、切块上碟即可。

　　鱼仔鱿筒蒸五花肉

　　

　　原料：五花肉、鱿鱼干、小鱼干

　　制作：

　　1、小鱼干和鱿鱼干用水浸泡十分钟，泡软一点。

　　2、五花肉切片，下盐、糖、鸡粉、蚝油、生抽搅拌均匀，然后加少许生粉锁住味道。

　　3、加入小鱼干和鱿鱼干，放一点葱、姜、彩椒，加少许油搅拌均匀。在九游体育享受身临其境的体育精彩！免费下载，随时随地畅享体育赛事实时直播和大量奖金。点击进入九游体育，体验超一流服务，获取大量奖金！

　　4、猪肉在碟上铺平，放进蒸锅中蒸6分钟即可。

　　石锅牛舌烩杏鲍菇

　　

　　原料：

　　牛舌250克、杏鲍菇250克、洋葱1个、青椒半个、黑胡椒、生抽、老抽、白砂糖、盐、料酒、淀粉。

　　制作：

　　1、处理牛舌：切块、拿开水烫几分钟、冷却后将舌苔剥去、将白色的剥掉后切块（片）、加入料酒，盐，糖，生抽，淀粉等等调料拌匀腌制。我喜欢放冰箱腌一夜。如果要烤牛舌就切薄片，腌完就直接烤。如果要吃嫩嫩的，就在高压锅煮半小时，煮到可以用筷子轻易的戳穿即可。

　　2、牛舌切1.5见方的方块，加入5ml的料酒，5ml生抽，10克白糖，2克盐,3克淀粉，适量胡椒粉，抓匀，腌制半小时。

　　3、杏鲍菇切比牛舌大的丁，杏鲍菇潮水5分钟；准备一个石锅，锅底抹一层油，铺上青椒和洋葱

　　4、锅内倒入适量油，中火加热，油热后将焯水后的杏鲍菇倒入煎炸；煎炸至四面金黄，此时可将多余的热油倒入青椒洋葱中。转中火倒入牛舌粒翻炒；加入200ml水；水开后加3克盐，15ml老抽，10克白糖，15克左右黑胡椒，翻炒均匀。水与淀粉3：2拌匀，一点点倒入锅中勾芡，搅拌至汤汁起稠，能够包裹住牛舌和杏鲍菇为佳。关火，倒入铺满洋葱青椒的石锅中。

　　泰式虾饼

　　原料：虾肉、猪肥、生粉、面包糠、油、胡萝卜、鸡蛋、生抽、泰式酸辣酱、盐、砂糖、胡椒、鸡精、香油、绿菜

　　制作：

　　1、虾肉去皮去后背泥线洗净，擦干水分（很重要，不然，馅不容易黏在一起），先用刀面平拍一下（别太重，一下成泥就不好吃了）再中间切一刀

　　2、猪肥切丁（不爱吃肥肉的直接搅碎）

　　3、胡萝卜切丁

　　4、将以上三样食材放入一个大碗中，调入鸡精、盐、糖、香油、胡椒、生抽、蛋黄、生粉。用手抓匀，一边抓一边在碗中摔打上劲儿。（如果粘度不够，适当加入淀粉可调节）

　　5、取一只手可以握住的馅量，攥成圆形，压成1cm厚的圆饼，拍上面包糠（足量）

　　6、热锅加油，煎至两面金黄 ；铺好绿菜，放上泰式酸辣酱，即可

　　椒香鱼排

　　

　　原 料：鱼排400g

　　配 料：蒜茸20g、姜末3g、青椒15g、生粉15g、红椒15g、葱花10g

　　调 料：盐3g、椒盐粉3g、鸡粉3g、料酒15g

　　制作：

　　1.将鱼排、葱花、姜、料酒腌制2小时

　　2.将腌制好的鱼排裹生粉炸至金黄，出锅，即可上桌怪味牛肉配风味胗肝制作：1、把雪花牛肉切成块，下热油锅炸至外酥里嫩，捞出来沥油。2、把腌好的胗肝煮熟后，切成薄片，也下入热油锅炸至酥脆，捞出来控油。3、净锅下怪味汁，中火收至浓稠时，放入炸好的雪花牛肉块裹匀汁水，撒上花椒面、辣椒面粘匀，出锅装盘配上炸酥的胗肝，即成。怪味汁：是用盐、白糖、醋、味精、生抽、清水等调制而成。更多精彩内容请点击屏幕右上角按钮（分享到朋友圈）分享内容。欢迎通过以下二种方式关注我们1.点击屏幕右上角按钮，（查看公众账号）可关注我们2.在（添加好友）--（搜索公众账号）查找；丝路特色餐饮研发中心万水千山总是情,点个“在看"行不行