鱼的肉质细嫩,味道鲜美,营养丰富,且易于消化吸收。其中的海鱼是胶东市场中最常见的,威海人的餐桌上少不了多宝鱼、黄鱼、左口鱼、黄花鱼、海鲈鱼,加吉鱼等等这些鱼做出的家常菜,不管是红烧、清蒸、干烧、清炖,一道道美味都是家的味道。
在威海,一般都用海鲜招待远道而来的客人,规矩是鲳鱼、鲅鱼、刀鱼不上桌,席上首推加吉鱼,其次是黄花鱼、鲈鱼,要求全头全尾,所以多用清蒸、煎炸等烹饪方法。
家常鱼的做法
焖大鱼
原料:
大鱼1条(约重1.5kg),30g酱油,盐1克,酱油50g,15g酒液200g,1克味精,葱1, 1片姜,香菜油100g,5G,食盐5g
制作过程:
(1)将鱼刮鳞,去鳃,剖腹去内脏,洗净后,在鱼身两面剞上一字花刀,刀口抹上面酱;
(2)炒勺放小火上,用油加热至70%热,将鱼放在勺子下面,煎至两面均为红枣,放入葱、蒋宝国,加入酱油,料酒,清汤,提姆,加入盐和炖菜等调味料10分钟最近好玩的手机游戏攻略。。把鱼翻过来炖至熟透,取出生姜,捞出鱼盘;汤匙中的汤汁浓缩后倒在鱼身上,最后撒上香菜末即可。
风味特点:色泽红润,肉质鲜嫩,食之可口,别有风味。
焖鲅鱼尾
原料:
鲜鲅鱼尾2只,25g酱,鸡小酒,10g,胡椒粉2g,葱,姜,大料少许,食用油25g
制作过程:
(1)取2条鲅鱼尾洗净,备用;
(2)将锅加底油烧热,加酒,葱,姜,花椒,大料,麻辣香锅,加入调味汁翻炒,将鲭鱼尾锅洗净,加入高汤,味道好调,浇上火开,再慢火焖熟,上桌时再洒葱花即可。
口味特点:酱香浓郁,鱼肉鲜嫩,家常风味。
咸鱼炒饼子
原料:
咸鱼200g,玉米粉(黄色)200g,花生仁72G,青红辣椒每25克,大葱20g,姜5g ,植物油60g,料酒5g,白砂糖5g,鸡粉2g,蚝油20g,味极鲜酱油10g
制作过程:
(1)将烙好的玉米饼、腌制好的咸鱼干,改刀成条备用;
(2)锅加入油烧至八成热后,将玉米饼、咸鱼干过油,炸至金黄色,捞出沥干油分备用;
(3)锅留底油,下入葱、姜、蒜片爆香,然后加入蚝油,味道非常新鲜,鸡肉粉,糖和其他香料,然后再放入油炸咸鱼和玉米煎饼,翻炒均匀后,勾芡汁,出锅装盘即可为玩家推荐新款手机游戏免费下载。
风味特点:饼子外焦里嫩,色泽金黄,鱼条香味浓厚,咸鲜味美。
手撕鲅鱼
原料:
鲜鲅鱼一条,10g盐、五香粉3g,酱油15g,玉米粉150g,葱姜,八角,桂皮,香叶,胡椒粉,花椒适量
制作过程:
(1)将鲅鱼去头、内脏、洗净沥干水分,平剖开去主刺;
(2)鱼肉朝上,倒入生抽,抹上盐、五香粉、适量胡椒粉等调味品腌渍入味,将鱼皮抹上适量盐;
(3)将腌渍好的鱼肉放上切碎的葱花、姜片、桂皮、香叶、八角、花椒等调味品;然后将放好调味品的鲅鱼用保鲜膜包裹严,放入冰箱冷藏15~20小时;将冷保存的鲭鱼吊在阳台通风处晾干,切开备用;
(4)电饼铛放适量油加热,将鱼、玉米饼子煎成熟,炸至金黄酥脆;将加工过的肉撕去,用玉米饼把菜端出来,上桌即可。
风味特点:金黄酥脆,刺少,而且肉质细腻、味道鲜美。
鱼锅饼子
原料:
新鲜小鲳鱼100g,新鲜小牙片鱼100g,鲜鳗150g、新鲜的小鲭鱼70g,鲜刀鱼80g,洋葱20g,5g生姜,大蒜10g,八角2个,红花椒5g,20g酱、料酒、酱油10g,8G,300g水、花生油20g,盐3g,味精3g,玉米饼子8个
制作方法:
(1)将所用鱼类去鳞、去腮和内脏,洗净备用;
(2)锅内加入花生油烧热,加入大料、葱、姜、蒜、干辣椒爆锅,炸出香味后,加入面酱炒香,随即烹入料酒;
(3)将鱼类稍煎,加入老抽调色后,再放入清水,大火烧开,小火炖至成熟;
(4)收汁前,加入盐和味精的汤羹,并洒上葱在鱼的表面。九游分享好游戏!手游下载中心
风味特点:菜品呈酱红色,鱼肉鲜嫩柔软香糯,汤汁浓稠,菜肴红亮,口味咸鲜。
银鱼蒸茄子
原料:
银鱼200g,辣椒200g茄子,50g 30g 5g,葱,蚝油,料酒适量
制作方法:
(1)茄子洗净,切成块状,上火煎成金黄色之后出锅备用;
(2)用吸油纸吸出多余的油脂,码放在盘子里;
(3)上面码好银鱼,撒上剁椒酱,淋少许料酒,大火蒸4分钟;
(4)锅加油烧热,放入小葱段,烹出香味后,淋在剁椒银鱼上;
(5)蒸鱼豉油倒入锅中,烧开后,淋入菜肴表面即可。
风味特点:口味咸鲜,营养丰富。
炸刀鱼
原料:
刀鱼,盐,油,面粉,鸡蛋
制作方法:
(1)刀鱼,切小块,用盐,花椒面,姜末,腌上;
(2)取一只空碗,倒入少量面粉,放入鸡蛋,加入少量盐,加水,搅拌成糊;
(3)炒锅上油,粘匀面糊,放进油锅,小火慢煎,来回翻身几趟出锅即可。
风味特点:口味咸鲜,鱼肉鲜嫩。
冲油鲈鱼
原料:
海鲈鱼500g,盐3g,醋5g,蒸鱼豉油100g,料酒5g,葱丝、姜丝、青红椒丝适量
制作方法:
(1)将新鲜鲈鱼宰杀去鳃,去鳞,去内脏洗净;
(2)从鱼肚往鱼背用刀剖开,别剖开鱼背,然后将鱼打成斜一字花刀,加料酒、盐等腌渍5分钟;
(3)撒上葱丝、姜丝、淋上料酒、醋等调味品,入汽柜蒸10分钟至成熟取出,去掉葱丝、姜丝;
(4)在鱼身上摆放葱丝、姜丝、青红椒丝,锅内加油烧热淋至鱼体上,再淋上蒸鱼豉汁即成。
风味特点:鱼肉鲜滑细嫩,咸鲜适口。
红烧鲳鱼
原料:
鲳鱼1条,大蒜1瓣,姜1小块,小葱1棵,辣椒1个,生抽15ml,老抽5ml,料酒15ml,淀粉10g,白糖5g
制作方法:
(1)鲳鱼去内脏后用水冲洗干净,在鱼的身上两侧斜划两三刀,加入盐、料酒5ml、姜片腌制片刻;
(2)大蒜切片、辣椒切圈、小葱切碎,将鲳鱼两面拍上少许干淀粉备用;
(3)炒锅烧热,用姜块擦拭锅底,放入少许油烧热,将鲳鱼放入锅中,用小火煎至两面金黄色后,盛出沥油;
(4)锅留少许底油,爆香葱、姜、蒜片,下鲳鱼,加入生抽、老抽、料酒、白糖,再加入适量清水(水与鲳鱼持平),大火烧开后转小火煮至汤汁浓稠,将鲳鱼盛出盘中,剩余的汤汁用水淀粉勾芡淋在鲳鱼身上,最后撒上香葱即可。
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