满汉珍馐美馔，

　　汉满饕餮盛宴。

　　全聚四海祥瑞，

　　席汇八方神采。

　　——by 晓晨霸霸

　　

　　相信大家都听说过 “满汉全席” 吧，更有吃货肯定还尝过其中之一二。但是，

　　到底是谁发明了 “满汉全席” ？

　　到底是谁改造了 “满汉全席” ？

　　到底是谁把 “满汉全席” 推上了极致？

　　“满汉全席” 到底有多少道菜品？

　　作为资深吃货的霸霸不仅能来上一段儿《报菜名》，还忍不住想和大家八一八——“满汉全席” 背后的故事。

　　

　　

　　01 满食为尊，汉食位卑

　　话说清朝刚入关时宴会都是分为 “满席” 和 “汉席”，在宫廷宴食上都是以满菜为尊，认为汉菜地位卑微难登大雅之堂，不能与满菜同堂出现，只能另做安排。皇帝的饮食更是以满族菜为主。

　　02 江宁织造，结缘汉食

　　曹寅16岁时入宫任职康熙的御前侍卫，与康熙年龄相仿，虽名为君臣，却情同手足，后来成为康熙最为信赖的大臣之一，出任江宁织造。康熙每次南巡都要到江宁织造府小住，曹寅自然也会奉上极好的江南菜肴招待康熙，慢慢地康熙就对汉族料理结下了深厚的情缘。

　　03 元旦赐宴，满汉同席

　　康熙爷钟爱汉文化，学汉语、写汉字、祭拜孔庙，当然也为汉食在宫廷的发扬光大写下重重的一笔。康熙二十三年元旦宴席，康熙不顾众朝臣的反对，下令将 “满席” 和 “汉席” 摆在一起，并且之后的元旦赐宴也都沿袭 “满汉同席” 的形式，这便形成了 “满汉全席” 的雏形。

　　04 地位上升，终为两席

　　“满席” 以烤全猪、火锅为主菜，“汉席” 以燕窝、鲍鱼、鱼翅、熊掌等珍稀食材为主打。康熙爷虽然帮汉菜争取到能和满菜同台的地位，但一席吃完翻台另一席，终究没能打破 “满席” 和 “汉席” 的边框。

　　

　　

　　专心政事，无心饭酒

　　这位雍正爷严肃、没啥生活情趣，对于吃饭的事情都不怎么上心，更别说什么 “满汉全席” 了。

　　

　　

　　01 效法圣祖，热爱生活

　　乾隆爷效法爷爷康熙，六下江南，热爱生活也热爱酒宴。不仅大搞 “千叟宴”，还重操 “满汉全席” 大业。但乾隆认为康熙朝的 “满汉全席” 并没有真正的将满汉菜品合二为一，更不能真实的反映出满汉两族料理风格的碰撞，需要革新。

　　02 江南邂逅，一代御厨

　　乾隆三十年南巡住在苏州织造府，织造府里的厨子张东官厨艺精湛，所做菜品深合乾隆的口味，便带回京中。张东官为乾隆进膳，心思缜密、表现出色，后官居七品，成为一代御厨。

　　03 掌勺革新，推向极致

　　御厨张东官奉旨革新，调整席面、开发新菜，使菜色更加满汉俱全，又不失各自风骨。张东官在推陈出新、揣摩乾隆口味的同时，也改变着 “满汉全席” 的命运，为 “满汉全席” 的发展和最终定型做出来不可磨灭的贡献。

　　

　　综上所述， “满汉全席” 始于康熙朝，后在乾隆朝极具规模。既有宫廷菜肴之特色，又有地方风味之精华；突出满与汉族菜点特殊风味，烧烤、火锅、涮涮锅几乎不可缺少的菜点，同时又展示了汉族烹调的特色，扒、炸、炒、熘、烧等兼备。

　　现虽因部分手艺失传，以及部分食材敏感不能将菜品一一还原，但 “满汉全席” 实乃中华菜系文化的瑰宝和最高境界。

　　

　　01《扬州画舫录》描勒空前盛况

　　在乾隆甲申年间李斗所著《扬州画舫录》一书中详实的描勒出盛况；豪华的六宴中，纳集满汉千百名馔，其中包括燕窝鸡丝汤、海参汇猪筋、海带猪肚丝羹、鲍鱼汇珍珠菜、淡菜虾子汤、鱼翅螃蟹羹、鱼肚煨火腿、蒸驼峰、梨片伴蒸果子狸、蒸鹿尾、鲫鱼舌汇熊掌、糟蒸鲥鱼、假班鱼肝、西施乳、获炙哈尔巴小猪子、油炸猪羊肉、挂炉走油鸡鹅鸭、猪杂什、羊杂什等。

　　

　　02 餐食器具

　　器具多用铜制，雕制巧究，餐中用粉彩万寿餐具，大件的瓷器仿照鸡、鸭、鱼、猪等造型。设有火家具（即火锅），上层放菜，下层以酒点火。载水家具则用锡制，分内外二层，内层放汤，外层放沸水，便于保温。

　　

　　03 珍贵食材-四八珍

　　山八珍﹕ 驼峰、熊掌、猴脑、猩唇、象拔（鼻）、豹胎、犀尾、鹿筋。

　　海八珍﹕ 燕窝、鱼翅、大乌参、广肚、龙骨（鲟龙鱼）、鲍鱼、海狮（海豹）、狗鱼（娃娃鱼）。

　　禽八珍﹕ 红燕、白鹤、鹌鹑、天鹅、鹧鸪、彩雀（孔雀）、斑鸠、红头鹰。

　　草八珍﹕ 猴头、银耳、竹荪、驴窝菌、羊肚菌、花菇、黄花菜、云香信。

　　

　　04 标准席面，南北一百零八菜

　　北菜54道：12道传统满族菜，12道北京菜，30道山东菜；

　　南菜54道：30道江浙菜，12道福建菜，12道广东菜。

　　从此菜品只分南北，无论满汉。全宴分三天吃完，菜式有咸有甜，有荤有素，取材广泛，用料精细，山珍海味，无所不包。

　　

　　05 六套席面

　　蒙古亲藩宴、廷臣宴、万寿宴、千叟宴、九百宴、节令宴。

　　根据筵席的场合不同，菜色选择又有所调整。冷荤热肴196品，点心茶食124品，总数超过300品。

　　

　　06 相声界里的 “满汉全席”

　　四干四鲜四蜜饯、四冷荤三个甜碗四点心。

　　四干：黑瓜子白瓜子核桃蘸子糖杏仁儿。

　　四鲜：北山苹果申州蜜桃广东荔枝桂林马蹄。

　　四蜜饯：青梅橘饼圆肉瓜条。

　　四冷荤：全羊肝儿溜蟹腿白斩鸡炸排骨。

　　三甜碗：莲子粥杏仁儿茶糖蒸八宝饭。

　　四点心：芙蓉糕喇嘛糕油炸荟子炸元宵。

　　蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅、卤猪、卤鸭、酱鸡、腊肉、松花小肚儿、晾肉、香肠儿、什锦苏盘、熏鸡白肚儿、清蒸八宝猪、江米酿鸭子、

　　罐儿野鸡、罐儿鹌鹑、卤什件儿、卤子鹅、山鸡、兔脯、菜蟒、银鱼、清蒸哈什蚂、烩鸭丝、烩鸭腰、烩鸭条、清拌鸭丝、黄心管儿、焖白鳝、焖黄鳝、豆豉鲇鱼、锅烧鲤鱼、烀烂甲鱼、抓炒鲤鱼、抓炒对儿虾、软炸里脊、软炸鸡、什锦套肠儿、卤煮寒鸦儿、麻酥油卷儿、

　　熘鲜蘑、熘鱼脯、熘鱼肚、熘鱼片儿、醋熘肉片儿、烩三鲜、烩白蘑、烩鸽子蛋、炒银丝、烩鳗鱼、炒白虾、炝青蛤、炒面鱼、炒竹笋、芙蓉燕菜、炒虾仁儿、

　　烩虾仁儿、烩腰花儿、烩海参、炒蹄筋儿、锅烧海参、锅烧白菜、炸木耳、炒肝尖儿、桂花翅子、清蒸翅子、炸飞禽、炸汁儿、炸排骨、清蒸江瑶柱、糖熘芡仁米、拌鸡丝、拌肚丝、什锦豆腐、什锦丁儿、

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　　说了这么多朕也累了，今天就来一发 “满汉大餐” 吧

　　

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